Istruzioni passo passo gratis 
È meglio usare lo zenzero giovane per questa ricetta, perché ha una buccia sottile ed è morbido all`interno. Lo zenzero giovane ha una pelle liscia e tesa che puoi rimuovere facilmente raschiandola con l`unghia. Le punte rosa dello zenzero giovane conferiscono ad alcuni tipi di zenzero sottaceto un colore rosa. Se non hai la mandolina, puoi tagliare lo zenzero con un coltello o togliere le fette con un pelapatate. Lasciare spazio è importante quando si inscatola lo zenzero, poiché questo dà all`umidità spazio per espandersi mentre si riscalda. 
Se vuoi conservare lo zenzero più a lungo, metti il barattolo in un bagno di acqua bollente. Se hai messo anche il ravanello nella pentola, lo zenzero assumerà gradualmente un colore rosa a causa della buccia del ravanello. 
L`acqua bolle a una temperatura inferiore se vivi a un`altitudine di 300 metri o superiore. La pentola deve quindi essere bollita più a lungo. Ad un`altitudine fino a 900 metri potete cuocere lo zenzero per 20 minuti. Ad un`altitudine fino a 1800 metri tratti lo zenzero per 25 minuti. Lasciando raffreddare la pentola nell`acqua, la pentola non viene "scioccata" dalla grande differenza di temperatura tra il bagno con acqua bollente e l`aria all`esterno della pentola. 
Se il coperchio scivola e si allenta, puoi trattare nuovamente il barattolo a bagnomaria o metterlo in frigorifero per mangiare subito lo zenzero. 
Zenzero sottaceto
Contenuto
Lo zenzero sottaceto viene spesso servito con il sushi, ma puoi anche aggiungerlo a patatine fritte, guarnire insalate o usarlo come guarnizione per cocktail e piatti di carne. Mettere in salamoia lo zenzero a casa è un lavoro facile e divertente che può essere fatto in meno di un`ora e richiede solo pochi ingredienti. Lo zenzero sottaceto si conserva per diversi mesi in frigorifero, ma puoi anche trattare il barattolo con acqua bollente per conservare lo zenzero ancora più a lungo.
ingredienti
- 350 grammi di zenzero fresco
- 1 cucchiaio e mezzo (30 grammi) di sale grosso
- 120 ml di aceto di riso
- 250 ml di acqua
- 1 cucchiaio e mezzo (20 grammi) di zucchero semolato
Passi
Parte 1 di 3: sbucciare e tagliare lo zenzero
1. Sterilizzare il barattolo e il coperchio. Riempi il lavandino con acqua calda e aggiungi circa un cucchiaino (5 ml) di detersivo per piatti liquido. Lavare il barattolo e il coperchio in acqua e sapone per rimuovere tutto lo sporco e i batteri. Sciacquare il barattolo e il coperchio con acqua calda e asciugare con un canovaccio pulito. Metti da parte il barattolo con il coperchio.
- Puoi anche lavare e sterilizzare il barattolo e il coperchio in lavastoviglie. Al termine del ciclo di lavaggio dei piatti, lascia lo sportello chiuso finché non sei pronto per mettere lo zenzero nel barattolo.
- Per questa ricetta è meglio utilizzare un vasetto da conserva da 500 ml con un nuovo coperchio e anello di gomma. In questo modo puoi mettere la pentola in acqua bollente in modo che lo zenzero rimanga buono più a lungo.
2. Sbucciare lo zenzero. Il modo più semplice per rimuovere la pelle dallo zenzero è raschiarlo via con un cucchiaio. Premere il lato del cucchiaio contro lo zenzero, esercitare una leggera pressione e raschiare la pelle. Assicurati di trattare anche tutti gli angoli e le fessure.
3. Taglia lo zenzero. Imposta un mandolino sulla posizione più sottile. Usa la mandolina per tagliare lo zenzero a fette spesse da uno a due millimetri. Taglia lo zenzero nel senso della larghezza anziché nel senso della lunghezza, perché in questo modo otterrai delle fette meno filanti e gommose.
4. Tagliare un ravanello per ottenere lo zenzero rosa. Anche se lo zenzero non è abbastanza giovane da avere punte rosa per dare allo zenzero sottaceto un colore rosa, puoi comunque ottenere il colore rosa usando un ravanello. Lavate un grosso ravanello e tagliate la parte superiore e inferiore. Tagliate il radicchio a fette di circa tre millimetri di spessore.
Parte 2 di 3: Fare la salamoia
1. Coprire lo zenzero con il sale. Metti lo zenzero in una piccola ciotola di vetro. Cospargete di sale lo zenzero e lasciate riposare per mezz`ora. Questo aiuta a rendere lo zenzero più tenero e la carota un po` meno piccante.
- Se aggiungi il ravanello per colorare, mescola il ravanello e lo zenzero nella ciotola e cospargi di sale su entrambi.
2. Scaldare aceto, acqua e zucchero. Mescolare gli ingredienti in una piccola casseruola. Portare il composto a bollore a fuoco medio, mescolando regolarmente durante la cottura. Lasciate sobbollire il composto per un minuto o due fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Metti lo zenzero e la salamoia nel barattolo Weck. Metti le fette di zenzero nel barattolo Weck pulito. Versare la salamoia calda nel barattolo per ricoprire lo zenzero. Lascia uno o due centimetri di spazio nella parte superiore della pentola. Questo è particolarmente importante se vuoi trattare lo zenzero per conservarlo ancora più a lungo.
4. Tocca il barattolo per rimuovere le bolle d`aria. Proteggi la tua mano con un guanto da forno o un asciugamano e prendi la pentola. Batti delicatamente il barattolo contro il piano di lavoro per rimuovere eventuali bolle d`aria che potrebbero essere nella salamoia. Aggiungi altra salamoia se necessario e assicurati di lasciare un altro spazio da uno a due centimetri nella parte superiore della pentola.
5. Pulisci il bordo e metti il coperchio. Bagnare un panno privo di lanugine con acqua. Strizzare l`acqua in eccesso e pulire i lati e il bordo del barattolo per la conservazione per eliminare i residui di cibo. In questo modo, nessun batterio crescerà dentro e intorno al vaso. Metti l`anello di gomma sul barattolo, metti il coperchio e abbassa la staffa di metallo per chiudere il barattolo.
6. Metti lo zenzero in frigo per conservarlo per un breve periodo. Lo zenzero in salamoia che non è stato trattato a bagnomaria può essere conservato in frigorifero per un massimo di due mesi. Lasciare lo zenzero in salamoia per almeno 48 ore prima di aprire il barattolo e mangiare lo zenzero.
Parte 3 di 3: Weck lo zenzero
1. Metti una griglia di raffreddamento sul fondo di una padella capiente. Non è necessario uno speciale bollitore per conserve per inscatolare il cibo, ma è necessaria una padella abbastanza grande da ospitare una griglia di raffreddamento in metallo. Posizionare la griglia sul fondo della padella per evitare che il vetro della pentola entri in contatto con il metallo caldo.
- Se hai un bollitore speciale per la conservazione, usa la griglia in dotazione.
2. Riempite la pentola d`acqua e portatela a bollore. Metti abbastanza acqua nella padella per poter immergere completamente la pentola in un secondo momento. Mettere un coperchio sulla padella e scaldare l`acqua a fuoco medio fino a quando non raggiunge il bollore.
3. Mettere il barattolo di conservazione nell`acqua bollente per quindici minuti. Quando l`acqua bolle, prendi il barattolo di conservazione con una pinza e abbassalo delicatamente nell`acqua. Rimetti il coperchio sulla padella, aspetta che l`acqua bolli di nuovo e poi imposta un timer da cucina per 15 minuti.
4. Spegni il fuoco. Quando la pentola avrà bollito per quindici minuti, spegnete il fuoco, ma lasciate la pentola nella padella. Togliete il coperchio dalla padella e lasciate riposare la pentola nell`acqua per altri cinque minuti.
5. Lascia raffreddare la pentola fuori dall`acqua per una notte. Dopo cinque minuti, togliere la pentola dall`acqua con una pinza. Metti la pentola su una superficie resistente al calore coperta con un canovaccio pulito. Lascia raffreddare il barattolo per una notte o circa 12 ore.
6. Controllare se il coperchio è chiuso correttamente. Il giorno successivo rimuovi la staffa dal barattolo Weck. Spingi il coperchio con il dito e prova a farlo scorrere. Se il coperchio non scorre, prova a spingerlo verso l`alto con il dito. Se il coperchio non si muove e si stacca dal barattolo, puoi conservare lo zenzero in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un anno.
7. Finito.
Articoli sull'argomento "Zenzero sottaceto"
Condividi sui social network:
Popolare
