Istruzioni passo passo gratis 
Prova ad aggiungere circa 5 g di cristalli di primaria importanza ogni 240 ml di cioccolato. 
Qualsiasi tipo di latte funzionerà, ma il latte intero ti darà il risultato più ricco e cremoso. Puoi anche aggiungere la panna calda al cioccolato per una consistenza ancora più ricca. 
Se un po` d`acqua entra accidentalmente nel cioccolato, il processo di sgranatura può essere invertito aggiungendo più acqua. Aggiungere 15 ml di acqua bollente alla volta, mescolando bene il cioccolato dopo ogni aggiunta di 15 ml. Tuttavia, questo cambierà la consistenza del tuo cioccolato. 
Il cioccolato può anche diventare granuloso se lo lasci raffreddare troppo velocemente. Non versare il cioccolato in una ciotola fredda o utilizzare ingredienti freddi e lasciare raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero o nel congelatore.
Cioccolato sottile
Contenuto
Il cioccolato fuso è ottimo da usare in tutti i tipi di dessert, ma a volte può diventare un po` troppo denso, rendendo difficile ottenere la copertura liscia che speravi. Fortunatamente, è facile assottigliare il cioccolato fuso in modo da poter ottenere cake pops perfettamente inzuppati, una spruzzata di cioccolato brillante o una deliziosa copertura per il tuo gelato in pochissimo tempo!
Passi
Parte 1 di 2: Aggiungere gli ingredienti al cioccolato sottile
1. Aggiungere olio o burro per diluire una piccola quantità di cioccolato. Il modo migliore per diluire il cioccolato è aggiungere grasso. La quantità esatta di olio di cui avrai bisogno dipenderà dallo spessore del tuo cioccolato e dalla consistenza che vuoi ottenere. Iniziate mescolando con poco olio o burro, poi aggiungetene altro se necessario.
- Utilizzare un olio senza aggiunta di sapore o aroma in modo da non alterare il gusto del dolce. Gli oli di cocco e canola funzionano bene per questo e l`olio di cocco in particolare ha una consistenza fine al palato.
- Funzionerà meglio se aggiungi l`olio al cioccolato prima di scaldarlo. Tuttavia, se necessario, puoi aggiungerlo anche dopo il riscaldamento.
2. Aggiungi "cristalli di primaria importanza" se devi diluire una grande quantità di cioccolato. I cristalli di Paramount sono realizzati con oli vegetali e sono popolari tra i fornai professionisti perché sono efficaci e facili da usare. Se non li hai mai usati, inizia con una quantità molto piccola e aggiungine di più se necessario.
3. Aggiungere un po` di latte per un cioccolato più cremoso. Poiché il latte ha un alto contenuto di grassi, può essere miscelato meglio con il cioccolato che con l`acqua. Inizia con circa un tappo di latte, poi aggiungine altro se necessario. Assicurati solo di riscaldare il latte all`incirca alla stessa temperatura del cioccolato prima di aggiungerlo; altrimenti il cioccolato risulterà granuloso.
Parte 2 di 2: evitare errori comuni
1. Scaldare lentamente il cioccolato in modo che non diventi troppo denso. Fare il cioccolato troppo caldo lo renderà molto denso e difficile da usare. Prenditi il tuo tempo per sciogliere il cioccolato e monitoralo attentamente durante tutto il processo di fusione per ottenere la consistenza perfetta.
- Se hai un termometro per caramelle, assicurati che il cioccolato non diventi più caldo di 46°C, o 43°C se stai usando cioccolato bianco o al latte, che sono più sensibili al calore.
2. Non aggiungere acqua al cioccolato. L`acqua fa sì che il cioccolato diventi granuloso o si addensi in una pasta grumosa. Assicurati che le ciotole e gli utensili siano asciutti prima di iniziare a lavorare con il cioccolato e non aggiungere acqua per cercare di assottigliare il cioccolato.
3. Non aggiungere ingredienti freddi al cioccolato. Il cioccolato può anche diventare granuloso quando viene aggiunto burro o olio freddi. Questo perché gli zuccheri si attaccano e si separano dal grasso quando si raffreddano troppo velocemente, creando un pasticcio grumoso.
Consigli
- Tritare il cioccolato con un coltello seghettato se ha la forma di una barretta in modo che si sciolga in modo uniforme.
- Cercare di sciogliere il cioccolato troppo in fretta può bruciarlo, dandogli un sapore bruciato. Non è possibile annullare questa operazione e dovrai buttare via il cioccolato e ricominciare da capo.
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