Istruzioni passo passo gratis 
Se i fagioli sono molto lunghi, potete scegliere di tagliarli a metà. Questo non ha alcun effetto sulla scottatura, ma può dare loro una forma più comoda per insalate o altri piatti. 
Aggiungere sale all`acqua per insaporire se necessario. Lasciare abbastanza spazio nella padella per i fagioli. Se la quantità d`acqua necessaria non si adatta a circa 2/3 della padella, utilizzare una padella più grande o sbollentare i fagioli in più pentole. 
Il ghiaccio è consigliato per mantenere l`acqua fredda. Se sbollenti una grande quantità di fagioli, usa quantità approssimativamente uguali di ghiaccio e fagioli (in peso). Se l`acqua fredda del rubinetto fa male o intorpidisce le mani, è abbastanza fredda da poter essere utilizzata. Tuttavia, quest`acqua raggiungerà rapidamente la temperatura ambiente, quindi se non stai usando il ghiaccio, potrebbe essere meglio riempire la ciotola con acqua fredda solo quando i fagioli sono quasi cotti. Cambia l`acqua regolarmente per mantenerla fredda se sbollenti più pentole di fagioli. 
Se l`acqua impiega più di 60 secondi per tornare a ebollizione, è possibile che tu stia usando troppa acqua. Ridurre la quantità di acqua la prossima volta per evitare la perdita di sapore e sostanze nutritive. Se hai un cestello per la cottura a vapore, puoi metterci i fagioli e poi immergerli nell`acqua. In questo modo puoi togliere i fagioli dall`acqua senza scolarli e usare di nuovo l`acqua per sbollentare il prossimo lotto di fagioli o qualsiasi altro cibo che desideri cucinare. 
Questo modo improvviso di raffreddamento è anche chiamato lasciare "sussultare" delle verdure. Lascia i fagioli nell`acqua per circa 3 minuti, se non sei sicuro che si siano raffreddati abbastanza. 
Per spremere la maggior parte dell`aria da un sacchetto richiudibile, inserire una cannuccia nell`apertura quasi sigillata e aspirare l`aria. Togliere la cannuccia e sigillare completamente il sacchetto. 
Sbollentare i fagioli freschi
Contenuto
Sbollentare i fagioli freschi è un passaggio essenziale prima di congelarli, ma è anche il metodo utilizzato dagli chef professionisti quando preparano i fagioli per saltarli, saltarli in padella o usarli nelle insalate. Quando saranno sbollentate, lessate i fagioli per poco tempo e poi fateli raffreddare velocemente mettendoli in acqua fredda. Se eseguita correttamente, questa procedura distrugge gli enzimi e i batteri nei fagiolini che possono cambiare il sapore e il colore della verdura quando li congeli o li lasci riposare per un po` prima di servirli. Continua a leggere per scoprire come eseguire questo metodo di cottura nel modo giusto.
Passi
Parte 1 di 2: Sbollentare i fagioli
1. Usa questo metodo per i fagioli crudi e freschi. Questo metodo è identico indipendentemente dal tipo di fagioli che sbollenti. Mentre sbollentare le verdure serve a preservare il colore brillante dei fagiolini o dei fagioli di lima, qualsiasi fagiolo fresco trae vantaggio dalla scottatura per preservare sapore e sostanze nutritive.
- I fagioli secchi richiedono metodi di cottura diversi poiché sbollentandoli non li cuoceranno completamente.
2. Lavate i fagiolini sotto l`acqua corrente per eliminare lo sporco e la sabbia. Sbollentare pulisce anche i fagioli, quindi non devi farlo molto accuratamente.
3. Quando si preparano i fagiolini o altri fagioli lunghi, tagliare il gambo spesso con un coltellino. Non c`è bisogno di rimuovere (sgusciare) entrambe le estremità dei fagioli.
4. Bollire una padella con acqua. Portare a bollore la padella con l`acqua. Prendi circa 8 litri di acqua per chilogrammo di fagioli. Se non sbollenti più di una o due manciate di fagioli, questo non si avvererà.
5. Prepara una ciotola di acqua fredda. Preparare il bagno di acqua fredda per i fagioli mentre l`acqua bolle, perché i fagioli devono essere bolliti solo per pochi minuti. L`acqua di raffreddamento funziona al meglio a 15ºC o meno per raffreddare rapidamente i fagioli prima che inizino a perdere nutrienti e sapore.
6. Lessate i fagioli per circa tre minuti. Usa un timer da cucina per questo. Metti i fagioli nell`acqua e metti la sveglia non appena l`acqua inizia a bollire. Lessate i fagiolini e gli altri fagioli lunghi per circa 3 minuti. Altri tipi di fagioli, inclusi fagioli lima, fagioli burro e fagioli borlotti, impiegano da 2 a 4 minuti, a seconda delle dimensioni. I fagioli sono ancora croccanti dopo la scottatura ma avranno un sapore cotti.
7. Raffreddare i fagioli. Quando i fagioli sono pronti, toglili dall`acqua bollente e immergili nell`acqua fredda fino a quando non saranno abbastanza freddi da poterli toccare. Puoi rimuovere i fagioli dall`acqua bollente scolandoli in uno scolapasta o rimuovendo il cestello per sbollentare/cottura a vapore dall`acqua, se ne hai usato uno.
8. Scolare i fagioli. Quando i fagioli saranno freddi, scolateli o toglieteli dall`acqua con una schiumarola. I fagioli sono ora sbollentati e pronti per essere usati in insalata, in casseruola o saltati in padella. Poiché la scottatura ha preservato il colore e le sostanze nutritive, i fagioli si conserveranno meglio se congelati.
Parte 2 di 2: Congelare i fagioli dopo averli sbollentati
1. Asciugare i fagioli dopo il raffreddamento. Una volta che i fagioli sono stati sbollentati e raffreddati, sono pronti per il congelamento. Asciugateli prima per evitare che i cristalli di ghiaccio danneggino i fagioli. Puoi anche usare carta da cucina o uno strofinaccio pulito.
2. Mettere i fagioli in materiale di conservazione, adatto per il congelatore. Puoi usare sacchetti per congelatore richiudibili per questo o una confezionatrice sottovuoto se ne hai una. Se stai usando contenitori per la conservazione, assicurati di lasciare circa 1,25 cm di spazio nella parte superiore del contenitore per evitare di rompere il contenitore se i fagioli si espandono o si formano cristalli di ghiaccio su di essi.
3. Usa i fagioli entro 10 mesi per la migliore qualità. Una volta sbollentati correttamente, dovrebbero conservare il loro sapore, colore e valore nutritivo per 10-12 mesi. Tuttavia, se usi i fagioli entro poche settimane, ci sono maggiori possibilità che siano di buona qualità.
4. Scongelare i fagioli prima di usarli. Togliere dal congelatore la quantità desiderata e scongelarli prima di continuare a prepararli, a meno che non li salti in padella. Una volta scongelati i fagioli, è meglio non congelarli nuovamente, perché questo fa sì che i fagioli si deteriorino notevolmente. Puoi evitarlo congelando i fagioli in piccole quantità separate.
Necessità
- Fagioli freschi (qualsiasi tipo)
- Acqua dolce
- Coltello (per fagiolini)
- Sale (facoltativo)
- padella grande
- Stufa o altra fonte di calore
- timer da cucina
- Colino
- Grande ciotola
- Ghiaccio o acqua refrigerata
Consigli
- Se si sbollentano i fagioli a un`altitudine di 1500 metri o superiore, allungare il tempo di cottura di 1 minuto e controllare i fagioli a metà cottura.
- Se non è possibile bollire o cuocere a vapore, puoi anche riscaldare i fagioli nel microonde in piccoli lotti alla volta finché non sono ancora croccanti, ma ancora caldi e cotti. La ricerca ha dimostrato che non puoi davvero prevenire la perdita di colore, gusto e sostanze nutritive con questo.
- Mentre alcune verdure dure come i broccoli vengono solitamente sbollentate cuocendole a vapore anziché immergerle, i fagioli non ne hanno bisogno. Se preferisci cuocerli a vapore, fallo per 4 minuti e 30 secondi, invece di 3 minuti.
Avvertenze
- Cuocere i fagioli troppo a lungo o troppo corti può rovinarli più velocemente che se non li sbollenti affatto. Usa una sveglia per tenerne traccia invece di indovinare da quanto tempo stanno cuocendo i fagioli.
Articoli sull'argomento "Sbollentare i fagioli freschi"
Condividi sui social network:
Popolare
