Istruzioni passo passo gratis 
Metti la carne in congelatore per qualche ora se vuoi tagliarla da solo. Se è duro, ma non completamente congelato, è molto più facile affettarlo molto sottile. 
Rimuovere il gambo dallo shiitaki con un coltello. Tagliare una piccola croce o stella nel cappuccio del fungo con un coltello. Immagina una linea retta attraverso il centro del cappello. Prendi un coltello e taglia con un angolo di 30 gradi lungo questa linea retta, tagliando solo una piccola quantità di carne dal fungo, quanto basta per mostrare il bianco. Tieni la lama nella direzione opposta e fai un altro taglio con un angolo di 30 gradi sull`altro lato della linea. Ripeti questo processo lungo una linea che lo attraversa per fare una croce e di nuovo per ottenere una stella. Con i funghi enoki è sufficiente lavarli e tagliare il gambo per prepararli. 
Alcuni cuochi aggiungono un po` di salsa sukiyaki nella padella mentre cuociono la carne. La salsa sukiyaki bolle e si addensa rapidamente a causa della salsa di soia. Altri cuochi preferiscono aggiungere un po` di zucchero alla carne mentre cuoce nella padella con il grasso. Puoi anche fare entrambe le cose. 
Se non stai mangiando con la famiglia o gli amici intimi, usa le estremità più spesse delle bacchette per prendere il cibo dalla padella condivisa. Questo è considerato educato. 
Fare sukiyaki
Contenuto
Il sukiyaki è un brodo di carne e verdure giapponese che viene consumato tradizionalmente durante l`inverno. Poiché la carne in Giappone è costosa e spesso viene conservata solo per occasioni speciali, il sukiyaki è uno dei piatti consumati in occasione di celebrazioni speciali o subito dopo il pagamento dello stipendio. Che tu abbia qualcosa da festeggiare o meno, il sukiyaki è molto divertente da preparare e ha anche un sapore delizioso. Raduna la tua famiglia e i tuoi amici per questo delizioso piatto commovente.
ingredienti
Carne, verdure e tagliatelle
- 340 g di controfiletto o simile, affettato molto sottile
- 60 ml di bianco di bue (grasso di manzo); va bene anche qualche cucchiaio di olio vegetale o anche burro
- 230 grammi di tofu yaki (alla griglia); qualsiasi tofu sodo è adatto
- 1 cavolo Nappa (cinese) piccolo o 1/2 grande
- 1 dozzina shiitake funghi e un pacchetto con enoki funghi; usa i funghi portobello se non li trovi entrambi
- 1 cipolla grande gallese (negativo); è adatta anche mezza busta di cipolle verdi
- 2 mazzi di foglie di crisantemo (shungiku); vanno bene anche crescione, spinaci o un altro ortaggio a foglia
- 1 confezione di tagliatelle di patate (shirataki); qualsiasi pasta di riso chiara è adatta
- 1 uovo crudo a persona (facoltativo)
- 1 confezione di udon congelati o freschi (opzionale)
Salsa Sukiyaki
- 120 ml di sake per la cottura
- 120 ml di mirin (vino di riso giapponese simile al sake)
- 80 ml di salsa di soia
- 62,5 grammi di zucchero greggio; buono anche lo zucchero semolato
Passi
Parte 1 di 3: Preparazione degli ingredienti
1. Preparare lo shirataki facendo bollire gli shirataki noodles dopo averli messi in una pentola di acqua calda. Quando le tagliatelle saranno bollenti, spegnere il fuoco e scolare. Immergi lo shirataki in una ciotola di acqua fredda.
- Lo shirataki non deve cuocere a lungo. Il breve processo di cottura serve in realtà a ridurre l`odore delle tagliatelle. Lo shirataki può quindi assorbire completamente il gusto della salsa sukiyaki.
- Se stai usando un tipo diverso di tagliatelle, leggi le istruzioni e cuocili per qualche minuto prima che siano al dente.
2. Taglia la carne a fette il più sottili possibile o lascia che il tuo macellaio ti aiuti in questo. Sukiyaki chiede manzo molto sottile. Scegli un controfiletto marmorizzato (o simile) per ottenere i migliori risultati.
3. Rimuovere i gambi dal cavolo cinese prima di tagliare le foglie. I gambi del cavolo cappuccio contengono più fibre e devono cuocere più a lungo. Tagliate quindi i gambi tutt`intorno fino a separarli dalle foglie. Tagliare i gambi in pezzi da 1 pollice (o più piccoli). Tagliare grossolanamente le foglie in pezzi più grandi.
4. Preparate i funghi. Se non sei riuscito a trovare i funghi shiitaki, taglia i funghi che hai a pezzi. Se hai trovato lo shiitaki, ecco come prepararlo nel modo tradizionale:
5. Tagliate i negi a pezzi di circa 2,5 cm con un taglio diagonale.
6. Estrarre le foglie dello shungiku dallo stelo. Se lo sostituisci con spinaci o crescione, sciacqualo bene e rimuovi le foglie dai gambi. Butta via i gambi.
7. Prepara la salsa sukiyaki. Portare a bollore in una padella 120 ml di sake, 120 ml di mirin, 80 ml di salsa di soia e 62,5 grammi di zucchero a fuoco medio. Una volta che bolle, togliere la salsa sukiyaki dalla fonte di calore. L`obiettivo è far evaporare tutto l`alcool dal sake, non far addensare la salsa.
Parte 2 di 3: Fare Sukiyaki
1. Metti una padella grande a fuoco medio. Il modo tradizionale per preparare il sukiyaki è con una pentola di terracotta o ghisa con un bruciatore a cherosene sotto. In questo modo il cuoco può cucinare alla tavola dove viene servito il cibo. In alternativa può essere utile anche una padella elettrica per cucinare in tavola.
- Se non hai una pentola o una padella elettrica con cui cucinare, puoi cuocere il sukiyaki sul fornello da qualche parte diverso dal tavolo. Assicurati solo di avere una padella grande con coperchio abbinato.
2. Mettere nella padella un cucchiaio abbondante di bianco di bue, strutto o altro grasso. L`Ossewit è tradizionale, ma puoi usare lo strutto o anche l`olio vegetale se stai mirando a un pasto più sano.
3. Mettere in padella i pezzi di manzo tagliati sottilmente e friggerli fino a quando non saranno più di colore rosa. La carne rimarrà nella padella mentre gli altri ingredienti cuociono, quindi assicurati di non cuocerla troppo. Una volta che la carne ha perso il suo colore rosa, spostala sull`altro lato della padella in modo che non scuocia.
4. Aggiungere i gambi di cavolo cappuccio, il tofu yaki e i funghi nella padella. Tieni tutti gli ingredienti separati; ogni singolo ingrediente dovrebbe essere in un mucchio nella padella.
5. Metti lo shirataki nella padella, lontano dalla carne. Poiché lo shirataki contiene un componente che rende la carne dura, devi separarla dalla carne quando tutti gli ingredienti stanno cuocendo.
6. Metti il resto degli ingredienti nella padella. Riempi le parti rimanenti della padella con le foglie di cavolo cappuccio, le foglie di crisantemo e le cipolle.
7. Aggiungere il resto della salsa sukiyaki e coprire la padella per farla sobbollire.
8. Cuocere a fuoco lento con il coperchio per tre o cinque minuti o fino a quando la carne è completamente cotta e i gambi di cavolo perdono appena la loro croccantezza.
Parte 3 di 3: Servire Sukiyaki
1. Prepara una salsa per immersione sbattendo un uovo per ogni persona che mangia. Tradizionalmente, con il sukiyaki viene servita una salsa di uova crude. La combinazione potrebbe non sembrare allettante per gli occidentali, ma è sorprendentemente buona anche se non ti piacciono facilmente questi sapori.
- Se sei preoccupato per la salmonella nelle uova crude o non ti piace il gusto, lascialo fuori. La salmonella è, in caso di dubbio, molto rara nelle uova crude.
2. Immergere la carne e le verdure nelle uova crude prima di mangiarle. Prendi semplicemente ciò che sembra buono dalla padella e immergilo nell`uovo.
3. Continua ad aggiungere carne e verdure extra nella padella mentre mangi. Se ci sono degli avanzi che non sono finiti nel piatto durante il primo giro, cuocili ora nel brodo avanzato. La carne e le verdure a foglia non impiegano tanto tempo a cuocere quanto le verdure.
4. Se è rimasto del brodo, tienilo e mangialo con gli udon il giorno successivo. In Giappone è tradizione utilizzare il brodo avanzato come scorta per gli udon noodles. Se non hai abbastanza brodo ma vuoi comunque farne di più, usa la ricetta della salsa sukiyaki sopra e uniscila alla salsa avanzata. Scaldare il brodo fino a quando non bolle di nuovo e abbassare la fiamma a bollore. Se il brodo è troppo forte, aggiungere 80 ml di acqua e assaggiare ancora.
Consigli
- Per essere estremamente autentico, puoi acquistare un bruciatore a cherosene per cucinare a tavola.
- I mercati giapponesi possono vendere "set di Sukiyaki" che contengono tutti gli ingredienti pretagliati tranne la carne, il tofu e la salsa. Questo rende molto facile preparare il sukiyaki, ma il gusto probabilmente non è vicino al vero sukiyaki.
- Sukiyaki è molto adatto ai bambini. Ai bambini piace mangiarlo con zucchero extra e amano togliere gli ingredienti dalla confezione. In questo modo possono scegliere ciò che preferiscono.
Avvertenze
- Se usi un bruciatore a cherosene, assicurati di sederti in un`area ben ventilata e che non ci sia nulla di infiammabile sul tavolo.
- Se vuoi utilizzare uova crude, scegli preferibilmente uova biologiche/allevate all`aperto per ridurre il rischio di salmonella.
- Tenere i bambini piccoli lontano dal fornello a cherosene e dal brodo caldo.
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