Come Fare lo Yogurt (con Immagini)

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ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Certo è più facile andare al supermercato e buttare un cartone di yogurt nel carrello, ma hai mai avuto l`idea di "fare" lo yogurt da solo nella tua cucina?? Preparando il tuo yogurt naturale con colture di yogurt probiotiche, benefici di una migliore digestione, una maggiore resistenza e hai meno possibilità di allergie alimentari! Segui questi passaggi per imparare a preparare lo yogurt da solo.

ingredienti

1 litro di latte (va bene qualsiasi tipo, ma se usi latte pastorizzato UHT (ultra high temperature) puoi saltare il passaggio uno perché il latte è già abbastanza riscaldato prima del confezionamento).
Da 20 a 30 grammi di latte scremato in polvere (facoltativo)
1 cucchiaio di zucchero per nutrire i batteri
pizzico di sale (facoltativo)
2 cucchiai di yogurt con batteri vivi, lo chiamiamo `antipasto` (puoi usare anche batteri liofilizzati)

Passi

Parte 1 di 3: Mescolare il latte e l`antipasto

1. Scaldare il latte a 85ºC. Utilizzare due padelle o pentole che combacino in modo da poter scaldare `au bagnomaria`, in modo che il latte non bruci e si debba solo mescolare di tanto in tanto. Se ciò non è possibile e scaldi il latte direttamente sul fuoco, assicurati di rimanere costantemente e di continuare a mescolare. Se non hai un termometro, 85ºC è la temperatura alla quale il latte inizierà a schiumare. Si consiglia vivamente di acquistare un termometro che vada da 37 a 100ºC, soprattutto se si prevede di fare lo yogurt da soli più spesso.

Puoi utilizzare qualsiasi tipo di latte, come latte intero, latte parzialmente scremato, latte scremato, latte biologico, latte pastorizzato, latte omogeneizzato, latte crudo, latte in polvere, latte vaccino, latte di capra, latte di soia ecc. Il latte pastorizzato UHT è stato riscaldato a una temperatura più elevata, che scompone alcune proteine necessarie per produrre lo yogurt. Alcune persone hanno riferito che è più difficile fare lo yogurt con latte pastorizzato UHT.

2. Lascia raffreddare il latte a 43ºC. Funziona meglio se metti la padella in una ciotola di acqua fredda. La temperatura scende quindi più velocemente e in modo più uniforme e devi solo mescolare di tanto in tanto. Se lo lasci raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero, devi mescolare più spesso. Non procedere fino a quando il latte non sarà al di sotto dei 49ºC, ma non farlo raffreddare oltre i 32ºC; 43ºC è la temperatura ottimale.

Immagine titolata Prepara lo yogurt aromatizzato al caffè Step 1

3. Scaldare l`antipasto. Metti lo starter a temperatura ambiente mentre aspetti che il latte si raffreddi. Quindi non è troppo freddo quando lo aggiungi.

Ogni yogurt ha bisogno di batteri "buoni". Il modo più semplice per aggiungerlo è utilizzare lo yogurt esistente. Se stai preparando il tuo yogurt per la prima volta, usa lo yogurt acquistato in negozio (non aromatizzato). Assicurati che sulla confezione sia scritto che contiene "colture di yogurt attive". Assaggia diversi tipi di yogurt bianco prima di iniziare. Vedrai che hanno tutti un sapore leggermente diverso. Scegli quello che ti piace come antipasto.

Puoi anche usare colture liofilizzate al posto dello yogurt esistente. Ad esempio, questi sono disponibili online con il nome Yoghurtferment Bifidus Lactoferm e sono un po` più affidabili come antipasto.

In caso di emergenza, puoi anche usare lo yogurt aromatizzato, ma il gusto non sarà lo stesso dello yogurt normale.

Puoi anche usare una gustosa panna acida, soprattutto se non ti piace il bifido filante o filante (questo è spesso nello yogurt denso commerciale perché può sopportare bene il processo di produzione ed è comunque buono per la digestione). Se si utilizzano colture di bifidus, utilizzare un mixer sterile in modo da mescolarlo bene con le proteine del latte. Se hai ancora fili filiformi, potrebbe significare che li stai riscaldando troppo velocemente o troppo in alto. Allora provalo a bagnomaria.

Immagine titolata Make Greek Yogurt Step 1

4. Aggiungi il latte scremato in polvere, se ti piace. Da 20 a 30 grammi di latte scremato in polvere aumenta il valore nutritivo dello yogurt. Questo rende anche lo yogurt un po` più denso. Questo è particolarmente utile se usi il latte scremato.

5. Aggiungi l`antipasto. Aggiungi 2 cucchiai di yogurt esistente o i batteri liofilizzati. Mescolare, o meglio, utilizzare un mixer per distribuire uniformemente i milioni di batteri in tutto il latte.

Parte 2 di 3: lasciare incubare i batteri

1. Mettere il composto nelle ciotole. Versare il latte in contenitori puliti. Chiudeteli bene con un coperchio o un foglio.

Puoi anche usare una cupola di vetro se vuoi, ma non è proprio necessario.

2. Lascia incubare i batteri dello yogurt. Conserva lo yogurt in un luogo caldo e tranquillo in modo che i batteri possano moltiplicarsi, preferibilmente a 38ºC. Più a lungo lascerai incubare il composto, più denso e forte diventerà lo yogurt.

Tenere lo yogurt fermo durante l`incubazione. Agitare non lo farà fallire, ma ci vorrà molto più tempo.

Dopo sette ore avrai una consistenza simile a una crema pasticcera, avrà un odore un po` di formaggio e potrebbe esserci del liquido verdastro sulla parte superiore. È esattamente quello che vuoi. Più a lungo lo lasci in posa, più denso e speziato diventa.

3. Scegli un metodo per incubare lo yogurt. Esistono diversi metodi per incubare lo yogurt. Usa un termometro per assicurarti che la temperatura rimanga la stessa. Scegli il metodo che ritieni più semplice. Il metodo più utilizzato è con una yogurtiera. Come utilizzare correttamente una yogurtiera è spiegato nei passaggi seguenti.

Puoi anche impostare il forno sulla fiamma pilota (se il tuo forno ne ha una), oppure preriscaldare il forno alla temperatura desiderata, quindi mantenerlo caldo solo sulla fiamma pilota. Oppure accendi e spegni il forno ogni tanto per mantenerlo alla giusta temperatura. Questo metodo è un po` pericoloso; assicurati che non diventi troppo caldo.

Altri metodi sono con un disidratatore per alimenti, un cuociriso, una piastra calda a bassa temperatura o una pentola di coccio alla temperatura più bassa.

Se non hai tutto questo puoi anche usare un davanzale soleggiato o la tua auto parcheggiata al sole. Si prega di notare che i nutrienti nel latte possono essere ridotti dall`esposizione alla luce. È meglio mantenere una temperatura inferiore a 49ºC, ma non lasciare che diventi più fredda di 32ºC; 43ºC è la temperatura ottimale. Inoltre, puoi anche mettere il contenitore con lo yogurt in acqua tiepida nel lavello, o in una piccola scatola frigo.

4. Scegli una yogurtiera. Ci sono diversi tipi di yogurtiere sul mercato oggi. Con una yogurtiera puoi incubare i batteri dello yogurt nel modo più sicuro e veloce.

Le yogurtiere resistenti al calore senza termostato sono la prima categoria e sono molto apprezzate proprio per il loro basso costo. Sono più economici perché sono realizzati in modo che non sia necessario controllare la temperatura affinché i batteri crescano correttamente. Di solito vengono in piccoli contenitori, quindi può essere poco pratico se hai una famiglia numerosa.

Le yogurtiere con temperatura regolabile sono più costose perché contengono più elementi elettronici per mantenere costante la temperatura. Ci sono due tipi in questa categoria:

Un altro tipo ha un`impostazione di fabbrica (ottima) che viene mantenuta indipendentemente dall`ambiente. Quindi non puoi impostare tu stesso la temperatura con questo tipo.

Ora ci sono anche yogurtiere che combinano le funzioni delle categorie precedenti. Ad esempio, una yogurtiera ha una temperatura impostata in fabbrica con un display che mostra l`ora e un arresto automatico. Questo dispositivo produce uno yogurt delizioso in 2 ore perché la temperatura è molto più alta rispetto alla maggior parte degli altri metodi casalinghi. Può contenere vassoi di oltre 250 ml, anche se sono incluse diverse dimensioni. Puoi usare contenitori da 3 a 4 litri o 4 contenitori da un litro ciascuno. Ma con i contenitori più grandi è necessario utilizzare un coperchio più grande oppure mettere degli asciugamani sopra il foro che si crea tra il fondo e il coperchio in dotazione.

5. Scopri i vantaggi di una yogurtiera. L`utente può impostare la temperatura della yogurtiera per mantenere la temperatura corretta per la moltiplicazione dei batteri. Una volta impostato, mantiene la stessa temperatura, non importa quanto sia calda o fredda nella tua cucina.

Ci sono yogurtiere in cui l`utente può impostare per quanto tempo il dispositivo riscalda i vassoi. Anche se può essere utile impostare l`ora se lasci la yogurtiera da sola, è comunque una buona idea stare nelle vicinanze in modo che se qualcosa va storto (supponiamo che l`apparecchio non si spenga) - anche se non succede spesso - puoi ancora salvare la situazione.

6. Mettere i contenitori con il latte raffreddato e lo starter nella yogurtiera. Assicurati che siano distanziati in modo uniforme e stiano in piedi (non vuoi che si ribaltino e lascino esaurire lo yogurt).

7. Metti il coperchio per mantenere il calore. In questo modo le teglie rimangono alla giusta temperatura in modo che i batteri possano crescere e si crei lo yogurt.

8. Controlla se lo yogurt si sta già rassodando. Col tempo - a seconda dei batteri utilizzati, della temperatura e dei nutrienti presenti nel latte - il latte si irrigidirà fino alla consistenza dello yogurt. Questo può richiedere dalle 2 alle 12 ore. Un tempo più breve si tradurrà in uno yogurt meno sodo e un tempo più lungo consentirà ai batteri di crescere in modo ottimale. Per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, lo yogurt più stagionato sarà più digeribile.

9. Estrarre i vassoi. Quando lo yogurt avrà raggiunto la giusta densità, togliete i contenitori dalla yogurtiera e metteteli in frigorifero a conservare fino al momento dell`uso. I contenitori, che probabilmente arriveranno con la yogurtiera, possono essere così piccoli da poter essere subito usati come piatti da mangiare fuori. Sono disponibili anche contenitori da diversi litri, ideali per chi necessita regolarmente di grandi quantità di yogurt.

10. Controlla se lo yogurt è pronto. Agitare delicatamente con una delle ciotole. Quando lo yogurt è pronto non si muoverà e quindi potete estrarlo dalla yogurtiera e metterlo in frigo. Oppure lascialo in posa per altre 12 ore e lascialo rassodare.

Parte 3 di 3: Finitura dello yogurt

1. Filtrare lo yogurt con una garza per una consistenza più densa. Mettere la garza in uno scolapasta, mettere lo scolapasta in una ciotola capiente per raccogliere il siero di latte, mettere lo yogurt nello scolapasta, coprire con un piatto e conservare in frigorifero. Lasciare agire per qualche ora per lo yogurt `greco`. Lasciare per una notte per uno yogurt molto denso, quasi una crema di formaggio.

2. Mettere lo yogurt freddo. Mettere lo yogurt in frigo per diverse ore prima di servire. Puoi tenerlo buono per 1 o 2 settimane. Se vuoi usarne una parte come antipasto, fallo entro 5-7 giorni in modo che i batteri abbiano ancora abbastanza forza per moltiplicarsi. In superficie si formerà del siero di latte. Puoi scolarlo o mescolarlo prima di mangiare lo yogurt.

Molti yogurt acquistati in negozio contengono un agente addensante, come pectina, amido, gomma o gelatina. Quindi non sorprenderti se il tuo yogurt fatto in casa è un po` più sottile. Mettere lo yogurt nel congelatore prima di metterlo in frigo gli darà una consistenza più liscia. Puoi anche mescolare o scuotere per ridurre i grumi.

3. Aggiungi aromi se vuoi. Sperimenta fino a scoprire il gusto perfetto. Marmellata, sciroppo d`acero o sciroppo di mela sono aromi deliziosi da aggiungere. Se vuoi farlo un po` più sano, usa la frutta fresca, con o senza un po` di miele.

4. Usa un po` di yogurt da questo lotto come antipasto per il lotto successivo.

5. Finito.

Consigli

Lo yogurt del negozio è spesso zuccherato. Preparando il tuo yogurt puoi evitare molto zucchero.
Più a lungo la miscela può incubare, più denso e speziato sarà lo yogurt.
Se scaldi lo yogurt a bagnomaria, puoi tenere d`occhio la temperatura.
Con quasi tutte le yogurtiere bisogna mettere dell`acqua sul fondo in modo che il calore possa essere facilmente trasferito ai contenitori con lo yogurt. Segui le istruzioni per l`uso fornite con la tua yogurtiera.
Tieni sempre un termometro a portata di mano. Quindi puoi continuare a controllare la temperatura dell`acqua mentre lo yogurt si addensa.

Avvertenze

Se il tuo yogurt ha un odore, un sapore o un aspetto strano, non mangiarlo. Il tuo yogurt fatto in casa avrà senza dubbio un aspetto diverso da quello acquistato in negozio perché non contiene addensanti e stabilizzanti. Probabilmente sarà più sottile di quanto sei abituato e potrebbe esserci uno strato di siero di latte sopra. Questo è molto normale. Ma deve avere un buon profumo, un po` come il formaggio o il pane appena sfornato.