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Molte ricette di pane utilizzano farine con meno proteine, come farina bianca o farina di pane. Nella maggior parte dei casi, invece della farina normale, puoi semplicemente usare la farina con più proteine senza regolare la quantità. 
Se si utilizza lievito a lenta lievitazione anziché lievito a lievitazione rapida, utilizzare la stessa quantità della ricetta. 
Con alcune ricette di pane bisogna far lievitare due volte l`impasto del pane. In questo caso, probabilmente vorrai far lievitare l`impasto per altri 45 minuti dopo averlo scongelato. Se congelate l`impasto in una teglia, non dovete modellare il pane dopo averlo appiattito. Prenderà la sua forma nello stampo da pane. Se si fanno dei panini con l`impasto, adagiarli separatamente sulla teglia in modo che non si tocchino e non si congelino insieme. 
L`impasto rimane fresco nel congelatore per sei mesi, ma tieni presente che più a lungo è nel congelatore, maggiore è la possibilità che il congelatore si bruci. Ecco perché è meglio scongelare e cuocere il pane più velocemente, ad esempio entro due o tre mesi. 
Quanto tempo ci vuole per scongelare l`impasto dipende da come hai congelato l`impasto e da quanto è calda la stanza. Pertanto, inizia a controllare l`impasto dopo circa quattro ore. Alcune ricette richiedono di far lievitare l`impasto una seconda volta dopo lo scongelamento. In tal caso, dopo lo scongelamento, mettere l`impasto in una ciotola leggermente unta o carta da forno per 45 minuti per farlo lievitare nuovamente. 
In alcuni casi la cottura dell`impasto di pane scongelato può richiedere un po` più di tempo. Se il pane non è completamente cotto dopo il tempo di cottura indicato nella ricetta, infornare per altri 10-15 minuti. Quando l`impasto del pane si sarà scongelato potete fare dei panini freschi o un delizioso pane.
Congelare l'impasto del pane
Contenuto
Congelare l`impasto del pane è un ottimo modo per cuocere il pane fresco senza perdere molto tempo nella preparazione. Probabilmente dovrai modificare un po` la tua ricetta preferita per l`impasto del pane, ma la maggior parte delle ricette può essere facilmente modificata in modo che l`impasto del pane possa essere congelato. Puoi quindi fare pane o panini dall`impasto e congelare tutto in modo da poter cuocere il pane fresco due volte più velocemente.
Passi
Parte 1 di 2: personalizzare la tua ricetta di pasta per il pane preferita
1. Usa la tua ricetta di pasta di pane preferita come base per la tua ricetta. Dovrai apportare delle modifiche per assicurarti che l`impasto di pane salga correttamente dopo il congelamento, ma puoi usare qualsiasi ricetta di impasto di pane come base per il tuo impasto congelato. Pertanto, per prima cosa segui le istruzioni della tua ricetta preferita per fare l`impasto, apportando degli aggiustamenti nella farina e nel lievito per ottenere il risultato desiderato.
- Potresti riuscire a congelare bene l`impasto senza modificare la ricetta. L`unico modo per scoprirlo è provarlo. Se l`impasto non lievita e cuoce correttamente dopo il congelamento, sarà necessario apportare modifiche alla farina e al lievito per cuocere il pane con il gusto e la consistenza desiderati.
2. Usa la farina ricca di proteine invece della farina normale per ottenere la giusta consistenza. Quando l`impasto del pane è congelato, il glutine nel pane può essere indebolito dal freddo, dandoti un pane sodo e piatto. Per evitare ciò, usate farine con più proteine, come farina integrale, semola o segale. A causa della grande quantità di proteine, l`impasto perderà meno del gas prodotto durante la fermentazione (lievitazione).
3. Utilizzare lievito a lenta lievitazione o utilizzare il doppio del lievito per far lievitare l`impasto. Congelando l`impasto di pane, il lievito può essere parzialmente danneggiato, in modo che l`impasto non lieviti una seconda volta dopo lo scongelamento. Per consentire all`impasto di lievitare dopo il congelamento, utilizzare il doppio del lievito rispetto alla ricetta preferita o utilizzare il lievito a lenta lievitazione al posto del lievito a lievitazione rapida utilizzato in molte ricette.
4. Lasciate lievitare l`impasto per 45 minuti. Mettere l`impasto a temperatura ambiente in una ciotola leggermente unta o in un foglio di carta da forno. Lasciare lì per circa 45 minuti affinché l`impasto lieviti (chiamato anche fermentazione). In questo modo puoi fare una pagnotta o dei panini dall`impasto e risparmiare tempo dopo aver scongelato il pane.
5. Stendete la pasta di pane e modellatela a piacere. Seguite le istruzioni della ricetta che state utilizzando e stendete l`impasto dopo averlo lasciato lievitare per 45 minuti. Dividete l`impasto in tanti piccoli pezzi e fate delle palline se volete fare dei panini.
6. Disporre l`impasto su una teglia imburrata o in una teglia. Se hai preparato dei panini con l`impasto, disponili in fila su una teglia leggermente unta. Se stai facendo una pagnotta, metti l`impasto in una teglia leggermente unta e schiaccia il pane negli angoli per rimuovere lo spazio in eccesso e le bolle d`aria.
Parte 2 di 2: conservare, scongelare e cuocere l`impasto di pane congelato
1. Mettere l`impasto di pane nel congelatore per una o due ore senza coprirlo. Quando avete fatto dei panini con l`impasto o mettete l`impasto in una teglia, mettetelo direttamente nel congelatore in modo che non possa più lievitare. Quindi lasciate l`impasto in freezer fino a quando non sarà completamente congelato nella forma che preferite.
- Lasciare lievitare l`impasto una seconda volta può renderlo troppo sodo, rendendo difficile il congelamento. Ecco perché è importante congelare l`impasto subito dopo averlo modellato.
2. Avvolgere l`impasto congelato in un foglio per congelatore o in sacchetti per congelatore. Togliere l`impasto dal congelatore. Se hai preparato dei panini con l`impasto, puoi metterli in grandi sacchetti per congelatore richiudibili per una conservazione più facile. Se hai congelato l`impasto in una teglia, rimuovi l`impasto dalla padella e avvolgi l`olio del congelatore attorno ad esso.
3. Scrivi la data sulla plastica in modo da sapere quando usare l`impasto. Scrivi la data sulla plastica con un pennarello impermeabile. In questo modo sai quando hai preparato e confezionato l`impasto e quando devi scongelarlo e infornarlo.
4. Conservare l`impasto in congelatore per un massimo di sei mesi. Riponete subito l`impasto nel congelatore in modo che non inizi a scongelarsi. Scongelare e cuocere l`impasto di pane entro due o sei mesi.
5. Lasciate scongelare l`impasto a temperatura ambiente per almeno quattro ore. Togliere l`impasto di pane congelato dal congelatore prima di infornare. Se avete preparato dei panini, fateli scongelare nella plastica per circa un`ora e poi adagiateli su un foglio di carta da forno per farli scongelare ulteriormente. Se avete congelato l`impasto in una teglia, lasciate l`impasto nella teglia e mettete la teglia fuori dal congelatore per scongelare l`impasto.
6. Cuocere il pane secondo le istruzioni della ricetta. Nella maggior parte dei casi è possibile cuocere la pasta di pane scongelata nel modo normale. Quindi una volta scongelato e lievitato l`impasto del pane (se necessario), segui le istruzioni della ricetta che hai usato per fare l`impasto.
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