Come Preparare la Trippa di Manzo: 11 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

La trippa di manzo proviene dall`interno di uno dei quattro stomaci della mucca. La trippa (che può provenire anche da altri animali) viene consumata in tutto il mondo ed è un ingrediente importante in molte cucine locali. La trippa è sorprendentemente versatile: puoi usarla in tutti i tipi di piatti come zuppe, patatine fritte e persino nella pasta tradizionale. Se non sei abituato a mangiare le interiora, affondare i denti in una trippa può essere una sfida, ma non preoccuparti: questa guida ti aiuterà a preparare un delizioso pezzo di trippa in pochissimo tempo!

ingredienti

trippa di manzo
Sale marino
Acqua
perossido di idrogeno
Erbe e spezie, come prezzemolo, chiodi di garofano, grani di pepe o alloro
Verdure come cipolla, sedano, cipollotto o carota

Passi

Parte 1 di 3: Pulizia e preparazione del rumine

Immagine titolata Cook Beef Tripe Step 1

1. Controlla se il rumine è pulito. Poiché il rumine proviene dallo stomaco della mucca, è possibile che vi siano ancora degli avanzi dell`ultimo pasto che non si desidera mangiare. Quando compri la trippa dal macellaio spesso puoi scegliere tra "trippa verde" o "trippa pulita", e molto occasionalmente per "trippa sbiancata"I diversi tipi richiedono metodi di pulizia diversi, quindi è importante sapere quale hai prima di iniziare:

trippa verde è la parete dello stomaco come esce dalla mucca. Come suggerisce il nome, è di colore verde o grigio. Il rumine deve essere ben svuotato e pulito prima di poterlo preparare (vedi sotto).
Trippa pulita è già stato risciacquato e pulito, in modo che non ci siano più residui di cibo. È di colore più chiaro e richiede meno preparazione per il risciacquo e la pulizia.
trippa sbiancata pulito, quindi imbevuto di cloro per uccidere i germi, dandogli un colore chiaro. È il tipo di trippa più pulito che puoi acquistare, ma dovrai risciacquarlo più volte per eliminare il forte odore e il sapore del cloro.

2. Pulisci il rumine se necessario. Il processo di pulizia varia a seconda del tipo di trippa che hai acquistato (vedi sopra). Puoi pulire la trippa a casa con i seguenti prodotti per la casa:

Strofinare la trippa con sale marino, che scioglie i piccoli pezzi non digeriti. Sciacquare bene con acqua fredda. Se necessario, usa uno spazzolino da denti per raggiungere i punti difficili. In questo modo svuoti il rivestimento dello stomaco dai residui di cibo non digerito. Ripeti l`operazione finché non vedi più sporco.

Immergere il rumine per un`ora in una soluzione di due cucchiai di acqua ossigenata e acqua sufficiente a ricoprire tutto il rumine (girare il rumine ogni tanto e strizzarlo). Il perossido di idrogeno disinfetta e imbianca il rumine.

Scartare la soluzione di perossido di idrogeno e sciacquare bene il rumine con acqua alcune volte (e strizzarlo nuovamente). Taglia i pezzi che non sembrano ancora puliti. La trippa non dovrebbe più puzzare.

Dopo l`ammollo, raschiare l`interno del rumine per rimuovere la membrana. Il rivestimento dello stomaco è un tessuto complesso: parti di esso sono commestibili, ma altre no. Il vello deve essere rimosso, se non già fatto.

Immagine titolata Cook Beef Tripe Step 3

3. Tagliate la trippa a uno spessore uniforme. La trippa cruda può variare notevolmente di spessore per tutta la sua lunghezza. Sfortunatamente, questo si traduce in un prodotto finale non uniformemente cotto. Metti il tuo pezzo di trippa su una superficie piana e guardaci sopra - se vedi pezzi molto spessi, usa un coltello affilato per tagliare quei punti finché non hanno lo stesso spessore del resto.

4. Tagliate la trippa a listarelle e preparatela. Precottura significa che si cuoce prima l`ingrediente, prima che venga trasformato in un altro piatto. Utilizzare un coltello affilato e fare delle strisce sottili o dei cubetti di trippa. Mettere questi pezzi in una pentola di acqua salata bollente (2 cucchiai di sale per litro d`acqua). Far bollire per 15-30 minuti. Al termine, scolare l`acqua e sciacquare la trippa. La trippa ora dovrebbe essere molto più morbida - ora puoi usarla in tutti i tipi di piatti. Continua a leggere per scoprire come insaporire la trippa.

Accertati di sempre lavatevi le mani dopo aver toccato la trippa cruda, anche se avete pulito molto bene la carne.

Parte 2 di 3: Aroma di trippa

1. Prepara il brodo. Mettere la trippa in una padella e aggiungere erbe e verdure (come cipolla, carota, sedano, alloro, prezzemolo, chiodi di garofano, grani di pepe). Mettere la trippa sott`acqua e aggiungere molto sale. Portarlo a bollore.

Questa è la tua occasione - Libera la tua creatività! Il gusto finale della trippa dipende dal brodo in cui la cuocete. Rendilo piccante se vuoi - con qualche peperone o zenzero dai al tuo piatto un tocco asiatico.
Finché si aggiungono abbastanza ingredienti per garantirne il gusto, le proporzioni del brodo sono molto flessibili; sentiti libero di aggiungere, omettere o regolare gli ingredienti a tuo piacimento.

Immagine titolata Cook Beef Tripe Step 6

2. Lasciate sobbollire per una o tre ore, o finché la trippa non sarà tenera. Quando il brodo bolle, abbassa la fiamma e lascia sobbollire. Man mano che la trippa cuoce nel brodo, si ammorbidirà e assorbirà i sapori del brodo. Dopo circa 90 minuti puoi iniziare a testare ogni 10-15 minuti se il rumine ha la giusta consistenza. La trippa è pronta quando avrà la consistenza desiderata.

La consistenza ideale varia da persona a persona - alcune ricette prescriveranno che il rumine più di quattro ore deve essere cotto, il che lo rende molto molle.

3. Salva il brodo. Il brodo saporito e aromatico è ottimo per la preparazione di altri piatti. Puoi anche usarlo come zuppa con il tuo piatto di trippa. I due piatti poi hanno lo stesso sapore, quindi si completano bene.

Se la trippa è morbida, ma il vostro brodo è ancora troppo liquido, potete continuare a bollire insieme per un po`, oppure potete togliere la trippa e lasciar sobbollire il brodo separatamente. Bollire ulteriormente il brodo farà evaporare l`acqua e i sapori diventeranno più concentrati.

Parte 3 di 3: Lavorare la trippa in un piatto

Immagine titolata Cook Beef Tripe Step 8

1. Fai menu. Menudo è un gustoso stufato messicano che contiene tutti i tipi di erbe oltre alla trippa e, a scelta, zampe di maiale! Aggiungi le spezie messicane al brodo - ad esempio coriandolo, lime, origano e molti peperoncini rossi - e servi con pane o tortillas in modo che i tuoi ospiti possano assorbire i sapori deliziosi e concentrati.

Immagine titolata Cook Beef Tripe Step 9

2. Aggiungi la trippa a pho. Pho è una zuppa vietnamita che sta diventando sempre più popolare anche in occidente. Pho ha innumerevoli varianti, ma la trippa è un ingrediente comunemente usato. Aggiungi i germogli di soia, lo zenzero, la salsa di pesce, il basilico, le tagliatelle e altri dei tuoi ingredienti preferiti al tuo brodo di trippa!

Immagine titolata Cook Beef Tripe Step 10

3. Fare una pasta con la trippa. La trippa ha una lunga storia nella cucina europea. Per fare una pasta squisita, prima preparate una padella capiente con del sugo di pomodoro ben condito, aggiungete la trippa e fatela sobbollire per qualche ora. Versare questa salsa sulla pasta che al dente è cotta - la morbidezza della trippa si sposa molto bene con la pasta soda.

Immagine titolata Cook Beef Tripe Step 11

4. Usa la trippa nella tua ricetta. La trippa è molto versatile, quindi puoi usarla facilmente in una nuova ricetta. Possibili piatti in cui puoi fare la trippa sono, ad esempio, la zuppa di trippa (fatta con il brodo che hai salvato), lo stufato di trippa o altri piatti come la trippa fritta o un piatto saltato in padella. Sperimenta a tuo piacimento!

Consigli

Il rumine piatto proviene dal primo stomaco (chiamato rumine) e il rumine con una struttura a nido d`ape proviene dal secondo stomaco (il reticolo). Si preparano entrambi allo stesso modo.