Come Salvare l'Impasto Che Non Cresce: 12 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: Ripristinare l`impasto
- Metodo 2 di 2: Risolvi i problemi con l`impasto
Consigli
Avvertenze

Hai preparato tutto bene: cena, vino, pane appena sfornato insieme a quella tenera carne alla brace direttamente dalla fattoria. Ma poi tutto crolla quando scopri che la tua pasta di pane non è lievitata. Questo è un problema comune con i fornai casalinghi: ci metti un sacco di sforzi per fare una bella pagnotta, ma sembra che il tuo lievito stia dormendo. Fortunatamente, questo è un problema relativamente facile da individuare e risolvere.

Passi

Metodo 1 di 2: Ripristinare l`impasto

1.Aumenta la temperatura. Il lievito non ama altro che un clima caldo e umido per prosperare. Se vuoi che il tuo impasto lieviti, devi dare al lievito quello che vuole.

Riempi una teglia con acqua bollente e posizionala sul ripiano più basso del tuo forno. Mettere la ciotola di impasto sulla griglia centrale e chiudere lo sportello del forno per far lievitare l`impasto.
In alternativa, puoi far bollire una tazza d`acqua nel microonde. Quindi mettere la ciotola di impasto insieme all`acqua nel microonde spento e chiudere lo sportello (senza riaccendere il microonde).
Alcune persone accendono il forno e mettono l`impasto sul fuoco, coperto con un canovaccio umido. Il forno mantiene calda la superficie del piano cottura e l`asciugamano umido fornisce l`umidità.

2.Aggiungi altro lievito. Se il calore e l`umidità non attivano il lievito (lo saprai in meno di un`ora), puoi provare ad aggiungere altro lievito.

Aprire una nuova confezione di lievito e mescolare un cucchiaino di lievito con 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida (a circa 43°C) e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare questo composto per circa 10 minuti, fino a quando non si sono formati circa 2 centimetri di schiuma. Se questo non funziona, dovrai prendere di nuovo il lievito fresco e riprovare.

Mentre il composto di lievito sta lavorando, riscaldare delicatamente la pasta liscia a circa 38°C posizionando la ciotola in un luogo caldo.

3. Unire l`antipasto. Aggiungi altra farina se necessario: un rapporto tra il 60% di farina e il 40% di umidità è solitamente un buon rapporto per l`impasto del pane, quindi aggiungi molta farina dove necessario per bilanciare. Impastare il composto con il lievito attivo nell`impasto e farlo lievitare in un luogo caldo e umido.

Questo può anche essere un indicatore per vedere se il lievito non è attivo. Questo metodo rende il lievito molto attivo in modo che una volta aggiunto all`impasto lieviti perfettamente. Se l`impasto continua a non lievitare, è indice che non è il lievito a non funzionare: c`è un altro problema.

Puoi farlo anche all`inizio della ricetta, la prossima volta che fai un impasto lievitato diverso.

4. Impastare più farina. Controllare se l`impasto è appiccicoso al tatto. Se è così, probabilmente si tratta di un impasto che non è stato impastato correttamente. Impastare con la farina extra fino a creare un impasto liscio e setoso che non si attacca più alle mani. Lasciar riposare e lievitare in un ambiente caldo e umido. Ripetere questi passaggi se necessario. Potrebbe essere necessario lasciare riposare l`impasto per una notte prima di poterlo modellare e cuocere.

5. Impastare bene l`impasto. Impastare è un`arte. Impastare troppo poco e il lievito non si distribuisce abbastanza nell`impasto. Quindi l`impasto diventa troppo debole per lievitare. Impastare troppo può rendere l`impasto così duro che non può lievitare. L`impasto deve risultare liscio ed elastico, non teso come una palla di gomma o morbido come un pan di spagna.

Metodo 2 di 2: Risolvi i problemi con l`impasto

1.Trova il problema. Considera alcuni dei seguenti punti per una diagnosi preliminare. Può darsi che un semplice adeguamento dell`ambiente possa risolvere il problema senza ulteriori azioni.

Controllare l`impasto e il lievito. Alcune colture di lievito naturale crescono molto lentamente, il che può richiedere diverse ore.
Assicurati che il lievito non sia scaduto. Il lievito in polvere in confezioni ha una lunga durata, così come la conservazione del lievito secco nel congelatore. Tuttavia, sia il lievito secco che quello fresco hanno una certa durata, dopo di che funzionano debolmente o per niente.

2.Controlla l`ambiente. La temperatura ideale è di circa 38°C ed elevata umidità. Se vai troppo oltre quel range e il tuo lievito non sarà felice.

3. Controlla il tipo di fiore. Il pane fatto con farina o farina per tutti gli usi è povero di glutine e proteine, quindi l`impasto aumenterà, ma poi collasserà.

Questo può succedere anche se l`impasto contiene troppa acqua rispetto alla farina.

Alcune farine contengono ingredienti antimicotici per prolungarne la durata. Il lievito è un orgoglioso membro del regno dei funghi, quindi questi agenti inibiranno sicuramente la crescita.

La farina biologica non sbiancata senza additivi è la più adatta per un buon pane bianco.

Farine più pesanti come grano integrale, segale e altri cereali integrali producono una pagnotta pesante che non aumenterà tanto quanto un impasto di farina fine.

4. Lascia riposare l`impasto. Non disturbare l`impasto durante la lievitazione, soprattutto se si tratta di un impasto particolarmente umido.

5.Usa la ciotola giusta. La padella, la ciotola o la teglia che usi fa una grande differenza. Troppo grande e l`impasto non avrà nulla contro cui spingere quando lievita, quindi non salirà in superficie. Invece, si diffonderà e forse crollerà.

I panini piccoli fanno bene se posizionati abbastanza vicini tra loro.

6.Controlla i tuoi ingredienti. Alcune spezie, come la cannella, sono naturalmente antimicotiche.

Se si preparano involtini di frutta dolci o involtini alla cannella, è importante far lievitare rapidamente l`impasto, perché la cannella alla fine ucciderà il lievito.

Alcuni frutti secchi sono anche ricoperti con agenti antimicotici come conservanti. La frutta secca biologica è costosa, ma molto migliore per la cottura. Quello che fanno molti fornai è usare la frutta secca come standard, ma aggiungerla solo all`ultima lievitazione.

7. Vacci piano con il sale. Il sale è un ingrediente necessario per sviluppare le proteine del glutine che rendono l`impasto liscio ed elastico, ma troppo ucciderà il lievito. All`inizio aggiungi solo la quantità necessaria e fallo sulla farina, non sull`acqua.

Consigli

Controlla il rapporto tra farina e acqua. 60 farina: 40 acqua è la cosa migliore. Anche un impasto troppo umido può funzionare bene, ma c`è una maggiore possibilità che l`impasto si allarghi, o si alzi bene e poi si rompa.
L`impasto del pane fallito può essere riutilizzato in pastella, pasticcini e altri prodotti da forno senza doverlo buttare via. In tal caso, utilizzare un agente lievitante (non lievito) per aggiungere aria, come lievito in polvere, bicarbonato e acido citrico, birra, limonata, acqua gassata o strati di burro come con la pasta sfoglia.
Testare l`acqua del rubinetto e la farina ogni tanto. Il pH dell`acqua può essere un problema: se è troppo alto o troppo basso, il lievito morirà. Testare prima un campione d`acqua da solo, poi un campione di acqua naturale mescolata con farina in un campione e parte della farina mescolata con acqua neutra. Quindi provalo con bicarbonato di sodio (per l`acidità) o aceto (per l`alcalinità). Se il liquido forma una leggera schiuma, significa che il pH è sbilanciato. Se non c`è schiuma, il tuo pH va bene. Nota: puoi anche acquistare un kit per il test del pH da un negozio di ferramenta o da uno specialista di piscine.
Assicurati che il forno sia preriscaldato per almeno 5 minuti prima di averne bisogno. Una pietra per pizza può anche aiutare a trasferire il calore alla teglia o alla teglia su cui si trova il pane, oppure posizionarla direttamente sulla pietra calda. Il pane spesso si guasta perché il forno è ancora freddo.
Il grosso problema con il pane a lenta lievitazione è che l`impasto viene impastato per attivare glutine e proteine per formare un impasto liscio ed elastico. Nel tempo, questo si rilassa, in modo che l`impasto diventi debole e le bolle d`aria collassano. È un senso del tempismo che dovrai sviluppare ed esplorare per vedere se il tuo impasto si sta indebolendo prima che il lievito sia pronto. Puoi migliorare l`impasto aggiungendo glutine extra o miglioratori di pane, ma per il pane senza glutine la soluzione non è facile e appartiene semplicemente al pane. Se si desidera un impasto fine, come panini dolci o pasticcini lievitati, un antipasto lento è l`ideale e non sono necessarie bolle molto grandi: a volte possono anche lievitare durante la notte in frigorifero.

Avvertenze

I problemi con il lievito nei pasticcini possono essere molto difficili da risolvere in alcuni casi, soprattutto se sono stati applicati strati di burro, ad esempio in sfoglia per Cornetti. Se lo impasti di nuovo, creerai un impasto simile a una brioche da cui può andare bene, ma se vuoi la caratteristica sfoglia della pasta sfoglia, dovrai ricominciare da capo.
Se tutti i tentativi falliscono, potrebbe essere necessario cambiare completamente gli ingredienti e ricominciare da capo.