Istruzioni passo passo gratis 
Il risultato dipende dall`umidità e da altri fattori difficili da prevedere. Aggiungi un po` di farina se è troppo appiccicosa, o un po` d`acqua se è troppo asciutta. Questo di solito richiede 5-15 minuti a mano e 2-4 minuti con il mixer. 
Mettere l`impasto in un contenitore ermetico con abbastanza spazio per raddoppiare di volume. Puoi anche lasciarlo a temperatura ambiente per 40-60 minuti, coperto con un asciugamano caldo, o fino al raddoppio. Poi mettetela in frigo per un`ora. 
Per evitare disordine, puoi anche usare farina di mais o semola invece della farina normale. Se l`impasto inizia ad attaccarsi alle mani in qualsiasi momento durante il processo, aggiungi altra farina. 
Non premere l`interno dell`impasto con i palmi delle mani. Quindi ottieni una crosta irregolare o crepe. I principianti possono anche usare prima un mattarello. È più facile, ma otterrai un fondoschiena più solido. 
Non muovere mai le mani completamente nella direzione opposta, perché in tal caso il centro risulterà troppo sottile. Spostali ad angolo invece di allungare semplicemente l`esterno, in modo da ottenere un piccolo rigonfiamento al centro dell`impasto. Puoi anche posizionare il lato della mano nella scanalatura, quindi spostarti direttamente verso l`esterno per allungare i bordi. Usa l`altra mano per girare l`impasto mentre procedi. 
Inizia a lanciare con più attenzione di quanto pensi di dover fare. Se la fai troppo morbida, la pizza non lascerà la tua mano. Se usi troppa forza, la pizza volerà per tutta la cucina. 
Non preoccuparti troppo le prime volte. È più importante riprendere la pizza che cade che eseguire perfettamente i movimenti delle mani. 
Se hai lanciato con il palmo destro, prendi l`impasto soprattutto con il braccio sinistro. Esperti "catturare" l`impasto sulla punta delle dita, e subito rigirarlo senza farlo riposare. Questa è una tecnica complicata in cui devi guidare l`impasto in diversi percorsi e angoli.Prova questo solo se sei un esperto pizzaiolo sono. 
L`impasto è pronto quando pensi che sia pronto. Le dimensioni del vostro forno e le vostre preferenze riguardo allo spessore della crosta sono l`unico criterio per fare la vostra pizza.
Lanciare l'impasto della pizza in aria
Contenuto
Se vuoi condire con l`impasto, dovrai prima iniziare con la ricetta. Senza il giusto tipo di farina o il giusto approccio, il tuo impasto non svilupperà il glutine necessario per dargli una consistenza forte ed elastica. Se avete seguito correttamente la ricetta, esercitatevi a modellare e a lanciare l`impasto fino ad ottenere una pasta vera pizzaiolo sono. Non tutti i pizzaioli girano l`impasto, tra l`altro, ma è un buon modo per appiattire e allargare l`impasto senza pressare troppo, lasciando l`impasto leggero.
ingredienti
- 240 ml di acqua tiepida
- 240 ml di acqua ghiacciata
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio d`oliva
- 1 bustina di lievito secco
- circa 680 grammi di farina
Passi
Parte 1 di 3: Fare l`impasto
1. Scegli la tua ricetta. La maggior parte dei pizzaioli sperimenta dozzine di ricette fino a trovare la propria pizza perfetta. Se non hai ancora un preferito personale, puoi preparare una sostanziosa pizza napoletana con gli ingredienti di cui sopra che resisteranno allo strappo quando vengono lanciati.
- Il tuo compito diventerà sempre più facile se prendi appunti dettagliati su ogni ricetta.
2. Scegli il tuo fiore. La quantità di proteine che contiene la farina è estremamente importante per la pizza, soprattutto se la vuoi buttare. Cerca farina per pane o pizza con almeno il 12,5% di proteine.
3. Mescolare il lievito con acqua tiepida. L`acqua deve andare "temperatura sanguigna" sono, o da qualche parte intorno ai 36ºC. Lasciare riposare il composto fino a quando il lievito non si sarà sciolto e inizierà a bollire.
4. Mescolare gli ingredienti umidi insieme. Mescolare acqua fredda, zucchero, sale e olio d`oliva in una ciotola separata.
5. Ora mescola tutti gli ingredienti. Metti la farina in una ciotola capiente. Mescolare il lievito attivato e versarlo nella farina. Aggiungere anche la miscela di acqua fredda.
6.impasta la pasta. Puoi impastare a mano o con un gancio per impastare sulla tua impastatrice. Impastare fino a ottenere un impasto lucido e appiccicoso, ma non troppo appiccicoso. Dovresti essere in grado di estrarlo un po` e allungarlo finché non riesci a vedere la luce che brilla attraverso di esso. Questo è il segno che hai un impasto forte che contiene molto glutine, che si terrà insieme quando andrai a girarlo, dandoti una crosta leggermente elastica e morbida.
7. Lasciar lievitare tutta la notte. Spalmate dell`olio d`oliva sull`impasto con un pennello e mettetelo coperto in frigorifero. Lasciare per una notte (o almeno 5 ore) per consentire al glutine di svilupparsi ulteriormente. A causa della bassa temperatura in frigorifero si rallenta l`attività del lievito, in modo che non si alzi dalla padella a causa del lungo tempo di attesa. Anche l`impasto freddo è più facile da lavorare.
Parte 2 di 3: Dare forma all`impasto
1. Taglia la palla a metà. Togliere la pallina dal guscio con un raschietto se ne avete uno, facendo attenzione a non allungarlo. Tagliatela a metà in modo da poter fare due pizze più piccole. Questo lo rende più facile da maneggiare e si adatta meglio al forno. Per le istruzioni seguenti, utilizzare una pallina di pasta alla volta.
2. Spolverizzate l`impasto con abbondante farina. Coprite entrambi i lati con abbondante farina. Stendete la palla su una superficie piana e infarinata e giratela in modo che il lato che era in basso durante la lievitazione sia ora verso l`alto.
3. Stendete l`impasto. Stendete la palla di impasto con la mano e appiattitela il più possibile. Non spingere troppo, perché poi elimini l`aria e ottieni una crosta troppo soda. Spingi fino a quando non è relativamente piatto, ma torna ancora indietro.
4. Determina quanto deve essere grande la crosta esterna. Tieni le dita dritte e unite. Ora premere a circa 1,5 cm dal bordo nell`impasto. Ripetere questo movimento tutto intorno alla pizza, creando un solco con una crosta in rilievo all`esterno.
5. Tira fuori l`impasto. Tieni le dita dritte e unite. Tieni le mani piatte, appena sopra l`impasto, con le dita contro la scanalatura che hai appena fatto. Sventola leggermente le dita verso l`esterno, spingendo contro la crosta. Riunite le dita e attorcigliate leggermente l`impasto, ripetendo il movimento a ventaglio lungo tutto il bordo. Questo rende il bordo esterno un po` più sottile e la pizza un po` più grande.
6. Stendete l`impasto. Tieni le dita allungate e di nuovo insieme. Adagiatele leggermente sull`impasto in una posizione comoda davanti a voi, puntandole l`una verso l`altra ad angolo. Premi la punta delle dita contro il bordo e spingi una mano in fuori per allungare quella piccola fetta di pizza. Ruotare l`impasto e ripetere, e continuare a girare l`impasto più volte. Mentre ti eserciti, puoi usare un movimento veloce e fluido, muovendo le mani in piccoli cerchi. Fermati quando l`impasto diventa sottile e quando la pizza raggiunge la dimensione desiderata.
Parte 3 di 3: Lanciare l`impasto
1. Battere l`impasto tenendolo tra le mani (facoltativo). La sculacciata è un modo più semplice per modellare la tua pizza a mano. Alcuni chef colpiscono, altri lanciano e altri ancora iniziano a colpire e finiscono per lanciare una o due volte. Nessuno di questi metodi è migliore dell`altro. Se vuoi colpire, ecco come lo fai:
- Stendete l`impasto sul palmo della mano e sull`avambraccio. Più braccio usi, meno è probabile che l`impasto si strappi.
- "Insalata" con l`impasto sull`altro palmo e lasciarlo pendere sull`altra mano e sull`avambraccio. Se l`impasto rischia di strapparsi, appoggialo delicatamente sulla mano e sull`avambraccio senza usare troppa forza.
- Ripeti questo movimento avanti e indietro. Ogni volta che sbatti l`impasto, devi girarlo di un quarto di giro. Questa rotazione è importante per rendere l`impasto bello, uniforme e largo.
2. Avvolgere l`impasto su un pugno e un palmo. Se l`impasto sembra sodo e non ancora della dimensione che desideri, puoi assumere la posizione di lancio. Estendi la mano dominante con il palmo aperto verso l`alto, le dita unite. Fate un pugno con l`altra mano per fare l`impasto "ancora".Appendere l`impasto su entrambe le mani, sostenendo entrambi i lati dell`impasto.
3. Rivolgi le braccia verso il tuo corpo. Ruota le braccia verso l`interno per prepararti a lanciare (se usi il palmo destro, ruota le braccia a sinistra). Questo ti permette di ruotare meglio durante il lancio, così puoi usare la rotazione che modella l`impasto nell`aria.
4. Alza le mani e girale. Alza il palmo della mano e inclina la mano in modo che il dorso della mano sia rivolto verso il tuo viso. Continua con il pugno per continuare a sostenere la pizza, ma concentrati sul palmo della mano in quanto ciò lancerà la pizza. Esercitati con questa mossa senza prima lanciare la pizza, poi prova con un po` più di velocità mentre lanci.
5. Lascia andare la pizza. Porta il movimento verso l`alto del palmo della mano a una fine brusca quando è di fronte al tuo viso. Questo farà volare la pizza per un po`. Nell`aria dovrebbe ruotare alla stessa velocità con cui le tue mani si sono mosse. La forza della torsione rende l`impasto più largo e piatto, senza espellere l`aria.
6. Continua. Anche se le tue mani non si alzeranno ora, devi comunque completare l`arco della mossa dopo aver rilasciato la pizza. Procedi muovendo il palmo in fuori e intorno, come se volessi allontanare una mosca dal tuo viso. Terminando bene il movimento, ti assicuri che la tua mano ruoti nel momento in cui la pizza va in aria.
7. Prendi l`impasto. Prendere l`impasto sia con i pugni che con gli avambracci. Usa quanto più possibile gli avambracci per evitare di forare l`impasto. Se hai un impasto forte, puoi anche prenderlo con un pugno, ma è troppo rischioso per la maggior parte delle ricette.
8. Ripetere se necessario. Se hai sbattuto o allungato un po` l`impasto a mano, potrebbe essere necessario girarlo solo una volta per ottenere la dimensione desiderata. Se lo allunghi solo un po` a mano, puoi lanciarlo più volte. Quando la pizza avrà le dimensioni desiderate, adagiatela su una pietra per pizza o su una teglia. Ora puoi iniziare a investire la pizza.
Consigli
- Se usi meno lievito, devi farlo lievitare più a lungo.
- Se l`impasto si strappa, piegalo o sigillalo con dell`impasto extra che sollevi dal bordo. Una pizza che si strappa facilmente non va allungata troppo. Potrebbe essere necessario accontentarsi di una crosta più spessa di quella prevista.
- Se l`impasto è troppo duro da stendere, lascialo riposare sul bancone, coperto con un canovaccio umido, e riprova dopo un`ora. Inoltre, l`impasto non si allunga facilmente quando esce dal frigorifero.
- Non usare troppa farina quando impasti l`impasto, perché poi può diventare troppo asciutto e non si allungherà facilmente. Puoi sempre aggiungere un po` di farina in più quando la dai la forma o quando la lanci.
- Quando diventi davvero bravo a lanciare le pizze, puoi partecipare alle gare! Per fare trucchi, i campioni di lancio della pizza usano solitamente un impasto speciale che non è destinato a essere mangiato. Il segreto per un impasto extra elastico e sodo è la farina con tanto glutine, tanto sale e acqua molto fredda (a meno che non si debba attivare il lievito).
Avvertenze
- È essenziale impastare l`impasto abbastanza a lungo, ma non farlo troppo a lungo. Se usate un mixer potente, potreste impastare troppo l`impasto. Quindi si ottiene un impasto filante che si sfalda in fili.
- Lanciare l`impasto troppo in alto può avere conseguenze disastrose. Potrebbe atterrare troppo duramente e strapparsi, oppure potrebbe attaccarsi al soffitto. Devi solo lanciarlo un po` in aria.
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