Può essere facile e veloce ordinare cibo o mettere un pasto surgelato nel forno, ma c`è qualcosa di speciale nel poter cucinare il proprio pasto. Inoltre, i pasti che prepari tu stesso sono quasi sempre più sani dei pasti pre-preparati con ingredienti principalmente trasformati. Se ti sembra intimidatorio imparare a cucinare, non preoccuparti! Non hai bisogno di strumenti costosi o anni di esperienza per preparare cibi deliziosi. Dopo aver appreso alcune semplici tecniche, sarai in grado di preparare tutti i tipi di piatti gustosi.
Passi
Metodo 1 di 3: provare le tecniche di cottura di base
1. Coprire le verdure affettate con olio d`oliva e arrostirle a 220°C. La tostatura è un modo semplice e salutare per preparare qualsiasi tipo di verdura. Usa un coltello da cucina affilato per tagliare le verdure a pezzetti, mettile in una ciotola, quindi copri con 1-2 cucchiai (15-30 ml) di olio sano, come olio d`oliva, olio di canola o olio di sesamo. Cospargete le verdure con sale e pepe e disponetele su una teglia. Arrostiteli in forno fino a quando non potrete bucarli facilmente con una forchetta e saranno leggermente dorati o carbonizzati lungo i bordi.
La tostatura funziona particolarmente bene con ortaggi a radice, come patate, carote e pastinache, ma puoi anche arrostire verdure come cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, zucchine e peperoni.
Alcune verdure impiegano più tempo ad arrostire rispetto ad altre. Ad esempio, le patate cuoceranno molto più lentamente degli asparagi. La maggior parte delle verdure dovrà riposare in forno per almeno 15 minuti prima di diventare tenera.
2. Cuocere la carne in forno per un risultato gustoso e tenero. Puoi cuocere qualsiasi pezzo di carne nel forno. Preriscalda il forno alla temperatura di cottura consigliata per circa 20 minuti mentre la carne raggiunge la temperatura ambiente per garantire che la carne sia cotta in modo uniforme. Condire l`esterno della carne con una generosa quantità di sale e pepe e adagiare la carne in una teglia ampia, meglio se su una griglia o un letto di verdure. Usa un termometro per carne 30 minuti prima che la tua ricetta indichi che la carne dovrebbe essere pronta per controllare se la carne ha raggiunto una temperatura interna sicura.
Il tempo necessario per arrostire un pezzo di carne e la temperatura di cottura consigliata varieranno a seconda del tipo di carne e delle sue dimensioni. Controlla la confezione o cerca online un consiglio.
Ad esempio, alcuni chef consigliano di cuocere un filetto a 230°C per i primi 10 minuti, quindi continuare la cottura a 135°C fino a quando la carne non avrà raggiunto una temperatura interna di 46-48°C. Il tempo di cottura dipenderà dal peso e dallo spessore del filetto.
Condire la carne con sale e pepe le darà sapore e la manterrà succosa durante la cottura. Puoi anche ungere leggermente la superficie con olio o burro per aiutare le erbe ad attaccarsi.
Consiglio di sicurezza: Gli esperti di sicurezza alimentare raccomandano di cuocere la maggior parte dei tagli di carne interi fino a quando un termometro della carne non legge 63°C quando viene inserito nella parte più spessa della carne, mentre il pollame e le carni precotti devono essere cotti a 74°C. Tuttavia, se preferisci non mangiare la tua bistecca ben cotta, non preoccuparti: generalmente è sicuro mangiare bistecca, vitello o agnello cotti a una temperatura più bassa, purché utilizzi pentole pulite durante la preparazione.
3. Saltare in padella gli albumi e le verdure per un pasto veloce. I pasti saltati in padella sono uno dei pasti più versatili e semplici che puoi preparare. Tagliare un po` di carne o tofu a bocconcini e metterli in una padella o wok a fuoco medio con 1-2 cucchiai (15-30 ml) di olio. Friggere in padella delle verdure tritate per 2-3 minuti, quindi rimettere la carne e coprire con brodo o salsa. Togliere la padella dal fuoco dopo un altro minuto, o quando la salsa bolle.
È possibile acquistare la salsa saltata in padella o preparare la salsa saltata in padella unendo 240 ml di brodo di pollo o vegetale, 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia, 1 cucchiaio (15 g) di zucchero e 1 cucchiaio (15). ml) aceto di vino di riso.
Per rendere il tuo pasto saltato in padella ancora più saporito, aggiungi alcune verdure aromatiche e lasciale cuocere per 30 secondi prima di aggiungere la salsa. Alcune gustose opzioni includono aglio, scalogno, cipolle, zenzero fresco, peperoncino e sedano.
Puoi rendere il pasto più saporito aggiungendo erbe fresche alla fine del processo di cottura, come prezzemolo, basilico, coriandolo o erba cipollina.
4. Cuocere a fuoco lento il riso integrale per circa 45 minuti per un contorno semplice. Mettere 180 g di riso in un setaccio e sciacquare con acqua fredda per rimuovere la polvere. Mettere il riso in una casseruola con 475 ml di acqua e 1 cucchiaino (4 g) di sale, quindi portare l`acqua a bollore. Ridurre il fuoco a fuoco basso, coprire bene la padella e lasciare sobbollire il riso per 45 minuti senza mescolare o controllare. Dopo 45 minuti l`acqua dovrebbe essere stata assorbita e il riso dovrebbe essere tenero. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio sulla padella per altri 10-15 minuti.
Dare al riso un gusto più complesso friggendolo nell`olio per qualche minuto prima di aggiungere l`acqua.
I contorni a base di cereali come riso, pasta, quinoa o couscous sono semplici da preparare e completeranno la maggior parte dei pasti. Se hai poco tempo, il riso minuto o il cous cous possono essere pronti in pochi minuti! Segui semplicemente le istruzioni sulla scatola.
Servite il vostro riso come contorno con un tipo di carne e verdura, con un soffritto, oppure mangiatelo con un fritto o uovo in camicia su di esso per un pasto semplice ma nutriente!
5. Lessate le verdure nel brodo per fare una zuppa semplice. Se hai molte verdure in più nel tuo frigorifero o nella dispensa, puoi trasformarle facilmente in una zuppa confortante e nutriente. Tagliate le verdure a cubetti non troppo piccoli. Saltare le verdure dure, come carote, patate o cavolfiori, in una padella con un po` di burro o olio d`oliva per ammorbidirle ed estrarne il sapore. Quindi portare a bollore un po` di brodo, aggiungere le verdure e abbassare la fiamma. Lascia sobbollire la zuppa per circa un`ora, o fino a quando le verdure sono belle e tenere.
La vostra zuppa assumerà il sapore delle verdure, ma potete anche esaltarla aggiungendo sale e pepe, ingredienti aromatici come aglio, cipolle e alloro, o pomodori in agrodolce tagliati a dadini. Sperimenta diversi gusti per scoprire cosa ti piace di più!
Se vuoi un po` di proteine nella tua zuppa, friggi dei bocconcini di pollo in olio d`oliva e aggiungili alla zuppa con le verdure. Oppure aggiungi del tofu o dei fagioli se vuoi proteine ma non carne.
6. Cuocere le verdure al vapore per preservarne consistenza e nutrizione. La cottura a vapore è un modo semplice per preparare verdure tenere e saporite senza cuocere via tutte le vitamine e i minerali in esse contenuti. Versare 2-5 cm di acqua sul fondo di una pentola a vapore e mettere sul fuoco a fuoco medio fino a quando l`acqua non raggiunge il bollore. Ridurre il fuoco in modo che l`acqua inizi a sobbollire (leggermente gorgogliante), mettere le verdure nel cestello per la cottura a vapore e mettere il coperchio. Controlla dopo qualche minuto se riesci a bucare facilmente le verdure con una forchetta. La maggior parte delle verdure sarà cotta entro 5-10 minuti.
Le verdure molto dense devono essere cotte a vapore molto più a lungo. Ad esempio, i carciofi interi possono impiegare fino a 40 minuti per cuocere.
Le verdure a foglia come gli spinaci saranno pronte in circa 3-5 minuti.
Puoi ridurre il tempo di cottura a vapore per le verdure più lente, come patate e carote, tagliandole a pezzi prima di metterle nel cestello per la cottura a vapore.
7. Sperimenta con diverse spezie per aggiungere sapore. Le spezie giuste possono trasformare anche il piatto più semplice da ottimo a ottimo. Quando inizi a sentirti più a tuo agio con le tecniche di cottura di base, puoi andare oltre il sale e il pepe e provare una varietà di altre erbe, spezie, aromi e altri esaltatori di sapidità. Ad esempio, puoi:
Usa limone, aceto o altri aromi aspri per rinfrescare il gusto dei tuoi piatti.
Aggiungere un po` di calore con i peperoncini o i peperoni rossi tritati.
Aggiungi un sapore salato ai tuoi piatti con salsa di soia, ostrica o Worcestershire.
Dai ai tuoi piatti una rapida spinta di gusto con un aroma come l`aglio o lo scalogno.
Ravviva il tuo cibo con spezie dal gusto caratteristico, come basilico, origano, menta o rosmarino.
Sperimenta con sapori contrastanti, come dolce e salato o piccante e acido.
8. Passa a tecniche più complesse quando comprendi le basi. Comprendere le tecniche di cottura di base ti darà una buona base per le cose più difficili. Quando sai come fare cose come saltare le verdure, arrostire un pollo o fare uno stufato, esci un po` dalla tua zona di comfort. Scegli qualcosa che hai sempre voluto provare, come cuocere il pane, creare deliziose salse o persino fare le tue caramelle.
Prova alcune cose più difficili come preparare la salsa o il sugo di pomodoro, sciogliere correttamente il cioccolato o lasciare lievitare l`impasto del pane.
Oltre a utilizzare libri di cucina e ricette scritte, può essere utile guardare video che dimostrano tecniche di cottura più avanzate. Vai a siti web come YouTube, BBCgoodfood.com o FoodNetwork.com per trovare molti video gratuiti e altri ausili visivi.
Metodo 2 di 3: Lavorare con le ricette
1. Inizia con ricette semplici che richiedono pochi ingredienti. Ci sono infinite ricette online e nei libri di cucina, quindi può essere intimidatorio sceglierne solo una per cominciare. Quando impari a cucinare per la prima volta, inizia con ricette di base che richiedono pochi ingredienti e strumenti speciali. Acquista un libro di cucina per principianti o cerca ricette online utilizzando termini come "veloce", "facile" e "base".`
Ad esempio, dai un`occhiata a questo elenco di ricette facili di BBC GoodFood: https://www.bbcgoodfood.com/ricette/raccolta/facile.
Puoi anche controllare siti web di cucina come Allrecipes.com, La cucina.com o, per un`opzione olandese, dai un`occhiata a Smulweb per idee e ricette per pasti facili e veloci.
Se sei davvero nuovo alla cucina, inizia con piatti semplicissimi che richiedono solo 2 o 3 ingredienti. Ad esempio, puoi iniziare imparando a fare le uova strapazzate o la pasta con olio d`oliva e aglio.
Consiglio: Se hai un sacco di cose nella dispensa o nel frigorifero, ma non sei sicuro di cosa farne, prova un`app come SuperCook o Allrecipes Dinner Spinner. Queste app ti consentono di cercare le ricette in base agli ingredienti in modo da poter capire cosa cucinare con gli ingredienti che hai già.
2. Leggi la ricetta un paio di volte in modo da sapere cosa aspettarti. Prima di iniziare a cucinare, prenditi del tempo per familiarizzare con i passaggi e i materiali della ricetta. In questo modo non avrai sorprese a metà cottura. Questo è anche un buon momento per cercare i termini nella ricetta che non ti sono familiari.
Se trovi difficile visualizzare cosa fare in base a una descrizione scritta, guarda un video in modo da poter vedere una dimostrazione. Ad esempio, se non hai idea di come dovrebbero essere le "cime rigide" quando sbatti gli albumi, puoi trovare molti video dimostrativi a riguardo su YouTube!
3. Raccogli i tuoi materiali prima di iniziare. Non avrai una buona esperienza culinaria se corri in preda al panico nel mezzo del processo di cottura perché non riesci a trovare un ingrediente o un pezzo di pentole. Prima di iniziare a cucinare, leggete attentamente la ricetta e assicuratevi di avere tutto il necessario pronto. Questi includono:
Ingredienti, tra cui spezie, oli e spray da cucina
Superfici di taglio e contenitori per la miscelazione degli ingredienti
Pentole e padelle
Strumenti e pentole, come misurini, coltelli, cucchiai, fruste e spatole
Tutti i materiali speciali richiesti dalla ricetta, come carta da forno o garza
4. Segui attentamente le istruzioni quando stai ancora iniziando. Man mano che acquisirai esperienza in cucina, svilupperai un migliore istinto per ciò che funziona e cosa no, così potrai improvvisare più liberamente. Tuttavia, se sei ancora un principiante, è una buona idea seguire le ricette esattamente in modo da ottenere le giuste proporzioni degli ingredienti e non cuocere troppo o poco i tuoi piatti. Presta molta attenzione a dettagli come:
Quante porzioni deve fare la ricetta?
Quanto di ogni ingrediente hai bisogno
L`ordine dei passaggi della ricetta
Il modo corretto e l`ordine in cui gli ingredienti devono essere combinati (ad esempio, molte ricette di cottura dicono che gli ingredienti secchi e umidi devono essere mescolati separatamente, quindi combinati lentamente)
ChefAlex Hong è chef esecutivo e co-proprietario di Sorrel, un ristorante americano contemporaneo a San Francisco. Da oltre dieci anni lavora nella ristorazione. Diplomato al Culinary Institute of America, Alex ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin.
Alex Hong Cuoco
Storia di un esperto: `Ho iniziato imparando i fondamenti prima di provare piatti più difficili e sofisticati. Queste sono cose come condire i tuoi piatti per cucine diverse, come quella italiana o asiatica, o fare un condimento perfetto o imparare a cucinare perfettamente un pollo. Sebbene queste abilità possano sembrare difficili per un principiante, è importante impararle poiché ti insegneranno le tecniche fondamentali che utilizzerai per tutto ciò che fai.`
5. Usa misurini e cucchiai per misurare gli ingredienti. Alla fine, probabilmente ti sentirai abbastanza a tuo agio in cucina per valutare la quantità di un particolare ingrediente di cui avrai bisogno. Tuttavia, mentre stai ancora imparando, è meglio essere precisi. Se una ricetta richiede 5 ml di estratto di mandorle o 130 g di farina, utilizzare un misurino o un cucchiaio per misurare la quantità corretta.
Alcune ricette richiedono di misurare gli ingredienti in base al peso anziché al volume. Se hai bisogno di pesare i tuoi ingredienti, puoi acquistare una semplice bilancia da cucina online o nella maggior parte dei grandi magazzini.
È particolarmente importante ottenere le giuste proporzioni degli ingredienti durante la cottura, quindi fai molta attenzione a seguire la ricetta se stai facendo qualcosa come torta, biscotti o pane.
6. Cerca le sostituzioni se ti manca un ingrediente. Se a metà di una ricetta scopri che ti manca un ingrediente importante, niente panico! Spesso è possibile sostituire un ingrediente con un altro. Molti libri di cucina hanno elenchi di sostituzioni comuni e puoi anche cercare sostituzioni per ingredienti specifici online.
Fai attenzione quando fai le sostituzioni senza prima controllare che funzionino! Lievito in polvere e bicarbonato di sodio, per esempio, non essere scambiato.
Gli scambi comuni includono yogurt invece di latticello o panna acida e succo di limone invece di aceto.
Metodo 3 di 3: Prepara pasti sani ed equilibrati
1. Scegli ingredienti buoni e freschi per i migliori risultati. Gli ingredienti che usi nei tuoi pasti possono fare una grande differenza quando si tratta della qualità di un piatto. Oltre ai tuoi ingredienti che pensi si abbineranno in modi gustosi e saporiti, cerca gli ingredienti che sembrano freschi e in buone condizioni. Evita le verdure appassite, viscide o spugnose e scegli carni che abbiano un colore sano e un aroma delicato e delicato.
L`acquisto di frutta e verdura nella giusta stagione ti aiuterà a ottenere ingredienti di buona qualità. Nei Paesi Bassi, ad esempio, il periodo migliore per acquistare le fragole è in estate, mentre la cicoria è in autunno e in inverno.
Anche se non c`è niente di sbagliato nell`usare ingredienti secchi, congelati o in scatola, i cibi freschi di solito hanno il gusto e la consistenza migliori. L`uso di ingredienti freschi rende anche più facile evitare additivi malsani come sale, zucchero e conservanti.
2. Concentrati su frutta e verdura per ottenere molte fibre e vitamine. Uno dei grandi vantaggi della preparazione dei pasti è che puoi determinare quali sostanze nutritive ingerire. Per fare un pasto sano, prova a riempire almeno metà del tuo piatto con frutta e verdura. Se non sei un grande fan di frutta e verdura, questa è la tua occasione per sperimentare e trovare modi per prepararli in modo che siano più gustosi e più interessanti per te.
Ad esempio, potresti rendere più piacevole la colazione ricoprendo alcune fette di mela con olio di semi di girasole o burro, spolverizzandole con cannella e noce moscata, quindi cuocendole in forno a 175°C per 20-30 minuti.
Oppure, se pensi che i cavolini di Bruxelles siano disgustosi, prova a friggerli in forno o in padella con un po` d`olio fino a quando non saranno leggermente dorati sui bordi. Potresti essere sorpreso dal sapore delizioso che hanno con questo metodo di preparazione!
Scegli frutta e verdura in un arcobaleno di colori in quanto ciò significa che otterrai una più ampia varietà di nutrienti.
3. Aggiungi cereali integrali al tuo pasto per migliorare i tuoi livelli di energia. I cereali integrali sono ricchi di fibre sane e ti danno anche i carboidrati complessi di cui hai bisogno per alimentare il tuo corpo. Trova pane, pasta, cereali e contorni etichettati "100% cereali integrali" e aggiungi questi alimenti nutrienti a ogni pasto.
Ad esempio, potresti preparare la farina d`avena a colazione, la quinoa saltata in padella con aglio e funghi a pranzo o la pasta integrale con limone e olio d`oliva come contorno per la cena.
4. Aggiungi proteine magre ai tuoi pasti per la salute del cuore e dei muscoli. Le proteine sono ancora una parte importante della tua dieta quotidiana, ma non tutte le proteine sono uguali. Attenersi a fonti proteiche nutrienti come pollo, tacchino, pesce, fagioli, noci e semi, latticini e uova per preparare pasti sani. Limita il consumo di carni rosse, come manzo e agnello, e prova a scegliere opzioni più magre quando le mangi.
Ottenere proteine può essere semplice come far bollire un uovo a colazione o aggiungere delle noci o della ricotta all`insalata a pranzo.
Se sei preoccupato di ingerire il grasso in eccesso, evita di cuocere o friggere le tue carni. Attenersi a tecniche di cottura più sane, come grigliare o arrostire.
5. Cuocere con grassi sani per aumentare la tua energia e controllare il tuo peso. Il grasso ha una cattiva reputazione, ma è davvero una parte importante di una dieta sana! Tuttavia, è importante scegliere i grassi giusti. Evita di friggere i tuoi cibi in grassi trans o insaturi, come margarina, strutto o oli vegetali idrogenati. Invece, opta per oli sani, come olio di oliva, canola, arachidi o sesamo.
Altre fonti di grassi salutari includono olive, semi e noci, burro di noci, pesce grasso (come tonno, sgombro e salmone) e prodotti a base di soia (come tofu e latte di soia).
6. Evita gli ingredienti trasformati per ridurre al minimo le calorie vuote. Se prepari i tuoi pasti, probabilmente lo fai già per la maggior parte. Puoi rendere i tuoi pasti ancora più nutrienti e sani evitando gli ingredienti che contengono molti additivi o che sono altamente trasformati. Ad esempio:
Per la cottura, scegliere la farina integrale invece di quella sbiancata o raffinata.
Quando cucini con frutta in scatola, verdura o brodo, cerca le opzioni senza zucchero o sale aggiunti.
Prendi in considerazione la possibilità di creare le tue salse e condimenti, poiché le versioni preconfezionate di questi sono spesso cariche di conservanti, zuccheri raffinati e sale.
Avvertenze
Lavare sempre accuratamente le pentole e le superfici su cui si prepara il cibo con acqua e sapone prima e dopo la cottura, soprattutto quando si lavora con carne cruda. Se utilizzi un utensile o un piano per preparare la carne cruda, puliscila prima che entri in contatto con altri ingredienti.
Fai attenzione quando lavori con coltelli affilati. Tieni sempre le dita lontane quando tagli, tagli o sbuccia gli ingredienti!
Usa guanti da forno o presine quando tieni padelle, pentole o piatti caldi in modo da non bruciarti le mani.
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