Come Preparare i Funghi Ostrica

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ingredienti
Passi
Necessità

I funghi ostrica selvatici o di allevamento sono un ottimo arricchimento di un pasto, se li prepari in modo tale che il loro gusto delicato ne esprima il suo. Lavate bene i funghi ostrica e tagliate via il gambo duro al centro. Affettare o tritare i funghi ostrica prima di saltarli velocemente. I funghi ostrica più grandi possono anche essere arrostiti con olio e brodo di pollo per un gusto più ricco. I funghi ostrica sono deliziosi anche in padella perché cuociono velocemente e danno una consistenza carnosa.

ingredienti

Funghi ostrica saltati semplici

30 ml di olio extravergine di oliva
450 g di funghi ostrica
Sale e pepe macinato fresco a piacere

Da 2 a 4 persone

Funghi ostrica saltati in padella

360 g di funghi ostrica privati delle estremità dure e tagliati a bocconcini
15 ml di olio vegetale
2 spicchi d`aglio, tritati finemente
2 g di zucchero
1 g di sale
10 ml di salsa di soia leggera

Da 1 a 2 persone

Funghi arrostiti di ostrica reale

700 g di funghi ostrica reale
55 g di burro freddo non salato, tagliato a dadini
120 ml di brodo di pollo o di brodo a basso contenuto di sale
120 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
7 g di prezzemolo tritato a foglia piatta

Da 3 a 5 persone

Passi

Metodo 1 di 3: preparare semplici funghi ostrica saltati

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 1

1. Tagliate i funghi ostrica. Prendete un coltello affilato e tagliate la punta del grande gambo al centro che unisce i funghi ostrica. I funghi ostrica ora dovrebbero cadere. Tagliare i gambi di ogni fungo ostrica, perché sono duri.

Scartare i gambi o conservarli per fare un brodo vegetale.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 2

2. Lavare e tagliare i funghi ostrica. Lavate bene i funghi ostrica per eliminare sporco, insetti, paglia o residui di legno. Prendi un pezzo di carta da cucina o uno strofinaccio e tampona i funghi ostrica finché non sono asciutti. Tagliateli a fette spesse (circa 1 cm di spessore).

Cerca di usare meno acqua possibile durante il lavaggio, perché questi funghi possono trattenere l`acqua.

Poiché i funghi ostrica crescono su tronchi d`albero, paglia o segatura, è importante pulirli bene. Gli insetti possono nascondersi nelle lamelle, quindi fai attenzione quando le pulisci.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 3

3. Scaldare l`olio in una padella e aggiungere i funghi ostrica. Versare 30 ml di olio extravergine di oliva in una padella ampia e antiaderente. Portare il fuoco a medio. Quando l`olio sarà caldo e luccicante, mettete i funghi ostrica nella padella.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 4

4. Soffriggere i funghi ostrica per sei minuti. Mescolare i funghi ostrica e cospargere di sale e pepe a piacere. Continuare a mescolare e friggere i funghi ostrica finché non saranno morbidi e leggermente marroni. Questo dovrebbe richiedere circa sei minuti.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 5

5. Assaggia e servi i semplici funghi saltati in padella. Servire i funghi ostrica su un piatto da portata e assaggiarli. Regolare di sale e pepe se necessario. Servire i funghi ostrica non appena sono abbastanza freddi da poter essere confezionati.

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per tre o cinque giorni.

Metodo 2 di 3: preparare i funghi ostrica saltati in padella

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 6

1. Tagliate i funghi ostrica. Con un coltello affilato, tagliare l`estremità del grande gambo al centro che unisce i funghi ostrica. Non appena i funghi ostrica si liberano, puoi tagliare i gambi di ogni fungo ostrica.

Scartare i gambi o conservarli per fare un brodo vegetale.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 7

2. Lavare e tagliare i funghi ostrica. Lavare i funghi ostrica per rimuovere sporco, insetti, paglia o detriti di legno che potrebbero essere intrappolati nelle lamelle. Usa un pezzo di carta da cucina o uno strofinaccio per tamponare i funghi ostrica finché non sono asciutti. Tagliate i funghi ostrica a pezzetti.

Pulite bene i funghi ostrica, perché crescono su tronchi d`albero, paglia o segatura.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 8

3. Lessate i funghi ostrica per 20 secondi e fateli scolare. Portare l`acqua a ebollizione a fuoco alto in una pentola capiente (almeno 4 litri). Unire i pezzi di funghi e farli cuocere per 20 secondi per farli ammorbidire un po`. Metti uno scolapasta nel lavandino e lascia scolare i funghi.

Se non hai uno scolapasta, puoi raccogliere i pezzi di funghi con un mestolo forato.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 9

4. Friggere l`aglio per 30 secondi. Versare 15 ml di olio vegetale in una padella antiaderente e portare la fiamma a fuoco medio. Scaldare l`olio per un minuto e mantecare con due spicchi d`aglio tritati finemente. Mescolare e soffriggere l`aglio fino a quando non avrà un odore fragrante. Questo dovrebbe richiedere 30 secondi.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 10

5. Unire i funghi ostrica e lo zucchero. Mettere i funghi ostrica scolati nella padella e mantecarli con l`aglio. Spolverizzate i funghi con 2 g di zucchero e mescolate il tutto..

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 11

6. Soffriggere i funghi per un minuto e mezzo. Continuate a mescolare e a soffriggere a fuoco medio fino a quando i funghi iniziano a dorarsi lungo i bordi. Questo richiede un minuto e mezzo.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 12

7. Salate e fate saltare i funghi per un altro minuto. Cospargere i funghi con 1 g di sale e 10 ml di salsa di soia leggera. Soffriggere i funghi fino a quando le erbe non saranno assorbite. Questo richiede un minuto.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 13

8. Servire i funghi ostrica saltati in padella. Spegnete il fuoco e trasferite i funghi saltati in padella su un piatto da portata. Servire i funghi con riso al vapore e altre verdure saltate in padella.

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per tre o cinque giorni.

Metodo 3 di 3: Preparare i Funghi Ostriche Arrostiti

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 14

1. Tagliare i funghi di ostrica reale. Usa un coltello affilato e taglia circa 1 cm dal fondo di ogni gambo. Butta via i pezzi finali.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 15

2. Lavate i funghi porcini e tagliateli a fettine. Lavare accuratamente i funghi King Oyster per rimuovere lo sporco e la sabbia. Usa un pezzo di carta da cucina o uno strofinaccio per tamponare i funghi ostrica finché non sono asciutti. Tagliare i funghi nel senso della lunghezza a fette spesse (circa 0,5 cm di spessore).

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 16

3. Preriscaldare il forno e dividere i funghi ostrica su un piatto. Accendete il forno a 220°C. Estrarre una teglia con bordo e adagiarvi sopra le fette di fungo king ostrica. I funghi possono giacere parzialmente uno sopra l`altro sul piatto.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 17

4. Condire i funghi con il burro, il brodo e l`olio d`oliva. Tagliare a cubetti 55 g di burro freddo non salato e dividere i pezzi in modo uniforme sui funghi. Irrorare i funghi con 120 ml di brodo di pollo o di brodo poco salato e 120 ml di olio extravergine di oliva. Cospargere i funghi con sale e pepe a piacere.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 18

5. Arrostire i funghi di ostrica reale per 50 minuti. Mettere la teglia con i funghi nel forno preriscaldato e arrostirli finché l`umidità non sarà evaporata. I funghi devono essere leggermente marroni e morbidi. Giratele di tanto in tanto e fatele cuocere per 50 minuti.

Immagine titolata Prepare Oyster Mushrooms Step 19

6. Guarnire i funghi con prezzemolo e servire. Togliere i funghi dal forno. Utilizzare carta da cucina per eliminare l`umidità in eccesso dai funghi e metterli su un piatto da portata. Tritare finemente 7 g di prezzemolo a foglia piatta e cospargerlo sui funghi. Servite i funghi king ostrica ancora caldi.

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per tre o cinque giorni.