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L`olio fumerà leggermente quando sarà abbastanza caldo, come se minuscoli fili di vapore uscissero dalla superficie. 
Se non hai il microonde, devi aggiungere le patate ora. Se vuoi aggiungere un pizzico di assafetida devi aggiungerlo ora. 
Per quanto riguarda le spezie, è meglio iniziare con un pizzico di sale, ¾ cucchiaino di curcuma e curry in polvere, garam masala, peperoncino in polvere e/o aglio in polvere a piacere. 
Non cuocere completamente le patate prima di continuare con la ricetta: continueranno a cuocere insieme alla cipolla e alle spezie. 
Puoi anche aggiungere ½ tazza di pomodori tritati poco prima di servire. 
Fare poha
Contenuto
Poha è un piatto semplice ma sostanzioso per la colazione o il brunch originario dell`India settentrionale. È anche conosciuto con il nome ahi poha, è fatto con riso schiacciato, patate, cipolle e spezie ed è facile da preparare una volta raccolti tutti gli ingredienti. "Poha" è una parola che significa "riso schiacciato" nello stato indiano del Maharashtra e lo troverai solo nei negozi di alimentari. Con questa ricetta prepari un pasto principale per quattro persone.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di arachidi, colza o vegetale
- 2-3 tazze di poha (riso schiacciato o schiacciato, essiccato)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1-2 peperoncini verdi, di più se ti piacciono i cibi più piccanti
- 1 cipolla (cubetti)
- 1 tazza di cubetti di patate (rosso, oro Yukon, bianco)
- 1/2 tazza di arachidi (si possono usare al posto degli anacardi)
- 3/4 cucchiaino di curcuma
- 4 foglie di curry
- Sale a piacere
Opzionale
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco (tritate), per guarnire
- Un limone fresco (da spremere alla fine)
- 1/2 tazza di cocco grattugiato
- Un pizzico di assafetida
Passi
Metodo 1 di 2: preparare il poha per colazione
1. Lavare 2-3 tazze di poha con acqua e lasciare in ammollo per 3-4 minuti. Quando il poha può essere leggermente schiacciato tra le dita è pronto per l`uso. Non c`è più bisogno di immergerlo più a lungo. Mettere a bagno il riso ora lo rende morbido quando lo cucini.
2. Microonde una tazza di cubetti di patate per due minuti. Questo cuoce parzialmente le patate all`interno, e lo fai perché altrimenti impiegano molto tempo a cuocere completamente nell`olio. I vostri cubetti di patate dovrebbero avere un diametro di circa 1,3 cm.
3. Scolare il riso. Mettere il riso, con l`acqua, in uno scolapasta con dei piccoli fori per far defluire l`acqua, quindi premere leggermente il poha con le dita per far uscire l`acqua in eccesso. Quando hai finito, metti il riso in una ciotola e mettilo da parte per un uso successivo.
4. Scaldare un cucchiaino di olio in un grande wok o casseruola a fuoco medio. Se hai un wok dovresti usarlo. Se non ne hai una, una normale casseruola è un`ottima alternativa.
5. Aggiungere un cucchiaino di semi di senape all`olio e attendere fino a quando non si sente il tipico crepitio. I semi di solito iniziano a ballare e sibilare dopo 25-30 secondi. Quando iniziano a scoppiettare un po` potete aggiungere gli altri ingredienti.
6. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini, i peperoncini verdi e le patate parzialmente cotte. Tagliate a pezzi una piccola cipolla e 1-2 peperoncini verdi e gettateli nella padella insieme alle patate del microonde. Mescolate bene e lasciate cuocere per due o tre minuti. Le cipolle dovrebbero essere traslucide (per la maggior parte chiare) quando hai finito.
7. Aggiungere le quattro foglie di curry, le spezie, ½ tazza di arachidi e ½ cucchiaino di zucchero. Mettere tutto nel wok tranne le foglie di coriandolo tritate e il limone e mescolare per unire. Lasciate cuocere per circa 2 minuti. Assicurati che le patate siano completamente cotte prima di continuare: dovresti essere in grado di infilare facilmente una forchetta o uno stuzzicadenti attraverso un intero cubetto di patate.
8. Aggiungere il riso e mescolare bene. Mescolare bene il poha con il resto degli ingredienti e portare il fuoco a medio. Friggere tutto insieme fino a quando il poha è caldo e pronto per essere servito.
9. Guarnire con foglie di coriandolo tritate e succo di limone e servire caldo. Anche se l`aggiunta della foglia di limone e coriandolo è facoltativa, aggiungerà un bel sapore fresco al piatto.
Metodo 2 di 2: Variazioni
1. Puoi facilmente adattare la ricetta per il poha. Poiché è una ricetta relativamente semplice, puoi aggiungere molte cose diverse per adattarla ai tuoi gusti. Alcune altre spezie che puoi aggiungere alla cipolla sono:
- 3 baccelli della pianta del cardamomo
- 1 cucchiaino di zenzero macinato o appena tritato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Un pizzico di assafetida (si compra al supermercato)
- 1/2 cucchiaino di garam masala
2. Friggere le patate in anticipo per fare la `batata poha`. Se segui questa ricetta otterrai delle patate dalla consistenza leggera e croccante che si sposa bene con le arachidi. Con ½ cucchiaio di olio in più fate soffriggere le patate prima che diventino leggermente dorate all`esterno, quindi aggiungete i semi di senape e continuate con la ricetta.
3. Aggiungere ½ tazza di ceci cotti, o chana, pronto per un poha più solido. I ceci, che nella cucina indiana vengono chiamati `chana`, si possono mettere in padella poco prima delle cipolle in modo che a piatto pronto abbiano un bel colore dorato. Per alcune persone, il chana è un ingrediente essenziale di una buona ricetta poha.
4. Aggiungi 1 tazza di piselli per più verdure nel poha. Anche se non lo fai secondo la maggior parte delle ricette tradizionali, oggi gli chef hanno iniziato ad aggiungere una serie di verdure diverse da tutto il mondo, ottenendo piatti meravigliosi. Il gusto leggermente dolce e il breve tempo di cottura rendono i piselli un ingrediente perfetto per il poha.
5. Servire con un po` di yogurt per controbilanciare il sapore piccante del poha caldo. Questo piccolo consiglio per la colazione è la combinazione perfetta di salato e piccante. Metti un cucchiaio di yogurt bianco nella tua ciotola poco prima di servire se pensi che sarebbe troppo piccante o se vuoi dare al poha un sapore leggermente acidulo.
Consigli
- Gioca con la quantità di ogni spezia che metti nel piatto per fare il poha che ha il sapore migliore per te.
Avvertenze
- Questo piatto è pronto in fretta, quindi attaccalo per evitare che qualcosa si bruci. Abbassare la fiamma se cuoce troppo velocemente.
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