Come Preparare l'Aceto: 6 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Ci sono una miriade di ricette per preparare i tuoi aceti aromatizzati, ma puoi anche crearne uno a casa. Può essere prodotto con qualsiasi liquido contenente alcol e il sapore dell`aceto fatto in casa è spesso percepito molto meglio di qualsiasi cosa tu possa acquistare nel negozio. È anche un regalo unico! Persone in tutto il mondo producono aceto da migliaia di anni, quindi perché non potresti?

ingredienti

Antipasto
Liquido alcolico

Passi

Immagine titolata Crea il tuo aceto Step 1

1. Prendi un antipasto. Il compito dello starter è quello di fornire un batterio acido acetico che trasforma l`etanolo in acido acetico (l`ingrediente principale dell`aceto). È possibile utilizzare i seguenti antipasti:

Aceto non pastorizzato, non filtrato. È importante utilizzare l`aceto che non è stato lavorato in modo tale da ostacolare i batteri dell`acido acetico.
Torta madre o aceto. Questo strato viscido che galleggia sull`aceto è costituito da batteri dell`acido acetico e cellulosa. È un prodotto naturale della produzione dell`aceto. Se hai un amico che fa l`aceto, forse puoi prenderne un po` o puoi farlo tu stesso. Puoi prepararlo da solo mescolando l`aceto non pastorizzato e non filtrato con un liquido alcolico e lasciandolo in un luogo soleggiato per due settimane.
Micoderma acetico. Potresti trovarlo da un buon enologo o ordinarlo online. È trasparente e arriva in un barattolo.

Immagine titolata Crea il tuo aceto Step 2

2. Prepara la teglia. Scegli un contenitore in vetro o terracotta smaltata. Il materiale del contenitore non deve reagire con l`aceto. Alluminio, ferro e plastica rovineranno l`aceto.puliscilo bene. Metti lo starter e mescola per coprire l`intera superficie della vasca con i batteri.

Immagine titolata Crea il tuo aceto Step 3

3. Aggiungere il liquido contenente alcol. Poiché l`ossigeno è necessario per questo processo, è necessario disporre di quanta più superficie possibile. Riempi il secchio fino al punto più largo. Possono essere utilizzati i seguenti liquidi alcolici.

Vino

Cedro

Birra

Succo di frutta fermentato

Immagine titolata Crea il tuo aceto Step 4

4. Coprire l`apertura con una garza. Fissare la garza al bordo con un elastico o uno spago. In questo modo l`ossigeno può entrare, ma nessuna mosca o altro sporco può entrare.

Immagine titolata Crea il tuo aceto Step 5

5. Attesa. Metti il contenitore in un luogo caldo e buio e lascia che la natura faccia il suo corso. Mantenere la miscela tra 15 e 27 °C. Nelle prossime 3-4 settimane, dovrebbe formarsi uno strato di placenta sull`aceto; puoi vederlo bene se usi un contenitore di vetro. Il tempo esatto che ci vuole dipende in gran parte dal tipo di liquido alcolico che stai usando e da quanto stai cercando di fare in una volta. Fluttua tra 3 settimane e 6 mesi.

Alcune fonti affermano che è bene mescolare la miscela ogni giorno per aggiungere ossigeno e che dovresti assaggiare l`aceto alla fine delle 3-4 settimane.Altre fonti consigliano di lasciare la miscela da sola in modo che la placenta non affondi sul fondo (perché poi diventa inattiva).

Se si decide di lasciare il composto da solo, è più difficile vedere se è buono. Annusa attraverso la garza; fa bene sentire un intenso odore di aceto che quasi ti brucia le narici. Se assaggi in base a questo e ancora non va bene, lascialo fermentare indisturbato per un po`, a seconda di quanto è vicino al tuo sapore di aceto preferito.

Un contenitore con rubinetto sul fondo facilita il gusto senza disturbare la placenta in alto.

Immagine titolata Crea il tuo aceto Step 6

6. Mettilo in una bottiglia e conserva il tuo delizioso aceto fatto in casa! Filtrare l`aceto attraverso una garza o un filtro da caffè, separandolo dalla placenta, che può essere utilizzata per fare più aceto.

A meno che tu non faccia fermentare l`aceto per molto tempo, probabilmente ci sarà ancora dell`alcool, che puoi rimuovere facendolo bollire. È quindi possibile pastorizzare e addensare immediatamente l`aceto in modo da conservarlo più a lungo e concentrare i sapori.Per pastorizzare bisogna scaldare l`aceto a 77°C e tenerlo lì per 10 minuti.Le pentole di coccio sono ideali per mantenere a lungo i piatti al di sotto del punto di ebollizione. Usa un termometro per monitorare la temperatura della tua pentola di coccio.

L`aceto non pastorizzato si conserva in frigorifero per alcuni mesi in vasetti sterilizzati con coperchio. L`aceto pastorizzato si conserva per più di qualche mese in contenitori sterilizzati con un coperchio ermetico a temperatura ambiente, purché al riparo dalla luce solare diretta.