Come Cucinare i Calamari

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Anche se suona come una delizia gastronomica, i calamari sono facilmente reperibili, economici e sorprendentemente facili da preparare. Se il calamaro ti ricorda morsi lunghi e gommosi seguiti da rondini difficili, dovresti sapere che ci sono diversi modi per cucinare i calamari che sono molto più gustosi dei calamari gommosi e troppo cotti.

Passi

Metodo 1 di 3: Tagliare e cuocere un calamaro intero

1. Sappi che i calamari interi sono più economici e più gustosi dei calamari pre-affettati. Ci sono molte parti di un calamaro che vengono scartate quando un calamaro è cotto. All`inizio può sembrare disgustoso, ma preparare un calamaro intero non richiede altro che un coltello affilato e la volontà di sporcarsi le mani.

2. Spremere tra gli occhi e il corpo ed estrarre la testa dal mantello. Questa è probabilmente la parte più sporca dell`intero processo e lo fai prima. Tieni saldamente il calamaro per il corpo o il mantello. Spremere delicatamente sopra gli occhi e tirare verso i tentacoli in modo da avere due parti: la testa, i tentacoli e il mantello.

Questo può diventare disordinato, quindi fallo sul lavandino se possibile.

3. Taglia la testa dei tentacoli tagliando sotto gli occhi. Getta via gli occhi e la testa e conserva i tentacoli per dopo. Se desideri conservare l`inchiostro, che ha un ottimo sapore negli stufati o nella pasta, può essere trovato sopra la testa ed è un sacchetto argenteo con all`interno del liquido nero. Taglialo via e scola l`inchiostro in una ciotola per usarlo in seguito. Fai attenzione in questo passaggio in modo da non perdere l`inchiostro e macchiare i tuoi vestiti o mobili.

4. Eliminate il becco dai tentacoli strizzandolo dal centro. La bocca dura del calamaro si trova al centro del grappolo di tentacoli. Cerca un piccolo becco simile a un seme alla base dei tentacoli. Si rimuove schiacciandolo verso i tentacoli.

Taglia i tentacoli extra lunghi in modo che siano tutti più o meno della stessa lunghezza e mettili da parte: sono pronti per cucinare e servire.

5. Togli le due alette. Puoi anche tagliarli corti con un coltello, ma tirandoli via indebolirai la pelle, che dovrai rimuovere in seguito. Tira indietro le pinne (sembrano ali sul corpo), quindi stringile con il pollice e l`indice fino ad ottenere una buona presa. Puoi quindi staccarli facilmente dal corpo del calamaro.

6. Estrarre il pezzo duro di cartilagine, o penna, dal corpo del calamaro. Dovresti essere in grado di sentirlo facilmente nel mantello del calamaro lungo l`addome e scivolerà via facilmente. Può rompersi nel calamaro, quindi assicurati di rimuovere tutti i pezzi duri prima di iniziare a cucinare.

7. Usa il dorso del coltello per spremere le interiora rimanenti dai calamari. Inizia dalla fine e usa il dorso del coltello per spingere fuori il disordine rimanente dal mantello. Quando ti senti avventuroso, spesso è più facile raccogliere tutto con le mani o un cucchiaio.

8. Rimuovere la membrana. La membrana è la pelle gelatinosa e viola che ricopre il calamaro. Taglia la punta del mantello e usala per ammorbidire un po` di pelle, quindi tirala via. Se hai problemi, raschia la lama sulla pelle ad angolo, quasi come se stessi tagliando delicatamente. Sciacquare i calamari con acqua fredda quando hai finito.

9. Tagliare il mantello nella forma desiderata. Se volete i calamari, tagliate il mantello orizzontalmente in modo da avere degli anelli di calamari. Per la maggior parte delle altre porzioni, taglia lungo un bordo del calamaro per aprirlo in un pezzo piatto, quindi taglialo a quadrati.

Puoi anche tagliare il pesce per cuocerlo più velocemente. Usando il coltello, tagliare la carne a metà in un angolo in modo che i calamari siano nervati.

Metodo 2 di 3: Cottura dei calamari

1. Asciugate gli anelli di calamaro con un tovagliolo di carta. I calamari richiedono anelli sottili di calamari. Se inizi con il corpo del calamaro, asciugalo e taglialo orizzontalmente sul corpo con un coltello affilato, lasciando 1-5 cm di anelli per la cottura.

500 grammi di calamari freschi di solito equivalgono a 250 grammi di calamari, che di solito sono sufficienti per una persona.

2. Considera di immergere gli anelli in un bagno di latticello per morbidezza e un sapore più ricco. Questo renderà dei calamari fritti paradisiaci, ma puoi saltare il passaggio se non hai tempo. Per preparare la tua miscela di latticello se non l`hai a portata di mano:

Mescolare 2 tazze di latte con il succo di un limone grande. Potete anche aggiungere un goccio di salsa piccante a piacere.

Lascia riposare il composto per 4-5 minuti. Dovresti vederlo addensarsi.

Immergere gli anelli di calamari nel composto di latticello per 3-4 ore prima di continuare. Quando hai finito, rimuovi gli anelli e scola il liquido in eccesso.

3. Mescolare 2 tazze di farina, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe in una ciotola media. Puoi anche aggiungere altre spezie desiderate, come un cucchiaino di paprika, peperoncino in polvere o pepe di Caienna. Mescolare bene.

4. Spalmate gli anelli di calamari nella miscela di farina. Lubrificare gli anelli in modo che siano tutti completamente ricoperti di farina. Potrebbe essere necessario lavorare in piccoli lotti e probabilmente dovrai aggiungere più farina man mano che la farina si esaurisce.

5. Scaldare 1,5 cm di olio a fuoco medio sul piano cottura. Potresti aver bisogno di 1-2 tazze di olio vegetale per averne abbastanza perché dovrebbe quasi ricoprire gli anelli quando cuociono. Se hai un termometro, porta l`olio a 180°C. Puoi anche impostare una friggitrice a 180 °C. Se non hai un termometro, aspetta che l`olio luccichi.

6. Cuocere i calamari in piccoli lotti fino a doratura, circa 2-3 minuti. Girare gli anelli una volta mentre cuociono e rimuoverli quando la carne sotto il pangrattato non è più lucida o traslucida. Fai attenzione a non riempire troppo la padella e aggiungi solo pezzi sufficienti per riempire il fondo senza toccarsi o sovrapporsi. Mettere troppo in padella abbasserà drasticamente la temperatura dell`olio, portando a calamari unti e poco appetitosi.

Se volete dei calamari croccanti con una parte interna più liscia, scaldate l`olio a 200°C e cuocete i calamari per non più di un minuto e mezzo.

Metodo 3 di 3: calamari in padella

1. Cuocere i calamari fritti con alcune erbe per un pasto o un antipasto veloce e delizioso. I calamari devono cuocere solo per 30-45 secondi e l`aroma morbido e delicato si abbina bene a una varietà di spezie. Iniziare con i tentacoli puliti e il corpo del calamaro appiattito e tagliarlo in quadrati di 4 cm.

2. Scaldare 1/2 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Vuoi che l`olio sia caldo in modo che i calamari cuociano velocemente. Lasciare la carne nell`olio troppo a lungo la renderà dura e gommosa.

3. Far bollire tutti gli aromi nell`olio per 1-2 minuti. Gli aromi sono semplicemente piccole verdure ed erbe aromatiche che si ammorbidiscono con il calore e vengono utilizzate nelle cucine di tutto il mondo. Passateli nell`olio bollente e fateli ammorbidire qualche minuto prima di continuare. Alcune buone idee (elencate per calamari cotti) includono:

1-2 spicchi d`aglio, tritati finemente.

1/4 di tazza di cipolle bianche tagliate a dadini.

1/3 di tazza di peperoncino a dadini.

4. Aggiungere una piccola quantità di calamari e cuocere per 30 secondi. Non vuoi riempire la padella, altrimenti la temperatura scenderà troppo velocemente e rovinerai il processo di cottura. Metti abbastanza pezzi in loro in modo che abbiano spazio per muoversi e puoi mescolare spesso. Se hai una pentola capiente, 1 calamaro intero dovrebbe essere perfetto.

5. Aggiungere le spezie e mescolare per altri 10-25 secondi prima di rimuovere. Vuoi solo che i calamari cuociano fino a quando non sono bianchi e non più traslucidi (parzialmente traslucidi). Quindi aggiungete le vostre spezie e mescolate bene il tutto prima di servire. Puoi mescolarlo alla pasta o semplicemente mangiarlo così com`è. Provalo:

1 cucchiaio di salsa di soia e una manciata di coriandolo tritato

Un pizzico di sale, pepe nero e succo di limone a piacere.

Sale, pepe nero e nero di seppia.