Come Fare il Gelato Trasparente

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Passi
Consigli
Avvertenze

Hai mai notato che i cubetti di ghiaccio in un ristorante sono spesso limpidi e limpidi, ma a casa sono generalmente bianchi e torbidi? Spesso il ghiaccio non diventa trasparente perché i gas contenuti nell`acqua formano piccole bolle o perché il ghiaccio si congela in modo da impedire la formazione di grandi cristalli. Queste impurità rendono il ghiaccio torbido più debole e si scioglie più velocemente del ghiaccio trasparente e traslucido. "nerd del ghiaccio" hanno scoperto diversi modi in cui tu "prima classe" prendi il gelato senza andare al ristorante. Prova i seguenti metodi per preparare cubetti di ghiaccio trasparenti a casa.

Passi

Metodo 1 di 4: acqua bollita

1. Usa acqua pura. Questo metodo ti assicura di rimuovere quanta più aria e minerali possibile dall`acqua prima di congelarla, quindi inizia preferibilmente con acqua distillata. Funziona anche acqua filtrata o sorgiva, oppure acqua depurata mediante osmosi inversa.

2. Far bollire l`acqua due volte. Bollindolo si eliminano le bolle d`aria dall`acqua, in modo che le molecole d`acqua si attacchino meglio nel congelatore.

Lasciatela raffreddare dopo la prima cottura. Quindi cuocilo di nuovo.

Tenere l`acqua coperta in modo che la polvere non possa cadere.

3. Versare l`acqua in una vaschetta per cubetti di ghiaccio o in un altro contenitore e coprire con pellicola trasparente in modo che lo sporco non possa cadere all`interno. Assicurati di far raffreddare un po` l`acqua prima di versarla nel contenitore, altrimenti potrebbe sciogliersi. Se vuoi davvero stupire, puoi provare a creare cubetti di ghiaccio extra large o palline di ghiaccio. In un cocktail è meraviglioso vedere galleggiare una grande roccia di ghiaccio.

4. Metti la vaschetta per i cubetti di ghiaccio nel congelatore. Lasciamo congelare per qualche ora.

5. Togliere il contenitore dal congelatore ed estrarre con cura i cubetti di ghiaccio.

Metodo 2 di 4: Congela dall`alto verso il basso

1. Prendi un piccolo frigorifero. Va bene un normale frigorifero portatile, quello che usi per un picnic o un viaggio in campeggio, ma dovrebbe essere abbastanza piccolo da stare nel tuo congelatore. Il frigorifero isola i cubetti di ghiaccio, facendoli congelare molto lentamente dall`alto verso il basso.

2. Posiziona la vaschetta del ghiaccio o un`altra forma sul fondo del frigorifero. Se puoi, usa dei contenitori per fare dei cubetti di ghiaccio più grandi, oppure acquista dei contenitori più piccoli, rettangolari, di plastica o di silicone.

3. Riempi le ciotole d`acqua. I sostenitori di questo metodo affermano che l`acqua del rubinetto funziona altrettanto bene dell`acqua distillata.

4. Versa dell`acqua sul fondo del frigorifero, intorno ai tuoi supporti o contenitori. È così che chiudi i cubetti di ghiaccio, in modo che l`aria fredda non possa ancora congelare i lati e il fondo.

Immagine titolata Make Clear Ice Step 10

5. Metti la scatola fredda nel congelatore con il coperchio. Assicurati che il tuo congelatore non sia troppo freddo, -4/-8ºC sono sufficienti. Lasciare il frigorifero per 24 ore.

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6. Estrarre il frigorifero e rimuovere il blocco di ghiaccio che contiene il supporto per cubetti di ghiaccio. Il ghiaccio ha uno strato sottile e nuvoloso sulla parte superiore, ma il resto è limpido.

Immagine titolata Make Clear Ice Step 12

7. Rompi il ghiaccio attorno al supporto o ai vassoi ed estrai i cubetti di ghiaccio.

Immagine titolata Make Clear Ice Step 13

8. Lasciateli per un po` in modo che lo strato torbido si sciolga. Ora hai dei cubetti di ghiaccio grandi e trasparenti.

Metodo 3 di 4: Congelamento ad alta temperatura

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1. Metti il congelatore appena sotto lo zero, a circa -1°C. Questa è probabilmente l`impostazione più calda del tuo congelatore. Se non vuoi che l`intero congelatore si surriscaldi, impostalo il più in basso possibile e posiziona la vaschetta del ghiaccio nel cassetto superiore.

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2. Riempi una vaschetta per cubetti di ghiaccio o un altro contenitore con acqua e mettila nel congelatore. Lasciamo congelare per 24 ore. Poiché si congela molto lentamente, i gas e altre impurità escono, lasciandoti con cubetti di ghiaccio perfetti e trasparenti.

Metodo 4 di 4: Congela dal basso

A differenza dei metodi precedenti, questo metodo è un modo super veloce per preparare cubetti di ghiaccio trasparenti. Funziona ancora meglio se metti l`acqua direttamente dal rubinetto nel portaghiaccio. Puoi ridurre le bolle d`aria congelandolo dal basso verso l`alto. Puoi farlo mettendo il fondo su qualcosa di molto freddo. Funziona meglio se c`è qualcosa di liquido sotto in quanto può coprire completamente il fondo. Un buon liquido da usare per questo è l`acqua salata.

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1. Riempite una ciotola d`acqua e metteteci molto sale in modo che non si congeli. Fare attenzione a non mettere troppa acqua nella ciotola, perché poi l`acqua salata può ancora congelare prima che i cubetti di ghiaccio si congelino. Più freddo è il tuo congelatore, più sale devi usare per evitare che l`acqua si congeli. Saprai esattamente quanto sale è necessario se lo fai più spesso.

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2. Lasciare l`acqua salata nel congelatore per almeno 3 ore in modo che sia abbastanza fredda.

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3. Rimuovere la ciotola dell`acqua fredda dal congelatore in modo che l`acqua nella vaschetta dei cubetti di ghiaccio non si congeli dall`alto.

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4. Far bollire dell`acqua e lasciarla raffreddare in modo che non ci siano più piccole bolle.

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5. Riempi d`acqua una vaschetta per cubetti di ghiaccio e lasciala galleggiare sopra l`acqua salata nel congelatore. Il risultato è un gelato senza bolle che è molto forte e non si rompe perché è congelato senza aria all`interno.

Immagine titolata Make Clear Ice Step 21

6. Riponete la vaschetta dei cubetti di ghiaccio nel congelatore in modo che non si sciolga.

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7. Rimetti la ciotola dell`acqua salata nel congelatore, quindi puoi saltare il primo passaggio la prossima volta che vuoi fare dei cubetti di ghiaccio.

Consigli

Ci sono speciali vassoi per cubetti di ghiaccio isolati che puoi acquistare se non hai un piccolo frigorifero che si adatta al tuo congelatore.
Usa piuttosto una padella in acciaio inossidabile che in alluminio quando fai bollire l`acqua.