Come Cucinare i Ceci

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

Probabilmente hai già mangiato i ceci bolliti. Ma lo sapevi che puoi preparare benissimo anche i ceci nella slow cooker e anche al forno? I ceci sono in realtà un tipo di fagioli rotondi e sono molto versatili nell`uso. Non hanno molto gusto proprio. Ecco perché costituiscono un`ottima base che puoi integrare con tutti i tipi di aromi ed erbe diverse. Ovviamente puoi preparare il famoso humus spalmabile con ceci ben cotti, e se cuoci i ceci un po` più corti in modo che rimangano un po` più sodi, sono deliziosi ad esempio nelle zuppe o nelle insalate.

ingredienti

Ceci bolliti

Per 900 g di ceci cotti

450 g di ceci secchi
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)
Acqua
Sale (facoltativo)

Ceci dalla pentola a cottura lenta

Per 900 g di ceci cotti

450 g di ceci secchi
1750 ml di acqua
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)
1 cucchiaino di sale (facoltativo)

Ceci arrostiti

Per 2 persone

420 g di ceci in scatola
1 1/2 cucchiaio di olio d`oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo)

Passi

Metodo 1 di 3: ceci bolliti

1. Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per una settimana. Mettere i ceci in una casseruola o in un`altra padella capiente e aggiungere acqua. L`acqua deve essere tra 8 e 10 cm più alta dei ceci.

I ceci assorbiranno parte dell`acqua, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po` più d`acqua durante l`ammollo. I ceci possono raddoppiare di volume durante l`ammollo, quindi a volte è necessario utilizzare il doppio dell`acqua rispetto alla quantità di ceci che hai.
Devi mettere a bagno i ceci per due motivi. Innanzitutto, i ceci di solito si ammorbidiscono un po` durante l`ammollo, quindi non devi cuocerli a lungo. L`altro motivo è che il processo di ammollo assicura che gran parte degli zuccheri dei legumi vengano scomposti. Questi zuccheri ci causano la famosa flatulenza dopo aver mangiato i legumi. Quindi, se immergi i fagioli prima della cottura, il tuo corpo può digerirli più facilmente.

2. Aggiungi il bicarbonato di sodio. Ora aggiungi 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio all`acqua. Mescolare bene fino a quando il bicarbonato di sodio non sarà completamente sciolto.

Il bicarbonato di sodio non è un ingrediente assolutamente necessario, ma l`aggiunta di bicarbonato di sodio all`acqua di ammollo può avere dei benefici. Le molecole del bicarbonato di sodio si attaccano agli zuccheri dei ceci che causano gas. Questi zuccheri sono anche chiamati oligosaccaridi. Il bicarbonato di sodio si lega agli zuccheri e in questo modo può scomporre parte degli zuccheri. In questo modo il bicarbonato fa in modo che gran parte delle sostanze che spesso provocano una tale sensazione di gonfiore dopo aver mangiato piselli o fagioli, scompaiano dalla struttura dei ceci.

Attenzione, perché troppo bicarbonato dà un sapore salato o saponoso all`acqua e ai ceci. Quindi, se usi il bicarbonato di sodio, fai attenzione.

3. Mettere a bagno i ceci per una notte. Bisogna mettere a bagno i ceci nell`acqua per almeno 8 ore.

Durante l`ammollo, coprire la padella con i ceci con un canovaccio pulito o un canovaccio da cucina o con un coperchio. Puoi metterli in ammollo a temperatura ambiente; quindi non devi mettere la padella in frigo.

4. Se non hai tempo, puoi anche mettere a bagno i ceci più velocemente se vuoi. Se avete circa un`ora potete cuocere i ceci velocemente e brevemente in una padella capiente con acqua calda.

Mettere i ceci in una pentola capiente e aggiungere abbastanza acqua che l`acqua sia tra 8 e 10 cm più alta dei ceci.

Metti la padella sul fuoco e porta il contenuto della padella a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere il bicarbonato di sodio all`acqua nella padella e lasciare cuocere i ceci per 5 minuti velocemente.

Togliere dal fuoco il tegame dei ceci, coprire senza stringere e lasciare a bagno i ceci nell`acqua calda per un`ora.

5. Scolate i ceci e sciacquateli con acqua fredda. Versate l`acqua con i ceci in uno scolapasta e fate scolare l`acqua. Quindi sciacquare i ceci per 30-60 secondi in un colino o scolapasta sotto l`acqua corrente. Scuoteteli delicatamente in modo che tutti i ceci vengano lavati dall`acqua.

Durante l`ammollo, lo sporco dell`acqua di ammollo può depositarsi all`esterno dei ceci. Ecco perché è molto importante buttare via l`acqua di ammollo e poi sciacquare bene i ceci con acqua pulita. È anche possibile che gli zuccheri scomposti che sono finiti nell`acqua siano ancora in parte all`esterno dei ceci, quindi anche questo è un buon motivo per buttare via l`acqua di ammollo e sciacquare i piselli.

Risciacquare i ceci può anche aiutare a ridurre il possibile retrogusto del bicarbonato di sodio.

6. Mettere i ceci in una pentola capiente con acqua pulita. Mettere i ceci in una padella ampia e pulita e aggiungere acqua a sufficienza per coprire i fagioli.

Per dare un po` più di sapore ai fagioli potete aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale ogni 2 litri di acqua in padella. I ceci assorbono il sale durante la cottura, che conferisce loro più sapore sia all`interno che all`esterno.

Come linea guida generale puoi usare circa 1 litro di acqua ogni 250 ml di fagioli ammollati.

7. Lasciate cuocere i ceci finché non saranno teneri: Per fare questo, metti la padella sul fuoco e porta l`acqua a ebollizione a fuoco medio. Quindi abbassare un po` il fuoco. L`acqua dovrebbe bollire dolcemente. Lascia cuocere i ceci per 1 o 2 ore.

Per i piatti in cui si vogliono utilizzare i ceci sodi, basta cuocerli solo per 1 ora. Per i piatti che richiedono che i ceci siano un po` più morbidi, come l`humus, dovresti cuocerli per circa 1 ora e mezza o 2 ore.

8. Scolare l`acqua, sciacquare bene i ceci e lavorarli ulteriormente in un piatto a scelta. I ceci sono abbastanza cotti?? Quindi scolateli di nuovo e, mentre sono ancora nello scolapasta, sciacquateli sotto l`acqua corrente per altri 30-60 secondi. Puoi mangiarli subito, oppure puoi elaborarli ulteriormente in un piatto a tua scelta con i ceci come ingrediente. Puoi anche salvare i ceci e usarli in seguito.

Metodo 2 di 3: Ceci a cottura lenta

1. Sciacquare bene i ceci. Mettere i ceci in uno scolapasta e sciacquarli sotto l`acqua fredda corrente per 30-60 minuti.

Sciacquando i ceci prima della cottura, lavi via lo sporco dai fagioli secchi. Durante il risciacquo, puoi anche controllare se ci sono accidentalmente pietre o piselli più piccoli di colore marrone scuro tra i ceci.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 10

2. Metti gli ingredienti in una piccola pentola a cottura lenta. Mettere l`acqua, i ceci e il bicarbonato in una pentola a cottura lenta con una capacità di circa 2,5 litri. Mescolare delicatamente per garantire che il bicarbonato di sodio sia distribuito uniformemente sull`acqua. Assicurati che tutti i ceci siano immersi.

Se hai intenzione di preparare i ceci nella pentola a cottura lenta, non devi metterli in ammollo in anticipo. I ceci saranno cotti così lentamente che non c`è bisogno di ammorbidirli prima.

Si consiglia di utilizzare anche il bicarbonato di sodio quando si preparano i ceci nella pentola a cottura lenta. Poiché salti il processo di ammollo con questo metodo, gli zuccheri non hanno la stessa possibilità di essere scomposti come con la cottura tradizionale. Il bicarbonato di sodio assicura che gli zuccheri che causano il gas vengano scomposti più facilmente, rendendo i ceci più digeribili una volta cotti.

Se scegli di non usare il bicarbonato di sodio, puoi invece aggiungere 1 cucchiaino di sale all`acqua. Il sale non abbatterà gli zuccheri, ma darà più sapore ai ceci, perché i piselli assorbiranno i granelli di sale insieme all`acqua. In questo modo avranno più sapore sia dentro che fuori.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 11

3. Coprite la padella e lasciate cuocere i ceci finché non saranno morbidi. Lascia cuocere i ceci al massimo per 4 ore o al minimo per 8-9 ore.

Se preferisci i ceci leggermente più sodi, devi lasciarli cuocere solo per 2 o 3 ore.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 12

4. Scolate i ceci e sciacquateli bene. Versare il contenuto della pentola a cottura lenta in uno scolapasta e scolare l`acqua. Sciacquare i fagioli nello scolapasta sotto l`acqua corrente per 30-60 secondi.

L`acqua in cui hai lessato i fagioli può contenere molta terra e zuccheri dei ceci. Ecco perché bisogna buttare via il liquido di cottura. Dovresti anche sciacquare i ceci poiché parte della sporcizia dell`acqua potrebbe essersi attaccata all`esterno dei ceci.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 13

5. Servite i ceci o lavorateli ulteriormente in un piatto a vostra scelta. Puoi servire i ceci subito, puoi usarli in un piatto di ceci a tua scelta, oppure puoi conservarli e usarli in seguito. In ogni caso, è bene sapere che in qualsiasi ricetta che utilizzi i ceci cotti, puoi utilizzare anche i ceci a cottura lenta.

È vero che i ceci della pentola a cottura lenta spesso diventano molto morbidi. Quindi hai più in una ricetta con i ceci morbidi che in una ricetta per cui i ceci devono essere ancora un po` sodi.

Metodo 3 di 3: Arrostire i ceci cotti

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 14

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungete una teglia con un filo d`olio o spray da cucina.

Puoi anche usare il burro per ungere la teglia o anche il grasso per friggere. Potete anche rivestire la teglia con un foglio di alluminio o carta da forno. Quindi non devi usare affatto il grasso.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 15

2. Scolare e sciacquare i ceci. Versare il contenuto della lattina in un colino o scolapasta e scolare il liquido. Sciacquare i ceci nello scolapasta sotto l`acqua corrente per 30-60 secondi.

Puoi anche scolare i fagioli usando il coperchio della lattina. Aprite il barattolo così lontano che il liquido possa fuoriuscire, ma non così lontano che i ceci cadano. Tieni la lattina capovolta sopra il lavandino e lascia che il liquido fuoriesca dalla lattina attraverso l`apertura. Scolare quanta più acqua possibile prima di aprire ulteriormente la lattina.

Per sciacquare i ceci, puoi anche aggiungere un po` d`acqua ai fagioli scolati nel barattolo e poi agitare bene il barattolo. Metti il coperchio sulla lattina in modo tale che ci sia ancora un piccolo foro aperto e versa l`acqua di risciacquo attraverso questo foro. Tieni presente che è comunque meglio scolare i ceci in un setaccio o uno scolapasta.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 16

3. Sbucciate con cura la pelle dei ceci. Stendete i ceci tra due strati di carta da cucina pulita. Asciugate bene i ceci arrotolandoli delicatamente avanti e indietro utilizzando lo strato superiore di carta da cucina. In questo modo rimuovi anche i fogli sciolti.

Arrotolare con cura e cercare di non premere troppo sui ceci. Non usare troppa forza e assicurati di non schiacciare accidentalmente i ceci.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 17

4. Arrotolare i ceci nell`olio d`oliva. Mettere i ceci in una ciotola media e spruzzare un filo di olio d`oliva sui piselli. Scuotete delicatamente i ceci con un cucchiaio o con le mani (dopo averli lavati!), in modo che ciascuno sia completamente ricoperto dall`olio.

L`olio conferisce ai ceci più sapore e assicura anche che i piselli ottengano un bel colore e una consistenza piacevole durante la tostatura.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 18

5. Stendete i ceci sulla teglia che avrete precedentemente unto o foderato. Adagiate sulla teglia i ceci ricoperti d`olio. Stenderli in un unico strato uniforme.

Assicurati che ci sia solo uno strato di ceci sulla teglia. Quindi non è intenzione che giacciono uno sopra l`altro. I fagioli dovrebbero avere tutti lo stesso contatto con gli elementi riscaldanti del forno in modo da tostare in modo uniforme.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 19

6. Arrostire i ceci fino a doratura e croccante. Se hai già preriscaldato il forno, dovrebbero volerci dai 30 ai 40 minuti.

Fate molta attenzione ai ceci durante la tostatura in modo da poterli togliere immediatamente dal forno se rischiano di bruciarsi.

Immagine titolata Cook Chickpeas Step 20

7. Condite i ceci a piacere e… buon appetito. Cospargere il sale e l`aglio in polvere sui ceci arrostiti e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola per ricoprire uniformemente con le spezie. Servire i ceci arrostiti come uno spuntino o uno spuntino gustoso e salutare.

Ovviamente puoi anche sperimentare con altre erbe o combinazioni di erbe. Puoi anche condire i ceci con, ad esempio, paprika in polvere, peperoncino in polvere, curry in polvere, garam masala (una miscela di spezie speziate dall`India) e persino cannella.

Consigli

I ceci possono renderti meno affamato alla fine del pomeriggio. Se integri il tuo menu del pranzo quotidiano con qualche cucchiaio di ceci (ad esempio in insalata o sotto forma di humus sul pane), ci sono buone probabilità che avrai meno probabilità di raggiungere spuntini dolci, salati o grassi in seguito nel pomeriggio.