Istruzioni passo passo gratis 
Fate bollire il composto per qualche minuto fino a quando non inizia a cambiare leggermente colore. Fai attenzione a non far bruciare il composto poiché la salsa al formaggio avrà un sapore bruciato. Cerca di evitare la formazione di grumi nel composto. Versare il latte lentamente e mescolando continuamente aiuterà a prevenire la formazione di grumi. Fai attenzione quando aggiungi il sale. Troppo sale è difficile da correggere e molti formaggi hanno già un alto contenuto di sale da soli. Se hai usato del burro salato, la salsa contiene già sale. 
La salsa avanzata non deve essere riscaldata a fuoco vivo o bollita di nuovo. Questo lo rende filante o lo fa cagliare. Scaldare la salsa rimanente a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non è pronta per essere servita. 
La salsa deve mantenere la sua consistenza cremosa anche quando si raffredda. Questa salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di una settimana. 
Condite le fette con un pizzico di sale e pepe. Cuocete le zucchine per 15 minuti finché non saranno tenere e morbide al tatto. Sbucciare le zucchine evita che la salsa assuma uno strano colore giallo verdastro. Potete anche cuocere velocemente le patate nel microonde per circa 5 minuti, coperte, finché non saranno molto morbide al tatto. Non lessate le patate, perché assorbiranno l`acqua, rendendo la salsa al formaggio sottile. Metti 1 tazza di purè di patate in un frullatore, robot da cucina o Vitamix. Versare ¾ tazza d`acqua e altro se necessario, ma fermarsi a 1 tazza. 
La salsa sembrerà molto densa all`inizio, ma alla fine diventerà scivolosa per tutta l`acqua delle zucchine. Continuate a mescolare fino a quando la salsa non sarà densa e cremosa. Se la salsa è ancora troppo densa dopo aver mescolato per qualche minuto, aggiungere pochissima acqua e mescolare leggermente. Se la salsa vi sembra un po` troppo liquida, potete aggiungere uno o due cucchiai di purè di patate per farla addensare. 
Condisci la salsa su maccheroni, patate al forno o verdure arrosto per un delizioso pasto vegano.
Preparare una semplice salsa al formaggio
Contenuto
A volte hai solo voglia di una salsa di formaggio appiccicosa e deliziosa. Impara a preparare in casa la salsa al formaggio per nachos, broccoli o patate al forno e avrai un contorno delizioso in pochissimo tempo. Scegli una ricetta molto semplice o prova una ricetta più elaborata o vegana. Varia con diversi tipi di formaggio nella salsa di formaggio, come cheddar piccante, formaggio Gouda o formaggio svizzero.
ingredienti
salsa di formaggio semplice
- 4 cucchiai di burro
- 4° fiore
- 3 tazze di latte
- 2 tazze di formaggio grattugiato/sbriciolato
- Sale e pepe a piacere
Salsa di formaggio di lusso
- 1 tazza di formaggio grattugiato/tritato
- 1/2 cucchiaino di citrato di sodio
- 1/2 tazza di liquido a scelta (acqua, birra o vino)
Salsa di formaggio vegana
- 1 zucchina piccola, sbucciata e affettata
- 5 patate piccole
- 3/4 di tazza d`acqua
- 1/4 tazza di lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 3/4 cucchiaini di paprika affumicata o normale
- 2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sale o tamarindo
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- Condimenti facoltativi: scaglie di peperoncino, pomodori a pezzetti, jalapeños affettati
Passi
Metodo 1 di 3: salsa semplice
1. Raccogli i tuoi ingredienti. La qualità dei tuoi ingredienti influisce sulla qualità della tua salsa di formaggio. Inizia con un formaggio cheddar piccante, grattugiato o in un blocco. Se il formaggio è stato acquistato in un blocco, utilizzare una grattugia per fare 2 tazze di formaggio grattugiato.
- Puoi sostituire il formaggio cheddar con altri formaggi, come il Gouda o il formaggio svizzero.
- Per ravvivare la salsa standard, puoi aggiungere salsa, salsa al peperoncino, birra o vino per un po` di sapore in più.
2. Sciogliere 4 cucchiai di burro. In una padella a fuoco medio, scaldate lentamente il burro per la vostra salsa al formaggio. Tieni d`occhio il burro mentre si scioglie. Il burro non deve prendere colore scuro o bruciato poiché questo cambierà il gusto della salsa.
3. Unire 4 cucchiai di farina. Unite poco alla volta la farina al burro e amalgamate il tutto in modo omogeneo con una frusta. Poi aggiungete la farina e mescolate fino a quando non sarà completamente amalgamata con il burro.
4. Aggiungi 3 tazze di latte. Versare il latte nel composto, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
5. Aggiungi 1 cucchiaino di erbe aromatiche. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, pepe, pepe di Caienna o altre erbe aromatiche (come rosmarino essiccato o timo). Diventa creativo e rendi più forte il gusto della tua salsa al formaggio. Inizia con 1 cucchiaino dell`erba che hai scelto. È possibile regolare la salsa a piacere dopo aver aggiunto il formaggio.
6. Togli la salsa dal fuoco. Togliere la salsa dal fuoco prima di aggiungere il formaggio grattugiato eviterà che la salsa si separi o si rapprenda.
7. Unire il formaggio grattugiato. Aggiungere il formaggio grattugiato una manciata alla volta. Mescolare la salsa con un cucchiaio e far sciogliere il formaggio ogni volta prima di aggiungere altro formaggio.
8. Mangialo subito. La salsa al formaggio può indurirsi mentre si raffredda, quindi servila subito, sopra le patatine, su una patata al forno o sulle verdure al vapore.
9. Conservare la salsa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero. Può essere conservato per un massimo di tre giorni.
Metodo 2 di 3: salsa di lusso
1. Raccogli i tuoi ingredienti. Questa ricetta utilizza citrato di sodio, un tipo di sale che funge da emulsionante. Ciò significa che, una volta aggiunto alla salsa di formaggio, riduce l`acidità del formaggio, rende più solubili le proteine del formaggio e previene la coagulazione. Aiuta anche a creare una salsa di formaggio liscia e cremosa.
- Cerca nei negozi di specialità alimentari e online il citrato di sodio. Sembra sale e ha un sapore simile ed è leggermente acido. Hai solo bisogno di una quantità molto piccola di citrato di sodio nella salsa, altrimenti il livello di sodio nella salsa al formaggio sarà troppo alto.
- Se non riesci a trovare il citrato di sodio, puoi sostituire 2 cucchiaini di acido citrico con 2,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio. L`acido citrico si trova nella sezione kosher della maggior parte dei supermercati.
- Inoltre, usa formaggio di buona qualità per la tua salsa di formaggio di lusso, come Pepper Jack, Gouda o Gruyère. Questi formaggi sono probabilmente venduti in blocchi. Usa una grattugia per grattugiare 1 tazza del formaggio che hai scelto.
2. Mescolare ½ cucchiaino di citrato di sodio con ½ tazza di liquido. In una casseruola media, mescola il citrato di sodio con acqua, birra o vino. Dovrebbe esserci abbastanza salsa di base da coprire appena il fondo della casseruola; potresti non aver bisogno di ½ tazza piena, quindi versa il liquido a poco a poco.
3. Scaldare la miscela liquida. Metti una casseruola media su fuoco medio e scalda delicatamente il liquido fino a quando non bolle, ma non completamente. Piccole bolle dovrebbero iniziare a formarsi sulla superficie del liquido.
4. Mettiamo in padella il formaggio grattugiato. Mettere il formaggio nella padella e mescolare con un cucchiaio fino a quando il formaggio non si scioglie e si mescola al liquido. Grazie al citrato di sodio, la salsa deve avere una consistenza liscia e cremosa.
5. Servire la salsa. Metti la salsa in una ciotola e usala come salsa per patatine o verdure e versaci sopra le patatine per fare i nachos. Puoi anche versarlo sulle verdure al vapore per renderle ancora più gustose.
Metodo 3 di 3: variante vegana
1. Raccogli i tuoi ingredienti. A volte le persone vegane o intolleranti al lattosio possono desiderare la salsa al formaggio. Mentre nulla può eguagliare la prelibatezza di una perfetta salsa al formaggio, una salsa vegana al formaggio può aiutare a soddisfare quella voglia. La chiave per una buona salsa di formaggio vegana sono le verdure amidacee come zucchine e patate per una consistenza cremosa e per evitare che si rapprenda.
- Avrai bisogno di un frullatore ad alta potenza, un robot da cucina o Vitamix per creare una consistenza cremosa per questa salsa.
- Il lievito alimentare può essere acquistato sotto forma di fiocchi o polvere nei negozi di alimenti naturali. Ha un sapore forte, sapido, di nocciola e piccante. Il lievito disattivato è un popolare sostituto vegano del formaggio nelle ricette.
- Se sei allergico alla salsa di soia, puoi sostituirla con salsa vegana Worcestershire, disponibile nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e specialità. Dà alla salsa un sapore simile, ma dovrete aggiungere più sale per la mancanza della salsa di soia.
2. Preparate le zucchine. Preriscaldate il forno a 210 gradi Celsius e disponete un foglio di carta da forno su una teglia. Mondate le zucchine con un pelapatate. Tagliate quindi le verdure a fette di circa 6 mm e adagiatele sulla teglia.
3. Cuocere 5 patate piccole arrosto o al vapore. Pelare le patate e tagliarle in quarti. Disporre le patate su un`altra teglia e cuocerle insieme alle zucchine in forno per circa 10 minuti, finché non si saranno ammorbidite.
4. Schiacciare le patate cotte con una forchetta. Quindi utilizzare un misurino asciutto per misurare 1 tazza di purè di patate. È importante misurare il purè di patate, per risultati accurati e una salsa di formaggio vegano solido.
5. Aggiungere le zucchine cotte alle purè di patate nel frullatore. Quindi aggiungere ¼ tazza di lievito alimentare, ½ cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di sale marino fino, ¾ cucchiaino di paprika affumicata o normale, 2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sale o salsa Worcestershire vegana e 1 cucchiaio di succo di limone fresco nel frullatore.
6. Frullare gli ingredienti fino a ottenere un composto completamente liscio. Potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare di tanto in tanto il fondo e i lati del frullatore per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano amalgamati. Non aggiungere più di 1 tazza di acqua fino a quando non avrai frullato la salsa ad alta velocità per diversi minuti.
7. Assaggiate la salsa e conditela a piacere. Puoi aggiungere altro succo di limone, sale o altre spezie per dare alla salsa un aroma più forte. Se stai usando la salsa Worcestershire come sostituto della salsa di soia, potrebbe essere necessario aggiungere più sale.
8. Aggiungi condimenti extra. Cospargete con un pizzico di peperoncino in scaglie, qualche jalapeños affettato, o una tazza di pomodori tagliati a cubetti, per rendere la salsa più fresca e più acida. Con questa ricetta si ottengono 2 ½ tazze di salsa.
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