Istruzioni passo passo gratis 
Puoi prima lavare i funghi, ma l`acqua bollente li pulirà naturalmente. 
Versate i funghi surgelati direttamente nel piatto che state preparando. Se state preparando una zuppa, aggiungete i funghi 20 minuti prima della fine. 
Puoi anche rimuovere i gambi e lavarli separatamente, oppure buttarli via e semplicemente congelare i cappelli. Se usi un cestello per la cottura a vapore, assicurati che i pezzi di funghi non siano così piccoli da poter cadere attraverso i fori. Gli esperti non sono ancora d`accordo sul fatto che l`ammollo o anche il risciacquo dei funghi influisca sulla consistenza e sul sapore.Se hai paura che sia così, puoi anche strofinare i funghi con la miscela di succo di limone e acqua. 
Prendi due padelle. Uno deve adattarsi completamente all`altro. Puoi anche usare un cestello per la cottura a vapore al posto della padella più piccola. Usa un anello di metallo, un coperchio spesso o un altro oggetto resistente al calore per sollevare la padella piccola da quella più grande. Prima che l`acqua sia calda, posizionare l`anello sul fondo della padella grande e posizionare sopra la padella piccola. Assicurati di avere un coperchio per coprire la padella grande. Non deve essere ermetico, ma dovrebbe trattenere la maggior parte del vapore. 
Aggiungi i funghi surgelati a qualsiasi piatto caldo e si scongelano mentre lo prepari. Usali con parsimonia nelle patatine fritte, perché abbassano la temperatura nel wok. 
Se vuoi dare un po` più di sapore ai funghi, aggiungi all`olio l`aglio, la cipolla o le erbe aromatiche tritate finemente. 
Aggiungi i funghi surgelati al tuo piatto, oppure scongelali prima nel microonde o in padella se vuoi utilizzarne grandi quantità. Fate attenzione a non farli cuocere nel microonde, altrimenti diventeranno gommosi. 
Congelare i funghi
Contenuto
I funghi crudi diventano molto sporchi e mollicci quando li congeli, perché le molecole d`acqua si trasformano in cristalli di ghiaccio, provocando la rottura delle pareti cellulari.Ognuno di questi metodi seguenti richiede solo pochi minuti per preparare e preservare molto meglio la consistenza e il sapore dei funghi.
Passi
Metodo 1 di 3: sbollentare i funghi prima di congelarli
1. Sbollentare i funghi per una facile conservazione a lungo termine. Anche se con la cottura a vapore manterrai ancora più sapore, sbollentarli manterrà comunque i funghi di qualità ragionevole e si conserveranno per 12 mesi. Tuttavia, gli esperti non sono del tutto d`accordo su ciò che l`acqua fa ai funghi.Tutto ciò che serve per questo metodo è una pentola d`acqua e un fornello, e i funghi si conserveranno bene nel congelatore per un anno.
- Questo metodo è particolarmente utile se hai intenzione di usare i funghi nella zuppa, perché così non ti accorgerai che sono un po` mollicci.
2. Bollire una padella con acqua. Hai bisogno di così tanta acqua che tutti i funghi siano coperti, più un po` in più che può evaporare. Se volete che i funghi mantengano il loro colore potete aggiungere un cucchiaino di succo di limone per litro d`acqua.
3. Tagliare i funghi piccoli (facoltativo). Mentre l`acqua si sta scaldando, puoi tagliare i funghi a fette oa pezzi. Fallo se la ricetta che intendi utilizzare richiede funghi a pezzi.
4. Buttate i funghi nell`acqua e fateli cuocere per 1-2 minuti. Poiché i funghi sono a temperatura ambiente, l`acqua probabilmente smetterà di bollire quando li metterai dentro. Attendere che l`acqua bolli di nuovo e spegnere il fuoco dopo 1 o 2 minuti di ebollizione. Non cuocerli troppo a lungo, diventeranno molliccie.
5. Metti i funghi in acqua fredda. Assicurati che i funghi non cuociano troppo mettendoli in una ciotola di acqua fredda. Aspetta finché non sentono freddo.
6. Scolare i funghi e congelarli in ciotole. I contenitori devono essere adatti al congelatore, chiudere ermeticamente e deve rimanere un po` di spazio perché i funghi possono espandersi quando si congelano. I funghi rimangono gustosi per 12 mesi.
Metodo 2 di 3: Cuocere al vapore i funghi prima di congelarli
1. Usa questo metodo se vuoi mantenere il massimo del sapore. La maggior parte dei funghi deve essere preparata prima del congelamento per mantenerli sodi. I funghi crudi contengono molta acqua, il che li rende molli quando li congeli e poi li scongela di nuovo. Sebbene tu possa usare qualsiasi metodo di cottura, i funghi al vapore manterranno la maggior parte del sapore e della consistenza e puoi usarli in quasi tutte le ricette.
- I funghi al vapore si conservano bene per 12 mesi.
2. Sciacquare i funghi per rimuovere lo sporco. Sciacquateli sotto l`acqua corrente. Controlla se c`è dello sporco sotto i cappelli e sul manico. Strofina il terreno con le dita pulite o con un coltello.
3. Affettare o tritare i funghi (facoltativo). Puoi cuocere a vapore e congelare il fungo intero, puoi tagliarlo in quarti o a fette. I funghi interi devono essere cotti al vapore per qualche minuto in più, ma il motivo principale per tagliarli a pezzetti è che una ricetta lo richiede. Puoi aggiungere i funghi surgelati in un piatto senza prima scongelarli, quindi potrebbe essere utile averli già tagliati a pezzi.
4. Mettere a bagno i funghi nel succo di limone e acqua (facoltativo). Puoi farlo se vuoi mantenere il colore del fungo, perché se non lo fai si scurirà durante la cottura a vapore. Mettere i funghi in mezzo litro d`acqua con 1 cucchiaino di succo di limone e lasciar riposare per 5 minuti. Scolare quindi i funghi.
5. Preparare a cuocere a vapore i funghi a bagnomaria. I funghi devono poter rimanere sospesi sull`acqua bollente, in modo che vengano a contatto solo con il vapore. Ecco come farlo:
6. Far bollire 5 cm di acqua in una padella capiente. Bastano pochi minuti per far bollire così poca acqua.
7. Metti i funghi nella padella piccola o nel cestello per la cottura a vapore se lo usi. Non dovrebbe esserci acqua nella piccola padella.
8. Mettere il coperchio sulla padella ampia e cuocere a vapore i funghi. Mettere il coperchio in modo che il vapore non possa fuoriuscire e attendere che i funghi siano cotti. La maggior parte dei funghi interi sono pronti in 5 minuti, ma se hai fatto dei piccoli pezzi saranno pronti in circa 3 minuti o meno.
9. Metti i funghi in una pentola con acqua fredda. Il calore continuerà a cuocere i funghi, a meno che non li raffreddiate molto all`improvviso. Mettili in una padella o in una ciotola di acqua fredda fino a quando non si sentiranno freddi.
10. Scolare i funghi. Versare l`acqua attraverso un colino o un colino.
11. Mettili in contenitori o sacchetti sigillati. Puoi usare sacchetti per congelatore o contenitori di plastica. Lasciare circa 1,5 cm in alto per consentire ai funghi di espandersi quando si congelano.Chiudere i contenitori o le buste ermeticamente.
12. Congelale per un massimo di 12 mesi. I funghi al vapore mantengono il loro sapore e la loro consistenza fino a un anno. Non ricongelarli dopo lo scongelamento, poiché ciò ridurrà la qualità e la durata di conservazione.
Metodo 3 di 3: soffriggere i funghi prima di congelarli
1. Usa questo metodo se vuoi la consistenza più soda o se ami molto il sapore. Con questo metodo potete conservare i funghi per un tempo più breve rispetto alla cottura a vapore o alla scottatura. Diverse fonti parlano di una durata di conservazione compresa tra 1 e 9 mesi, a seconda del tipo di olio o burro che usi.Tuttavia, con questo metodo i funghi rimangono più sodi rispetto ad altri metodi.
2. Lavate i funghi e asciugateli. Rimuovere lo sporco e la sabbia dai funghi facendoli scorrere sotto il rubinetto. Quindi asciugali tamponando con un pezzo di carta da cucina o uno strofinaccio pulito in modo che l`acqua non entri nell`olio quando lo friggerai.
3. Tagliare o tritare i funghi. Stai per saltare i funghi, così densi, i funghi interi saranno cotti all`esterno, ma rimarranno crudi all`interno. Prevenire questo tagliandoli in pezzi uguali.
4. Scaldare l`olio in una padella. Non cucinerai i funghi fino in fondo, ma lo finirai quando inizierai a usarli congelati nelle ricette. Ecco perché non devi essere così preciso nella misurazione. Per una padella di medie dimensioni bastano circa 1-2 cucchiai di olio.
5. Friggere i funghi a fuoco medio. Friggere i funghi nell`olio fino a quando saranno quasi cotti. Ci vogliono solo 3 o 4 minuti e otterrai funghi più scuri e morbidi.
6. Lascia raffreddare i funghi prima di congelarli. I funghi devono essere a temperatura ambiente prima di metterli nei contenitori. Il grasso nell`olio o nel burro non si conserva nel congelatore quanto i funghi, quindi assicurati di scolarlo prima.
7. Congelare i funghi in contenitori o sacchetti sigillabili. Premere bene i funghi nel contenitore per evitare che si brucino da congelatore.Se c`è troppa aria intorno ai funghi può influire sul colore e sul sapore, ma dovrai lasciare un po` di spazio in alto per permettere loro di espandersi senza rompersi.
8. Finito!
Consigli
- Scrivi la data in cui li hai congelati sui contenitori o sui sacchetti, in modo da sapere quali funghi usare per primi.
- Mentre alcuni esperti dicono che non dovresti immergere o sciacquare i funghi poiché assorbiranno l`acqua, questo effetto si è dimostrato minimo. Tuttavia, si discute ancora molto su di esso e potrebbe avere un effetto sul gusto o sul tempo di cottura.
Avvertenze
- Esistono migliaia di specie di funghi, una piccola parte dei quali non può essere congelata correttamente se prima li cuoci a vapore o li sbollenti. Se stai usando una varietà che non hai mai provato a congelare prima, il sauté è l`opzione più sicura.
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