Istruzioni passo passo gratis 
Hai bisogno di circa un terzo secchio (10 litri) di mele per preparare 1 litro di sidro di mele. Se hai una maglia fine o un setaccio conico, puoi spremere ancora più succo dalla mela con il dorso di un cucchiaio. In un barattolo sigillabile, aggiungi 1 bustina di lievito a ½ tazza di sidro di mele fresco.Chiudi il barattolo, mescola agitando bene il barattolo per cinque-dieci secondi.Quindi metti da parte il barattolo per cinque o sei ore, o anche durante la notte. Quando vedi lo starter gorgogliare, svita parzialmente il coperchio del barattolo per scaricare la pressione, quindi richiudi il barattolo.Poi mettete lo starter in frigo per qualche ora fino al momento di utilizzarlo. Non far bollire il sidro! Aggiungi fino a 2 libbre di zucchero di canna o miele per aumentare il contenuto di zucchero per un forte sidro alcolico.
Fare il sidro di mele
Contenuto
Quando pensi all`autunno, pensi naturalmente a un delizioso bicchiere di sidro di mele fresco. Quel profumo acuto e speziato è di per sé una festa e, a parte la splendida immagine delle foglie che cadono, è anche una delle migliori prelibatezze della stagione!Ma cosa succede se è pieno inverno e hai fame di sidro fresco?Ti insegneremo come fare il sidro.Per saperne di più!
Passi
Metodo 1 di 2: sidro analcolico
1. Acquista le mele giuste.Il miglior sidro ha un buon equilibrio tra dolcezza e acidità.I coltivatori di mele (a volte producono la propria marca di sidro) spesso mescolano mele diverse insieme per ottenere la giusta combinazione.Trovare la "tua" miscela è solo questione di sperimentare, e sperimentare sarà già un`attività gioiosa!Ecco alcune caratteristiche di base delle varietà di mele più conosciute:
- Red Delicious:mela rossa grande, soda, dal sapore dolce.
- Golden Delicious:mela gialla grande, soda, dal sapore dolce.
- Jonathan:mela di colore rosso-verde medio, dal sapore netto, leggermente acidulo.
- Nonna Smith:mela verde medio/piccola, dal gusto acidulo pronunciato.
- Gala:mela di colore giallo medio con macchie rosso-arancio, sapore chiaro, leggermente acidulo.
2. Scegli le mele dall`elenco sopra.Fai acquisti presso i rivenditori locali, i mercati della frutta o i supermercati.Se preferisci un gusto dolce, usa un rapporto di tre mele dolci per una mela acida.Per un gusto medio dolce, usa un rapporto di due mele agrodolci.Se hai intenzione di fare il sidro alcolico, usa solo mele dolci.
3. Pulite bene le mele.Rimuovere tutti i lividi, le parti danneggiate e gli steli. Quando fai il sidro, non usare frutta che non mangeresti così com`è.
4. Tagliate le mele in quarti.Lascia la pelle in posa per il sapore, il colore e le sostanze nutritive che verranno rilasciate durante la lavorazione.
5. Frullate i pezzi di mela.Usa un robot da cucina o un frullatore per frullare le mele nella salsa di mele.
6. Filtrare la polpa.Spremere la mela schiacciata attraverso una garza per estrarre tutto il succo dalla polpa.
7. Conserva sempre il tuo sidro di mele in frigorifero.Dopo aver gustato un bicchiere grande di sidro di mele fresco, puoi conservare il resto del sidro in frigorifero (5°C) per un massimo di due settimane in un contenitore sigillato, oppure puoi congelarlo se vuoi conservarlo più a lungo.
Metodo 2 di 2: sidro alcolico
1. fare il sidro.Vedi sopra per come preparare il sidro dolce e prepararne abbastanza per 5 litri.
2. compra il lievito.Visita il tuo negozio di birra locale o cerca online il lievito di sidro.Puoi anche usare lievito di vino secco, che è più facilmente reperibile e quindi meno costoso.
3. Fai un antipasto.Prepara un lievito madre un giorno o due prima di pianificare la preparazione del tuo sidro alcolico.Questo assicurerà che il tuo lievito sia vivo e pronto per l`uso e ti permetterà di influenzare il gusto finale della tua birra.
4. Prepara il sidro.Riempi una padella o una pentola con del sidro fresco e portalo molto dolcemente a quasi ebollizione a fuoco medio.Fai sobbollire per circa 45 minuti o un`ora per uccidere eventuali batteri o lieviti selvatici che potrebbero alterare il gusto del tuo sidro.
5. Prepara il secchio di fermentazione.Sterilizza il secchio in modo che sia abbastanza pulito da poter fare il sidro alcolico.Versa un tappo di candeggina nel secchio, riempilo d`acqua e lascia il secchio finché non hai finito di far sobbollire il sidro.Quindi versare l`acqua e sciacquare bene il secchio con acqua fredda.
6. Versa il sidro nel secchio di fermentazione.Lascia raffreddare il sidro a una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente, quindi aggiungi l`antipasto.Mescolare con un cucchiaio sterilizzato, chiudere il coperchio e mettere il sigillo d`acqua su di esso.
7. Lascialo fermentare.Metti il secchio in una stanza buia e fresca a una temperatura compresa tra 15 e 20 gradi Celsius.Dopo alcuni giorni vedrai il sigillo dell`acqua iniziare a bollire a causa del lievito che rilascia anidride carbonica.Dovrebbe continuare a bollire per alcune settimane.Quando smette di bollire, lascia riposare il sidro per un`altra settimana in modo che il lievito si depositi.
8. Imbottiglia il tuo sidro.Versare con cautela il sidro in bottiglie sterilizzate utilizzando un imbuto pulito per alimenti.Sigillate le bottiglie e lasciatele riposare il più a lungo possibile, almeno qualche settimana.Come il vino, il sidro alcolico migliorerà con l`età.
Consigli
- Nota: indipendentemente dalle dimensioni del tuo contenitore/secchio, "devi" riempire il contenitore fino all`orlo con il tuo succo di mela spremuto.Se non lo fai e riempi il serbatoio solo a metà, finirai con l`aceto invece del sidro.
- Il lievito ha bisogno di un ambiente anaerobico.Quindi più spazio - aria - c`è nel contenitore/secchio, maggiore è la possibilità di sapore di aceto.L`anidride carbonica è più pesante dell`ossigeno e alla fine viene rimossa dalla valvola in alto.
- Nota: pastorizzare il succo riscaldandolo ad almeno 71 gradi Celsius, ma non superiore a 85 gradi Celsius, per prevenire batteri nocivi, come E. coli, distruggere.Utilizzare un termometro per alimenti per determinare la temperatura.I bambini piccoli, gli anziani e chiunque abbia problemi al sistema immunitario non dovrebbero bere succo di mela fresco non pastorizzato.
- Lavorare accuratamente le mele e spremere tutto il liquido attraverso la garza, in modo che tutto il succo con i nutrienti venga spremuto dalla frutta.Alcuni solidi passeranno attraverso la garza e daranno al succo un aspetto torbido.
- Per fare grandi quantità di sidro, puoi scegliere di acquistare una pressa per sidro.
- Scegli vari tipi di mele e lavora ogni tipo separatamente.Quindi unisci i succhi, assaggia i diversi sapori e osserva la differenza di colori che puoi produrre utilizzando mele gialle, verdi e rosse.
- C`è un certo dibattito sulla differenza tra sidro e succo di mela, ma il consenso generale è che il sidro è succo di mela crudo che non è stato filtrato o è stato altamente trasformato.Il sidro si deteriora rapidamente e deve essere refrigerato.Il succo di mela viene pastorizzato, filtrato e imbottigliato con lo scopo principale di conservarlo più a lungo.Il metodo sopra menzionato descrive come fare il sidro di mele.
Avvertenze
- Mantenere l`attrezzatura pulita e igienica.
Necessità
- mele
- Robot da cucina, frullatore o spremiagrumi
- Staccionata o setaccio conico
- Installazione del birrificio (visita il tuo birrificio locale per ulteriori informazioni)
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