Preparare la Ricotta

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ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

L`Hüttenkäse, chiamato anche ricotta, è delizioso come colazione leggera, o come pranzo con frutta o insalata. È facile farsi a casa, quindi non c`è bisogno di andare al negozio. Impara come fare la ricotta con caglio, aceto o succo di limone.

ingredienti

Con Caglio

1 litro di latte intero
4 gocce di caglio liquido
1/2 cucchiaino di sale
6 cucchiai di panna (montata)

Con Aceto

4 litri di latte scremato pastorizzato
3/4 di tazza di aceto
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di panna (montata)

Con succo di limone

1 litro di latte intero
1/2 acido citrico o succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
6 6 cucchiai di panna (montata)

Passi

Metodo 1 di 3: Con caglio

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 1

1. Scaldare il latte. Versare il latte in una piccola casseruola e metterlo a fuoco medio. Scaldare il latte lentamente, a 29°C. Usa un termometro per dolci per monitorare la temperatura. Spegnere il fuoco quando il latte è abbastanza caldo.

2. Aggiungere il caglio. Versare le gocce di caglio direttamente nel latte. Usa un cucchiaio per mescolare il composto per circa due minuti.

3. Lascia riposare il composto per un po`. Coprite la casseruola con un canovaccio pulito e lasciate riposare il caglio e il latte indisturbati per circa quattro ore. Il caglio reagirà con il latte trasformandolo in formaggio.

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 4

4. Tagliare il composto. Togliere lo strofinaccio e utilizzare per tagliare il composto a pezzi, rompendo la cagliata. Taglia più volte in una direzione, quindi taglia nella direzione opposta.

5. Bollire il composto. Aggiungere il sale nella padella. Metti la padella a fuoco medio. Mescolare il composto mentre si scalda per separare la cagliata dal siero di latte. Fermarsi non appena la cagliata si sarà sciolta e il siero avrà un aspetto leggermente giallastro. Non far bollire il composto troppo a lungo, altrimenti la cagliata si indurirà.

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 6

6. Lascia scolare la cagliata. Metti una garza o un setaccio fine su una ciotola. Scolare la cagliata e il siero di latte nella garza per consentire al siero di fuoriuscire dalla cagliata. Tenere la cagliata nella garza sopra la ciotola e coprire senza stringere con un involucro di plastica. Mettere la cagliata in frigorifero in modo che il siero possa fuoriuscire dalla cagliata per qualche ora in più. Mescolare di tanto in tanto per accelerare questo processo.

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 7

7. Servire la ricotta. Mettere la cagliata in una ciotola pulita e aggiungere la panna (montata). Aggiungere più sale a piacere.

Metodo 2 di 3: Con aceto

1. Scaldare il latte. Mettere il latte in una casseruola e metterlo sul fuoco. Fatelo a fuoco medio e scaldate il latte a 49°C. Usa un termometro per dolci per monitorare la temperatura. Spegnere il gas quando il latte è sufficientemente riscaldato.

2. Aggiungi l`aceto. Versare l`aceto nella casseruola e mescolare il composto per due minuti. Coprite la padella con un canovaccio e lasciate riposare il composto per una trentina di minuti.

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 10

3. Scolare la cagliata in modo che il siero possa defluire. Versare il composto in uno scolapasta coperto con una garza o un sottile canovaccio. Lascia scolare il siero per circa cinque minuti.

4. Sciacquare la cagliata. Afferra le estremità del panno e tieni la cagliata sotto l`acqua fredda corrente. Spremere la cagliata e mescolarla un po` fino a quando non saranno completamente sciacquate e raffreddate.

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 12

5. Finire la ricotta. Metti la cagliata in una ciotola. Aggiungere il sale e la panna (montata). Conservate il formaggio in frigo, oppure servitelo subito.

Metodo 3 di 3: Con succo di limone

1. Scaldare il latte. Mettere il latte in una casseruola e scaldarlo fino a quando il latte inizia a vaporizzare. Basta non applicare anche il latte. Togliere la padella dal fuoco.

2. Aggiungere il succo di limone. Versate il succo di limone nel latte tiepido e mescolate lentamente per qualche minuto.

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 15

3. Lascia riposare il composto. Coprire la casseruola con un canovaccio e lasciare che la cagliata si separi dal siero per un`ora.

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 16

4. Scolare la cagliata e il siero di latte. Metti una garza su una ciotola e versaci la cagliata e il siero di latte. Lascia scolare la cagliata per circa cinque minuti.

Immagine titolata Make Cottage Cheese Step 17

5. Sciacquare la cagliata. Afferra le estremità della garza e tienila sotto l`acqua fredda corrente per sciacquare via la cagliata. Fallo finché non si sono completamente raffreddati e strizza il panno per asciugare la cagliata il più possibile.