Come Fare la Vodka (con Immagini)

Contenuto

Passi
Consigli
Avvertenze

La vodka è uno spirito neutro senza un carattere, un aroma, un gusto o un colore specifici. Queste proprietà vengono sviluppate durante il processo di distillazione o trattando alcolici distillati grezzi con carbone attivo o altri materiali. La vodka ben distillata può anche essere ulteriormente purificata e raffinata trattandola con carbone attivo e altri materiali. La vodka non è normalmente invecchiata e può essere prodotta con cereali, patate, zuccheri, frutta e praticamente qualsiasi altro prodotto che può essere fermentato in alcol. Questo rende la vodka uno spirito economico che può essere facilmente e rapidamente realizzato con materiali prontamente disponibili.

Passi

Parte 1 di 6: Scelta degli ingredienti

1. Scegli gli ingredienti che vuoi far fermentare in vodka. La vodka è normalmente prodotta con grano, segale, orzo, mais o patate. Puoi anche usare zucchero e melassa, sia come ingrediente principale che insieme ad altri ingredienti. C`è anche un distillatore che produce una vodka innovativa dal vino rosso Pinot Nero. Qualunque cosa tu scelga, deve contenere zuccheri o amido. Questo è necessario per produrre alcol. Il lievito mangia zuccheri o amidi e quindi emette alcol e anidride carbonica.

Se produci vodka da cereali o patate, devi preparare un impasto liquido che contenga enzimi attivi che scompongono l`amido dai cereali o dalle patate e lo convertono in zuccheri che possono essere fermentati.
Il succo di frutta contiene già zuccheri, quindi se lo usi, non hai bisogno di enzimi che scompongono l`amido. Se fai la vodka dagli zuccheri, devi solo lasciarla fermentare, proprio come con la vodka dal succo di frutta, così non devi fare la poltiglia.
Se stai facendo la vodka da una bevanda che è già fermentata come il vino, puoi distillarla immediatamente e trasformarla in vodka.

2. Controlla se hai abbastanza di tutti gli ingredienti per la tua poltiglia. Ad esempio, se hai deciso di utilizzare solo le patate per la tua vodka, avranno bisogno di un piccolo aiuto in più per convertire i loro amidi in zuccheri. Ecco a cosa servono gli enzimi. Usa questa tabella per vedere se hai bisogno di aggiungere enzimi extra al tuo mosto per convertire gli amidi in zuccheri:

*Ingredienti che ti servono per fare il tuo purè*
ingredienti	Ha bisogno di enzimi?	Aggiunte
Cereali e patate	sì.	I cereali e le patate sono fonti di amido, non di zuccheri. Gli enzimi sono quindi necessari per convertire l`amido in zuccheri.
Cereali maltati come malto d`orzo e malto di frumento	nuovo. I cereali maltati contengono già molti enzimi che convertono l`amido in zuccheri che possono essere fermentati.	Gli enzimi nei chicchi maltati si attivano quando il chicco scoppia e viene esposto all`acqua calda per un breve periodo. I cereali macinati e maltati possono essere usati da soli, poiché contengono amido, oppure puoi aggiungerli a un mosto amidaceo ma a basso contenuto di enzimi. Scegli cereali maltati ricchi di enzimi, come il frumento maltato.
Zucchero raffinato e melassa	nuovo. Questi naturalmente contengono già zuccheri e quindi il lievito non ha bisogno di enzimi extra.	Puoi fare la vodka solo con lo zucchero o puoi aggiungere zucchero a brodi amidacei per avere materiali più fermentabili.

3. Controlla se gli ingredienti del tuo mosto hanno bisogno di enzimi extra. Puoi acquistare l`enzima amilasi in polvere adatto al consumo su Internet o magari nei negozi specializzati. Aggiungi questa polvere al tuo impasto per convertire l`amido in zuccheri se usi le patate, ad esempio. Utilizzare la quantità consigliata per la quantità di amido da convertire. Non è necessario utilizzare cereali maltati e ricchi di enzimi come l`orzo maltato quando si utilizza la polvere di enzimi.

Affinché gli enzimi convertano l`amido in zuccheri, compreso l`amido di cereali maltati e ricchi di enzimi, l`amido deve essere prima gelatinizzato. I grani in fiocchi sono spesso già gelatinizzati. Gli ingredienti non gelatinizzati, come patate e chicchi non sfaldati o maltati, devono essere scaldati in acqua fino a raggiungere la temperatura alla quale l`amido è gelatinizzato. Le patate solitamente gelatinizzano intorno ai 66°C e l`orzo e il frumento solitamente gelatinizzano intorno alla stessa temperatura. Quindi un impasto di patate deve essere riscaldato solo a 66°C. Se scaldi le patate a bassa temperatura, devono essere tritate molto finemente prima di metterle nell`acqua.

Gli enzimi che convertono l`amido funzionano solo a temperature molto specifiche e vengono distrutti se diventano troppo caldi. 66°C è una buona temperatura ma se vengono riscaldati oltre i 70°C verranno distrutti. La temperatura massima assoluta che possono sopportare è di 74°C; a questa temperatura gli enzimi faranno il loro lavoro per un po` e puoi anche riscaldare il tuo mosto a questa temperatura, ma la maggior parte degli enzimi verrà distrutta.

Parte 2 di 6: Diversi tipi di brodo

1. Prova un purè di grano. In una pentola con un volume di 38 litri con coperchio, scaldare 23 litri di acqua a 74° C. Aggiungere 7,6 chilogrammi di grano secco in scaglie e mescolare. Controllare la temperatura e mantenerla tra 66°C e 68°C. Ora aggiungi 3,8 chilogrammi di grano tritato e maltato. La temperatura ora dovrebbe essere di circa 65°. Ora mettete il coperchio sulla pentola e lasciate riposare il composto per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante questi 90 minuti, l`amido si converte in zuccheri e il composto dovrebbe diventare molto meno denso e sciropposo. Dopo 90 minuti a 2 ore, lasciare raffreddare la miscela a una temperatura compresa tra 27°C e 29°C. Lascialo riposare per una notte e raffreddalo lentamente, ma non farlo scendere troppo al di sotto dei 27°C.

2. Prova un purè di patate. Pulisci 9 chilogrammi di patate. Cuoceteli con la pelle in una padella capiente per circa un`ora fino a quando non saranno gelatinizzati. Eliminare l`acqua e schiacciare bene le patate con un pestello o in un robot da cucina. Rimetti le purè di patate nella padella e aggiungi da 19 a 22 litri di acqua. Mescolare bene fino a ottenere un`emulsione e riscaldarla a circa 66°C. Aggiungere 1 chilogrammo di orzo o frumento tritati e maltati al composto e mescolare bene. Metti il coperchio sulla padella e lascia riposare per circa 2 ore. Mescolate ogni tanto. Lasciare raffreddare per una notte tra 27°C e 29°C.

Raffreddare lentamente il mosto darà anche agli enzimi del malto d`orzo più tempo per abbattere l`amido di patate.

3. Prova un purè di mais. Prepara un impasto liquido come hai fatto nella ricetta dell`impasto di frumento, ma sostituisci il frumento con mais in fiocchi e gelatinizzato. Puoi anche far germogliare il tuo mais e quindi non devi aggiungere grano maltato al tuo mosto. Ogni chicco di mais dovrebbe avere una radice di circa 5 cm. Il mais germinato contiene enzimi che si formano durante il processo di germinazione.

Parte 3 di 6: Fermentazione

1. Pulisci tutte le tue forniture e prepara il tuo posto di lavoro. La fermentazione avviene in tini puliti e disinfettati, a volte aperti, ma solitamente chiusi ermeticamente in modo che non vi siano rischi di contaminazione. La fermentazione richiede solitamente dai tre ai cinque giorni.

La fermentazione è possibile anche in tini che non sono stati puliti o igienizzati e il risultato sarà anche alcol da bere, ma poiché potrebbero esserci ancora batteri o residui di lievito nei tini, durante la fermentazione potrebbero svilupparsi aromi indesiderati o una maggiore quantità di alcol.
Ci sono prodotti per la pulizia speciali in vendita su Internet come B-Brite e il disinfettante iodoforo. Puoi comprarli per pulire i tuoi barili.

2. Scegli e installa il tuo sigillo d`acqua. Un sigillo d`acqua è un meccanismo attraverso il quale la CO² può fuoriuscire senza che l`O² possa rientrare. Un impasto liquido da 19 litri che hai drenato può essere fatto fermentare in un secchio da 28 litri o in una bottiglia di fermentazione da 23 litri. Un secchio deve essere dotato di un coperchio e ci sono tappi speciali per le bottiglie di fermentazione, ma non dovresti mai chiudere completamente la bottiglia o il secchio poiché la pressione accumulata dall`anidride carbonica può far esplodere la bottiglia o il secchio. Ecco perché è necessario applicare un sigillo d`acqua al coperchio o al cappuccio.

Se lasci fermentare la miscela in un secchio o contenitore aperto, metti una garza sopra il secchio in modo che non vi cadano insetti o altre cose indesiderate.

3. Scolare la poltiglia nel secchio o nella bottiglia in cui fermentare. Una volta che hai preparato un impasto liquido, usa un colino fine per drenare tutto il liquido dal tuo impasto liquido e lascia che il liquido scorra nella tua bottiglia o secchio ben pulito. Prova a spruzzare bene il liquido e versarlo più in alto possibile. In questo modo molto ossigeno entra nel liquido. Il lievito ha bisogno di ossigeno all`inizio per crescere e fermentare bene. Questo perché il lievito produce materiale cellulare sotto forma di lipidi dall`ossigeno. Ma dopo che il lievito ha superato questa fase di crescita, non è più consentito l`ingresso di ossigeno. Il lievito produce alcol se non è presente ossigeno.

Puoi in alternativa lasciate fermentare anche il vostro brodo senza farlo scolare prima. Ma se lo fai, devi far entrare aria nel liquame in qualche altro modo. Ad esempio, puoi usare una pompa di ossigeno da un acquario o una pietra di ossigeno. Prima devi anche eliminare un po` di umidità dal brodo. È anche più facile fermentare la minore quantità di impasto residuo dopo lo scarico, poiché l`impasto liquido può traboccare dalla bottiglia o dal secchio durante la fermentazione.

Se stai usando una miscela a base di zucchero, dovresti anche aggiungere più ossigeno possibile versandolo in alto e facendolo schizzare bene.

Se stai usando il succo di frutta, versalo anche dall`alto più in alto possibile nella bottiglia o nel secchio e lascialo passare al setaccio.

4. Aggiungi il lievito al composto che vuoi far fermentare. Se stai usando lievito di birra, è meglio idratare prima. Quindi incorporare il lievito nella miscela con un cucchiaio pulito e disinfettato. Se usi un sigillo d`acqua, bollirà durante la fermentazione. Quando la fermentazione è quasi terminata, le bollicine diminuiranno o si fermeranno completamente quando la miscela sarà completamente fermentata. Mettere il liquido di fermentazione in una camera con una temperatura compresa tra circa 27° e 29° C per una fermentazione migliore ed efficiente. Se non vuoi aumentare il riscaldamento così in alto, puoi anche riscaldare il liquido con una cintura riscaldante o con una lampadina. Non illuminare la luce direttamente sul liquido.

È possibile acquistare lievito specifico per la distillazione. Questo tipo di lievito funziona molto bene e produce molto etanolo durante la fermentazione e meno sostanze e tipi di alcol indesiderati. La quantità di lievito che dovresti usare dipende dal tipo di lievito che hai.

Potrebbero essere presenti sostanze nutritive nel lievito nella confezione. I nutrienti per il lievito sono necessari se si utilizza una miscela che di per sé non contiene tanti nutrienti, come le miscele di zucchero, ma possono anche consentire una migliore fermentazione di miscele con molti nutrienti come le miscele di cereali.

5. Raccogliete il liquido fermentato. Versare il liquido alcolico fermentato in un secchio o bottiglia puliti e igienizzati o direttamente nell`alambicco. Assicurati di non versare il lievito che si trova sul fondo. Può bruciare se riscaldi l`alambicco. Puoi anche filtrare il liquido fermentato di nuovo o in un altro modo prima di iniziare a distillarlo.

Parte 4 di 6: Scegliere un fermo immagine

1. Prova a utilizzare ancora una colonna, se possibile. Le caldaie a colonna sono più complesse e ulteriormente sviluppate delle caldaie ad alambicco. Puoi acquistare la tua caldaia o puoi crearne una tua. Qualunque cosa tu scelga, i bollitori a colonna e l`alambicco funzionano in modo simile:

L`acqua di raffreddamento viene solitamente fatta circolare attraverso una parte sigillata nella colonna di distillazione. Ciò fa condensare l`alcol evaporato e gli altri ingredienti nella colonna. Ciò significa che ci deve essere un approvvigionamento idrico diretto per far entrare l`acqua nel distillatore.
Se non riutilizzi l`acqua e la fai circolare più volte, possono essere necessari migliaia di litri d`acqua per fare un po` di vodka. Se riutilizzi l`acqua, costerà circa 200 litri di acqua. Ma più l`acqua diventa calda, meno efficace diventa.
Sotto l`articolo ci sono alcuni link a siti in inglese con spiegazioni su come fare una colonna fissa e come usarla esattamente. Puoi anche cercare queste informazioni su Internet.

2. Se non riesci a trovare o realizzare una caldaia a colonna, puoi anche utilizzare una caldaia ad alambicco. Un semplice bollitore per alambicco assomiglia un po` a una pentola a pressione con una serie di tubi attaccati. Sono economici e molto facili da montare. A differenza delle caldaie a colonna, che sono fondamentalmente solo colonne verticali, i bollitori per alambicchi a volte utilizzano tubi piegati o avvolti che puoi immergere in un secchio di acqua di raffreddamento. Quindi non è necessario utilizzare pompe e grandi quantità di acqua di raffreddamento.

Sotto l`articolo ci sono alcuni link a siti in inglese con spiegazioni su come fare un bollitore per alambicco (pot still) e come usarlo esattamente. Puoi anche cercare queste informazioni su Internet.

Parte 5 di 6: Distillazione

1. Prepararsi per la distillazione. Gli alambicchi riscaldano il liquido fermentato con una gradazione alcolica relativamente bassa fino a raggiungere una temperatura superiore al punto di ebollizione dell`alcol ma inferiore al punto di ebollizione dell`acqua. In questo modo l`alcol evapora mentre la maggior parte dell`acqua no. L`alcol evaporato (e quella parte dell`acqua che è comunque evaporata) risale la colonna, tubo o tubo della caldaia. Quella colonna, tubo o tubo viene raffreddato dall`esterno con acqua fredda, in modo che l`alcol evaporato si raffreddi e si condensi e quindi diventi di nuovo un liquido. Questo liquido alcolico viene raccolto e diventa la tua vodka.

2. Riscaldare il liquido fermentato nel bollitore per avviare il processo di distillazione. Il modo in cui dovresti riscaldare la tua caldaia dipende dal tipo di caldaia che hai. Può essere utilizzato su un fornello a gas, fuoco a legna o un piano cottura elettrico. La temperatura desiderata è di 78,3°C al livello del mare, ma potrebbe esserlo comunque non superare il punto di ebollizione dell`acqua, 100° C. Quando il liquido fermentato si riscalda, l`alcol e altre sostanze evaporano e condensano nuovamente nella parte raffreddata ad acqua dell`alambicco.

3. Butta via il primo pezzo. Il primo pezzo di liquido distillato contiene molte sostanze nocive come metanolo e altre sostanze chimiche pericolose che non si desidera bere. Se stai distillando 19 litri di liquido, devi buttare via i primi 30 millilitri di liquido distillato.

4. Raccogli l`alcol buono. Dopo aver scartato il primo bit, la successiva quantità di liquido distillato conterrà l`alcol etilico desiderato insieme ad acqua e altre sostanze. Se stai usando un bollitore a colonna con acqua di raffreddamento che scorre, puoi regolare la quantità di acqua di raffreddamento che usi per influenzare la quantità e la qualità del liquido distillato. Cerca di mantenere la quantità di liquido che esce dal bollitore tra due e tre cucchiaini al minuto. Se troppo viene distillato troppo velocemente, la qualità può deteriorarsi.

5. Butta via anche l`ultimo pezzo. Verso la fine della distillazione, quando la temperatura sale a circa 100°C o oltre, vengono nuovamente prodotte sostanze chimiche nocive. Quest`ultimo pezzo contiene olio per fusoli. Quest`ultimo pezzo quindi non va bene e va buttato via.

6. Controllare la gradazione alcolica e la purezza del liquido distillato. Raffredda una parte del tuo distillato a circa 20°C e usa un densimetro per determinarne il contenuto alcolico. Potrebbe esserci troppo poco alcol nel distillato (meno del 40% di alcol) o potrebbe essere troppo concentrato (superiore al 50% di alcol). La vodka viene solitamente diluita prima dell`imbottigliamento, quindi il distillato può avere una gradazione alcolica molto elevata. Il distillato potrebbe anche avere troppo sapore o essere troppo aromatico e quindi potrebbe essere necessario distillare nuovamente o filtrare con carbone attivo.

7. Distillare nuovamente il distillato se necessario o desiderato. Questo aumenta la percentuale di alcol e purifica maggiormente il distillato. È molto comune distillare il distillato 3 volte o più per ottenere una vodka di elevata purezza.

Parte 6 di 6: Ultimi passi

1. Trattare il distillato con un filtro a carboni attivi se necessario. Versate il distillato attraverso un filtro a carbone, che potete acquistare ad esempio su internet, per eliminare sapori e aromi indesiderati. È inoltre possibile regolare un filtro per l`acqua al carbone per aumentare la purezza del distillato.

2. Diluire la vodka fino a quando non ha la giusta forza. Aggiungi acqua demineralizzata alla tua vodka fino a raggiungere la percentuale di alcol desiderata. Utilizzare un idrometro per misurare la percentuale di alcol.

3. Imbottiglia la vodka. Riempi le bottiglie con la tua vodka e chiudile con un tappo di sughero o un tappo. Il modo migliore per farlo è sifonare e inclinare la bottiglia mentre la riempi. Puoi quindi creare le tue etichette se lo desideri. Puoi anche acquistare una macchina speciale per riempire le tue bottiglie, ma è costosa e se produci per uso domestico è meglio imbottigliare a mano.

Consigli

Il sapore può essere aggiunto alla vodka.
Se stai usando un alambicco, tieni presente che le sostanze chimiche della plastica, della gomma e del piombo dello stagno di saldatura e di altri metalli possono entrare nella tua vodka durante la distillazione.
Piccoli alambicchi eccellenti sono realizzati in Nuova Zelanda.
Potrebbe essere necessario regolare il pH della tua poltiglia con gesso di Parigi o altre sostanze in modo che gli enzimi che convertono l`amido in zuccheri possano funzionare meglio.
La distillazione di liquori in casa è illegale nei Paesi Bassi. È consentita la produzione di vino e birra.

Avvertenze

Butta via davvero il primo 5% del tuo distillato! Questo molto probabilmente contiene una concentrazione molto alta di tutti i materiali di scarto che bollono più velocemente dell`etanolo. Se bevi questa parte puoi benissimo diventare cieco o addirittura morire a causa di essa.
La pressione può accumularsi nella bottiglia, nel secchio o nel recipiente in cui stai fermentando il liquame o la miscela e possono esplodere. Le apparecchiature per la distillazione di solito non sono sistemi chiusi pressurizzati, quindi non lasciare che la pressione si accumuli.
La distillazione di alcol senza licenza è illegale nella maggior parte dei paesi, inclusi i Paesi Bassi. Se produci su piccola scala per uso personale, probabilmente non c`è niente di sbagliato, ma non vendere il tuo alcol.
Gli alambicchi devono essere riscaldati e puoi farlo con un fuoco. Ciò può causare lesioni o esplosioni, soprattutto perché l`alcol è infiammabile. Se c`è una perdita nella caldaia o se l`alcol o i vapori di alcol vengono a contatto con un incendio, è molto probabile che ciò provochi un`esplosione o un incendio. Ecco perché, per motivi di sicurezza, è meglio non fare la distillazione in casa.
L`alcol è infiammabile e può essere tossico.
La produzione di alcol e il consumo di alcolici al di sotto dei 18 anni è illegale nella maggior parte dei paesi.

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