Cuocere il Pane

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Consigli
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Il pane appena sfornato è una di quelle cose semplici che rendono la vita così piacevole. È anche molto più facile di quanto pensi. Puoi preparare il tuo pane bianco francese, pane morbido per una pila di panini e deliziosi pani dolci che sono pronti rapidamente. Risparmi tanti soldi e anche la tua casa profuma di pane appena sfornato. Chiunque può cuocere il pane con gli ingredienti giusti e un po` di conoscenza.

Passi

Metodo 1 di 3: fare il pane bianco francese

1. Prepara gli ingredienti. Per questo semplice pane bianco francese vi occorrono solo:

6 tazze di farina bianca
1 cucchiaino. sale
2 tazze d`acqua
3 cucchiaini. o 1 busta di lievito secco attivo

2. Attiva il lievito. Mescolare il lievito in una tazza o ciotolina con un quarto di tazza di acqua tiepida (circa 40ºC). L`acqua dovrebbe essere calda ma non calda, dovresti riuscire a tenerci dentro il dito per un po`. Se l`acqua è troppo calda il lievito morirà e se l`acqua è troppo fredda il lievito non si attiverà, quindi il pane non lieviterà bene.

Dopo un minuto o due, controlla se la miscela si è addensata e molliccia, se odora di birra e se ci sono delle bolle. Se è così, significa che il lievito è attivato e pronto per l`uso.

Se stai usando il lievito secco istantaneo puoi saltare questo passaggio.

3. Mescolare bene la farina e il sale in una ciotola capiente. La ciotola deve essere abbastanza grande da contenere tutta la farina e l`acqua e da mescolare bene, meglio se con una spatola di legno grande. Quando avrete amalgamato gli ingredienti secchi potete aggiungere il lievito, il lievito secco istantaneo o la pasta di lievito attivato. Incorporatelo bene al composto di farina.

Puoi anche mescolare l`impasto con un robot da cucina o uno sbattitore a mano se dotato di ganci per impastare. Tuttavia, impastare l`impasto è solo una piccola parte della preparazione del pane bianco francese, quindi è più facile impastare semplicemente a mano. Non è proprio necessario perché le tue mani si sporcheranno comunque!

4. Aggiungere l`acqua continuando a impastare bene. Versare lentamente l`acqua nella ciotola con una mano continuando a mescolare la farina con la spatola di legno con l`altra mano. Dovresti iniziare con l`impasto mescolando tutti gli ingredienti fino a quando non avrai ottenuto una massa impastabile. È importante continuare a muovere la spatola nella massa. Può aiutare se qualcuno aggiunge o impasta l`acqua per te mentre aggiungi l`acqua.

La quantità di acqua necessaria può variare un po` (usare meno in un clima umido). Scoprirai gradualmente qual è la giusta quantità. Aggiungilo lentamente e continua a mescolare mentre guardi gli ingredienti che si uniscono. Non appena vedi che l`impasto è diventato intero, puoi smettere di aggiungere acqua.

Mettere un po` di farina sulle mani e fare una palla con l`impasto. Impastare i pezzi di pasta bagnati sciolti nella palla grande di pasta e iniziare a impastare l`impasto nella ciotola prima di rimuovere l`impasto.

5. Metti l`impasto su un piano di lavoro infarinato dove puoi impastare bene. Lasciar riposare l`impasto per almeno cinque minuti. A questo punto si forma il glutine, rendendo la consistenza del pane meravigliosamente soda e anche un po` gommosa. Il glutine si forma indipendentemente dal fatto che lo stiate impastando o meno, quindi potete anche far riposare l`impasto per qualche minuto. È più facile impastare dopo.

Nel frattempo potete pulire bene il boccale perché vi farà lievitare l`impasto in seguito.

6. La prima impastatura è la più importante per fare il pane. Impastare accuratamente e costantemente per 5-10 minuti o fino a quando l`impasto non risulta liscio. La superficie dell`impasto deve essere morbida e uniforme nell`aspetto, non appiccicosa o grumosa. Se sembra un paesaggio lunare, è meglio continuare a impastare e aggiungere un po` di farina se necessario.

Ci vuole un po` di pratica per imparare a fare il movimento giusto, ma verrà naturalmente. Si tratta di spingere con forza nell`impasto, arrotolarlo lontano da te e piegarlo a metà. Non aver paura di spingere forte, come per spingere l`impasto e colpire il piano di lavoro, quindi spingilo in avanti e arrotolalo.

Assicurati che le mani e il piano di lavoro siano ben infarinati e che l`impasto non si attacchi al piano di lavoro. Se l`impasto sembra umido, puoi cospargere più farina sull`impasto e impastarlo bene.

7. Rimetti l`impasto nella ciotola pulita e copri con pellicola o uno strofinaccio. Mettilo in un luogo caldo ma non troppo caldo. La temperatura ideale per la lievitazione dell`impasto è di circa 40°C. Lasciare lievitare l`impasto per 3 ore.

Se in casa fa freddo o se stai cuocendo il pane in pieno inverno, il forno è un buon posto per far lievitare l`impasto, sopra o nel forno. La luce del forno emette calore e favorisce la lievitazione dell`impasto.

8. Impastare per la seconda volta. Stendete l`impasto, giratelo e rimodellatelo. Questa volta non devi impastare l`impasto a lungo come la prima volta. Stendete l`impasto un paio di volte su un piano di lavoro infarinato e rimettetelo nella ciotola per la seconda lievitazione. Ora hai semplicemente impastato l`impasto alle dimensioni che aveva prima di lievitare. Questo passaggio non dovrebbe richiedere molto tempo e ora l`impasto dovrebbe essere molto più liscio, liscio e morbido.

9. Lasciate lievitare di nuovo l`impasto, questa volta per un`ora e mezza. Le opinioni sulla necessità di far lievitare una seconda volta variano ampiamente; alcuni fornai saltano il secondo giro di lievitazione e vanno subito a formare le pagnotte e poi fanno lievitare il pane per un po` prima di andare in forno, mentre alcuni fornai fanno lievitare il pane tre volte per dare al pane la giusta consistenza. Il buon pane bianco francese con una crosta croccante ha un interno arioso formato da tante piccole bolle nell`impasto che si creano dal lievito durante la lievitazione. Se volete fare il "vero" pane bianco francese e avete tempo, è meglio far lievitare l`impasto due o anche tre volte. Tuttavia, se vuoi subito quel caldo e delizioso profumo di pane nella tua cucina, continua con il passaggio successivo e salta la seconda e la terza lievitazione. Il pane avrà ancora un sapore delizioso.

10. Togliere l`impasto dalla ciotola, tagliarlo nella quantità desiderata di boules (pani tondi), batards (panini ovali) o baguette (baguettes) e quindi stendere i pezzi di pasta.

Se vuoi fare le bocce tagliate l`impasto a metà e formate due semplici palline rotonde come avete fatto finora. Adagiatele su una teglia che avrete cosparso di amido di mais e coprite l`impasto.

Se vuoi fare le baguette tagliare l`impasto in 4 parti uguali. Li stendete su un piano di lavoro infarinato fino a quando non saranno allungati e sottili. Occorrono diversi rotoli per renderli abbastanza lunghi, quindi continua a rotolare verso l`esterno dal centro dell`impasto e fallo il più uniformemente possibile.

Se vuoi fare i batardi tagliare l`impasto in 4 o 6 porzioni e arrotolarlo in baguette più corte e piatte. Non esiste un modo perfetto per arrotolarli e avranno un ottimo sapore indipendentemente dalla loro forma.

11. Dopo aver posizionato l`impasto sulle teglie, copritele per 45 minuti. Fateli lievitare ancora prima di metterli in forno.

È pratica comune segnare la parte superiore della pagnotta prima di infornare la pagnotta, con una X o un altro motivo. Fare piccole incisioni, circa 1 cm. profondo nell`impasto, circa 2,5 cm. distanziati l`uno dall`altro in modo che il pane possa gonfiarsi uniformemente durante la cottura.

12. Infornate per mezz`ora a 200°C o fino a quando la crosta sarà ben dorata. Il pane si può togliere dal forno quando la crosta è ben dorata, il fondo del pane è sodo e si sente un suono sordo quando si picchietta con la nocca o il dito.

13. Il segreto per una crostata perfetta? Vapore. Utilizzare un flacone spray per spruzzare di tanto in tanto il pane o durante la cottura, spruzzare alcune volte l`interno del forno con un po` d`acqua per consentire al vapore di entrare nel forno. Il vapore dona al pane bianco francese quella deliziosa crosta croccante.

Una padella con acqua viene spesso posta sotto il pane nel forno in modo che durante la cottura si crei gradualmente vapore. Sperimenta con il tuo forno per scoprire cosa funziona meglio per te.

Metodo 2 di 3: fare un pane normale per i panini

1. Prepara gli ingredienti. Un pane normale subisce più o meno gli stessi passaggi di un pane bianco francese, ma ha alcuni ingredienti in più che forniscono una consistenza dolce e morbida. In questo articolo sono citate anche aggiunte o altri ingredienti, ma per un pane semplice basta:

6 tazze di farina normale o farina integrale
1 tazza d`acqua
1 tazza di latte
2 cucchiai. burro non salato
2 cucchiai. zucchero o miele
1 cucchiaino. sale
Olio (facoltativo)
1 uovo sbattuto (facoltativo)

2. Attiva il lievito. Versare il lievito nella ciotola di un robot da cucina o in una ciotola per uno sbattitore elettrico e coprire con una tazza di acqua tiepida (circa 40°C) per attivare il lievito.

3. Scaldare velocemente il latte a fuoco alto e toglierlo poco prima che arrivi a bollore. Aggiungere il burro e lo zucchero e mescolare bene. Il latte non deve bruciare e fare attenzione a non traboccare poiché il latte tende a schiumare rapidamente. Aspetta e togli la padella dal fuoco non appena vedi che fuoriesce del vapore. Fate raffreddare un po` prima di aggiungerlo al lievito.

Puoi anche scaldare il latte nel microonde e aggiungere il burro e lo zucchero quando è caldo.

4. Aggiungere il composto umido e 1 tazza di farina nella ciotola del mixer del robot da cucina. Far funzionare la macchina a velocità medio-alta per circa 2 minuti. Una volta che l`impasto inizia a formarsi, aggiungere gradualmente il resto della farina, 1 tazza alla volta. Quando tutta la farina è stata aggiunta, sbattere l`impasto per altri 2 minuti a un livello più alto.

Quanta farina usi dipende dall`umidità della tua casa, quindi tieni d`occhio l`impasto e usa la tua osservazione. La farina integrale è molto diversa con cui lavorare rispetto alla farina: probabilmente ne avrai bisogno di meno. Se sei un principiante nella cottura del pane, è una buona idea prendere metà farina semplice e metà farina integrale e costruirla in modo da abituarti alla differenza tra i due.

5. Tirate fuori l`impasto e iniziate a impastare. Pressate tutte le briciole nella palla di impasto e adagiate la palla di impasto sul piano di lavoro infarinato. Continuate a impastare fino a quando l`impasto non avrà una superficie morbida e liscia e quando premete con le dita scatterà indietro.

Puoi anche impastare l`impasto nel robot da cucina, se hai i ganci per impastare. Spesso è più facile che con le mani. Lavorare l`impasto per circa 10 minuti con il mixer fino a formare il glutine che dona al pane quella deliziosa consistenza soda.

6. Coprite la palla di impasto con l`olio e mettetela in una ciotola unta d`olio. Ciò impedisce che la superficie della palla di impasto si secchi e si spezzi quando sale: l`impasto disidratato in seguito provoca pezzi nel pane che non sono gustosi. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o un involucro di plastica e posizionare la ciotola in un luogo caldo (ma non troppo caldo).

Lasciare lievitare l`impasto per mezz`ora. Dovrebbe raddoppiare di volume o almeno gonfiarsi un po` se ci metti molta farina integrale.

7. buttare giù l`impasto. Colpisci l`impasto con i pugni e appiattisci l`impasto fino a raggiungere la dimensione con cui hai iniziato. Non devi impastarlo di nuovo; l`impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Dividere l`impasto in due metà uguali con un coltello affilato per formare le pagnotte.

8. Stendete la pasta con le mani formando prima una specie di rettangolo grande e piatto. Quindi piega la parte inferiore e quella superiore al centro e chiudi le cuciture. Questo sarà il fondo del pane. Quindi ungere due teglie con l`olio.

Disporre i pani negli stampini imburrati e ricoprire con lo strofinaccio per far lievitare nuovamente l`impasto, questa volta per 30-45 minuti. Nel frattempo, pulite il piano di lavoro e preriscaldate il forno.

9. Prima di infornare il pane, fare 3 o 4 fette nella parte superiore del pane che sono più di 1 cm di profondità. Quindi spennellate la superficie del pane con un uovo sbattuto se vi piace una crosta croccante lucida. Infornate il pane per 35 minuti a 200°C o fino a quando non sarà ben dorato.

Il pane è pronto quando il fondo del pane è sodo e si sente un suono sordo quando lo si batte con il dito. In caso di dubbio, puoi togliere il pane dalla teglia e picchiettare un paio di volte con le dita sul fondo. Attenzione perché il pane sarà caldo.

Metodo 3 di 3: Fare dei pani veloci

1. Prepara un pane veloce alla birra. La vita non può essere più semplice di una pagnotta calda, densa e deliziosa senza il fastidio di lasciarla lievitare. Basta mescolare accuratamente 3 tazze di farina, mezza tazza di zucchero e una lattina di birra (335 ml.) in una ciotola. Versare l`impasto in una teglia imburrata, spalmare il pane con un pennello con il burro fuso e infornarlo per 45-50 minuti a 190 °C. Questo non può andare storto e ha un ottimo sapore con la cena.

2. Prova a fare un soda bread. Questi possono essere dolci o salati, a seconda delle vostre preferenze e degli ingredienti disponibili. Per un semplice pane alla soda, mescola gli ingredienti secchi: 4 tazze di farina, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio, disponibile al toko) e qualche cucchiaio di zucchero (1 cucchiaio. se volete il pane salato, massimo 4 cucchiai. se ti piace il dolce). Per gli ingredienti umidi, mescolare 2 tazze di latte o latticello con 4 cucchiai. burro fuso. Impastare leggermente e cuocere per mezz`ora a 190 °C in una teglia unta.

Le aggiunte comuni al pane di soda sono la scorza di limone o d`arancia o frutta secca e noci. Servire il pane con uno strato di marmellata a piacere.

3. Sperimenta con altre ricette. I pani veloci puliscono gli armadi e il frigorifero: metti dentro quello che hai in casa e vedi se ha un buon sapore. Può essere un ottimo modo per utilizzare ciò che hai in casa, non usarlo e occupare spazio. Prova a fare quanto segue:

Pane alle zucchine

Pane di zucca

Pane alla banana

Pane di mais

Consigli

Il tipo di ingrediente liquido determina o.un. il sapore del pane. Latte e `accorciamento` (accorciamento, solo in vendita da Jumbo) forniscono un pane bianco e leggero. Acqua e olio d`oliva forniscono un pane italiano più sodo. Puoi usare farina integrale o farina o una miscela di entrambe (questo è consigliato in quanto solo la farina integrale può essere troppo pesante) oppure utilizzare altri cereali, crusca, semi di lino, altri semi ed erbe aromatiche...una volta che sai come funziona puoi creare qualsiasi combinazione tu voglia!
Per i panini: una ricetta per il pane di solito si riduce a 12 panini. Adagiateli su una teglia unta distanziati di circa 7 cm. distanza perché si gonfieranno e si toccheranno quando li lascerai lievitare una seconda volta.
Puoi usare il forno come luogo caldo per la lievitazione se lo metti a livello basso per 5-10 minuti. Altre opzioni includono il riscaldamento a un`impostazione bassa o sotto una lampada forte o alla luce del sole, soprattutto se hai messo un panno sopra l`impasto.
Preparato per pane con macchina per il pane contiene molte proteine e assicura che il lievito formi più glutine, ideale per fare il pane con o senza macchina per il pane. Se ti piace il pane italiano molto sodo e grosso, sostituisci un po` di farina con farina di grano duro e non usare la teglia.
Potete anche spalmare il pane con il latte se vi piace una crosta morbida, o con l`uovo sbattuto se vi piace una crosta croccante e lucida. Se vuoi cospargere il pane con semi o qualcos`altro, puoi farlo prima di infornare. Semi di papavero, fiocchi d`avena o semi di sesamo sono perfetti per questo.
Per quanto riguarda l`impasto: metti i palmi delle mani sull`impasto e spingilo con l`impasto davanti a te, come per allontanare l`impasto da te. Riporta le mani indietro e fallo di nuovo. Continuare a tenere l`impasto con la mano destra: afferrare l`impasto in alto e girarlo di un quarto di giro a sinistra e piegarlo a metà, spingere indietro i palmi delle mani e spingere ancora. L`idea alla base di questo è che si impasta l`intera palla di pasta: la torsione continua a darti nuovi pezzi di pasta da massaggiare.
Assicurati di avere gli ingredienti giusti. Il fiore ordinario è spesso morbido--il pane dovrebbe essere un po` sodo. Evitare la farina autolievitante. La farina di brevetto va bene e il mix di pane è il migliore: ha un contenuto di glutine più elevato che lo rende più facile da impastare.

Avvertenze

Non cercare di tagliare il pane subito quando esce dal forno. Danneggerai la crosta o strapperai l`interno morbido. Ci vuole da mezz`ora a un`ora prima che il pane sia sodo e indurito. Puoi mettere alcuni strofinacci sul pane per tenerlo caldo. Tuttavia, assicurati che l`aria possa circolare, altrimenti il pane diventerà molliccio.