Come Preparare l'Harissa: 10 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
- Harissa di base
- harissa piccante
Passi
- Metodo 1 di 2: Fare un`harissa di base
- Metodo 2 di 2: Fare l`harissa piccante

L`harissa è una pasta di peperoncino piccante che proviene dal Nord Africa ed è particolarmente popolare in Tunisia. Viene utilizzato come condimento in molti cibi, tra cui carni, zuppe, stufati, pesce e piatti vegetariani con ceci e cuscus. Ci sono molte varianti locali sulla tradizionale ricetta dell`harissa, ma gli ingredienti principali di solito rimangono gli stessi, inclusi peperoni rossi, peperoncini piccanti e spezie.

ingredienti

Harissa di base

1 peperone rosso
½ cucchiaino (2,5 g) di semi di coriandolo
½ cucchiaino (2,5 g) di semi di cumino
½ cucchiaino (2,5 g) di semi di cumino
1 cucchiaio e mezzo (22,5 ml) di olio d`oliva
1 cipolla rossa piccola, tritata grossolanamente
3 spicchi d`aglio, tritati grossolanamente
3 peperoncini rossi piccanti, freschi, privati dei semi e tritati grossolanamente
1½ cucchiaino (9 g) di pomodori passati al setaccio
2 cucchiai (30 ml) di succo di limone appena spremuto
½ cucchiaino (2,5 g) di sale

harissa piccante

8 peperoni guajillo essiccati
8 peperoni secchi del New Mexico
½ cucchiaino (2,5 g) di semi di cumino
¼ cucchiaino (1,25 g) di semi di coriandolo
¼ cucchiaino (1,25 g) di semi di cumino
1 cucchiaino (5 g) di foglie di menta essiccate
3 cucchiai (45 ml) di olio d`oliva
1½ cucchiaino (7,5 g) di sale da cucina
5 spicchi d`aglio
1 limone, spremuto

Passi

Metodo 1 di 2: Fare un`harissa di base

1. Arrostire il peperoncino. Metti una griglia da forno nella parte superiore del forno e preriscalda il forno per grigliare. Mettere il peperone rosso su una teglia piccola e cuocere sotto il grill alla massima potenza per 20-25 minuti. Girate il peperone ogni cinque minuti per assicurarvi che cuocia in modo uniforme. Il peperone è pronto quando è morbido, completamente cotto e nero fuori.

Puoi anche arrostire il peperone direttamente su un fornello, invece che nel forno sulla griglia. Arrostire il peperone a fuoco medio per circa 10 minuti, rigirandolo ogni tanto.
Togliere il peperone dal forno o dal nocciolo quando è pronto, metterlo in una ciotola resistente al calore e coprire con pellicola trasparente. Lascia raffreddare il peperone per circa 20 minuti. Quando il peperone si sarà raffreddato, spellatelo con le dita ed eliminate i semi. Eliminare la pelle e i semi.

2. Tostare e macinare le spezie. Mettere su un fornello e scaldare una padella vuota a fuoco basso. Quando la padella sarà ben calda aggiungete il cumino, il coriandolo e il cumino. Scuotete spesso i semi per evitare che si brucino e fateli tostare per circa tre minuti.

Togliere la padella dal fuoco e versare i semi in un tritaspezie. Macinare alcune volte con la funzione a impulsi fino a quando i semi non saranno diventati polvere. Puoi anche usare un pestello e un mortaio per macinare i semi.

3. Friggere la cipolla, l`aglio e il peperoncino. Versa l`olio d`oliva nella padella calda che hai usato per le spezie e scalda a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l`aglio e il peperoncino e farli appassire per circa 10 minuti. Gli ingredienti dovrebbero assumere un colore fumoso e iniziare a caramellare.

Non importa che tipo di peperoncini rossi usi in questa ricetta e puoi cambiare la piccantezza dell`harissa usando altri peperoncini.

I peperoncini rossi delicati includono o.un. l`ancho, la paprika, il chipotle e il cascabel.

Tra i peperoncini rossi abbastanza piccanti ci sono o.un. il pepe di Caienna, il rawit, il tabasco e l`habanero.

Tra i peperoncini rossi piccanti ci sono o.un. il Bhut Jolokia (pepe fantasma) e il Trinidad Scorpion.

4. Mescolare gli ingredienti. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina. Frullare a bassa velocità per iniziare e aumentare a media quando gli ingredienti iniziano a mescolarsi. Continuate a mescolare fino a quando non diventa una pasta liscia.

Aggiungere olio extra d`oliva se necessario per mantenere in funzione il frullatore.

Altri ingredienti che potete aggiungere a questo punto sono alcuni pomodori secchi o qualche foglia di menta fresca.

Se non hai un frullatore o un robot da cucina, devi mettere gli ingredienti in una ciotola e frullare con un frullatore a immersione.

5. Mettere l`harissa in un barattolo pulito e conservare in frigorifero. Una volta ottenuta una pasta liscia, l`harissa è pronta per l`uso o la conservazione per un uso successivo. Metti l`harissa avanzata in un barattolo pulito, versaci sopra uno strato di olio d`oliva per mantenerlo fresco più a lungo e chiudi il barattolo con un coperchio ermetico.

L`harissa si conserva in frigorifero per due o quattro settimane. Dopo aver utilizzato parte della pasta, versare un po` d`olio extravergine di oliva su ciò che è rimasto nella pentola.

Metodo 2 di 2: Fare l`harissa piccante

1. Eliminate i semi e i gambi dai peperoni. Eliminate i gambi tagliando le estremità dei peperoncini con le forbici o un coltello affilato. Tagliare i peperoncini lungo il lato e aprirli ulteriormente per vedere i semi. Raschiare via i semi e la parte carnosa a cui sono attaccati con un dito o un cucchiaio.

Se volete rendere più piccante l`Harissa potete lasciare dei semi nei peperoni, ma i semi non si amalgamano molto bene, motivo per cui li togliete.

2. Rendi i peperoncini più morbidi. Mettere i peperoncini in una ciotola media e versare acqua bollente per coprire. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate in ammollo i peperoncini per circa 20 minuti, o finché non saranno morbidi.

Dopo 20 minuti, togliere i peperoncini dall`acqua versando il contenuto della ciotola in uno scolapasta, riservando l`acqua.

3. Tostare le spezie. Metti una padella asciutta a fuoco medio. Aggiungere il cumino, il cumino e i semi di coriandolo non appena è caldo. Tostare le spezie per circa quattro minuti, mescolando spesso per evitare che brucino.

Una volta che le spezie sono pronte, mettile, insieme alla menta, in un macinaspezie o in un mortaio e macinale in polvere.

4. Frullate gli ingredienti. Unire tutti gli ingredienti e utilizzare un frullatore, un robot da cucina o un frullatore a immersione per frullare gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere la quantità necessaria di acqua al peperoncino messa da parte per mantenere le lame a girare liberamente.

Gli ingredienti che potete aggiungere a questo punto sono qualche spruzzata di acqua di rose, un po` di succo di limone fresco o qualche pezzetto di limone conservato.

5. Servire e conservare l`harissa. Per conservare l`harissa per un uso successivo, mettila in un barattolo pulito con un coperchio ermetico e spruzzaci sopra un po` di olio d`oliva. Mettere il composto in frigo. Questa ricetta si conserva per circa tre settimane.

Se usi un po` di harissa devi mettere un nuovo strato di olio su ciò che è rimasto, in modo che duri più a lungo.