Bistecca Di Manzo Ben Cotta (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
- Bistecca al barbecue
- Bistecca sul fuoco
Passi
- Metodo 1 di 2: bistecca al barbecue
- Metodo 2 di 2: Bistecca sul fuoco
Consigli
Necessità
- Bistecca al barbecue
- Bistecca sul fuoco

Mentre ci sono molte persone entusiaste di quanto sia facile cucinare una perfetta bistecca al sangue, non è così facile ottenere una bistecca gustosa e succosa che sia perfettamente cotta. Se preferisci che la tua bistecca sia completamente cotta, è possibile ottenere un delizioso taglio di carne senza vedere il rosa nel mezzo. Sia che tu voglia grigliare la tua bistecca sul barbecue o al forno, in entrambi i casi, inizia con bistecche di alta qualità e ben venate che abbiano uno spessore di almeno 2-3 cm per assicurarti che le tue bistecche rimangano il più succose possibile. Assicurati di acquistare carne biologica, in modo da non ingerire coloranti, fragranze e aromi chimici.

ingredienti

Bistecca al barbecue

200-300 g di bistecca a scelta (il rib-eye o la "striscia di New York" sono adatti per questo)
1 cucchiaino di canola o olio vegetale per bistecca
Sale e pepe a piacere

`per 1 porzione`

Bistecca sul fuoco

Bistecca a scelta da 200-300 g (rib-eye, New York strip, T-bone, ecc.)
Salato
1,5 cucchiai di olio vegetale
2-3 cucchiai di burro (30-45 g)
1-2 rametti di timo (facoltativo)

`per 1 porzione`

Passi

Metodo 1 di 2: bistecca al barbecue

Immagine titolata Cook Steak Well Done Step 1

1. Scegli una bistecca ben venata. Perché si vuole fare la bistecca ben cotta, è necessario molto grasso per evitare che la carne si secchi. La striscia e la costata di New York in particolare sono note per la buona distribuzione del grasso sulla carne.

Una bistecca da 200-300 g è di buone dimensioni per una singola porzione.
Se ti trovi negli Stati Uniti, USDA Prime è il miglior taglio di carne disponibile, indicando una ricca marmorizzazione (ben venata). Se non te lo puoi permettere o non è disponibile, USDA Choice è una buona scelta, seguita da USDA Select.

Immagine titolata Cook Steak Well Done Step 2

2. Lasciar riposare la bistecca a temperatura ambiente per 20 minuti. Otterrai una bistecca cotta in modo più uniforme se inizi con una bistecca a temperatura ambiente. Togliere la bistecca dalla confezione e metterla su un piatto sul bancone per circa 20-30 minuti per iniziare a scaldarsi.

La bistecca potrebbe rilasciare alcuni dei suoi succhi mentre si riscalda, quindi posizionala sul bancone in una teglia bordata.

Non lasciate mai riposare la carne cruda a temperatura ambiente troppo a lungo, perché può andare a male. Tieni d`occhio il tempo mentre porti la bistecca a temperatura ambiente e non superare i 30 minuti.

Immagine titolata Cook Steak Well Done Step 3

3. Riscalda un lato del barbecue o della griglia ad alta temperatura. Se hai un grill a gas, accendi solo uno dei fornelli. Se si tratta di una griglia a bruciatore singolo, puoi semplicemente abbassare il fuoco dopo aver capovolto le bistecche.

Se usi la carbonella, fai scorrere i carboni ardenti su un lato della griglia. Se tieni la mano a 7-10 cm sopra il lato caldo della griglia, dovresti essere in grado di tenerla lì solo per circa due secondi prima che diventi troppo calda.

Mentre vuoi che il fuoco alto bruci l`esterno della tua bistecca, non tenere il fuoco sempre alto o l`esterno sarà cotto prima che l`interno sia cotto.

Per evitare ciò, dirigere il calore su un lato della griglia in modo da avere un`area più fresca in cui trasferire le bistecche dopo che sono state scottate.

4. Spennellare le bistecche con circa 1 cucchiaino di olio vegetale. L`olio vegetale aiuterà a evitare che le bistecche si attacchino alla griglia. Assicurati di ricoprire entrambi i lati con un leggero strato di olio.

Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto l`olio su bistecche più piccole. Per bistecche molto grandi, invece, potrebbe essere necessario un po` più di olio.

5. Condisci generosamente la tua bistecca con sale e pepe. Una deliziosa bistecca alla griglia ha solo bisogno di sale e pepe macinato per esaltare il sapore naturale della carne, soprattutto se hai un buon pezzo di carne. Dal momento che il condimento dovrebbe estendersi nella bistecca, è meglio usarne una quantità generosa, anche se le misure esatte variano a seconda delle dimensioni della bistecca e del tuo gusto personale.

6. Metti le bistecche sul lato caldo della griglia per 4-5 minuti. Dovresti sentire un sibilo mentre la bistecca colpisce le griglie della griglia e non dovrebbe passare molto tempo prima che inizi a sentire l`odore stuzzicante della carne alla griglia. Tuttavia, non essere tentato di spostare troppo la bistecca. È meglio lasciare la bistecca dov`è in modo che possa rosolare correttamente. La scottatura può aiutare a trattenere la carne della bistecca, risultando in una bistecca più tenera e ben cotta.

Non sovraffollare la griglia. Dovrebbero esserci almeno 2-5 cm di spazio tra le bistecche.

Dopo 4-5 minuti la bistecca dovrebbe essere dorata e leggermente carbonizzata.

Se vuoi dei segni diagonali della griglia, puoi girare la bistecca di 45° una volta durante la cottura, ma altrimenti lasciare la carne in pace.

7. Capovolgere le bistecche con una pinza da carne e spostarle sul lato più fresco della griglia. Se giri le bistecche, spostale sul lato più fresco della griglia. Se hai un grill a gas con un solo fornello, impostalo a fuoco medio.

Quando grigliate le bistecche, dovreste sempre usare le pinze. Questo perché le pinze non forano la carne, consentendo alle bistecche di trattenere più succhi durante la griglia.

8. Continuate la cottura della bistecca per circa 10-12 minuti. Questo ti darà una bistecca ben cotta, ma non dovrebbe essere dura e difficile da masticare. Se vuoi assicurarti che la bistecca sia cotta, usa un termometro per carne e rimuovi la bistecca dalla griglia quando ha raggiunto i 74 gradi Celsius.

La temperatura target per una bistecca ben cotta è di 77 gradi Celsius. Tuttavia, poiché la bistecca continuerà a cuocere per alcuni minuti dopo averla tolta dal fuoco, otterrai i migliori risultati rimuovendo la carne dalla griglia appena prima che raggiunga quella temperatura.

Immagine titolata Cook Steak Well Done Step 9

9. Lascia riposare la bistecca per circa cinque minuti prima di servire. Quando si griglia una bistecca, tutti i succhi si accumulano al centro della carne. Lasciare riposare la carne dà ai succhi la possibilità di ridistribuirsi in tutta la bistecca.

È particolarmente importante quando si cucina una bistecca ben cotta per ridistribuire i succhi, poiché il tempo di cottura più lungo tende ad asciugare la carne.

Metodo 2 di 2: Bistecca sul fuoco

Immagine titolata Cook Steak Well Done Step 10

1. Scegli una bistecca di alta qualità con venature uniformi (marmorizzazione). Cerca una bistecca con un alto grado di marmorizzazione che indica biologico. La marmorizzazione o la venatura significa che puoi vedere il grasso che scorre attraverso la carne, dandoti una bistecca più succosa. Puoi usare qualsiasi taglio di bistecca per questo, ma "striscia di New York", rib-eye, Porterhouse e T-bone sono scelte popolari per grigliate o barbecue.

Scegli una bistecca di circa 200-300 g per porzione.

Immagine titolata Cook Steak Well Done Step 11

2. Strofinare la bistecca con uno strato di sale, circa 30 minuti prima di grigliare la carne. La quantità esatta di sale che utilizzerai dipenderà dalle dimensioni della tua bistecca, ma va bene essere generosi con il sale. Gran parte del sale verrà assorbito dalla bistecca mentre riposa. Lasciare riposare la bistecca salata a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di infornare.

Oltre a condire la tua bistecca, il sale crea una superficie asciutta sulla carne che aiuta a creare una bella crosta quando la scotterai.

Non lasciare la bistecca a temperatura ambiente per più di 30 minuti o rischi la crescita di pericolosi batteri di origine alimentare.

Immagine titolata Cook Steak Well Done Step 12

3. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius. Il modo migliore per assicurarti che la tua bistecca sia ben cotta è rosolarla in una padella e poi metterla in un forno caldo per consentire alla bistecca di continuare la cottura. In questo modo l`esterno non brucerà quando lo porti a temperatura.

4. Scaldare 1,5 cucchiai di olio vegetale in una padella di ghisa a fuoco alto. Sulla maggior parte dei fornelli ci vogliono solo 2-3 minuti. Quando la padella sarà abbastanza calda, l`olio dovrebbe iniziare a fumare un po`. Tienilo d`occhio per assicurarti che l`olio non bruci, altrimenti dovrai buttarlo via e ricominciare da capo.

L`olio vegetale è una buona opzione per questo a causa dell`alto punto di fumo e del gusto neutro. Se usi un altro olio, assicurati che non sia un olio che brucerà ad alta temperatura. Anche la canola, l`olio di vinaccioli e l`olio di arachidi sono tutti adatti per la cottura ad alta temperatura.

Se non hai una padella in ghisa, usa un`altra padella resistente che sia sicura nel forno. Puoi anche scottare le bistecche in una padella e poi trasferirle in una pirofila per completare la cottura.

5. Metti la bistecca nella padella e cuoci per 2-3 minuti. Non appena l`olio inizia a fumare un po`, utilizzare delle pinze da carne per posizionare con cura le bistecche nella padella. Assicurati che la padella non sia sovraffollata: se stai scottando più di una bistecca alla volta, non lasciare che le bistecche si tocchino tra loro nella padella. Se necessario, friggerli in numero minore.

Dopo 2-3 minuti, la bistecca dovrebbe essere leggermente dorata e non dovrebbe attaccarsi alla padella quando la giri.

Rosolare un lato della bistecca in questo modo intrappolerà i succhi di carne, risultando in una bistecca più tenera.

6. Capovolgere la bistecca con le pinze e rosolarla dall`altro lato per 2-3 minuti. Le pinze per carne sono ideali per girare una bistecca, in quanto non perforano la carne. Se giri la bistecca con una forchetta, si formeranno dei fori attraverso i quali l`umidità può defluire e la bistecca si asciuga.

Una spatola può strappare la crosta dal fondo della bistecca se la carne non è pronta per essere rimossa dalla padella.

7. Aggiungere 2-3 cucchiai di burro nella padella dopo aver girato la carne. Il burro aggiungerà umidità alla bistecca mentre cuoce, risultando in una bistecca tenera e succosa che è ancora cotta.

Se volete potete aggiungere alla carne erbe e condimenti insieme al burro. Il timo è un`aggiunta popolare a una bistecca saltata in padella. Aggiungere 1-2 rametti nella padella quando si aggiunge il burro e rimuovere i gambi prima di servire.

8. Quindi versare il burro sulla bistecca per due minuti. Una volta che la bistecca ha finito di rosolare sul fuoco, usa un cucchiaio grande per bagnare continuamente la bistecca con il burro. Questo non solo aiuterà a coprire completamente la bistecca, ma eviterà anche che il burro si bruci mentre si scioglie ad alta temperatura.

Se necessario, puoi inclinare la padella per facilitare la cottura del burro.

9. Metti la bistecca in forno per circa 12 minuti. Il tempo esatto di cottura dipende dalle dimensioni e dallo spessore delle bistecche. Dopo circa 12 minuti, controlla la temperatura della parte più spessa della bistecca più grande. Quando la temperatura è di circa 74 gradi Celsius, togliere le bistecche dal forno. Altrimenti rimettili a posto e controlla ogni 1-2 minuti se sono pronti.

Per assicurarti che la bistecca sia di tuo gradimento, fai affidamento sulla temperatura, non sul tempo. Ciò garantisce un risultato più coerente.

Usa una presina per maneggiare la padella poiché il manico sarà probabilmente caldo.

Immagine titolata Cook Steak Well Done Step 19

10. Lasciate riposare la bistecca per circa cinque minuti, poi affettatela e servitela. Ad alte temperature, i succhi all`interno di un pezzo di carne tendono a insinuarsi verso il centro. Quando fai riposare una bistecca dopo la cottura, tutti i succhi vengono ridistribuiti, risultando in un taglio di carne più tenero.