Come Sbollentare i Fagioli Verdi: 11 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: Sbollentare i fagioli
- Metodo 2 di 2: Altre tecniche per sbollentare
Consigli
Avvertenze

La scottatura consiste in due passaggi importanti: cuocere molto brevemente le verdure e poi metterle subito in acqua ghiacciata. Se lo fai bene con i fagiolini, rimangono più croccanti, di colore più brillante e conservano più sapore. Ecco alcuni consigli per sbollentare i fagiolini.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale necessario: 30 minuti

Passi

Metodo 1 di 2: Sbollentare i fagioli

1. Preparate i fagiolini. Sciacquare bene i fagioli con acqua e staccare le punte.

Non rompere più di mezzo centimetro. Cerca di mantenere il chicco intatto il più possibile.
Se scomponi troppo, troppo dell`interno del chicco è esposto all`acqua. Di conseguenza, durante la cottura si perde sapore e croccantezza.

2. Metti il sale in una pentola capiente d`acqua. Aggiungendo il sale, i fagioli conservano meglio il loro sapore naturale.

Non devi necessariamente mettere il sale nell`acqua, ma i sapori e le sostanze nutritive si conservano meglio. L`acqua salata ha una densità maggiore dell`acqua all`interno dei fagioli. Di conseguenza, il gusto rimane migliore nel chicco invece di essere rilasciato nell`acqua.

Metti abbondante sale nell`acqua. La regola generale è che l`acqua sia dieci volte più salata del mare. Se trovi difficile determinarlo assaggiando da solo, aggiungi due cucchiai di sale per litro d`acqua.

Il colore rimane anche più verde se metti il sale nell`acqua, il che è molto bello se vuoi fare un piatto colorato. Ti assicuri anche che i fagioli siano conditi in modo uniforme.

Non temere che i tuoi fagioli abbiano un sapore troppo salato. Sono in acqua solo per un tempo molto breve e non assorbono tanto sale come si pensa.

3. Metti la padella sul fuoco. Assicurati di avere almeno il doppio dell`acqua rispetto ai fagioli.

Anche se vuoi sbollentare solo qualche fagiolo, è meglio usare una padella capiente, perché così non devi farla cuocere a lungo. Lo scopo della scottatura è di cuocere i fagioli il più velocemente possibile per ridurre al minimo la perdita di colore e la croccantezza.

Tieni l`acqua a bollore bene. Fai attenzione alle bolle nella padella. Piccole bolle sui bordi non significano che l`acqua stia bollendo. Se iniziano a formarsi delle bolle grosse dal fondo della padella, l`acqua è buona.

4. Prepara un bagno di ghiaccio. Un bagno di ghiaccio è essenziale per il secondo passaggio della sbollentatura poiché devi "spaventare" i fagioli per fermare la cottura.

Riempi una ciotola capiente con acqua fredda. Prendete alcuni cubetti di ghiaccio dal congelatore e metteteli nell`acqua.

Non preparare il bagno di ghiaccio troppo presto. Vuoi spaventare i fagioli per fermare il processo di cottura ancora in corso nel chicco. Se il tuo bagno di ghiaccio si è già riscaldato a temperatura ambiente, i fagioli saranno meno spaventati.

Non preparare il bagno di ghiaccio finché i fagioli non sono già cotti. Hai bisogno dei fagioli al momento scotta dopo la cottura, altrimenti saranno scotti dal loro stesso vapore. Inoltre, non prepararlo fino a quando i fagioli non saranno nell`acqua calda. Non presti attenzione al tempo e magari fai cuocere i fagioli troppo a lungo.

5. Metti i fagiolini nell`acqua bollente. Lasciateli lì per circa 2 minuti.

Non riempire troppo la padella. Se hanno abbastanza spazio, cuociono in modo più uniforme.

Assaggia un fagiolo dopo un minuto. Deve risultare croccante ma cotta.

Se sono morbidi, li hai cotti troppo a lungo.

6. Togliere i fagioli dalla padella con le pinze. Usa una pinza o uno scolapasta per rimuovere i fagioli dall`acqua bollente.

Calmati. Mentre lo sbollentamento dovrebbe essere fatto rapidamente, dovresti anche stare attento. Non devi raccoglierli tutti in una volta.

7. Metti immediatamente i fagioli nel bagno di ghiaccio. Scolarli dalla padella e subito nella ciotola dell`acqua ghiacciata.

Non metterli su un piatto o su un`altra superficie prima di spaventarli. Più a lungo lasci aspettare i fagioli, più cuociono.

Lasciare i fagioli nell`acqua ghiacciata fino a quando non saranno completamente freddi. Se li togli troppo presto, continueranno a cuocere all`interno, il che può renderli molli.

Non metterli nel bagno di ghiaccio per troppo tempo. Se senti che non sono più calde, sono buone. Se li lasci troppo a lungo nell`acqua ghiacciata, possono gonfiarsi e diventare flosci.

8. Avvolgere i fagiolini in un tovagliolo di carta. Lasciateli asciugare completamente prima di mangiarli.

Asciugare i fagiolini mentre sono nella carta da cucina. Questo li fa asciugare prima.

Se non asciughi i fagioli, possono diventare mollicci e ti mancherà lo scopo di sbollentarli, che è quello di mantenere una consistenza croccante.

Metodo 2 di 2: Altre tecniche per sbollentare

1. Sbollentare le verdure nel microonde. Puoi sostituire la padella e il fornello con una pirofila e un microonde.

I passaggi sono per lo più gli stessi, con alcune modifiche. Invece di lasciare i fagioli interi, tagliateli a pezzetti. Metti subito il sale invece che nell`acqua.
Riempite una pirofila con 3 litri di acqua. Metti due tazze di fagiolini nella ciotola e coprila. Metti la ciotola nel microonde per 5-6 minuti, fermandoti almeno due volte nel mezzo per mescolare. Quindi scotta i fagioli e asciugali come con il metodo normale.
Questa tecnica funziona meglio se non hai bisogno di troppi fagioli e se non hai un fornello o una padella. Il microonde potrebbe non funzionare in modo efficace come la normale cottura per preservare la croccantezza e i fagiolini.

2. Cuocete a vapore i fagioli. Utilizzare un cestello per la cottura a vapore nella padella.

Prendete una padella con il coperchio ermetico e mettete al suo interno un cestello per la cottura a vapore, lasciando qualche centimetro di spazio tra il fondo della padella e il cestello. In una pentola mettete qualche centimetro d`acqua e portatela a bollore. Mettere i fagioli in un unico strato nel cestello in modo che il vapore possa raggiungere bene tutti i fagioli. Mettere il coperchio sulla padella e metterla a fuoco vivo per 3-4 minuti. Scuotete i fagioli allo stesso modo e asciugateli.

La scottatura a vapore è meno efficace della scottatura con acqua. Ci vogliono circa 1,5 volte più tempo per cuocerli a vapore.

Il vapore è particolarmente consigliato per alcune verdure come broccoli o patate dolci. Anche se in linea di principio puoi sbollentare tutte le verdure con il vapore, funziona meglio con i fagiolini per farlo con l`acqua.

3. Saltare i fagiolini in una padella dopo averli sbollentati. Anche se questa non è un`alternativa allo sbollentare in acqua, puoi aggiungere aromi deliziosi ai tuoi fagioli sbollentati.

Preriscaldare una padella ampia dopo aver asciugato i fagioli. Metti l`olio o il burro nella padella e fallo scaldare per circa 30 secondi. Aggiungere i fagioli e continuare a soffriggere fino a quando non saranno ricoperti da uno strato di burro e ben riscaldati. Togliere i fagiolini dalla padella e cospargere con limone, sale e pepe.

Per un gusto ancora maggiore puoi friggere il peperoncino e l`aglio nel burro prima di aggiungere i fagioli.

Consigli

In estate ci sono molti fagiolini. Allora sono al loro meglio.
Sostieni gli agricoltori locali: acquista i tuoi fagioli da un agricoltore nelle vicinanze. Il cibo locale è migliore per l`ambiente, la comunità e la tua salute!