Come Evitare l'Intossicazione Alimentare da Fagioli Crudi: 7 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Parte 1 di 2: Come cucinare i fagioli nel modo giusto
- Parte 2 di 2: Stare al sicuro

I fagioli crudi potrebbero sembrare piuttosto innocui, tranne per il fatto che sono un po` disgustosi. Tuttavia, possono causare intossicazione alimentare se non vengono cucinati correttamente. Il problema è causato da una lectina vegetale; fitoemoagglutinina o emoagglutinina. Se i fagioli non vengono cotti correttamente, possono causare una moltitudine di problemi digestivi con vari sintomi.

Passi

Parte 1 di 2: Come cucinare i fagioli nel modo giusto

Immagine titolata Evita l`intossicazione alimentare da fagioli poco cotti Passaggio 1

1. Mettere a bagno i fagioli per una notte. Mettere a bagno i fagioli aiuta a rimuovere l`emoagglutinina della lectina vegetale dannosa. Coprire con acqua pulita, lasciando circa 2 cm in più sopra. Metti un coperchio e lasciali a bagno per una notte.

Scartare l`acqua prima di cuocere i fagioli.

Immagine titolata Evita l`intossicazione alimentare da fagioli poco cotti Step 2

2. Lessate velocemente i fagioli prima di prepararli. È una buona idea cuocere i fagioli dopo averli messi a bagno per rimuovere l`emoagglutinina residua. Portare a bollore i fagioli e lasciarli cuocere per 10 minuti prima di prepararli come faresti normalmente.

Immagine titolata Evita l`intossicazione alimentare da fagioli poco cotti Step 3

3. Cuocete bene i vostri fagioli. Il modo migliore per evitare l`intossicazione alimentare dai fagioli è assicurarsi che i fagioli siano ben cotti. Ogni chicco richiede un tempo di cottura diverso, quindi leggi la confezione o trova una tabella online per lo stile di cottura che utilizzerai. Puoi scegliere di cuocerli in acqua, una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta. I fagioli devono essere morbidi e teneri quando sono pronti.

Alcuni fagioli richiedono una cottura relativamente breve: lenticchie rosse (20-30 minuti in acqua, 5-7 minuti in pentola a pressione), fagioli neri (45-60 minuti in acqua, 15-20 minuti in pentola a pressione), fagioli (45-60 minuti in acqua, non bollire nella pentola a pressione) e fagioli bianchi (45-60 minuti in acqua, 4-5 minuti nella pentola a pressione).

Alcuni fagioli richiedono un po` più di tempo: ceci (da 1,5 a 2,5 ore in acqua, 15-20 minuti nella pentola a pressione), fagioli (da 1 a 1,5 ore in acqua, 10 minuti nella pentola a pressione), fagioli di lima (da 1 a 1,5 ore in acqua, non far bollire nella pentola a pressione) e fagioli borlotti (1,5 ore in acqua, 10 minuti nella pentola a pressione).

Immagine titolata Evita l`intossicazione alimentare da fagioli poco cotti Step 4

4. Rimuovere la schiuma dall`acqua, se lo si desidera. I fagioli producono schiuma nella parte superiore della padella quando li fai bollire in acqua. Questa schiuma è innocua e sarà riassorbita dall`acqua. Tuttavia, se lo desideri, puoi rimuoverlo con un cucchiaio.

Parte 2 di 2: Stare al sicuro

Immagine titolata Evita l`intossicazione alimentare da fagioli poco cotti Passaggio 5

1. Opta per i fagioli in scatola. Se sei davvero preoccupato per l`intossicazione alimentare, i fagioli in scatola sono un`opzione più sicura rispetto ai fagioli secchi. Sono già ben cotti nel barattolo, quindi non devi preoccuparti di cuocerli.

2. Scegli i fagioli a basso rischio. I fagioli rossi hanno la più alta concentrazione di emoagglutinina, quindi comportano il rischio maggiore. Se sei preoccupato, scegli un fagiolo con una concentrazione più bassa, come i fagioli cannellini o le fave.

I ceci contengono anche molta meno emoagglutinina rispetto ai fagioli rossi e le lenticchie ancora meno.

Immagine titolata Evita l`intossicazione alimentare da fagioli poco cotti Passaggio 7

3. Riconosci i sintomi. Se mangi fagioli poco cotti, fai attenzione ai sintomi di intossicazione alimentare. Potresti avvertire nausea, vomitare e avere la diarrea. Potresti anche avere crampi o dolore addominale. In generale, questi sintomi iniziano entro 3 ore dal consumo dei fagioli. Vai al pronto soccorso se i tuoi sintomi sono gravi.