Istruzioni passo passo gratis 
Se rimani abbastanza vicino alla colonna vertebrale dovresti essere in grado di sentire un clic udibile mentre tagli le costole. 
Va bene se non riesci a rimuovere fino all`ultimo osso, anche gli chef professionisti a volte ne mancano alcuni. 
Anche in questo caso, anche se non è necessario togliere la pelle prima della cottura del pesce, di solito si fa durante la sfilettatura e ne facilita il consumo. 
Il pesce crudo a volte contiene piccoli parassiti e batteri nocivi. Non dimenticare di lavare le forbici dopo l`uso. 
Lavorare con attenzione per non esercitare una pressione tale da danneggiare la carne. L`idea è di staccare la spina dorsale e la gabbia toracica dal corpo del pesce. 
Puoi anche aggirare i bordi della spina dorsale con il tuo taglierino se è difficile estrarre completamente l`intera spina. Non preoccuparti se la cassa toracica non risulta liscia come vorresti. Dovrai comunque eliminare le ossa rimanenti. 
La maggior parte delle ossa della testa rimanenti si trovano nella carne scura attorno al centro della trota. Rimuovi la maggior parte delle ossa della testa che puoi per evitare brutte sorprese mentre mangi. 
Dovresti essere in grado di trovare il posto migliore per rimuovere la spina dorsale, seguendo il taglio utilizzato per rimuovere le interiora, fino a dove finisce nella sezione della coda. 
Anche se non dovrebbe essere difficile rimuovere la spina dorsale e la gabbia toracica intatte dopo la cottura, tieni d`occhio eventuali ossa vaganti mentre mangi.
Sfilettare e disossare la trota
Contenuto
Non c`è niente di più delizioso del pesce fresco, ma come si prepara il pescato del giorno per la grigliata? Sfilettare un pesce di media grandezza come la trota è abbastanza facile e può essere fatto prima o dopo la cottura. La cosa più importante da ricordare è che la struttura scheletrica di un pesce è semplice, e con movimenti delicati si possono asportare tutte o la maggior parte delle lische con qualche piccolo taglio.
Passi
Metodo 1 di 3: Filettatura e disossamento
1. Eliminate la testa della trota. La sfilettatura si fa quando si vuole servire solo la carne più pregiata del pesce, invece di preparare il pesce nella sua interezza. Inizia tagliando la testa della trota nel solco delle branchie. Tieni la lama del coltello ad angolo in modo da tagliare verso la testa piuttosto che verso il corpo per ottenere quanta più carne possibile.
- Utilizzare sempre un coltello per sfilettare o un altro coltello affilato quando si cucina il pesce. Ciò si traduce in un taglio molto più ordinato ed economico.
2. Tagliare il primo filetto lungo la parte superiore del dorso. Adagiate la trota su un fianco con la pancia verso di voi. Per prima cosa fai un piccolo taglio nella parte superiore della colonna vertebrale nell`apertura in cui hai rimosso la testa. Inserisci il tuo coltello per sfilettare in questa fessura e fai scorrere la lama per tutta la lunghezza del pesce fino alla coda, rimanendo appena sopra la spina dorsale. Terminate tagliando la parte in fondo alla coda. Ora hai un filetto pulito e carnoso.
3. Girate la trota e tagliate a metà il secondo filetto. Girare la trota e ripetere il processo di sfilettatura sull`altro lato. Inizia il taglio dalla testa e taglia il bordo superiore della spina dorsale senza intoppi fino a quando l`intero filetto non viene tagliato via.
4. Rimuovere le ossa. Adagiate ogni filetto con la pelle rivolta verso il basso ed eliminate le lische che riuscite a trovare. Raschiare la carne con il coltello o piegare ogni filetto per esporre le ossa profonde. Niente rovina una cena a base di pesce fresco come un boccone di lische pungenti!
5. Taglia la pelle. Ora che la trota è stata sfilettata e disossata non vi resta che fare un taglio per togliere la pelle. Afferrate il filetto per la coda e tagliate la carne in diagonale con il vostro coltello da filetto fino a raggiungere lo strato esterno della pelle. Passa il bordo del coltello lungo il fondo del filetto tirando leggermente la pelle nella direzione opposta. La pelle dovrebbe staccarsi così. Ripeti con il secondo filetto e sei pronto per grigliare, cuocere o arrostire il pesce!
Metodo 2 di 3: Disossare una trota con le forbici
1. Ritaglia l`anatomia esterna della trota. Se hai intenzione di servire la trota intera, puoi disossare il pesce con le forbici. Inizia tagliando le pinne, la coda e i lembi della pelle flaccida che possono intralciare durante il taglio. Se la testa non è già stata rimossa, usa un coltello affilato per tagliare la parte superiore delle branchie appena sotto la testa della trota: qui ci sono scanalature naturali che fungono da apertura per le branchie e sono il posto perfetto per taglia la testa.
- Non c`è bisogno di togliere la pelle prima della cottura.
- Quando rimuovi la testa, spingi verso il basso la lama e usa un taglio rapido sul retro della lama per tagliare la spina dorsale senza fare pasticci.
2. Taglia lungo la lunghezza dell`addome. Fai un piccolo taglio nella parte superiore del ventre della trota, dove hai tolto la testa. Tagliare lentamente lungo la lunghezza dell`addome. Usa i tratti lunghi e lisci con le forbici per tagliare in modo netto ed evitare di fare pasticci. Continua a tagliare finché non hai coperto l`intera lunghezza della pancia, fino alla coda.
3. Allenta la colonna vertebrale. Aprire il corpo della trota al taglio appena effettuato. Appoggiare la carne di trota sul tagliere con la parte della carne rivolta verso il basso. Passa una superficie stretta e smussata (come il manico del coltello o il dito) lungo il dorso della trota dove si trova la spina dorsale. Applicare una pressione moderata e fare alcuni movimenti rapidi. Questo aiuta ad allentare la colonna vertebrale in modo che sia più facile da rimuovere.
4. Rimuovere la colonna vertebrale e la cassa toracica. Girate di nuovo la trota, con la pelle rivolta verso il basso. Afferra la spina dorsale per la coda e tirala su e lontano dalla carne per rimuoverla completamente. Tirare lentamente e gradualmente, facendo attenzione a non strappare la carne o rompersi le ossa. Se eseguita correttamente, la gabbia toracica dovrebbe poter essere rimossa senza sforzo con la colonna vertebrale.
5. Elimina le ossa rimanenti. Ora che la spina dorsale e la cassa toracica sono sparite, hai un bel pezzo di pesce tagliato al centro e affettato aperto. Questo è anche noto come `farfalla`. Tieni la pelle della trota verso il basso e fai scorrere la lama del coltello ad angolo lungo la lunghezza del pesce. In questo modo si allentano le piccole e delicate costole (note come "ossicini") che rimangono nella carne in modo che possano essere rimosse a mano o con una pinzetta.
Metodo 3 di 3: Disossare dopo la cottura
1. Cuocere la trota. Con questo metodo si inizia cuocendo completamente la trota prima di togliere le lische. Il calore del processo di cottura allenterà il tessuto connettivo attorno alla spina dorsale, facilitando la rimozione. La cottura del pesce prima del disossamento preserva maggiormente il sapore naturale del pesce. Le ossa possono quindi essere smaltite rapidamente e senza sforzo.
- Qualunque sia il metodo che preferisci, va bene per cuocere un pesce intero, purché il calore non sia così intenso da rompersi (ad esempio, fai attenzione quando friggi).
2. Fai un piccolo taglio alla base della coda. Una volta che hai cotto il pesce intero, solleva la coda e trova il punto appena sotto dove inizia il filetto, altrimenti inizia con la parte della coda della trota già tagliata. Fai un taglio qui con un coltello o infilandoci una forchetta. Questo crea un percorso per staccare le ossa dalla carne.
3. Sollevare la sezione della coda mentre si tira la carne verso il basso. Usa il coltello o la forchetta per ancorare la trota e solleva la coda o il lembo della coda verso l`alto e lontano dalla carne. Con questo dovresti essere in grado di rimuovere le ossa in un solo movimento.
4. Capovolgere il pesce e spellare l`altro lato. Tenendo sempre la coda, gira il pezzo di pesce. Tagliare la polpa dall`altro lato e togliere la coda per eliminare la spina dorsale. Ora hai tutta la carne da gustare, senza le ossa.
Consigli
- Se la trota è troppo piccola per sfilettare bene, prova a `farfallarla` per aumentare la superficie del taglio e permettere al pesce di cuocere in modo più uniforme.
- Mentre è comune servire pesce di medie dimensioni come trota intera per preservare il sapore, la trota può essere tagliata, scuoiata e sfilettata prima della cottura per soddisfare i palati più esigenti o schizzinosi.
Avvertenze
- Il pesce dovrebbe essere refrigerato una volta catturato o acquistato.
- Durante l`eviscerazione del pesce, prestare particolare attenzione per rimuovere eventuali parassiti e coaguli che potrebbero trovarsi nel tratto intestinale. Non vuoi che questi finiscano nel tuo cibo.
- Preparare sempre pesce e crostacei su una superficie sterile per evitare la contaminazione batterica.
- Prestare la massima attenzione quando si maneggiano utensili affilati come i coltelli per sfilettare.
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