Fumare Ghiaccioli: 13 Passaggi (con Immagini)

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Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Niente ha un odore o un sapore migliore del petto affumicato. L`affumicatura del petto richiede tempo e attenzione, ma vale la pena tentare di accontentare i vostri ospiti con questa prelibatezza barbecue. Scopri come scegliere la carne giusta, prepararla per essere affumicata, affumicare come un esperto e servire i tuoi ospiti.

Passi

Parte 1 di 4: acquisto di un petto

1. Compra un pezzo di carne fresca. Dal momento che ti prendi la briga di affumicare il petto, dovresti iniziare con il taglio di carne più fresco che puoi trovare. Il petto buono è rosso intenso. Dovrebbe essere tenero e tornare indietro quando lo premi. Prestare attenzione se la carne ha un odore fresco e pulito.

Prova a comprare il petto che non è stato congelato. La carne congelata è in definitiva meno tenera.
Solleva il petto. Se si sente rigido o sbatte sulla tua mano, è stato congelato o non è più fresco.

2. Assicurati che il petto sia ben coperto. Dopo la cottura, la bistecca diventa così tenera che si sfalda perché c`è molto grasso sia all`interno che all`esterno. Scegli un pezzo di carne che abbia un bel strato di grasso su un`estremità del petto (in inglese si chiama `fat cap`), e che sia ben condito.

L`unica parte della carne che ha poco grasso è la parte piatta.

Il grasso dovrebbe essere bianco brillante. Se appare gialla, è probabile che la carne sia stata congelata o non sia più fresca.

3. Scegli la taglia giusta. Un pezzo di petto che pesi tra 3,6 e 5,4 chili sarà sufficiente per un folto gruppo di persone. Un pezzo più piccolo può cuocere troppo velocemente, quindi è meglio non scendere sotto i 3,6 chili. Un pezzo più grande cuoce troppo lentamente e diventa duro perché è stato nell`affumicatore per così tanto tempo.

Parte 2 di 4: Preparazione del petto

1. Inizia la sera prima. Il petto deve rimanere in frigorifero per tutta la notte per diventare più tenero. Se affumicate la carne senza fare prima questo passaggio, sarà meno saporita.

2. Taglia via il grasso. Se il bel strato di grasso su un`estremità è troppo spesso, il petto non cuocerà in modo uniforme. Taglialo ad uno spessore di 0,6 cm per permettere al fumo di raggiungere la carne.

3. Usa uno strofinaccio asciutto o una marinata. Un dry strofinare è costituito da spezie secche che si strofinano sulla carne, mentre una marinata rende la carne più tenera con ingredienti umidi.

Puoi acquistare uno strofinaccio secco già pronto con le spezie già mescolate o crearne uno tuo usando i tuoi condimenti preferiti. Mescolare sale, aglio in polvere, paprika e pepe in una ciotola. Aggiungi lo zucchero di canna se vuoi che la carne abbia quel sapore dolce da barbecue. Cospargere il composto sulla carne e strofinare.

Puoi acquistare una marinata già pronta con gli oli e le spezie già miscelati, oppure creane uno tu stesso con sale, spezie, olio d`oliva, aceto, sciroppo d`acero e zucchero di canna. Mescolare gli ingredienti in una ciotola. Mettere il petto di petto in una teglia ampia e versare la marinata sulla carne, avendo cura di ricoprire l`intero pezzo di carne.

4. Mettere il petto in frigo per una notte. Avvolgere il petto in pellicola trasparente se si utilizza uno strofinamento asciutto o coprire la teglia se si utilizza una marinata. Riponete il filetto in frigo e fatelo diventare più tenero per una notte.

5. Lascia che il petto di pollo raggiunga la temperatura ambiente prima di infornarlo. Pensate di togliere il petto di petto dal frigorifero qualche ora prima della cottura. Di conseguenza, il petto cuoce più velocemente nel fumatore.

Parte 3 di 4: cracker fumante

1. Preparare l`affumicatore o la griglia per l`uso. Gli affumicatori cuociono la carne lentamente con calore indiretto permettendo al grasso di ammorbidirsi e di inzupparsi nella carne, rendendo la carne tenera e deliziosa. Se non hai un affumicatore, puoi creare lo stesso effetto anche con una griglia.

Cuocere su una griglia utilizzando il metodo del calore indiretto spostando tutti i carboni da un lato e friggendo dall`altro lato, oppure accendendo solo un lato della griglia a gas.
Metti i pezzi di legno duro che sono stati in ammollo in acqua per almeno 1 ora sulla griglia sul fuoco. Produrranno il fumo che darà alla carne il suo sapore e l`umidità che impedirà alla carne di seccarsi.
Mettere una leccarda sotto il punto in cui sarà la carne, in quanto durante la cottura fuoriesce una discreta quantità di grasso.

2. Metti il petto sulla griglia. Mettilo con la parte grassa rivolta verso l`alto e non completamente dritto sulla fonte di calore. Lascia affumicare la carne per 1 ora e 15 minuti per ogni mezzo chilo di carne e gira la carne una volta scaduta la metà del tempo. Tieni il coperchio sull`affumicatore e toglilo solo se devi girare la carne.

La griglia dovrebbe avere una temperatura costante compresa tra 93 e 121 gradi Celsius e più si avvicina a 93, meglio è.

Puoi saltare la carne mentre cuoce per mantenerla umida e dargli un sapore in più. Non eseguire l`arco più di una volta all`ora poiché parte del fumo si perde ogni volta che si rimuove il coperchio.

3. Togliere il petto dall`affumicatore quando è cotto. Il petto è cotto quando la temperatura interna è di 82 gradi Celsius. Lasciate cuocere fino a quando la temperatura non avrà raggiunto gli 85 gradi centigradi, poi togliete la carne dall`affumicatore e adagiatela su un piatto.

Parte 4 di 4: Servire il petto

1. Tagliare la carne contro il grano. Ciò garantisce che la carne rimanga tenera e non si sfaldi. Tagliate la carne a fette sottili o spesse a piacere.

2. Servire il petto. È delizioso da solo con un po` di salsa barbecue, ma puoi anche servirlo tra i panini.

Consigli

Aggiungere altri trucioli di legno imbevuti secondo necessità. Il fumo conferisce sapore alla carne e l`umidità aiuta con la cottura, quindi assicurati che non manchi.
Se hai una piccola griglia (o un grosso pezzo di carne o diverse bistecche) crea uno scudo termico con un foglio di alluminio spesso tra il fuoco e la carne. Fate in modo che la carne non venga riscaldata direttamente ma che il flusso d`aria non sia bloccato. Girando la carne ogni tanto eviterà anche che un lato (o un pezzo) cuocia più dell`altro lato (o dei pezzi).
Se stai usando un grill a gas, è una buona idea acquistare una scatola per affumicare in cui riporre i trucioli di legno, o annidarli in due strati di spesso foglio di alluminio e non avvolgerli completamente attorno ai trucioli di legno per consentire il fumo per scappare.