Come Cuocere le Uova Fritte: 10 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Le uova fritte vengono fritte su un lato, in modo che il tuorlo rimanga bello e dorato e non si solidifichi o si solidifichi solo parzialmente. Le seguenti istruzioni e suggerimenti ti aiuteranno a cuocere l`uovo fritto perfetto.

ingredienti

15-30 g di burro, strutto o 1-2 cucchiai. lardo per 4 uova – ma leggere attentamente le istruzioni su come utilizzare il grasso durante la frittura.
Uova
Sale e pepe a piacere)

Passi

1. Scegli la padella giusta. La migliore padella per fare le uova fritte è una padella pesante in ghisa.

2. Mettere in padella il burro, lo strutto/grasso di pancetta o l`olio. Hai bisogno di quanto basta per ungere la padella: questo è uno dei segreti per assicurarsi che i tuorli siano giusti.

Il grasso della pancetta è considerato il miglior grasso per fare delle ottime uova fritte.

3. Scaldare il grasso finché non è abbastanza caldo da fare schizzi d`acqua. Un consiglio per essere sicuri di preparare l`uovo perfettamente cotto è aspettare che gli albumi si rapprendano e che i bordi dell`uovo inizino a cuocere. Per verificarlo, metti 1/2 cucchiaino d`acqua per uovo nella padella prima di aggiungere le uova. Se una goccia d`acqua inizia subito a gorgogliare ed evapora proprio davanti a te, è abbastanza calda da mantenere le uova in forma quando le aggiungi.

Non aspettare troppo per aggiungere le uova. Se la padella diventa troppo calda, i bordi delle uova bruceranno prima che gli albumi siano pronti e cotti.

4. Rompi l`uovo a metà con cura. Tienilo sopra la padella quando lo rompi, quindi abbassalo delicatamente nel grasso caldo. Subito dopo temperate il fuoco e friggete le uova a fuoco basso.

Se hai difficoltà a rompere le uova senza che il guscio d`uovo finisca nella padella, rompi un uovo su una ciotola e rimuovi i pezzi di guscio prima di versare il resto nella padella.

5. Ripeti per il resto delle uova, assicurandoti che ci sia abbastanza spazio tra le uova in modo che gli albumi non si tocchino. Con un po` di pratica riuscirete a posizionare i tuorli d`uovo ben al centro dell`uovo fritto. Puoi anche usare un anello per uova per questo, che rende le uova belle e separate l`una dall`altra.

Puoi cuocere deliberatamente le uova l`una contro l`altra e separarle in seguito con una spatola o un coltello.

Facoltativo: utilizzare una spatola per rimuovere l`albume attorno al tuorlo. Ciò consente alle proteine di diffondersi più facilmente e cuoceranno più velocemente in uno strato più sottile.

6. Cospargere di burro o olio sopra le uova per aggiungere sapore in più. Anche se questo è facoltativo, il gusto delle uova fritte è ancora migliore!

L`aggiunta di sale e pepe è consigliata dallo Chef Michael Romano. Ma altri cuochi non sono d`accordo, poiché la perdita di umidità può rendere l`uovo gommoso quando viene aggiunto il sale durante la cottura. Il sale può anche impedire alle uova di cuocere in modo uniforme. È sempre bene scoprire da soli cosa funziona meglio per te: il sale durante o dopo la cottura.

7. Chiusura della padella. Sigillare la padella può velocizzare il processo di cottura, ma attenzione a non scuocere i tuorli. L`albume, compreso lo strato sopra il tuorlo, diventa bianco e sodo, facendo in modo che le uova fritte diventino completamente bianche e perdano il loro carattere. Sembra più uova fritte su entrambi i lati.

Se hai ancora un coperchio sulla padella, fai attenzione all`ora e controlla che aspetto ha l`uovo ogni 3 minuti. Una padella con un coperchio di vetro; lo rende molto più facile finché rimani in cucina.

Puoi anche mettere un cucchiaio d`acqua nella padella prima di chiudere il coperchio. Questo cuoce a vapore le uova in modo che la parte superiore diventi più soda. Un consiglio per uova perfettamente cotte è aspettare che l`uovo si rapprenda e che i bordi delle uova bolliscano, quindi aggiungere 1/2 cucchiaino d`acqua per uovo nella padella.

8. Friggere le uova fino a quando gli albumi e i tuorli non avranno raggiunto la consistenza desiderata. Di solito questo significa che l`albume è sodo e il tuorlo denso, ma non ancora rappreso. Il tuorlo d`uovo solidificato o liquido dipende dal proprio gusto personale. Puoi verificarlo scuotendo leggermente la padella e osservando come si comporta il tuorlo. Con il tempo imparerai per quanto tempo pensi di dover friggere l`uovo.

Un`altra tecnica consiste nel friggere l`uovo per 1 minuto con il coperchio, quindi togliere la padella dal fuoco (con il coperchio ancora sulla padella e attendere che gli albumi attorno al tuorlo diventino opachi (cosa che di solito richiede 3-5 minuti ).

Per garantire che tutti i batteri siano morti, le uova devono raggiungere una temperatura di 60ºC). A questo punto gli albumi sono completamente rappresi e i tuorli si addenseranno, con la parte centrale ancora liquida. Se le uova non raggiungono questa temperatura, c`è il rischio di intossicazione alimentare (vedi il "Avvertimento" in fondo a).

9. Togliere la padella dal fuoco. Passare con la spatola su ogni uovo e adagiare con cura su un piatto per servire.

È una buona idea preriscaldare il piatto per assicurarsi che le uova fritte non si raffreddino troppo velocemente.

10. Servire subito. Servire le uova al tegamino subito dopo la cottura, direttamente dalla teglia sul piatto. Prepara i contorni, come fagioli, toast, pomodori, salsiccia, pancetta, ecc. Ecco alcuni suggerimenti per servire:

Servire con pane tostato.

Servire con riso bianco, grana o hash di manzo in scatola.

Servire con una salsa preferita.

Aggiungere altro burro o olio e, aiutandosi con un cucchiaio, spennellare l`uovo ei tuorli con il grasso.

Consigli

Non scaldare le uova fritte nel microonde. Questo li rende gommosi. Mangiateli subito dopo la cottura o tagliate gli avanzi a pezzetti per un involtino in casseruola (conservate subito gli avanzi in frigorifero).

Prova ad aggiungere un po` di sale per insaporire e mangia un po` di frutta in modo che diventi più un pasto.
Lascia che le uova si scaldino a temperatura ambiente prima di cuocerle. Di conseguenza, ci vuole un po` meno tempo e mantengono meglio la loro forma.
Se hai difficoltà a mantenere il tuorlo perfetto, prova a mettere in padella prima l`albume, poi il tuorlo.
Usare il vapore per continuare a cuocere le uova farà sì che le uova cuociano in modo non uniforme e le rende troppo sode. La tecnica in cui l`uovo viene cosparso di grasso è migliore!

Avvertenze

Circa 1 su 20.000 uova sono contaminate dalla salmonella e i sintomi risultanti sono simili all`influenza dello stomaco, in un adulto sano. I sintomi possono essere più gravi nei bambini, negli anziani e nelle persone di costituzione debole.