Lievito per Fare (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: fare il lievito usando l`estratto di malto
- Metodo 2 di 2: Fare il lievito con una patata
Necessità

Il lievito è usato per fare tutti i tipi di cose, dalla birra alla pane, ma la maggior parte delle persone non sa come fare questo super cibo a casa. Il processo di coltivazione del lievito può sembrare piuttosto complicato all`inizio in quanto richiede passaggi, materiali e prodotti chimici specifici, ma è relativamente semplice e divertente da realizzare. Puoi coltivare il lievito a casa usando alcuni materiali di base per la cucina come barattoli per conserve o vasetti per pappe, tovaglioli di carta, una grande casseruola e salviettine imbevute di alcol. Una volta che avrai imparato a coltivare il lievito in casa, il processo diventerà una seconda natura e la panificazione, per fare la birra e altri modi di cucinare o cuocere con il lievito diventeranno molto più facili.

Passi

Metodo 1 di 2: fare il lievito usando l`estratto di malto

Il primo riscaldamento: fare il mezzo

1. Portare a ebollizione 1 tazza d`acqua (250 ml). Quindi rimuovere l`acqua dal fuoco.

2. Mescolare 15 grammi di estratto di malto nell`acqua fino a quando non è completamente sciolto. Portare a bollore per 10-15 minuti. Ciò garantirà che sia sterile.

Questa seconda bollitura disinfetta la miscela media, che è anche chiamata "mosto".

3. Aggiungi un pacchetto di gelatina al mosto. Mescolare fino a completo scioglimento.

4. Versa un po` del composto in ogni barattolo da conserva che usi per fare i tuoi fermenti. Riempi ogni contenitore per circa ¼. Il modo più semplice per farlo è con un imbuto sterilizzato se si utilizzano provette o fiale.

Tieni da parte un barattolo vuoto per usarlo in seguito.

Il secondo riscaldamento: inoculare il mezzo

1. Disporre i vasetti o i piattini da conserva sul fondo di una pentola capiente. Assicurati che la padella abbia un coperchio! È qui che tornano utili le pentole con il fondo piatto. Se stai usando tubi a fondo tondo, assicurati che siano in posizione verticale.

2. Aggiungere 5 – 7,5 cm di acqua nel piattino. O abbastanza in modo che l`acqua raggiunga metà dei lati dei vasi di coltura. Assicurarsi che l`acqua non possa entrare nei vasetti di conservazione.

Metti con attenzione il coperchio del barattolo di conservazione. Non indossarli semplicemente, indossali e basta: questo li sterilizzerà. Se li metti sopra tutto può esplodere.

3. Portare a bollore l`acqua nella casseruola. Lasciare bollire bene per 15 minuti per sterilizzare i vasetti di coltura. Quindi rimuovere i vasetti dall`acqua calda utilizzando una pinza da cucina e lasciar raffreddare completamente. Questo potrebbe richiedere del tempo, quindi sii paziente.

È necessario attendere che tutto si raffreddi al di sotto dei 40°C prima di attaccare i cappucci sterili, altrimenti il terreno di coltura farà sì che le fiale risucchino i cappucci o implodano efficacemente. Una volta raffreddati a sufficienza, i tappi possono essere fissati saldamente alle fiale. Gli esperti di solito lasciano raffreddare il tutto ad angolo per 24 ore.
Questi sono spesso indicati come "facce oblique" dai birrai casalinghi perché molte persone usano le provette e le capovolgono in modo che la miscela di gelatina e mosto si congeli all`interno ad angolo.

Le fasi finali

1. Prepara il tuo posto di lavoro. Ora avrai bisogno di alcune cose. Sarà più facile se hai tutto a portata di mano quando inizi questo processo. Avrai bisogno di questo:

confezione di lievito
Fiale ad angolo
Una graffetta da scartare o un ago lungo
Un batuffolo di cotone o carta da cucina piegata
Una fiala di alcol etilico
Il tuo antipasto visualizzato su carta da cucina pulita
Una fiala inclinata vuota e inutilizzata che è stata sterilizzata, insieme al tappo

2. Preparare il lievito seguendo le indicazioni sulla confezione. Ogni pacchetto consiglierà diversi suggerimenti e linee guida, quindi seguili da vicino. Dovrete scuotere il lievito in modo che si gonfi e formi una pasta.

3. Avviare la coltura sulle superfici in pendenza. Aprire a metà la confezione del lievito. Strofina il tampone imbevuto di alcol sull`ago per iniezione o sulla graffetta (questo sterilizza l`ago e rimuove i contaminanti che possono impedire il corretto sviluppo del lievito).

Metti un po` di pasta di lievito nell`ago o avvolgi la graffetta nella confezione di lievito per ricoprirlo.

4. Inserire l`ago nella miscela di gelatina e rilasciare il lievito. Lavorare il più rapidamente possibile durante questa fase per evitare la contaminazione. Se possibile, cerca di non respirare affatto.

Alcuni birrai consigliano di mettere un tovagliolo di carta imbevuto di alcol sopra l`apertura del barattolo o del piatto di conservazione e di inserire l`ago o la graffetta attraverso il barattolo per evitare la contaminazione durante l`aggiunta del lievito.

5. Chiudere bene il barattolo o la ciotola per la conservazione. Mettilo in un luogo pulito, fresco e buio per 72 ore. Dopo alcuni giorni vedrai apparire una pellicola torbida sulla superficie inclinata e pochi giorni dopo si svilupperà in uno strato bianco latte di circa 1 millimetro di spessore.

Pulisci l`esterno dei vasetti con salviette imbevute di alcol. Come sempre, tutto deve essere completamente sterile.

6. Allentare leggermente il coperchio di ogni barattolo di conservazione per rilasciare la pressione nel barattolo, quindi richiudere bene.

Noterai un leggero sibilo quando romperai il sigillo sul barattolo di conservazione. Si tratta di un eccesso di anidride carbonica dal lievito che fuoriesce per abbassare la pressione nel barattolo di conservazione.

7. Attacca un`etichetta con la data su ogni barattolo da conserva. Conservali in un frigorifero pulito in modo che la coltura possa continuare a crescere. Rimarranno in perfette condizioni per almeno 3 mesi.

Metodo 2 di 2: Fare il lievito con una patata

Questo è un metodo per fare il lievito senza un pacchetto di lievito. Questa ricetta è adatta per una famiglia numerosa che vuole cuocere più di una pagnotta.

1. Lessare 1 patata media in acqua non salata fino a cottura. Scolare l`acqua, ma conservarla.

2. schiacciare la patata. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e un po` di sale.

3. Lasciar raffreddare fino a quando non sarà tiepido. Aggiungere abbastanza acqua di patate per fare un litro di composto.

4. Coprire e mettere in un luogo caldo. Lascialo fermentare.

Nota: se il terreno di partenza non sale, puoi aggiungere una bustina di lievito del supermercato per accelerare il processo, ma sarà altrettanto buono se ti viene data la possibilità di fermentare senza lievito aggiunto.