Come Affilare un Coltello

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Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Sono disponibili più affilacoltelli inutili di qualsiasi altro prodotto (ad eccezione dei dispositivi di allenamento che non richiedono sforzo). Fortunatamente, ci sono anche molti modi per affilare un coltello che funzionano.Questo articolo fornisce una panoramica di ciò che puoi e non dovresti fare quando affili un coltello.

Passi

Metodo 1 di 3: utilizzando una pietra per affilare o una pietra diamantata

Immagine titolata Sharpen a Knife Step 1

1. Scegli un angolo in cui vuoi affilare il coltello. Se sai già in quale angolo è affilato il coltello, probabilmente vorrai mantenere la stessa angolazione. L`affilatura del coltello con un`angolazione diversa richiederà molto più tempo e potrebbe volerci un po` di tempo per provare, prima che siano stati affilati angoli troppo grandi.

Se non conosci l`attuale angolo di affilatura del tuo coltello, chiedi al produttore del coltello o chiedi a un rivenditore di coltelli di determinare l`angolo migliore per il tuo coltello.
Se devi indovinare, scegli un angolo di 10° - 30° per lato. Un angolo più acuto si traduce in una lama più affilata che si smusserà rapidamente; un angolo più ottuso è più durevole, quindi 17° - 20° è un buon compromesso.

2. Inumidire la pietra per affilare con un po` di olio minerale. L`olio di miele inumidirà la pietra per affilare, facilitando il movimento della lama lungo la pietra, e preverrà l`ostruzione dei pori della pietra con la graniglia metallica (il sottoprodotto dell`affilatura).

Leggi le linee guida del produttore per il modo corretto di bagnare la pietra. Le pietre più comuni sono il carborundum e sono progettate per essere utilizzate sia a umido che a secco, sebbene l`olio renda la pietra inutilizzabile. Tuttavia, ci sono pietre che sono specificamente fatte per lubrificare con olio e di solito sono chiamate "pietre d`olio".

3. Usa un misuratore di angolo per controllare l`angolo di affilatura della lama. Una guida angolare è un piccolo strumento che si posiziona sotto una lama per assicurarsi che la lama sia affilata ad un angolo costante. Altrimenti dovrai mantenere l`angolo costante a mano, il che è molto difficile e richiede un buon occhio per gli angoli.

Uno degli aspetti più difficili dell`affilatura di un coltello è ottenere la giusta angolazione. Per rendere questa procedura un po` più semplice puoi segnare la punta della lama su entrambi i lati con un pennarello. Quindi, durante l`affilatura, controlla se il segno è già stato rimosso.

4. Inizia dal lato grosso della pietra. Controlla la grana della pietra su ciascun lato o controlla il pacchetto di quale lato hai bisogno. In generale, le pietre per affilare e le pietre diamantate hanno ciascuna una grana diversa su entrambi i lati. Il lato ruvido è per questo levigatura dell`acciaio, mentre la grana fine è destinata a trattenere la lama Affilare o per accendere. Prima fai la levigatura, quindi inizi con la grana grossa.

5. Per un tagliente simmetrico, affila la lama trascinandola sulla pietra nella direzione opposta a quella in cui vuoi tagliare un sottile strato di pietra. Questo può creare una sbavatura, che fa durare più a lungo la pietra.

6. Continua a levigare con questo angolo finché la grana non passa a metà dell`acciaio. Questo non deve essere esatto. Un coltello con 1 tagliente ("scandi macinare", "affilatura a scalpello", eccetera.), non voltarti se l`articolo lo indica.

7. Capovolgi il coltello e affila l`altro lato della lama fino a creare una nuova superficie di taglio. Il modo più semplice per capire se hai levigato abbastanza metallo è continuare ad affilare fino a quando non hai creato una bava, una proprietà dell`acciaio che si verifica naturalmente quando un bordo viene rettificato per incontrare l`altro.

Una sbavatura di solito è troppo piccola per essere vista, ma puoi sentirla quando la lama inizierà a raschiare (dal lato opaco della lama al lato affilato) dal bordo. Le pietre più fini fanno sbavature più piccole, ma ci sono.

8. Capovolgi la pietra e continua ad affilare la lama, questa volta con una grana più fine. L`obiettivo ora è levigare la superficie del taglio e rimuovere la bava dall`acciaio. Questo trasforma il tagliente in acciaio più fine e affilato.

9. Capovolgi la lama e inizia ad affilare l`altro lato della lama, usando lo stesso lato della pietra. Ancora una volta, assicurati di affilare entrambi i lati della lama a grana fine.

10. Affilare i lati della lama alternativamente. Affila un lato della lama con un solo movimento, quindi capovolgi la lama e affila l`altro lato. Fallo più volte per ottenere i migliori risultati.

11. Se lo desideri, puoi lucidare ulteriormente il bordo o addirittura affilarlo con una cintura di rasoio per ottenere la nitidezza desiderata. Questo rende il tagliente più adatto al tritare, ma rende il coltello meno adatto al taglio: senza le microscopiche imperfezioni create dall`affilatura con la pietra, il coltello non riesce ad afferrare qualcosa come un pomodoro.

Metodo 2 di 3: Utilizzo di un acciaio per affilare

Immagine titolata Sharpen a Knife Step 12

1. Usa un acciaio per affilare per affilare il tuo coltello senza affilarlo ulteriormente. L`acciaio per affilare viene utilizzato per mantenere affilato un coltello ogni volta che lo si utilizza.

Utilizzare un acciaio per affilare ogni giorno per ridurre la necessità di affilare un coltello con una pietra per affilare. Questa è una buona cosa, perché l`uso di una pietra alla fine farà sì che il metallo della tua lama venga rettificato sempre di più, riducendo la durata della lama. Meno spesso usi una pietra per affilare, più a lungo potrai goderti il tuo coltello.
A cosa serve un acciaio per affilare?? Un acciaio per affilare assicura che il metallo della lama si riallinei e rimuova irregolarità, rientranze e punti piatti. Rispetto a una pietra per affilare, un acciaio per affilare non rimuove una quantità significativa di metallo dalla lama.

Immagine titolata Sharpen a Knife Step 13

2. Tieni l`acciaio per affilare nella tua mano non dominante. La barra dovrebbe essere tenuta ad un angolo comodo e lontano dal corpo. La parte superiore dell`asta dovrebbe essere sopra la maniglia.

Immagine titolata Sharpen a Knife Step 14

3. Tieni saldamente il coltello nella tua mano dominante. Le dita tengono l`impugnatura mentre il pollice può appoggiarsi sul dorso della lama, ben lontano dal tagliente.

Immagine titolata Sharpen a Knife Step 15

4. Tieni il coltello con un angolo di circa 20° rispetto all`acciaio per affilare. Questo non deve essere un angolo esatto, ovviamente, ma cerca di ottenere una stima accurata. Qualunque angolazione tu scelga, assicurati di mantenere la stessa angolazione quando accendi. La modifica dell`angolo durante la cottura non appianerà il metallo come farebbe con un angolo costante.

5. Mantenendo un angolo di circa 20°, spostare la lama sopra la parte superiore dell`affilatore. Cerca di iniziare il movimento dal tallone della lama contro la barra e termina con la punta della lama contro la barra.

Per impararlo correttamente dovrai muovere il braccio, la mano e il polso. Il movimento del polso è particolarmente importante per ottenere il colpo giusto. Senza quel movimento del polso, non puoi portare l`intera lama lungo l`acciaio per affilare, dal tallone alla punta.

6. Sempre mantenendo lo stesso angolo di 20° gradi, ora spostate la lama lungo il lato inferiore dell`affilatore. Usa ancora la stessa corsa con braccio, mano e polso, muovendo la lama con cautela e senza troppa pressione lungo il lato inferiore dell`affilatore. Non applicare una pressione maggiore del peso della lama. Dopo aver terminato un tratto lungo la parte superiore e inferiore della barra, hai finito con un giro.

7. Fai un totale di 6 - 8 giri con l`acciaio per affilare, ogni volta che usi la lama.

Metodo 3 di 3: utilizzo di una tazza da caffè per risultati rapidi

1. Capovolgi una vecchia tazza da caffè. In un istante, una tazza da caffè può fungere da affilacoltelli sorprendentemente efficace se non hai gli strumenti. Il materiale ceramico di una tazza da caffè è abbastanza ruvido per ottenere buoni risultati. Alcuni acciai per affilare stessi usano la ceramica per mantenere affilato un coltello tra un`affilatura e l`altra.

2. Mantenere un angolo di 20° e far scorrere più volte un lato della lama sulla grana della tazza da caffè.

3. Mantenere un angolo di 20° e ripetere la procedura per l`altro lato della lama.

4. Alternare entrambi i lati e farlo altre 2 o 3 volte. Prendi un lato della lama e fallo scorrere lungo la tazza, capovolgi la lama e fai di nuovo lo stesso. Ripeti questo schema più volte.

5. Terminare il trattamento con 6 – 8 colpi di lama lungo l`affilatore. Appiana le bave e le imperfezioni con pochi colpi di acciaio per affilare.

Consigli

Le pietre per affilare elettriche devono essere utilizzate con molta attenzione. Il calore generato dalla pietra durante l`affilatura con questi dispositivi può ammorbidire l`acciaio, smussando rapidamente la lama con l`uso.
I coltelli da cucina in acciaio inossidabile più economici non rimangono affilati a lungo; ma non scoraggiarti: potrebbe non essere la tua tecnica di affilatura. Diventano molto nitidi, ma anche smussati rapidamente. Quello che succede è che il bordo si arriccia, perché l`acciaio non è abbastanza duro. Cerca di non rendere l`angolo troppo acuto o acquista una lama migliore con acciaio più duro.
Alcuni esperti consigliano di affilare un coltello come se stessi cercando di tagliare uno strato sottile dalla pietra per affilare. Non farlo senza la necessaria esperienza: di solito non è una buona idea; la maggior parte delle persone non tiene il coltello ad angolo retto in questo modo. Sommi automaticamente il coltello per vedere e sentire il tagliente al lavoro. Ciò fornisce un angolo più ampio e superfici di taglio più spesse. Più provi ad affilare, più la lama diventa opaca. Ti suona familiare?
Le pietre per affilare funzionano meglio con l`umidità per garantire che la pietra rimanga priva di particelle di polvere e sabbia. Usa una pietra da olio con un olio minerale neutro o pietre per affilare dove puoi usare l`acqua.Se inizi a inumidire una pietra con olio, non puoi più passare all`acqua.

Avvertenze

Se non rimuovi abbastanza metallo per creare un nuovo cerchio, alcuni dei punti opachi sul bordo rimarranno. Una lama smussata, o con parti smussate e tacche, rifletterà la luce sul tagliente della lama. Una lama affilata come un rasoio non mostrerà punti scintillanti quando tieni la lama verso la luce. Dovrai rimuovere abbastanza materiale dallo smusso in modo che lo smusso non rifletta più la luce.
Non far scorrere le dita lungo il tagliente per vedere se il getto è affilato. Un test migliore è tagliare un singolo pezzo di giornale tenendo la carta in modo lasco tra le dita.
Se usi una pietra a olio, non bagnarla con acqua, perché questo ostruirà i pori della pietra a olio e la renderà inutilizzabile per affilare un coltello.
Fai sempre attenzione ai coltelli appena affilati (e ai coltelli in generale), poiché i coltelli sono una delle maggiori cause di incidenti dentro e fuori casa.