Come Fare il Rum (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Questa è una guida che spiega come fare il rum in casa. Ci vogliono circa 4-10 giorni per farlo. Questa guida include le istruzioni per fare il rum, un link per creare una colonna ancora per te e un link per diluire il prodotto finale. Il rum è stato prodotto nei Caraibi dal 17° secolo, dove si svolge ancora la maggior parte della produzione di rum. Tradizionalmente era prodotto con succo di canna, ma ora è comunemente prodotto con melassa o zucchero di canna. Resa: circa 2-3 litri di rum

ingredienti

2,5 kg di melassa
2,5 kg di zucchero raffinato
20 l di acqua distillata
42,5 g di lievito idratato
Acqua distillata aggiuntiva per diluire la soluzione finale

Passi

Parte 1 di 4: Fare la poltiglia

1. Inizia riempiendo un bollitore pulito con 20 l di acqua. La parola chiave è pulito. La più piccola impurità può rovinare il rum. Prima di iniziare, assicurati di lavorare con gli ingredienti più puliti e un ambiente sterile.

Pulisci tutti gli strumenti che utilizzerai e poi mettili in acqua bollente. Spegni il fuoco sotto l`acqua bollente e immergi la pentola o il barile nell`acqua quasi bollente. Poi butta via l`acqua. Questo aiuterà a uccidere tutti i batteri potenzialmente dannosi.

2. Sciogliere lo zucchero e la melassa in 20 litri di acqua a fuoco medio. Lo zucchero si scioglierà facilmente, ma la melassa sarà più difficile da sciogliere perché è molto appiccicosa. Cerca di non far bollire l`acqua. Continuate a scaldare finché non iniziano a formarsi delle bolle, quindi spegnete il fuoco.

3. Raffreddare la soluzione a 28°C e aggiungere il lievito idratato. Può essere utile mettere prima circa 1 litro di impasto liquido in un contenitore; prova a sciogliere il lievito nel contenitore più piccolo. Quindi, quando la miscela inizia a schiumare, puoi mescolarla al resto dell`impasto.

Parte 2 di 4: Fermentazione

1. Lascia fermentare la soluzione a 25°C fino a quando il blocco dell`acqua sulla tua brocca smette di gorgogliare. Il lievito ha bisogno di calore per continuare a convertire lo zucchero in alcol. Quindi assicurati di conservare il liquido fermentato in un luogo caldo o di mantenere la stanza riscaldata artificialmente. Il sigillo d`acqua sulla pentola farà uscire l`anidride carbonica senza far entrare ossigeno. Dovrebbero essere necessarie circa 24-48 ore prima che il sigillo dell`acqua smetta di gorgogliare.

Il sigillo dell`acqua è una parte molto importante del processo di fermentazione. Puoi facilmente creare un sigillo d`acqua da solo, oppure puoi comprarne uno con pochi soldi.
In entrambi i casi, assicurati che la guarnizione dell`acqua si adatti correttamente e non consenta ulteriore aria nella pentola. Perché è importante che l`aria non penetri nel liquido fermentato? Il lievito si nutre di ossigeno dalle molecole di zucchero, lasciando dietro di sé alcol etilico (e emettendo anidride carbonica). Se il lievito ha una fornitura costante di ossigeno da mangiare, non cercherà efficacemente l`ossigeno sulle molecole di zucchero.

2. Una volta che il sigillo d`acqua ha smesso di gorgogliare, lasciare riposare il liquido fermentato per 3-7 giorni. Puoi usare un densimetro per controllare quando il liquido fermentato è pronto. Gli idrometri misurano il rapporto tra la densità di un liquido e la densità dell`acqua. Misura una volta al giorno, a partire dal giorno in cui il tuo liquido fermentato dovrebbe essere pronto. Prendete un po` di liquido fermentato dal barattolo e mettetelo in un cilindro graduato. Fai galleggiare l`idrometro nel cilindro. Mentre lo fai, ruota delicatamente il cilindro per liberare eventuali bolle. Quando ottieni la stessa lettura sull`idrometro per tre giorni di seguito, il tuo liquido fermentato è pronto per essere distillato.

3. Abbatti il lievito abbassando la temperatura. A questo punto, il lievito potrebbe essere ancora sulla superficie del liquido fermentato. Lasciare che il lievito entri nella colonna durante la distillazione provocherà cattivi odori e sapori. Affinché il lievito si depositi sul fondo del liquido fermentato, è necessario spostare il liquido fermentato in un luogo fresco - preferibilmente 10° - 14° C - e attendere fino a due giorni. A questo punto potete trasferire il vostro liquido fermentato direttamente nell`alambicco oppure versarlo sopra e conservare un po` di lievito in frigorifero per un`altra infornata.

Parte 3 di 4: Distillazione

1. Metti un contenitore sotto la valvola di distillazione per raccogliere la tua soluzione alcolica. È molto importante che tutti i collegamenti siano adeguatamente sigillati e adatti.

2. Collegare una fonte d`acqua a un ingresso del refrigerante. Vuoi una fonte d`acqua per raffreddare i vapori dell`alcol. Quando il vapore alcolico si raffredda, si condensa in etanolo liquido. Questo gocciolerà quindi dal condensatore in un recipiente di raccolta.

3. Ora trasferisci la soluzione nell`alambicco. Assicurati di travasare con cura il liquido fermentato, evitando il fondo dove si è raccolto il lievito.

Un sifone è un tubo o tubo piegato in due gambe di lunghezza disuguale per l`uso nel trasferimento di un liquido da un contenitore all`altro a un livello inferiore. Il trasferimento funziona appendendo l`estremità più corta nel contenitore alto e la gamba più lunga nel contenitore inferiore. Il liquido è spinto nell`estremità più corta e verso l`estremità più lunga, dalla pressione dell`atmosfera.

4. Inizia lentamente a portare la soluzione a ebollizione. Per il rum, è meglio una lenta bollitura; non c`è bisogno di alzarlo. Iniziare a far scorrere l`acqua fredda quando la soluzione ha raggiunto tra 50-60°C.

5. Eliminare i primi 100 ml di liquido trasparente. Questo sarà il "teste" menzionato e viene automaticamente scartato per motivi di sicurezza. Le teste contengono metanolo volatile, che può essere fatale se ingerito. Meglio essere prudenti, soprattutto se stai distillando tre litri di alcol.

6. Raccogliere i successivi 2-3 l del distillato che esce dal beccuccio. Interrompere la raccolta quando la temperatura raggiunge i 96°C.

7. Spegni il fuoco, quindi chiudi il rubinetto del freddo.

8. Apri il coperchio dell`alambicco per evitare di creare un vuoto nell`alambicco.

Parte 4 di 4: Finitura del rum

1. Lascia maturare il tuo rum in botti di rovere o botti di rovere tostato (opzionale). Il rum viene spesso invecchiato in botti di rovere tostato per 10 anni o più per conferire maggiore profondità al sapore e al colore. Se non hai il lusso di una botte di quercia tostata, o 10 anni di tempo, puoi tranquillamente immergere il tuo rum in brandelli di quercia tostata per tre settimane per conferire un sapore caratteristico. Filtra il rum con una garza o una maglietta di cotone pulita per raccogliere gli ultimi trucioli di legno.

2. Utilizzare l`acqua per diluire l`alcol fino a raggiungere il livello di alcol desiderato. A seconda del distillatore a colonna, il tuo rum non diluito può contenere fino al 95% di alcol, che è pericolosamente forte per l`ingestione. Usa un calcolatore di diluizione per ridurre il tuo rum a circa il 45% per la migliore esperienza di gusto.

3. Aggiungi aromi o altri additivi per migliorare il gusto. Prepara il rum piccante aggiungendo cannella, zenzero e chiodi di garofano alla miscela finale di rum e lascialo in ammollo per 1-2 settimane. Alcuni scelgono di aggiungere al rum una piccola quantità di zucchero caramellato.

Consigli

La distillazione frazionata (il tipo di alambicco qui, un alambicco a colonna, è una forma di distillazione frazionata) è normalmente necessaria per raggiungere percentuali del 95%, ed è più comune soprattutto per il rum. Distillazione in vaso (usata per il whisky, molte altre bevande alcoliche e alcune cosiddette "pieno di sapore" rum) dà un risultato più vicino al 70% (in processi di doppia distillazione) o 80-88% (in un processo di tripla distillazione).
Gli aromi comuni utilizzati nel rum sono: estratto di cocco (chiaro), succo di zucchero di canna. Uno che è comune (forse il più) in tutti i rum tranne quello bianco aromatizzato è la melassa. Un aroma nel rum dorato e speziato è spesso il caramello. Il rum speziato può contenere estratto di cannella (soprattutto piccole quantità) o miele. Un`altra opzione per i rum di ispirazione haitiana può contenere piccole quantità di estratto di macis o fiori di basilico.
Il liquore distillato illegale non è specificamente noto per il suo gusto, anche se sarà relativamente insapore quando raggiungerai il 95% - vedi alcol neutro. Si ammorbidirà notevolmente se invecchiato in botti di acciaio inossidabile (le botti d`acciaio sono la norma per il rum bianco o alcuni rum speziati, botti di rovere per rum dorati/speziati e botti di rovere carbonizzate per rum scuri, ma l`invecchiamento in botte è un pezzo della scienza in sé). Quasi tutti i liquori sono invecchiati per 1-2 anni (una notevole eccezione a questo è il whisky di mais, che può essere aromatizzato con succo di mais dolce), in gran parte notevolmente più lungo. Il filtraggio attraverso il carbone può anche aiutare a rimuovere le impurità sgradevoli, sebbene questo processo sia utilizzato specificamente per la vodka, non per il rum.
Il lievito per la produzione di alcol non produce metanolo. Ma altri batteri nell`aria e nell`ambiente possono influenzare il lotto (sebbene non in tutte le regioni). Un ambiente di lavoro pulito, guanti e contenitori sterili per le materie prime e materie prime pure sono essenziali per garantire la sicurezza dei lotti. È essenziale una pulizia accurata dell`alambicco (anche sterilizzazione a secco) tra un utilizzo e l`altro. La produzione professionale può arrivare fino a sostituire l`aria nel recipiente fermo e invecchiato con azoto (lento e ritardante di fiamma) per ridurre ulteriormente il rischio, ma questa non è una cosa economica o semplice da fare a casa. L`eliminazione della prima parte di un lotto ha più a che fare con l`eliminazione dei sapori indesiderati, ma nelle configurazioni professionali questo viene ancora perso (infatti, si perde molto di più) preriscaldando in sicurezza il punto di ebollizione dell`etanolo vicino, ma non fino a, ( ~80% .. circa 60°C) mentre è ancora nel recipiente di invecchiamento (ed esposto all`aria per consentire la fuoriuscita del materiale).
Se lo fai maturare in casa, è meglio metterlo in un capannone o in un posto all`aperto all`ombra da dopo il disgelo primaverile fino alle prime gelate in autunno. Il tasso di evaporazione (la "quota d`angelo") varia da ~ 2% in Scozia a ~ 8-12% da Porto Rico all`equatore. La maturazione con una piccola quantità di glicerina (5 ml/l), un comune dolcificante e conservante alimentare può aiutare ad ammorbidire il gusto. Non è necessario diluire l`alcol con l`acqua di sorgente (alcuni ritengono che l`acqua distillata abbia un sapore distinto a causa della sua mancanza di minerali e l`acqua dura è più sana) quando matura in una vasca di acciaio inossidabile, ma se lo diluisci , assicurati che sia abbastanza forte alla fine in modo da avere alcol in eccesso per la percentuale che vuoi ottenere, in modo da avere spazio per aromatizzarlo alla fine (d.w.z. prova a calcolare la quota dell`angelo).
Prova a usare una pentola più grande la prossima volta. Altrimenti avrai un pasticcio appiccicoso. Un imbuto può anche aiutare quando lo versi nelle bottiglie.

Avvertenze

Distillare l`alcol da soli è illegale e un potenziale rischio per la salute se fatto in modo errato. Per questo motivo, si consiglia di utilizzare questo manuale solo per scopi didattici.