Istruzioni passo passo gratis 
Lo zenzero giovane ha un sapore meno pungente dello zenzero vecchio. Puoi usarne molto di più senza che prevalga sull`aglio. 
Tagliate tutti i germogli verdi dall`aglio, perché danno un fastidioso sapore di bruciato. 
Separare i chiodi di garofano e metterli in una grande ciotola di metallo. Prendi una seconda ciotola di metallo della stessa dimensione. Mettilo capovolto sulla prima ciotola. Agitare energicamente le due ciotole per qualche minuto per eliminare la pellicina. 
Lo strato superficiale della pasta può diventare marrone. Questa è una reazione innocua con l`ossigeno e nessun segno di deterioramento a meno che il colore non si estenda al di sotto della superficie. Tieni un cucchiaio pulito nello stesso contenitore della pasta o assicurati che ogni cucchiaio che usi sia completamente pulito e asciutto. 
Fate raffreddare il sale a temperatura ambiente prima di aggiungerlo alla pasta. Una grande quantità di sale può conservare la pasta per circa due o tre mesi in frigorifero. 
Sfortunatamente, gli ingredienti acidi come l`aceto possono rendere la pasta d`aglio verde-azzurra. 
Questo è particolarmente importante se non hai un frigorifero. 
Preparare la pasta all'aglio e zenzero
Contenuto
Lo zenzero e l`aglio sono i pilastri di molte tradizioni culinarie, soprattutto nell`Asia meridionale. Invece di tritarli per un piatto, trasformarli in una pasta che può essere versata direttamente nella padella. Trattare la pasta come di consueto con gli altri ingredienti, scaldandola per liberarne l`aroma e il sapore prima di utilizzare la pasta in una ricetta.
ingredienti
- 110 go 1 tazza di zenzero tritato
- 20 spicchi d`aglio
- ½ cucchiaino (2,5 ml) di sale
- ½ cucchiaio (10 ml) di olio aromatizzato neutro (colza, cartamo, mais)
- 1-2 cucchiai (15-30 ml) di aceto bianco (opzionale)
- 1 cucchiaino (5 ml) di curcuma (opzionale)
Passi
Parte 1 di 2: Fare una piccola quantità
1. Lavate e asciugate lo zenzero. L`umidità riduce la durata di conservazione della pasta. Asciuga bene lo zenzero prima di continuare e assicurati che gli utensili siano asciutti.
2. Tagliate lo zenzero a cubetti grossolani. Se hai lo zenzero maturo con la buccia rugosa e marrone, sbuccialo prima di tagliarlo. Non devi sbucciare lo zenzero giovane con la pelle morbida e gialla. Inizia con 110 g di zenzero (o circa 1 tazza dopo averlo tritato). Ad alcuni cuochi piace aggiungere più zenzero (fino al doppio di questa quantità), ma aspetta di aver assaggiato il prodotto finito la prima volta. L`aglio diventa rapidamente troppo opprimente.
3. Trova l`aglio più fresco possibile. Con l`invecchiamento dell`aglio, il suo aroma e il suo gusto diventano sempre più forti. Oltre a sopprimere altri sapori, questi aromi possono dare alla tua pasta un colore sorprendentemente blu-verde. Inizia con aglio fresco per evitare questo effetto.
4. Sbucciare l`aglio. Hai bisogno di circa due grossi bulbi d`aglio o circa 20 chiodi di garofano. Risparmia tempo sbucciandoli tutti in una volta:
5. Frullare insieme allo zenzero, all`aglio e al sale. Metti lo zenzero e l`aglio in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungete un generoso pizzico di sale per far durare più a lungo la pasta. Raschiare lungo i lati tra una miscelazione e l`altra.
6. Versaci sopra un filo d`olio. Aggiungi circa ½ cucchiaio (8 ml) di olio vegetale alla fine della miscelazione. Scegli un olio dal sapore forte, come quello di canola, mais e cartamo. Aggiungere lentamente altro olio se il frullatore è bloccato, un pizzico alla volta.
7. Conservate la pasta in frigorifero. Mettere la pasta in una ciotola pulita e asciutta. Mettilo nella parte più fredda del tuo frigorifero, di solito nella parte posteriore. Se la ciotola è sigillata ermeticamente e a tenuta di umidità, la pasta può essere conservata per due o tre settimane. Tuttavia, anche in frigorifero c`è il rischio di contaminazione con il pericolosissimo botulismo. Se vuoi conservare la pasta per più di tre giorni, assicurati di riscaldarla bene per almeno dieci minuti per distruggere questa tossina.
Parte 2 di 2: salvataggio di una parte per un uso successivo
1. Comprendi i rischi. L`aglio può essere contaminato dal botulismo, un batterio potenzialmente mortale. Quando l`aglio viene schiacciato e conservato in una pasta a bassa acidità come questa, i batteri produrranno tossine pericolose, anche in frigorifero. La pasta deve essere ben cotta per almeno dieci minuti per distruggere queste tossine. Tuttavia, poiché si tratta di una tossina così pericolosa, è meglio non conservare più pasta di quella che si desidera utilizzare nei prossimi tre giorni. Congelare il resto come descritto alla fine di questa sezione.
2. Aggiungi sale tostato secco. Il sale è un buon conservante e puoi aggiungerne una generosa manciata alla ricetta di cui sopra, purché ti ricordi di non salare eccessivamente i piatti in cui viene utilizzata la pasta. Per rimuovere tutta l`umidità dal sale, prima tostare il sale in una padella asciutta a fuoco medio-alto. Il sale è pronto quando è diventato dorato.
3. Usa l`aceto al posto dell`olio. L`aceto bianco è un conservante alternativo che non intacca il gusto tanto quanto il sale. Usalo al posto dell`olio per frullare, aggiungendolo poco alla volta fino a ottenere una pasta liscia, o fino a quando non avrai aggiunto circa due cucchiai (30 ml).
4. Aggiungi un cucchiaio di curcuma. La curcuma ha proprietà antibatteriche che possono prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Inoltre, il colore giallo può evitare che la pasta che è stata conservata più a lungo abbia colori indesiderati.
5. Sterilizzare le bottiglie. Per prevenire il più possibile il deterioramento, sterilizza i barattoli di vetro in una pentola con acqua bollente. Asciugare i barattoli con carta da cucina pulita per evitare la contaminazione rimuovendo tutta l`umidità.
6. Congelare la pasta. Se prevedi di utilizzare la pasta per più di un mese, crea una grande quantità e congela ciò che non stai utilizzando in questo momento. Conservare la pasta surgelata in barattoli di vetro con uno spazio di 1-5 cm dal bordo per consentire alla pasta di espandersi. Utilizzare entro sei mesi per la migliore qualità.
Consigli
- L`aglio schiacciato può diventare blu-verde per una serie di motivi, tra cui la conservazione a freddo o le reazioni con l`acido. Per ridurre al minimo questo effetto, cuocete velocemente la pasta a fuoco vivo, soprattutto se l`avete unita alle cipolle.
Avvertenze
- Quando usi questa pasta in cucina, tieni presente che lo zenzero tende a prevalere sugli altri sapori. Fai attenzione a quanto aggiungi: diventa rapidamente troppo e praticamente impossibile neutralizzarlo di nuovo.
Necessità
- Robot da cucina o frullatore
- Coltello
- Due ciotole di metallo di uguali dimensioni (opzionali)
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