Come Preparare la Coda di Bue

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

La coda di bue deve essere cotta lentamente e in modo uniforme per diventare tenera, ma la coda di bue cotta correttamente cade dall`osso. Ecco alcuni metodi di base per preparare la coda di bue.

ingredienti

`Da 4 a 6 porzioni`

1,8 kg di coda di bue, a fette di 4-5 cm.
2 cucchiai (30 ml) di sale
500 ml di brodo di carne
60 ml di aceto balsamico
125-250 ml di vino rosso
3 spicchi d`aglio, tritati finemente
1 cucchiaio (15 ml) di rosmarino fresco
1 cucchiaio (15 ml) di timo fresco
1 cucchiaio (15 ml) di origano fresco
2 cucchiaini (10 ml) di dragoncello fresco
1 cipolla media, tritata finemente
4 cucchiai (60 ml) di olio d`oliva
4 cucchiai (60 ml) di farina per tutti gli usi

Passi

Metodo 1 di 3: Sul fornello

1. Unire la coda di bue, il sale, l`aceto balsamico, l`aglio, il rosmarino, il timo, l`origano, il dragoncello e la cipolla. Metti questi ingredienti in una casseruola grande e pesante.

2. Assicurati che gli ingredienti siano coperti dal liquido. Versare nella padella abbastanza brodo di carne e vino rosso per coprire gli ingredienti.

Iniziare con il brodo di carne e sfumarlo con il vino rosso.

Se non avete ancora abbastanza liquido per coprire gli ingredienti, aggiungete un po` d`acqua o altro brodo.

3. Stufare la coda di bue per 2 1/2 a 3 ore. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando inizia a bollire, mescolare la padella, mettere il coperchio e ridurre il fuoco a medio-morbido. Lascia sobbollire per 2 1/2 o 3 ore.

Mescolare la zuppa ogni 15-30 minuti per garantire che la carne cuocia in modo uniforme.

Se il liquido bolle ancora vigorosamente dopo che il calore si è abbassato, potrebbe essere necessario ridurre il calore. La carne deve sobbollire, senza che il liquido arrivi a bollore.

Togliere la padella dal fuoco dopo che è trascorso il tempo specificato.

4. Scaldare l`olio d`oliva e la farina in una padella a fuoco medio. Riscaldare l`olio per 30-60 secondi prima di aggiungere la farina. Mescolare continuamente per tre minuti.

Puoi anche usare olio vegetale, grasso di pancetta o margarina al posto dell`olio d`oliva.

5. Togliere un litro di liquido dalla padella. Aggiungere questo liquido nella padella e mescolare continuamente fino a formare una salsa densa.

Puoi anche aggiungere qualche goccia di salsa Worcestershire al sugo per intensificare il colore.

Il sugo può essere aromatizzato con sale, pepe e aglio in polvere se lo si desidera.

Togliere la padella dal fuoco.

6. Coprire la coda di bue con il sugo. Togliere la coda di bue dalla padella e mettere la carne nella padella, dopodiché mantecare con il sugo. Scaldare a temperatura medio-bassa per cinque minuti.

7. Servire caldo. Lascia riposare la coda di bue per tre o cinque minuti prima di servire.

Metodo 2 di 3: Forno e forno

1. Salare i pezzi di coda di bue. Strofinare la coda di bue con sale quanto basta per coprire la carne su tutti i lati. Lasciate la carne salata in una ciotola di vetro a temperatura ambiente per due ore, oppure in frigorifero per una notte.

2. Risciacquare il sale. Usa l`acqua corrente e strofina via il sale dalla carne con le dita.

Devi togliere quasi tutto il sale dalla carne. Altrimenti ti ritroverai con un piatto insopportabilmente salato.

3. Preriscaldare il forno e una teglia resistente al forno. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi Celsius. Scaldare due cucchiai (30 ml) di olio d`oliva in una padella a fuoco medio.

Al posto dell`olio d`oliva si possono utilizzare anche olio vegetale, margarina o grasso di pancetta.

La pentola deve essere adatta al forno, poiché la stai trasferendo direttamente dal fornello al forno. Deve avere anche un coperchio.

4. Soffriggere l`aglio nella pentola. Quando l`olio inizia a fumare, soffriggere l`aglio tritato, mescolando regolarmente, finché non inizia a prendere colore.

5. Friggere la coda di bue. Aggiungere le fette di coda di bue, mescolando, fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati.

6. Aggiungere il liquido e i condimenti nella padella. Riempite la padella con il brodo di carne e l`aceto balsamico. Utilizzare abbastanza vino rosso per coprire la parte superiore della carne di un pollice. Unire il rosmarino, il timo, l`origano e il dragoncello.

7. Mettere la teglia in forno e continuare la cottura. Coprite la teglia e mettetela nel forno preriscaldato per tre o quattro ore.

Controlla regolarmente la coda di bue per assicurarti che ci sia ancora abbastanza umidità. Se il volume inizia a scendere sotto la superficie della carne, aggiungere altro vino.

La coda di bue è pronta quando la carne inizia a staccarsi dall`osso.

8. Cospargere le cipolle sopra se lo si desidera. Lasciate cuocere per altri 30 minuti.

Per un gusto più delicato, sostituire la cipolla con due porri tritati.

9. Servire il piatto caldo. Togli le ossa dalla coda di bue prima di servire, o chiedi ai tuoi ospiti di farlo da soli.

Preparare un sugo, se lo si desidera, unendo la farina al liquido di cottura e scaldando il liquido sul fuoco a fuoco medio. Fate bollire e addensare il liquido, aggiungendo altra farina se necessario – servite con la coda di bue.

Metodo 3 di 3: pentola a cottura lenta

1. Scaldare l`olio in una padella a fuoco medio.

Al posto dell`olio d`oliva è possibile utilizzare olio vegetale, grasso di pancetta o margarina.

2. Condire la coda di bue e rosolare la carne. Cospargete la coda di bue con sale quanto basta per condirla e infarinate i pezzi di carne. Mettili nella padella e cuocili per 5-10 minuti, o fino a doratura uniforme su tutti i lati.

Questo passaggio può essere saltato, ma rosolare la carne aggiungerà una notevole quantità di sapore al piatto finale.

La fioritura della coda di bue rende la carne più bella marrone.

3. Mettere i pezzi di carne e gli altri ingredienti in una pentola a cottura lenta. Metti la coda di bue nella pentola a cottura lenta. Aggiungere l`aceto balsamico, l`aglio, il rosmarino, l`origano, il timo e la cipolla. Bagnate con il brodo e il vino rosso quanto basta per coprire la carne di circa un centimetro.

Per facilitare la pulizia in un secondo momento, puoi spruzzare l`interno della pentola a cottura lenta con uno spray antiaderente. Puoi anche usare una pentola a cottura lenta antiaderente.

4. Coprire e cuocere la carne a fuoco basso per otto ore. Puoi anche cuocere la carne ad alta temperatura per tre o quattro ore.

Non mescolare il contenuto della pentola a cottura lenta e non aprire il coperchio durante la cottura. Potrebbe essere necessario prolungare il tempo di cottura di 30 minuti solo per aver aperto la padella per alcuni minuti.

5. Servire il piatto caldo. Spegnete il fuoco e trasferite la coda di bue in una teglia. Lascia riposare la carne per tre o cinque minuti prima di servire.

Consigli

Se usi le erbe essiccate invece di quelle fresche, riduci la quantità da 1 cucchiaio (15 ml) a 1 cucchiaino (5 ml). Per il dragoncello, diminuire la quantità da 2 cucchiaini (10 ml) a 1/2 cucchiaino (2,5 ml).
Un buon vino da usare per questa ricetta è il Malena Garnacha, ma qualsiasi vino rosso spagnolo è una buona scelta. Potresti anche usare l`aceto di vino rosso, ma molti cuochi sconsigliano l`uso dell`aceto di vino perché di solito ha un sapore salato e poco costoso.
Se non vuoi usare il vino, puoi sostituirlo con una pari quantità di brodo extra di manzo.
Chiedi al macellaio di tagliare a pezzi la coda di bue quando acquisti la carne. La coda di bue è solitamente pretagliata, ma in caso contrario, è consigliabile farsi tagliare l`osso da un macellaio professionista piuttosto che provare a farlo da soli.