Istruzioni passo passo gratis 
Una volta bucate con una forchetta, ogni patatina dovrà risultare morbida senza sfaldarsi. 
Timo Pepe nero Polvere d`aglio Peperone Pepe di Cayenna (non più di 1/2 cucchiaino (2,5 ml), a meno che non si desiderino patatine fritte piccanti). 
Se non avete il termometro, ma volete comunque provarlo, mettete la padella su fuoco medio-alto. Non proprio l`impostazione più alta, ma vicina. Metti un pezzetto di patata nell`olio per provarlo: dovrebbe iniziare a bollire rapidamente Assicurati che l`olio sia a 200°C per ogni lotto, in modo che tutte le patatine cuociano bene. 
Mi chiedo perché friggi le patatine due volte? Le molecole d`acqua rimangono intrappolate nell`amido di patate con meno acqua nei bordi esterni (perché vengono "essiccate all`aria" dopo il taglio) rispetto al centro. Durante la prima frittura, l`acqua fuoriesce dall`esterno, mentre l`acqua dall`interno arriva appena al bordo. Fortunatamente, quest`acqua forma una crosta amidacea e grassa mentre si raffredda, che si trasforma in un esterno perfettamente croccante sul secondo avannotto. 
Se si lavora in due lotti, le patatine possono essere mantenute calde e croccanti su una griglia in forno a 90°C. 
Prepara le tue patatine
Contenuto
Le patatine fritte sono deliziose e vanno benissimo con i pasti che richiedono un piatto di patate. Qualunque sia la tua preferenza, ci sono sempre patatine a tuo gusto.
ingredienti
Patatine fritte facili per i fornelli
- 1 kg di patate (Russe)
- Olio per friggere (vegetale, colza, cartamo, arachidi)
- Sale e altri condimenti, a piacere
patatine fritte
- 1 patata
- Un pizzico di sale o sale kosher
- 2 pizzichi di pepe bianco
- 1 cucchiaio di maizena
- ½ cucchiaino di olio d`oliva
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo)
patatine del ristorante
- 1 kg di patate (Russe)
- 2 litri di acqua
- 2 cucchiai (30 ml) di sale + altro per le spezie
- 2 cucchiai (30 ml) di aceto bianco
- Olio per friggere (vegetale, colza, cartamo, arachidi)
patatine al masala
- 1-3 patate
- ½ cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ¼ cucchiaino di aglio in polvere
- ¼ cucchiaino di cumino in polvere
- ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe a piacere
- Olio per friggere
Passi
Metodo 1 di 4: patatine fritte facili
1. Prendi delle patate. Avrai bisogno di 1-3 patate medie a persona.
2. Lavate le patate dallo sporco e dalla polvere, asciugatele e poi sbucciatele.
3. Mettere l`olio vegetale in unasciutto padella, circa a 1/3. È meglio usare olio di arachidi o un olio miscelato, solitamente un mix di olio di canola e olio di semi di soia. Mettere il fuoco a fuoco medio-alto. Se i numeri indicano una posizione, impostare lo stoppino su 8.
4. Usando un coltello affilato e pulito, tagliate a pezzetti con cura le patate. Puoi rendere le strisce spesse o sottili quanto vuoi, ma assicurati che abbiano tutte lo stesso spessore.
5. Assicurati che l`olio vegetale sia caldo per ci metti dentro le patate. Puoi testare l`olio mettendoci dentro una singola patatina. Se le patatine iniziano subito a cuocere, l`olio è pronto.
6. Friggere le patatine nell`olio fino a quando non saranno ben dorate.Assicurati che non brucino, altrimenti hanno un sapore davvero terribile!
7. Lascia raffreddare le patatine. Salare (facoltativo) a piacere ancora caldo. Disporre le patatine sul bancone in modo che si raffreddino leggermente a temperatura ambiente. Se provi a mangiare le patatine ancora calde, ti brucerai la lingua!
8. Goditi le tue patatine. Puoi mangiare le tue patatine con ketchup, maionese, salsa barbecue, salsa di verdure, sale e pepe, ecc.
Metodo 2 di 4: patatine fritte
1. Mondate e tagliate le patate a listarelle spesse 1 cm. Queste patatine dovrebbero essere un po` più spesse rispetto agli altri due metodi, perché ciò impedisce che si secchino.
- Pelare le patate (facoltativo – puoi anche lavare e strofinare le patate biologiche).
- Tagliate ogni patata a metà nel senso della lunghezza.
- Disporre ogni metà con il lato piatto su un tagliere e tagliare la fetta di nuovo a metà, ma parallelamente al tagliere.
- Tagliate queste fette di patate in patatine fritte.
2. Unire le patate, l`aceto, l`acqua e due cucchiai (30 ml) di sale in una pentola capiente e cuocere per 10 minuti. Questa precottura in aceto si chiama "parboiling" e l`aceto aiuta a mantenere le patate belle e sode. Metti tutto nella padella e cuoci a fuoco vivo per 10 minuti.
3. Scolate le patate precotte, quindi aggiungete il latticello, dopo di che fate bollire per cinque minuti. Il latticello formerà la crosta necessaria per fare delle belle patatine croccanti. Normalmente ciò è dovuto alla frittura, ma questa volta non friggerai le patatine. Il latticello è un sostituto perfetto.
4. Mettere l`olio nella teglia bordata e scaldare il forno a 205°C. Friggere le patate in olio bollente per evitare patatine mollicce e unte. Preriscaldare l`olio in forno è la soluzione perfetta. Anche se dovresti tenere d`occhio la temperatura, dovresti essere in grado di cuocere in 2-3 minuti e la temperatura corretta dovrebbe essere raggiunta rapidamente una volta che il forno si è prima preriscaldato.
5. Mescolare la farina, l`amido di mais e il bicarbonato di sodio con i condimenti desiderati. Mescola questi ingredienti secchi insieme: sono la seconda metà delle tue patatine fritte fatte in casa. Questo è anche un ottimo momento per aggiungere gli aromi o i condimenti desiderati, come un cucchiaino (5 ml) di una o tutte le seguenti erbe e spezie:
6. Scolare il latticello e spolverizzare le patatine con la farina. Passate il composto di patate e latticello al setaccio e cospargete le patate con il composto di farina. Lasciare nello scolapasta e agitare per ricoprire uniformemente le patatine e rimuovere gli ingredienti secchi in eccesso. L`idea è di ottenere patatine fritte leggere e uniformemente ricoperte.
7. Lasciate riposare le patate per cinque minuti, quindi stendetele sull`olio bollente e mettetele in forno. Il tempo di riposo aiuta a sviluppare una bella crosticina, dopodiché le patatine vanno direttamente in forno. Togliere con cura l`olio bollente e adagiare le patate in uno strato bello in modo che non si sovrappongano.
8. Cuocete le patatine per 10 minuti, poi giratele. Il lato su cui si trovano ora dovrebbe diventare di un bel marrone dorato. Usa delle pinze da cucina per girare ogni patatina.
9. Cuocete dall`altro lato per altri 10-15 minuti fino a quando le patate saranno morbide e dorate. Controllateli con una forchetta: se sono morbidi e hanno un bel colore sono pronti per essere sfornati.
10. Scolare le patatine e farle raffreddare su carta da cucina, dopodiché salarle subito. Le patatine sono pronte per essere mangiate! Tamponare con carta da cucina per eliminare l`olio in eccesso e aggiustare di sale appena escono dal forno.
Metodo 3 di 4: patatine fritte al ristorante
1. Tagliare le patate in patatine di circa 0,5 cm di spessore. Cerca di dare a tutte le patatine la stessa larghezza, in modo che cuociano uniformemente. Questo aiuta a cuocerli a una velocità uniforme e impedisce che alcuni si brucino mentre altri sono poco cotti.
- Pela le patate.
- Tagliate ogni patata a metà nel senso della lunghezza.
- Disporre ogni lato piatto di metà su un tagliere e tagliare le fette di nuovo a metà, ma parallele al tagliere.
- Tagliate queste fette di patate in patatine fritte.
2. Lasciare le patate in acqua fredda fino al momento della cottura. Metterli in ammollo riduce il contenuto di amido. Alcuni cuochi anche ammollo le patate durante la notte.
3. Riempi una pentola capiente con patate, due cucchiai (30 ml) di aceto, due cucchiai di sale e due litri di acqua. Vuoi sapere come McDonald`s fa quelle patatine fritte perfette? Li cuociono tre volte, iniziando con un `parboil` o un bagno di aceto. Mettere il tutto in una padella capiente e coprire con i due litri d`acqua e mettere la padella a fuoco vivo. Questo è del tutto facoltativo per ottenere delle buone patatine croccanti.
4. Lessate le patate per 10 minuti a fuoco vivo. Dovrebbe essere morbido e facile da forare con una forchetta, ma non sfaldarsi. Controllare questo la prima volta dopo circa otto minuti.
5. Scolate le patate e asciugatele con carta da cucina. Fate raffreddare le patate per circa cinque minuti su carta da cucina (su una teglia) mentre si raffreddano. Una volta che si sono raffreddati, riscaldare l`olio nel passaggio successivo.
6. Riempi una padella profonda o un wok con 7,5 cm di olio e scaldalo a 205°C. Una grande casseruola in ghisa, un wok o una friggitrice offre i migliori risultati. Mentre le patatine fritte possono essere cotte senza un termometro, potrebbe essere impossibile ottenere patatine in stile McDonald`s senza qualcosa di simile.
7. Friggere le patate in lotti, che sono completamente nell`olio bollente per un minuto. Questi non sono ancora completamente cotti, il che è una buona cosa! Devono essere pallidi e flosci. Nota che quando le patate entrano nell`olio, la temperatura scenderà a circa 180°C.
8. Lasciate che le patatine arrivino a temperatura ambiente su una teglia ricoperta di carta da cucina. Togliete le patatine dall`olio bollente e fatele scolare su un piatto pieno di carta da cucina. Non procedere finché non si sono raffreddati almeno a temperatura ambiente. Ora è il momento di cuocerli di nuovo! Il tutto dura circa 30 minuti.
9. Puoi anche congelare le patatine raffreddate e semicotte per un risultato ancora più croccante dopo la frittura. McDonald`s non si limita a conservare le patatine fritte per conservarle: il processo di congelamento rende le patatine fritte ancora più croccanti! Questo perché l`acqua si espande quando diventa ghiaccio, formando piccoli cristalli di ghiaccio frastagliati nella patata. Queste "aperture" interne offrono più spazio per la fuoriuscita dell`acqua che si scioglie rapidamente una volta che inizi a friggere le patatine, consentendo di rimuovere più umidità per un risultato più croccante.
10. Scaldare di nuovo l`olio a 205°C per l`ultimo giro di frittura. Questa ricetta richiede poco più che buone capacità di frittura. Se vuoi usare lo stesso olio di prima, questo non è un problema: basta filtrare i pezzetti di patata rimanenti dall`olio.
11. Friggere le patatine per 3 minuti e 1/2, fino a quando non saranno croccanti e dorate. Probabilmente dovrai farlo in due lotti: assicurati che la padella non sia troppo piena. La temperatura dell`olio scenderà di nuovo a 180°C -- regolate il calore sotto la padella se necessario per mantenerlo così.
12. Scolare le patatine e lasciarle scolare su un letto di carta da cucina, dopodiché salarle subito. I tovaglioli di carta rimuoveranno l`olio in eccesso e il sale darà il sapore migliore e più uniforme quando verrà lasciato sciogliere sulle patatine ancora calde. Servire subito!
Metodo 4 di 4: Patatine fritte Masala
1. Lavate bene le patate. Lascia la buccia.
2. Tagliate le patate nelle tipiche patatine sottili.
3. Mescolare le spezie per il masala. Aggiungere sale e pepe a piacere. Unire anche la passata di pomodoro.
4. Ricoprire le patatine con il composto di masala. Mescolare bene in modo da applicare un bel strato.
5. Lasciare le patatine tagliate per un po` di tempo per far evaporare l`acqua in eccesso e far assorbire il composto di spezie.
6. Friggere o cuocere le patatine. Seguire le istruzioni fornite nei metodi precedenti.
7. Servire caldo con ketchup, maionese, salse, ecc. Gustoso.
Consigli
- Scolare le patatine su un tovagliolo su un piatto in modo che il tovagliolo possa assorbire l`olio in eccesso dalle patatine.
- Prova le tue patatine con salse diverse per gusti diversi.
- Se preferisci rendere le patatine un po` più "fast food", riutilizza l`olio ogni volta che fai le patatine fritte, invece di usare olio nuovo ogni volta.
Avvertenze
- Utilizzare una padella asciutta e assicurarsi che l`acqua non penetri nell`olio o esploderà. Stai attento.
Necessità
- Padella
- Forno
- Coltello
Articoli sull'argomento "Prepara le tue patatine"
Condividi sui social network:
Popolare
