Come Fare i Croissant

Contenuto

ingredienti
- Cornetti francesi
- Cornetti viennesi
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Ci vuole un bel po` di tempo e fatica per preparare questi cremosi e croccanti dolcetti francesi per la colazione, ma sono irresistibili. Infatti, una volta che l`avrai fatto e avrai sfornato i tuoi primi croissant di successo, non vorrai più tornare alla roba di fabbrica. Ecco come farlo!

ingredienti

(Regola pratica: 30 ml = 1/8 tazza)

Cornetti francesi

Porzioni: 12 croissant

Lievito. Utilizzare fresco o asciutto.

Lievito fresco: 7 grammi
Lievito secco: 1¼ cucchiaini (6¼ ml/4 grammi)

3 cucchiai (45 ml) di acqua tiepida (non bollente)

1 cucchiaino (5 ml/4½ grammi) di zucchero

1¾ tazze (225 grammi) di farina

1½ cucchiaino (7½ ml/9 grammi) di sale

½ tazza (120 ml) di latte

2 cucchiai (30 ml) di olio insapore (vegetale, per esempio)

½ tazza (120 ml/115 grammi) di burro refrigerato non salato

1 uovo, per spennellare

Cornetti viennesi

15 grammi di lievito pressato o 7 grammi di lievito secco o 1 1/2 cucchiaino di lievito secco
25 grammi, 2 cucchiai di zucchero a velo
Pizzico di sale
6 cucchiai di latte
25 grammi, 2 cucchiai di burro
5 cucchiai d`acqua
250 grammi, 2 1/4 tazze di farina (più un extra per spolverizzare)
150 grammi extra, 2/3 di tazza di burro
1 uovo per spennellare

Passi

Parte 1 di 5: Fare l`impasto

1. Prepara la pasta lievitata. Mescolare l`acqua tiepida, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola e lasciar riposare per 5-10 minuti (o fino a quando non avrete completato i passaggi seguenti). La superficie dovrebbe apparire morbida e spumosa mentre il lievito inizia a bollire.

2. Scaldare il latte. Puoi scaldarlo in una padella sul fornello o nel microonde a intervalli di 5 secondi. Assicurati che non diventi così caldo da cagliare, solo caldo.

3. Amalgamare l`impasto del croissant. Unire in una ciotola la farina, il latte caldo, il composto di lievito e l`olio e mescolare. Alcune ricette di croissant omettono l`olio, ma aiuta a rendere l`impasto più elastico, facilitando il processo in seguito.

Se utilizzate uno sbattitore elettrico, versate prima la farina nella ciotola.

Se si impasta a mano, utilizzare una spatola di gomma.

4. impasta la pasta. Se stai usando uno sbattitore elettrico, puoi lasciarlo fare il suo lavoro per un minuto o due dopo che gli ingredienti sono stati mescolati. Se impastare a mano, sbattere l`impasto da 8 a 10 volte. Dovrebbe sembrare liscio ed elastico quando hai finito.

5. Mettere l`impasto in una ciotola pulita e cosparsa di farina. La farina renderà più facile rimuovere l`impasto dalla ciotola in un secondo momento.

6. Tagliare una X nello strato superiore dell`impasto (facoltativo). Se hai delle forbici da cucina, questo trucco aiuterà l`impasto a lievitare un po` più velocemente. Tagliare una X di circa 5 cm di larghezza al centro dell`impasto.

7. Coprire la ciotola con pellicola trasparente. Se non lo hai a portata di mano, mettici sopra un grande canovaccio.

8. Lasciate lievitare l`impasto per un`ora o due. Quando è due volte più grande, sei pronto per il passaggio successivo.

9. Stendete l`impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina. Usa la punta delle dita per estrarre delicatamente l`impasto dal guscio, quindi trasferisci sul piano di lavoro per arrotolare.

10. Stendete l`impasto in un rettangolo di 20x30 cm. Cerca di mantenere i bordi il più dritti possibile. Puoi usare le mani o premere delicatamente con un mattarello.

11. Piega l`impasto in terzi, come una lettera. Piega il terzo inferiore dell`impasto in modo che copra il terzo centrale, quindi piega il terzo superiore verso il basso sugli altri due strati.

12. Lasciare lievitare l`impasto piegato per un`altra ora e mezza. Dovrebbe essere di nuovo due volte più grande.

Oppure puoi far lievitare l`impasto tutta la notte ora. Basta metterlo in frigo e sarà pronto per essere utilizzato la mattina successiva.

Se non metti l`impasto in frigorifero per una notte, mettilo nell`ultima mezz`ora. Ciò renderà più facile lavorare di più nella prossima sezione.

Parte 2 di 5: Fare gli strati di burro

1. Fate raffreddare in frigorifero 120 ml di burro. È importante non lasciare che il burro si sciolga prima della cottura. Cerca di evitare di diventare più caldo della temperatura ambiente.

2. Metti un grande foglio di carta oleata o un involucro di plastica sul bancone. Fare i pezzi abbastanza grandi da poter coprire il fondo e la parte superiore di una fetta di burro di 30x15 cm.

3. Mettere il burro freddo sulla carta da forno e piegare la carta in più sopra.

4. Stendete il burro, tra i due fogli di carta, in un rettangolo di 30x15 cm. Colpire il burro un paio di volte con un mattarello per appiattirlo, quindi stenderlo velocemente nel rettangolo. Cerca di lavorare velocemente in modo che il burro non diventi troppo caldo.

5. Togliere l`impasto dal frigo e stenderlo in un rettangolo di 35x20 cm.

6. Disporre il rettangolo di burro sul rettangolo di pasta. Cerca di mantenere il burro ad almeno 1,2 centimetri di distanza dal bordo dell`impasto.

7. Piegare l`impasto in terzi. Proprio come hai fatto nella sezione precedente, piega il terzo inferiore dell`impasto verso l`alto per coprire il terzo centrale e il terzo superiore verso il basso per coprire entrambi gli strati (come se pieghi una lettera). Questa volta assicurati che il burro sia distribuito e piegato in modo uniforme.

8. Ruota il rettangolo di impasto di 90 gradi. I lati corti del rettangolo dovrebbero essere in alto e in basso, i lati lunghi a destra e a sinistra.

9. Stendete l`impasto in un rettangolo di 35x20 cm. Questa è la parte più importante del processo e per molte persone la più difficile da padroneggiare: non arrotolare il burro in l`impasto. Stendete invece la pasta e il burro in modo che gli strati siano ultra sottili.

Se i passaggi precedenti hanno richiesto un po` di tempo e il burro ha iniziato ad ammorbidirsi un po` mentre lo metti nell`impasto, considera di raffreddare l`impasto per 15-20 minuti prima di stenderlo in questo passaggio. Ricorda che vuoi che il burro rimanga freddo e a strati sottili all`interno dell`impasto; non vuoi che si sciolga o si incorpori nell`impasto.

10. Piegare di nuovo l`impasto in terzi. Piega l`impasto come una lettera in terzi, proprio come hai fatto prima.

11. Avvolgere l`impasto nella pellicola trasparente o nella carta da forno e metterlo in frigorifero. Lasciar riposare per 2 ore.

12. Srotolare l`impasto e metterlo su un piano leggermente infarinato. Picchiettalo delicatamente un paio di volte con un mattarello per sgonfiarlo. Disporre in modo che la parte superiore e inferiore siano corte e i lati destro e sinistro siano lunghi.

13. Lasciare riposare l`impasto per 8-10 minuti.

14. Stendete la pasta in un rettangolo di 35x20 cm. Fai attenzione a non premere troppo forte: non vuoi schiacciare gli strati, basta renderli più sottili.

15. Piega l`impasto in terzi, come una lettera.

16. Girare l`impasto di 90 gradi. Come prima, la parte superiore e inferiore dovrebbero essere corte, i lati sinistro e destro lunghi.

17. Stendetelo nuovamente in un rettangolo di 35x20 cm.

18. Piegare l`impasto in terzi per l`ultima volta. Avvolgilo di nuovo nella pellicola trasparente o nella carta oleata.

19. Lasciar raffreddare l`impasto per altre due ore in frigorifero. Puoi lasciarlo per tutta la notte se vuoi, ma metterci sopra qualcosa di pesante in modo che non si alzi.

Parte 3 di 5: Tagliare i croissant

1. Ungete leggermente la teglia che utilizzerete con il burro.

2. Metti un pezzo di carta da forno su una seconda teglia.

3. Cospargete di farina il piano di lavoro.

4. Togliere l`impasto dal frigo. Lasciar riposare sul bancone per 10 minuti.

5. Stendete l`impasto in un rettangolo di 50x12 cm.

6. Utilizzare un tagliapizza per tagliare l`impasto a metà nel senso della lunghezza. Il risultato dovrebbe essere che hai due pezzi di pasta che misurano 25x12 cm.

7. Adagiate uno dei vostri pezzi di impasto sulla teglia ricoperta di carta da forno. Mettici sopra un altro strato di carta da forno.

8. Tagliare il restante pezzo di pasta in tre quadrati di 12x12 cm. Fare due incisioni per tutta la larghezza della striscia di pasta.

9. Disporre due dei quadrati sulla teglia con carta da forno. Ricorda che dovrebbe esserci uno strato di carta oleata tra questi quadrati e il rettangolo di pasta più grande.

10. Riponete la teglia con carta da forno in frigorifero. Questo assicura che il burro rimanga fresco mentre pieghi i croissant sul tavolo.

11. Tagliare l`impasto quadrato a metà in diagonale con il tagliapizza. Ora hai due triangoli.

12. Arrotolare il triangolo in un croissant. Inizia con il lato inferiore (più largo) e arrotola l`impasto fino alla sommità del triangolo. Formare una falce di luna e posizionarlo sulla teglia in modo che la parte superiore del triangolo sia premuta contro la teglia dal croissant.

13. Ripetere il processo di taglio e arrotolamento con il resto dell`impasto. Dovresti finire con 12 croissant sulla teglia.

14. Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare i croissant per un`ora.

Parte 4 di 5: Cuocere i croissant

1. Preriscaldare il forno a 240°C.

2. Prepara la spazzola per le uova. Rompi l`uovo in una ciotolina e usa una forchetta per mescolarlo con 1 cucchiaino d`acqua.

3. Spennellare la superficie del croissant con il composto di uova.

4. Cuocere i croissant per 12-15 minuti. Dovrebbero essere ben dorati in superficie quando sono cotti.

5. Sfornare i croissant e lasciarli raffreddare su una gratella per 10 minuti. Non essere tentato di mangiarli subito: sono caldi!

Parte 5 di 5: Ricetta alternativa: croissant viennesi

Se hai il tempo e la pazienza per una cottura lenta, questi croissant viennesi sono delle prelibatezze irresistibili.

1. Mescolare il lievito fresco o secco con 1 cucchiaio di acqua tiepida.

2. Sciogliere lo zucchero e un pizzico di sale in 1 cucchiaio di latte.

3. Metti 2 cucchiai di zucchero in una casseruola. Aggiungere 5 cucchiai di acqua e 5 cucchiai di latte. Scaldare a fuoco basso per far sciogliere.

4. Setacciare la farina in una ciotola capiente. Fai un pozzo. Versare lentamente il composto con lo zucchero, il sale e il latte. Unite poi il composto con burro, acqua e latte. Quindi aggiungere il lievito diluito.

5. Mescolare insieme per formare una massa liscia. Mettilo da parte in un luogo caldo per un`ora. L`impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

6. Cospargere la farina su un piatto piano. Stendete l`impasto lievitato su questo piatto. Mettere in frigo a raffreddare per mezz`ora.

7. Togliere dal frigo. Stendete la pasta per croissant su un piano infarinato. Crea un rettangolo sottile.

8. Iniziare ad aggiungere il burro all`impasto steso. Tagliare 75 grammi, 1/3 di tazza di burro a pezzetti. Posiziona questo su due terzi del rettangolo steso.

9. Piegare il rettangolo di pasta in terzi, iniziando con la terza parte senza burro. Prendete il mattarello e stendete l`intera pasta una seconda volta.

10. Coprite questo impasto e rimettetelo in frigo. Lascia raffreddare per un`ora.

11. Togliere l`impasto dal frigo. Stendete di nuovo il rettangolo sottile e tagliate di nuovo la stessa quantità di burro. Allo stesso modo, spolverate due terzi dell`impasto con il burro e stendete l`impasto in un quadrato di circa 20 cm di diametro.

12. Metti questo quadrato in frigorifero, coperto. Lasciar raffreddare per 30 minuti.

13. Togliere dal frigo. Stendete l`impasto su una superficie infarinata. Prova a stendere un rettangolo molto sottile di circa 30 x 60 cm.

14. Taglia questo rettangolo a metà nel senso della lunghezza. Taglia ogni metà in 6 triangoli.

15. Arrotolare ogni triangolo dalla base verso l`alto. Disporre ogni triangolo su una teglia ricoperta di burro o carta oleata.

Lasciare abbastanza spazio tra ogni croissant per permettergli di espandersi durante la cottura.

Lasciar riposare per un`ora prima di infornare.

16. Preriscaldare il forno a 240ºC, gas 9.

17. Preparare un composto di uova per la parte superiore dei croissant. Sbattere un uovo, quindi utilizzare una spazzola da forno per spennellare ogni croissant con l`uovo.

18. Metti in forno. Cuocere per 3 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 200ºC, gas 6, e cuocere per altri 10-12 minuti. Durante il restante tempo di cottura bisogna fare attenzione che i croissant non si brucino.

Consigli

I croissant sono deliziosi se cosparsi di zucchero.
Per una versione a basso contenuto di grassi, puoi usare burro a basso contenuto di grassi o senza grassi.
I croissant stantii non sono così gustosi come quelli freschi; assicurati di mangiare i croissant freschi il giorno in cui li cuoci.
Se vuoi dei croissant rotondi come molti panettieri, basta tirare le due estremità dell`impasto e lasciarle toccare prima di infornare. Ciò fornirà anche una forma più semplice per condimenti o per fare croissant al prosciutto e formaggio.
I croissant sono bombe caloriche. Se li realizzi tu stesso capirai! Non mangiare troppo e condividi con gli altri.
I croissant si sposano bene con tutto, dal burro, marmellata e marmellata al prosciutto e formaggio. Per fare i croissant al formaggio, tagliate il croissant al forno aperto di lato, imburrate l`interno e mettete all`interno una fetta del vostro formaggio preferito. Cospargete di pepe se vi piace. Scaldare in forno preriscaldato (240ºC, gas 9). Oppure usa la besciamella a base di formaggio.