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Se la lama ha anche un lato dritto, gli smussi vengono generalmente rettificati allo stesso livello, circa 20-25 gradi. Se vuoi una guida migliore, disegna sulle tacche con un evidenziatore. Sai che hai usato l`angolo giusto quando il pennarello è stato rimosso. 
Spingere solo fino al punto dell`asta che ha lo stesso diametro della tacca per evitare di allargare la tacca. 
Prova a far scorrere l`unghia lungo il bordo posteriore. Se c`è un`ostruzione, c`è una sbavatura. 
Usa un perno rotondo per una lama dentata rotonda o un perno quadrato per un taglio a V. 
Affila i coltelli seghettati
Contenuto
Questo articolo è stato fornito da Vanna Tran, un membro fidato della comunità di wikiHow. Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.
Le lame seghettate generalmente rimangono affilate più a lungo delle lame dritte, ma sono anche più difficili da affilare senza cambiare forma. Per questi motivi, è meglio affilare le lame seghettate solo se noti che diventano meno efficaci. Detto questo, puoi affilare le lame seghettate con uno strumento manuale economico se sei disposto a metterti al lavoro.
Passi
Metodo 1 di 2: Utilizzo di un acciaio per affilare
1. Acquista uno strumento per affilare i coltelli seghettati. Le lame seghettate richiedono un affilatore diverso rispetto alle lame con lama dritta. La maggior parte degli affilacoltelli seghettati sono a forma di stelo e affusolati per consentire l`affilatura di dentellature di varie dimensioni.
2. Trova il lato smussato della lama. Le lame seghettate di solito non hanno lo stesso aspetto su entrambi i lati. Da un lato, la superficie della lama ha la stessa angolazione fino al tagliente. Proprio davanti al tagliente seghettato, invece, la superficie è leggermente inclinata verso il basso; questo è chiamato lo smusso. Applicare l`utensile abrasivo solo sul tagliente smussato.
3. Posizionare l`acciaio per affilare in una delle tacche delle dentellature. La scelta di un angolo è più facile per le lame seghettate in quanto puoi seguire l`angolo dello smusso come guida. Questo è solitamente un angolo di 13-17 gradi dal tagliente della lama, questo è più superficiale di quello a cui potresti essere abituato quando affili i coltelli.
4. Spostare l`asta in modo che corrisponda al diametro delle tacche. Se il tuo strumento di affilatura è conico, posiziona la barra nelle tacche in modo che il diametro della barra sia uguale o leggermente inferiore al diametro delle tacche.
5. Macina la prima tacca. Tirare più volte l`asta di affilatura attraverso la prima scanalatura. Spingi in una direzione, lontano dal bordo della lama, verso la spina dorsale. Ruota la barra mentre spingi per una macinatura più uniforme.
6. Verifica la presenza di una sbavatura. Fai scorrere le dita lungo la parte posteriore della scanalatura per premere a mora, o metallo sporgente, da controllare. Se senti una sbavatura, hai affilato abbastanza il solco. Questo spesso richiede solo pochi colpi.
7. Continua ad affilare ogni scanalatura sulla lama. Se le dimensioni delle tacche sulla lama differiscono, è necessario regolare la posizione dell`asta di affilatura in modo che l`asta si adatti sempre esattamente alla scanalatura.
8. Lima via tutte le bave. Le bave sono costituite dal metallo che hai affilato durante l`affilatura del coltello. Per rimuoverli, tirare il dorso della lama lungo un foglio di carta vetrata fine. Puoi anche tirare leggermente l`asta di affilatura lungo il retro di ogni scanalatura, facendo attenzione a non applicare più pressione di quella necessaria per rimuovere le sbavature.
9. Affila qualsiasi parte diritta della lama. Se la tua lama è solo parzialmente seghettata, affilare il resto della lama che con una pietra per affilare o un altro strumento per affilare. Non tentare di utilizzare l`affilalama seghettato sulla parte diritta della lama.
Metodo 2 di 2: utilizzo di altri strumenti
1. Usa un temperino triangolare. Come le barre, questi triangoli conici sono progettati specificamente per lame seghettate. A causa della loro forma, generalmente funzionano meglio su lame con intagli a forma di V. Il processo è quasi identico al metodo di affilatura dell`asta sopra, tranne per il fatto che non si ruota il bordo dell`utensile, ma lo si tira avanti e indietro lungo lo smusso.
2. Crea i tuoi strumenti per affilare da tela smeriglio e spine di riferimento. Se preferisci non acquistare uno strumento con una sola funzione, puoi acquistare dei perni economici in un negozio di bricolage. Trova una spina di riferimento che si adatti alla prima tacca della lama senza oscillare, quindi avvolgi un pezzo di tela smeriglio quasi completamente attorno alla spina di riferimento. Tieni la biancheria in posizione con il dito, quindi macina delicatamente e lentamente. Cambia i perni di riferimento mentre lavori la lama in base alle dimensioni delle tacche.
3. Affilare con una pietra quadrata. Questa è un`ultima opzione difficile e inaffidabile, ma è certamente possibile. Tenere saldamente la parte posteriore della lama contro una superficie dura e inclinare la lama in modo che il bordo smussato sia in cima. Porta l`angolo della pietra per affilare sul bordo dentellato e usalo per affilare il tagliente mentre lo muovi avanti e indietro per lavorare l`intera superficie di ogni tacca.
Consigli
- Prendersi cura dei propri coltelli riduce la necessità di affilarli. I coltelli non devono mai essere lavati in lavastoviglie e non devono essere utilizzati su un tagliere di vetro.
- Il diamante e il metallo duro sono gli abrasivi più duri: svolgono il lavoro rapidamente, ma rimuovono molto metallo. Gli affilacoltelli in ceramica e la novaculite sono più morbidi sulle lame e ottimi per rifinire uno spigolo vivo.
- Fissare la lama in una morsa per rendere il lavoro più facile e sicuro. Questo è più importante se stai usando uno strumento tela smeriglio fatto in casa poiché le tue dita saranno vicine al bordo affilato.
Avvertenze
- Rispetto a una lama dritta, è più difficile affilare una lama seghettata in modo che torni come nuova. Se si desidera un bordo perfetto, potrebbe essere necessario utilizzare un professionista o inviare i coltelli al produttore per l`affilatura. Fortunatamente, i servizi di affilatura sono generalmente piuttosto economici.
- Anche con un abrasivo elettrico di alta qualità, è spesso difficile affilare l`intera tacca. Meglio attenersi agli abrasivi manuali.
Necessità
- Lama seghettata
- Affilante per lame seghettate
- Carta vetrata fine
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