Istruzioni passo passo gratis 
Tagliate il torsolo dal fondo del cavolo cappuccio con un coltello da cucina. Taglia il più possibile il nucleo. In questo modo sarà più facile rimuovere le foglie dal cavolo dopo la cottura. 
Immergi il cavolo cappuccio dentro e fuori dall`acqua bollente usando le pinze di un cucchiaio da portata di legno. Mettere il cavolo cappuccio con il fondo rivolto verso l`alto durante la cottura. Le foglie dovrebbero ammorbidirsi e allentarsi dopo che il cavolo ha cotto abbastanza a lungo. 
Finché ti assicuri di rimuovere il torsolo prima della cottura, le foglie dovrebbero quasi cadere dal cavolo da sole. Se ciò non accade, puoi usare una forchetta o una pinza per allentare delicatamente le foglie. Stacca delicatamente le foglie in modo da non strapparle accidentalmente. 
Tagliare via solo la parte più spessa della vena centrale, alla base del gambo. Non tagliare troppo in profondità nella foglia. Rimuovere troppo può rendere più difficile avvolgere la foglia attorno al ripieno. Questo è solo un passaggio facoltativo e non assolutamente necessario. Se non sei sicuro di quanto tagliare e sei riluttante a rimuoverne troppo, puoi saltare anche questo passaggio. 
Se vuoi una salsa leggermente più soda, puoi anche aggiungere una lattina (0,5 L) di pomodori tritati e 1 tazza (250 ml) di salsa di pomodoro invece di (0,5 L) di salsa di pomodoro. 
Sia il foglio che la carta da forno non dovrebbero essere troppo lunghi; utilizzerai i bordi per avvolgerlo attorno all`ultimo rotolo di cavolo cappuccio, quindi assicurati che ci sia abbastanza spazio per quello.
Fare involtini di cavolo cappuccio
Contenuto
Gli involtini di cavolo cappuccio sono un piatto sostanzioso, tradizionalmente preparato con carne macinata, foglie di cavolo cappuccio e salsa di pomodoro, e possono essere fatti al forno, sul fornello o nella pentola a cottura lenta. Di seguito è riportato ciò di cui hai bisogno per ogni metodo per realizzare questa ricetta standard.
ingredienti
Involtini di cavolo cappuccio in salsa:
Per 12 rotoli:
- 1 cavolo cappuccio verde medio, circa 1,3 kg
- 500 ml di salsa di pomodoro
- 2 cucchiai. (30 ml) di zucchero di canna
- 2 cucchiai. (30 ml) di succo di limone
- 2 cucchiaini. (10 ml) Salsa Worcestershire
- 225 g di carne macinata
- 225 g di carne di maiale macinata
- 1/2 tazza (125 ml) di salsa di pomodoro
- 1 cipolla piccola, tritata
- 1/2 tazza (125 ml) di riso a grani lunghi crudo
- 1 cucchiaio. (15 ml) prezzemolo secco tritato finemente
- 1/2 cucchiaino. (2,5 ml) sale
- 1/4 cucchiaino. (1,25 ml) pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino. (1,25 ml) peperone
rotolo di cavolo cappuccio grande:
- 1 cavolo intero grande
- Ripieno a scelta (per esempio riso integrale cotto con un hamburger, aglio e cipolla e uova per legare; anche gli avanzi vanno benissimo)
Passi
Metodo 1 di 2: Involtini di cavolo cappuccio in salsa
Preparazione del cavolo cappuccio e della salsa
1. Portare a bollore una pentola capiente con acqua. Riempire una pentola capiente per circa metà con acqua e portare a bollore a fuoco alto.
- La pentola dovrebbe contenere acqua a sufficienza per coprire l`intero cavolo. Non mettere troppa acqua in quanto ciò potrebbe far bollire l`acqua sui lati.
- Non c`è bisogno di aggiungere sale o olio all`acqua.
2. Taglia il cavolo cappuccio. Tagliare quanto più possibile il torsolo del cavolo cappuccio e rimuovere le foglie esterne strappate e appassite.
3. Cuocere fino a quando il cavolo cappuccio non si sarà ammorbidito. Mettere il cavolo cappuccio in acqua bollente per circa 2 minuti.
4. Rimuovere 12 foglie grandi dal cavolo. Quando il cavolo cappuccio si è raffreddato abbastanza da poterlo tenere con le mani, togli 12 foglie dall`esterno del cavolo cappuccio, cercando di mantenerle il più intere possibile.
5. Taglia la vena spessa di ogni foglia. Usa un coltello da cucina per fare una tacca a forma di V sul lato inferiore di ogni foglia attorno alla spessa vena centrale per rimuoverla.
6. Amalgamare gli ingredienti per la salsa. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la salsa di pomodoro, lo zucchero di canna, il succo di limone e la salsa Worcestershire. Mettilo da parte.
Farcire gli involtini di cavolo cappuccio
- Assicurati di avere le mani pulite prima di mescolare il ripieno. Inoltre, è importante lavarsi bene le mani con acqua tiepida e sapone dopo aver toccato la carne cruda.
- Puoi anche usare un cucchiaio di legno o di plastica al posto delle mani, ma con questa tecnica potrebbe essere più difficile mescolare gli ingredienti in modo uniforme.
- Se hai ritagliato parte della grana centrale, versa il ripieno appena sopra la parte tagliata.
- Dopo aver tagliato via la grana centrale in basso, assicurati di sovrapporre i tagli prima di arrotolare. Altrimenti potresti non riuscire a fare un rotolo uniforme e il ripieno potrebbe cadere.
- La parte inferiore del rotolo dovrebbe essere il bordo dove hai smesso di rotolare. In altre parole, non dovrebbero esserci cuciture visibili dalla "parte superiore" finale del rotolo di cavolo cappuccio.
- Tenere insieme ogni rotolo con uno stuzzicadenti, se necessario. Se il rotolo si stacca o si apre, arrotolalo di nuovo e sigilla le estremità con uno stuzzicadenti.
1. Amalgamare gli ingredienti per il ripieno di carne. Mettere la carne macinata, la carne di maiale macinata, la salsa di pomodoro, la cipolla tritata, il riso crudo, il prezzemolo, il sale, il pepe e la paprika in una ciotola capiente e mescolare bene gli ingredienti con le mani.
2. Distribuire il ripieno in parti uguali su ciascuna foglia di cavolo. Metti circa 60 ml di ripieno su ciascuna foglia, sul fondo e al centro.
3. Arrotolare la foglia attorno al ripieno. Partendo dalla parte tagliata della foglia, arrotolare ogni foglia sopra e attorno al ripieno, rimboccando la foglia sotto di sé per formare un fascio stretto.
4. Infila entrambe le estremità sotto il rotolo. Piega le estremità aperte sotto il fagotto per evitare che il rotolo si allenti di nuovo.
Involtini di cavolo cappuccio al forno
- Una grande padella o casseruola in ghisa è l`ideale per via delle dimensioni e del peso della padella, ma se non ne hai una puoi usare anche una pirofila o una pirofila grande.
- Questo aiuta a evitare che gli involtini di cavolo si attacchino al fondo della padella. Ecco perché non hai bisogno di fogli di alluminio o grasso.
- Gli involtini di cavolo saranno probabilmente molto ravvicinati, ma va bene così. In questo modo non cadrà a pezzi così rapidamente.
- Tuttavia, è importante che i rotoli siano in un unico strato, altrimenti potrebbero non essere cotti uniformemente ovunque.
- Se necessario, utilizzare un cucchiaio o una spatola per ricoprire uniformemente i rotoli con la salsa. Parte della salsa scompare tra gli involtini di cavolo cappuccio.
- Controllare gli involtini di cavolo cappuccio dopo i primi 60 minuti. Se le foglie di cavolo cappuccio non sono ancora morbide, lasciate la teglia in forno per altri 30 minuti.
- Assicurati che il coperchio che usi sia adatto al forno. Questo è particolarmente importante se stai usando una padella invece di una padella in ghisa. Se non hai il coperchio, copri la padella con un foglio di alluminio.
- Una porzione standard è di due panini a persona.
1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Utilizzare una grande padella in ghisa o una padella per gli involtini di cavolo cappuccio.
2. Spalmare 1/2 tazza (125 ml) di salsa sul fondo della padella. Versare la salsa sul fondo della padella e distribuirla uniformemente.
3. Disporre gli involtini di cavolo cappuccio in file sopra la salsa. Disporre gli involtini di cavolo cappuccio, con la cucitura rivolta verso il basso, sul fondo della padella ricoperto di salsa, in un unico strato.
4. Versare il resto della salsa sugli involtini di cavolo cappuccio. Coprire gli involtini il più uniformemente possibile con la salsa.
5. Cuocere la teglia per 60-90 minuti. Mettere il coperchio sulla padella e friggere gli involtini finché non saranno morbidi.
6. Servitela calda, appena sfornata. Servite subito gli involtini di cavolo cappuccio, appena sfornati. Versare un po` di salsa dalla padella su ogni rotolo prima di servire.
Cuocere gli involtini di cavolo cappuccio sul fuoco
- La salsa aiuta in parte a evitare che gli involtini di cavolo si attacchino al fondo della padella. Ecco perché non hai bisogno di grasso.
- Gli involtini di cavolo cappuccio saranno probabilmente vicini l`uno all`altro nella padella, ma va bene. Di conseguenza, manterranno meglio la loro forma.
- Tuttavia, è importante che i rotoli siano in un unico strato, altrimenti potrebbero non essere cotti uniformemente ovunque.
- Se necessario, utilizzare il dorso di un cucchiaio o una spatola per ricoprire uniformemente i rotoli con la salsa. Parte della salsa scompare tra gli involtini di cavolo cappuccio.
- Se il fuoco è troppo alto per troppo tempo, la salsa può bruciarsi sul fondo e gli involtini si attaccheranno al fondo della padella.
- Una porzione standard è di due panini a persona.
1. Distribuire 1/2 tazza (125 ml) di salsa sul fondo di una padella di ghisa. Versare la salsa sul fondo della padella e distribuirla uniformemente.
2. Disporre gli involtini di cavolo cappuccio in file sopra la salsa. Disporre gli involtini di cavolo cappuccio, con la cucitura rivolta verso il basso, sul fondo della padella ricoperto di salsa, in un unico strato.
3. Versare il resto della salsa sugli involtini di cavolo cappuccio. Coprire gli involtini il più uniformemente possibile con la salsa.
4. Cuocere il piatto a fuoco basso per circa 45-60 minuti. Mettere il coperchio sulla padella e cuocere a fuoco basso fino a quando gli involtini non saranno diventati morbidi.
5. Servitela calda. Servite gli involtini di verza subito, direttamente sul fuoco. Versare un po` di salsa dalla padella su ogni rotolo prima di servire.
Cottura degli involtini di cavolo nella pentola a cottura lenta
- L`ideale sarebbe se gli involtini di cavolo cappuccio fossero in uno strato nella padella. Tuttavia, questo non è sempre possibile in una pentola a cottura lenta e non è necessario. Poiché il processo di cottura dipende in gran parte dal vapore e dal calore che si sviluppano nella pentola a cottura lenta durante la cottura, i rotoli non devono essere disposti in uno strato per continuare a cuocere in modo uniforme.
- Spalmate la salsa con il dorso di un cucchiaio o di una spatola in modo da coprire la parte superiore di ogni rotolo di cavolo cappuccio.
- Assicurati che parte della salsa finisca tra gli involtini di cavolo. Ciò è particolarmente importante se nella padella sono presenti diversi strati di involtini di cavolo.
- Non rimuovere mai il coperchio della pentola a cottura lenta durante la cottura.
- Se il tempo è un po` stretto, cuocete gli involtini di cavolo cappuccio a fuoco vivo per circa 4 ore.
- Una porzione standard è di due panini a persona.
1. Metti gli involtini di cavolo uno accanto all`altro nella pentola a cottura lenta. Metti i rotoli nella tua pentola a cottura lenta con la cucitura rivolta verso il basso, ravvicinati e a strati ordinati.
2. Versare la salsa sugli involtini. Versare la salsa in modo uniforme sul contenuto della pentola a cottura lenta.
3. Cuocere a fuoco basso, da 8 a 9 ore. Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta e cuoci gli involtini di cavolo fino a quando saranno teneri.
4. Servire caldo. Dovresti servire gli involtini di cavolo direttamente dalla pentola a cottura lenta. Versare un po` di salsa dalla padella su ogni rotolo prima di servire.
Metodo 2 di 2: bulbo di cavolo grosso
Questa versione grande è quella da affettare invece di servire a ciascuno un rotolo. Sembra fantastico quando cucini per grandi gruppi.
Preparazione delle foglie di cavolo cappuccio
1. Preparate le foglie di cavolo cappuccio. Scolate e lavate le foglie. Mettili nel congelatore. Adagiateli su una teglia prima di metterli in congelatore.
2. Togliere le foglie dal congelatore. Lasciali scongelare.
3. Strappa un grosso pezzo di carta da cucina. Mettilo su una teglia o una teglia. Mettici sopra un pezzo di carta da forno di dimensioni uguali. Metti le foglie scongelate sulla carta da forno, sopra la carta stagnola.
Fare la pallina di cavolo cappuccio
1. Metti quattro foglie sulla carta da forno. Disporre le foglie trasversalmente l`una sull`altra.
2. Sovrapponi il ripieno a tua scelta sulle quattro foglie. Il ripieno può essere di carne macinata con riso cotto (integrale o bianco), alcune spezie ed erbe aromatiche, aglio e un uovo per legare il tutto. Puoi fare una versione vegetariana con finto formaggio grattugiato, grano, purè di fagioli o un sostituto della carne al posto della carne macinata (l`uovo è facoltativo quindi).
3. Continua a stratificare le foglie, quattro alla volta. Aggiungere il ripieno dopo ogni strato di foglie. Quando tutte le foglie del cavolo cappuccio sono state utilizzate e ogni strato ha il suo ripieno, la palla è pronta.
Cuocere la palla di cavolo
1. Arrotolare gli strati con le foglie di cavolo ripiene insieme al foglio e alla carta da forno. L`obiettivo è creare una grande sfera; non essere sorpreso dalla forma grande: può facilmente raggiungere le dimensioni di un pallone da basket.
2. Mettere in forno su una teglia con i bordi, o in una pirofila. Cuocere a 180ºC e circa 1-1/2 ore. Controlla come sta andando la cottura ogni tanto; indossare guanti da forno perché sarà troppo caldo da maneggiare.
3. Togliere il bulbo di cavolo dal forno quando è cotto.
4. Servitela intera. Mettilo su un piatto e mettilo sul tavolo. Aggiungere un coltello per affettare; L`idea è di tagliare grandi strati in cerchio, proprio come una torta rotonda. Si possono tagliare almeno 12 fette grandi.
Consigli
- Puoi anche congelare il cavolo anziché cuocerlo o metterlo nel microonde. Lasciare il cavolo cappuccio in freezer per una notte, lasciarlo scongelare e togliere le foglie non appena saranno abbastanza morbide da poter essere arrotolate con.
- Potete utilizzare qualsiasi tipo di carne macinata per il ripieno di carne. Una combinazione di carne macinata e maiale è standard, ma puoi usarne solo una. Ovviamente è anche possibile utilizzare il tacchino tritato o il pollo tritato.
- Un`alternativa vegana utilizza 3 tazze (750 ml) di lenticchie cotte invece di carne macinata.
- Invece di far bollire il cavolo cappuccio potete metterlo anche nel microonde. Metti il cavolo cappuccio nel microonde in un piatto adatto e imposta il microonde al massimo per 6 minuti. Togliere quante più foglie possibile e ripetere la procedura fino a quando non avrete raccolto tutte e 12 le foglie necessarie per la ricetta.
Necessità
Metodo 1:
- grande pentola
- Pinze o cucchiaio da portata grande
- coltello da cucina
- Ciotola grande
- Cucchiaio di legno con cui mescolare
- Pentola a cottura lenta o forno
Metodo 2:
- Teglia o ciotola per il raffreddamento
- carta da forno
- carta da cucina
- Cucchiaio
- Teglia o ciotola per la cottura
- Ciotola da portata grande, coltello e spatola per servire i pezzi
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