Questo articolo è stato fornito da Vanna Tran, un membro fidato della comunità di wikiHow. Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.
Se le lame sono diventate smussate e non possono più portare a termine il lavoro, o se temi che le lame siano troppo pericolose con cui lavorare, dovrai affilarle. Le pietre per affilare, dette anche pietre per affilare, sono realizzate con materiali naturali o sintetici e possono essere utilizzate a secco, con olio o con acqua. Una volta scelta una pietra, puoi semplicemente far scorrere le lame smussate sulla pietra finché non saranno di nuovo affilate. Se lavori con mano ferma, i tuoi coltelli torneranno come nuovi!
Passi
Parte 1 di 3: Scegliere una pietra per affilare
1. Esamina i tuoi coltelli. Prepara i coltelli che vuoi affilare. Determina quanto sono smussate le lame, in modo da sapere quale grana è necessaria sulla pietra per affilare. Per testare la lama, taglia un pomodoro o un frutto. Senti quanta resistenza ottieni quando tagli con la lama. Maggiore è la resistenza, più smussati sono i tuoi coltelli.
Mi chiedo anche quanto spesso usi i coltelli. Se li usi ogni giorno, probabilmente sono più schietti che se li usi solo occasionalmente.
2. Scegli un tipo specifico di pietra per affilare. Dovresti scegliere una pietra naturale o sintetica che può essere utilizzata bagnata (imbevuta di acqua), con olio o asciutta. Ci sono anche pietre di diamante (diamanti molto piccoli attaccati a una superficie metallica). Le pietre imbevute di acqua sono più morbide, permettendoti di affilare i tuoi coltelli rapidamente. Sfortunatamente, queste pietre si consumeranno più velocemente delle altre pietre. Le pietre ad olio sono le più economiche e sono fatte di un materiale più duro.
Le pietre a olio sono un po` più disordinate da usare e pulire, anche se la pietra durerà a lungo.
Le pietre di diamante sono le più costose, ma durano di più.
3. Scegli la grana della pietra. Le pietre per affilare sono disponibili in diverse granulometrie. Ad esempio, puoi scegliere tra pietre fini, medie e grossolane. Usa una pietra grossolana seguita da una grana fine se le tue lame sono smussate. Se i tuoi coltelli sono stati affilati di recente o non sono troppo sfocati, potresti prendere in considerazione l`utilizzo di una grana media. Prova una grana che va da 325 (grossa) a 1200 (extra fine).
Potresti riuscire a trovare una pietra per affilare con grana diversa su entrambi i lati.
Parte 2 di 3: Preparazione per l`affilatura
1. Segui le istruzioni fornite con la pietra per affilare. Poiché c`è così tanta varietà nell`affilatura delle pietre, è importante leggere le istruzioni per l`uso fornite con la tua pietra. Il manuale indica se è necessario immergere la pietra in acqua o se è necessario lubrificarla con olio durante l`affilatura.
Le pietre diamantate di solito possono essere utilizzate prima asciutte o inumidite con acqua.
2. Tenere la lama ad un angolo di 20 gradi. La maggior parte delle lame dritte deve essere affilata con un angolo di 20 gradi. Per trovare l`angolo, tieni la lama direttamente di fronte a te in modo che penda verso il basso. Questo è 90 gradi. Inclina la lama a metà verso il tavolo in modo che abbia un angolo di 45 gradi. Inclina la lama di nuovo a metà in modo che penda di circa un pollice sopra il tavolo. Questo è quindi circa un angolo di 20 gradi.
La lama potrebbe richiedere un angolo di affilatura maggiore se la lama è molto grande o spessa.
Se usi una pietra molto ruvida, puoi ridurre l`angolo in modo da non affilare troppo la lama.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Vanna Tran
La cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.
Vanna Tran Cuoco esperto
Porta i tuoi coltelli dagli esperti per le lame più affilate. Vanna Tran, una chef esperta, afferma: "I miei coltelli vengono affilati professionalmente ogni tre mesi. Puoi affilare i tuoi coltelli con una pietra per affilare, ma non sarà come farlo affilare da un professionista.`!"
3. Mettere a bagno la pietra per 45 minuti. Se usi una pietra ad acqua, mettila in un contenitore e versa dell`acqua sopra la pietra in modo che sia completamente ricoperta. Lascia in ammollo la pietra per almeno 45 minuti prima di iniziare ad affilare i coltelli.
Se la tua pietra è troppo secca, può graffiare o intaccare la lama del tuo coltello.
Non mettere una pietra ad olio nell`acqua, poiché ciò può danneggiare la pietra.
4. Metti la pietra su un panno umido. Fai scorrere dell`acqua su un panno e strizzalo. Posiziona il panno umido sul piano di lavoro e posiziona la pietra sul piano di lavoro. Il panno mantiene la pietra in posizione mentre affili i coltelli. Posiziona qualsiasi tipo di pietra (pietra per affilare, pietra a olio o diamante) sul tessuto.
Se usi una pietra con una grana diversa su entrambi i lati, posiziona il lato più grossolano verso l`alto. In questo modo puoi affilare velocemente le lame prima di girare la pietra per lucidarle.
Probabilmente è meglio usare un vecchio panno per questo, perché non puoi lavare via la sabbia.
5. Ungete una pietra d`olio. Se stai usando una pietra che deve essere oliata, puoi spruzzare la pietra con olio o versarne un po` direttamente sulla pietra. Usa le dita per massaggiare l`olio nella pietra. Assicurati che la pietra sia completamente ricoperta di olio.
È possibile acquistare olio speciale per macinazione o pietra per affilare. Questi sono solitamente fatti da petrolio o petrolio su un`altra base. Contengono additivi che proteggono il metallo dei tuoi coltelli.
Evitare l`olio da cucina (come olio vegetale o colza) per lubrificare la pietra.
Parte 3 di 3: Affilare il coltello
1. Tieni il coltello contro la pietra. Usa una mano per tenere il coltello in modo che la lama sia ad un angolo di 20 gradi. Il bordo della lama dovrebbe essere rivolto lontano da te. Metti la punta delle dita dell`altra mano sulla parte piatta della lama vicino all`estremità affilata.
La punta delle dita sulla lama può controllare la pressione e la direzione della lama mentre la affili.
2. Passa un lato della lama sulla pietra. Fai scorrere lentamente la lama dalla pietra, spazzandola allo stesso tempo in un arco. Devi tirare l`intero bordo della lama dal lato largo alla punta, sopra la pietra in modo che sia affilata in modo uniforme. Continua ad affilare un lato della lama contro la pietra finché non è affilato.
Non dimenticare di bagnare o oliare la pietra per affilare non appena inizia a sentirsi asciutta.
3. Capovolgi la lama e affila l`altro lato. Capovolgi il coltello e sposta la lama dal lato largo alla punta sopra la pietra per affilare, finché la lama non risulta affilata quando la tocchi con la punta delle dita.
Fai molta attenzione quando controlli la lama con le dita.
4. Macina la pietra a una grana più fine. Se i tuoi coltelli erano molto opachi e hai usato una grana grossa per affilare il bordo, puoi usare una pietra per affilare a grana fine per lucidare il bordo. Fai strofinare la lama contro una pietra a grana fine dal lato largo fino alla punta della lama. Capovolgi il coltello e affila anche l`altro lato della lama.
Affilare sempre le lame in modo uniforme in modo che la lama rimanga in equilibrio. Ad esempio, se hai usato sei colpi per affilare il primo lato della lama, devi usare anche sei colpi per affilare l`altro lato della lama.
5. Testare l`affilatura della lama. Se pensi di aver affilato completamente la lama, lava e asciuga la lama. Solleva un pezzo di carta e prova a tagliarlo con il coltello. Se la lama è abbastanza affilata, dovrebbe tagliare facilmente la carta. In caso contrario, dovrai affinarlo ancora un po`.
6. Pulisci le lame e la pietra per affilare. Una volta che hai finito di affilare i coltelli, lava e asciuga i coltelli. Dovresti anche pulire la pietra secondo le istruzioni del produttore. Ad esempio, se hai una pietra oleata, dovresti strofinarla di tanto in tanto con una spazzola in fibra rigida e lasciarla a bagno nell`olio. Lavare i resti con una pietra per affilare e conservarlo in un panno asciutto fino a quando non ne avrai bisogno.
Per evitare che i tuoi coltelli si smussano troppo rapidamente, puoi riporli in un ceppo portacoltelli, su una banda magnetica o proteggerli con delle coperture.
Avvertenze
Fai sempre attenzione quando maneggi i coltelli. Anche le lame smussate possono ferirti se le maneggia in modo errato.
Istruzioni passo passo gratis
