Come Cucinare un Coniglio (con Immagini)

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Passi
Consigli
Avvertenze

Cucinare la selvaggina significa scuoiare e sventrare gli animali selvatici per mangiarne la carne. I conigli sono uno degli animali selvatici più facili da cucinare e sono quindi una buona esperienza di apprendimento per cacciatori principianti ed esperti. Se ti piace sapere da dove viene la tua carne, è un`abilità utile da imparare.

Passi

Parte 1 di 5: Preparazione per cucinare

1. Uccidi il coniglio nel modo più umano possibile. Che tu stia pulendo un coniglio che ti sei sparato o un coniglio della fattoria, assicurati che muoia il più rapidamente e indolore possibile.

Se hai sparato tu stesso al coniglio, tieni saldamente il coniglio per le zampe posteriori e usa il tuo coltello da caccia per recidere rapidamente la spina dorsale nella parte posteriore del collo sotto il cranio. Ora puoi togliere completamente la testa per far defluire correttamente il sangue oppure puoi aspettare fino a quando non inizi a scuoiare.
Se usi un coniglio da fattoria, più comune è colpire il coniglio con un oggetto contundente come un bastone, una scopa o un altro oggetto sulla parte posteriore della testa alla base del cranio o girare il collo. Girare il collo è più facile per i principianti perché a volte capita di non colpire in una volta sola. Tieni il coniglio per le zampe posteriori con una mano e afferragli saldamente la testa con l`altra mano. Ora separa le mani e ruota la testa su e giù per rompere il collo. Se lo fai correttamente, il coniglio perderà immediatamente conoscenza.

2. Lascia scolare il coniglio. Prima di scuoiare il coniglio è pratica comune asportare la testa con un coltello pesante appoggiando il coniglio piatto e inserendo il coltello nel collo dove si incontrano cranio e collo. Spingere forte. Ora appendi il coniglio sulle zampe posteriori e lascialo scolare su un secchio.

Puoi perforare il tendine d`Achille del coniglio per appenderlo. Si trova appena sotto l`articolazione del garretto (la gran parte della zampa posteriore, come la nostra coscia).

Si discute se sia necessario drenare un coniglio che si desidera mangiare. Poiché un coniglio non ha molto sangue, alcuni cacciatori saltano questo passaggio e tolgono la testa mentre scuoiano. Tuttavia, scolare subito dopo la macellazione renderà la tua carne più pulita e talvolta più tenera.

3. Sbucciare il coniglio il prima possibile. Puoi effettivamente scuoiare il coniglio subito dopo che è stato ucciso e poiché è più facile rimuovere la pelle mentre il coniglio è ancora caldo, si consiglia di scuoiare il prima possibile. Se prima non è possibile e lasci il coniglio senza pelle fino al tuo arrivo a casa, non è un problema neanche questo, anche se è più difficile lavorare con il coniglio se è diventato freddo e rigido. L`intero processo non richiede più di pochi minuti.

Poiché la stagione dei conigli cade solitamente in inverno e fa freddo, non devi preoccuparti che la carne marcisca. Poiché probabilmente fa freddo, puoi prima portare a casa il tuo coniglio se preferisci aspettare con le pulizie. Puoi anche decidere di pulire il coniglio fuori e lasciare il pasticcio fuori.

Parte 2 di 5: Scuoiare il coniglio

Immagine titolata Diventa bravo a combattere con i coltelli Step 4

1. Rendi il tuo posto di lavoro il più pulito possibile. Sebbene sia meglio cucinare il coniglio subito dopo averlo sparato per ridurre il rischio di contaminazione, è anche importante lavorare in modo pulito. Usa un coltello da caccia pulito, affilato e inossidabile e risciacqua la carcassa con acqua pulita quando hai finito. Anche se sei in mezzo alla foresta.

È una buona idea indossare guanti di lattice o di gomma durante la pulizia del coniglio. Soprattutto se hai a che fare con il coraggio. Tieni le mani e la carne pulite.
Alcuni cacciatori portano un tagliere appositamente per preparare la piccola selvaggina da cucinare. Pulisci bene il tagliere prima e dopo l`uso con acqua pulita e sapone e assicurati che non ci sia pelo o altro sporco sul tagliere mentre lavori.

2. Togli le zampe al coniglio. Non c`è carne nei piedi e scuoiare è più facile quando i piedi sono fuori dalla caviglia. È facile togliere i piedi ed è meglio farlo subito piuttosto che quando stai scuoiando e la pelle è a metà.

Per togliere i piedi, piega il piede in avanti e fai un piccolo taglio nella parte posteriore dell`articolazione per allentarlo.

Usa il tuo coltello per tagliare il resto con un taglio deciso. Non dovrebbe essere troppo pesante per tagliarli, quindi non esercitare troppa pressione.

3. Fai un piccolo taglio nella pelliccia sulla schiena del coniglio. Spremere la pelliccia alle scapole per liberarla dal muscolo, quindi praticare una piccola incisione da sinistra a destra, perpendicolarmente alla colonna vertebrale. Rendilo largo in modo da poterci infilare le dita, ma non più largo.

Assicurati di sollevare la pelle prima di tagliarla. Non vuoi ancora tagliare la carne perché è facile far entrare nella carne batteri o parassiti che si trovano sul pelo. Quindi contamini la carne e il coniglio si spreca.

4. Infila le dita nella pelle e tira in entrambe le direzioni. Usando l`indice e il medio di entrambe le mani, inseriscili nel taglio nella pelle che hai fatto. Tira una mano verso la coda e l`altra verso la testa. Continua a tirare finché la pelle non è attaccata solo al collo.

La pelliccia di un coniglio si stacca molto facilmente dai muscoli e può essere sfilata come una giacca. È fatto rapidamente e non dovrebbe richiedere un coltello, come faresti con selvaggina più grande come il cervo, e non dovresti tirare troppo forte.

Se vuoi tenere la pelliccia e averla in un unico pezzo, faresti meglio a fare un lungo taglio nella pancia dopo aver tolto i piedi. Fai un`incisione sul bacino del coniglio e stacca la pelle attraverso le gambe e poi la schiena. Questo metodo non è consigliato ai principianti in quanto vi è il rischio di perforare l`intestino attraverso la cavità addominale e rovinare la carne . Ma, se ti eserciti un po`, non è troppo difficile.

5. Togli la testa ruotandola. Ora la pelle del coniglio dovrebbe essere sciolta e attaccata solo al collo. Afferra il coniglio per le zampe posteriori con una mano e lascia che la testa e la pelle pendano verso terra. Con l`altra mano, prendi la pelle per la testa e ruotala ruotando la pelle e il corpo in direzioni diverse. Se tutto va bene, la pelle si staccherà in pochissimo tempo.

Puoi anche rimuovere la testa tagliando rapidamente la parte posteriore del collo, sotto la pelle.

Se la coda non si è staccata durante la scuoiatura, puoi toglierla ora. Taglialo il più vicino possibile al corpo.

Parte 3 di 5: Rimozione degli organi

1. Praticare con cura un taglio nella pelle vicino alla pancia del coniglio. Pizzica la pelle e staccala delicatamente dagli organi sottostanti. Ora fai un taglio con il tuo coltello in modo da poter rimuovere con cura gli organi. Stringi la pelle più in alto che puoi e fai il tuo taglio lì. Quindi inserire due dita nel taglio e continuare a sollevare la pelle con esso e ora tagliare l`addome ulteriormente aprendo fino alla cassa toracica.

Quando arrivi alla gabbia toracica, devi anche tagliare lo sterno per aprire la cavità toracica e accedere agli organi sottostanti. Dovresti riuscire a far passare facilmente il coltello attraverso la parte tra le costole.
La pelle del coniglio è abbastanza trasparente, quindi dovresti essere in grado di vedere bene gli organi. Quello con cui devi stare molto attento sono la vescica e il colon. Se sfogli uno di questi, la carne si rovina.
Preparati per l`odore. L`interno del corpo di un coniglio non odora di fiori. Il fatto che puzzi non dice nulla se c`è qualcosa che non va nella carne.

2. Taglia la membrana che tiene gli organi in posizione. Vicino alla gabbia toracica c`è una piccola membrana trasparente che mantiene intatti il cuore, il fegato e altri organi importanti. Potrebbe essere necessario tagliare questa membrana nella parte superiore delle costole per facilitare la fuoriuscita degli organi. Questo non è sempre necessario, ma rende più facile per la gravità estrarre gli organi per te.

3. Sollevare il corpo per far cadere gli organi. Sollevare il corpo con una mano in modo che le zampe posteriori siano rivolte verso terra. Inserisci due dita dell`altra mano nella parte superiore della gabbia toracica ed estrai gli organi delicatamente ma con fermezza muovendoti verso il basso. Dovrebbero cadere con l`aiuto della gravità. Puoi mettere un secchio sotto di esso per facilitare la pulizia.

Alcuni cacciatori rimuovono la vescica separatamente, specialmente quando è piena. La vescica si presenta come un piccolo palloncino giallo chiaro ed è vicino all`ano. Spremere saldamente nel punto in cui la vescica si attacca al corpo ed estrarla per rimuoverla. Fare molta attenzione a non schiacciare la vescica stessa per evitare che scoppi.

4. Salva gli organi che vuoi mangiare. Puoi mangiare bene cuore, fegato e reni. Potete arrostirli insieme al resto del coniglio oppure, se preferite non mangiarli da soli, potete anche darli al vostro cane, crudi o cotti.

È sempre una buona idea dare un`occhiata al fegato dopo averlo estratto. Se ci sono macchie giallastre su di esso, questo può essere un segno di gravi malattie infettive, quindi è meglio non mangiare la carne. Se vedi strani punti sul fegato, è meglio buttare via il coniglio immediatamente.

5. Sciacquare la carcassa e pulire. Sciacquare immediatamente la carcassa con acqua fredda e pulita. Questo raffredda la carne, rendendola meno probabile che marcisca, e risciacqui eventuali residui di pelo, sangue o sporco dall`esterno della carne.

Conserva la carne in una scatola fresca quando sei fuori. Non avvolgerlo nella plastica finché la carne non si è completamente raffreddata. Se non aspetti questo, può iniziare a sudare e marcire. È necessario conservare la carcassa a una temperatura che non superi i 4 gradi Celsius.

Se si desidera preservare la pelle, sciacquare immediatamente il mantello e immergerlo in acqua per garantire che il mantello rimanga in buone condizioni fino all`abbronzatura.

Puoi seppellire la pelliccia e le interiora o portarla con te e buttarla via da qualche parte. Per prima cosa controlla se non è illegale lasciare le interiora in natura nella tua zona.

Parte 4 di 5: Macellazione e preparazione del coniglio

1. Rimuovere grasso, tendini e tessuto connettivo con un coltello da disosso. Dopo aver lasciato raffreddare la carcassa, puoi iniziare a tagliare e preparare la carne in modo che sia pronta per la cottura o la cottura. La prima cosa da fare è passare attraverso l`intera carcassa e tagliare con il coltello eventuali frammenti indesiderati di tendine o grasso.

Il grasso di coniglio non è molto gustoso. Poiché la carne di coniglio è così magra, è meglio renderla il più pulita possibile prima di prepararla.
La pelle si stacca così facilmente durante la scuoiatura perché c`è un sottile strato di tessuto connettivo attorno alla carne. Puoi lasciare questo sul tuo coniglio se vuoi cuocerlo e renderlo croccante, ma di solito è meglio rimuovere questo strato in anticipo. Stacca questo strato con il coltello e buttalo via.

2. Togli le gambe. Le cosce di coniglio, in particolare le zampe posteriori, contengono fino a metà della carne di un coniglio. È anche il pezzo di carne più gustoso in quanto ha un sapore tenero e ricco.

Per togliere le zampe anteriori, devi sollevare il coltello da sotto le zampe anteriori lungo le costole. Le zampe anteriori non sono attaccate con le ossa, quindi sono molto facili da rimuovere.

Per togliere le zampe posteriori, devi adagiare la carcassa sulla schiena e mettere le gambe di lato in modo da poter vedere l`articolazione che le tiene alla carcassa. Potrebbe essere necessario tagliare lungo il bacino, tra la gamba e il bacino con il coltello per esporre l`articolazione. Usa la punta del coltello per tagliare l`articolazione e poi separare le gambe.

3. Considera di separare la carne della pancia dal controfiletto. Poiché i conigli sono così piccoli, molte persone saltano questo. Ma se avete un esemplare grosso, separando la carne dal busto sotto le costole (questa è la pancetta del coniglio) dal controfiletto, la carne che sta ai lati della spina dorsale, può fare dei pezzi di carne molto gustosi.

Per tagliare la carne del ventre, devi adagiare la carcassa sul dorso e tagliare la carne sottile che è sotto la schiena e vicino al bacino fino alla cassa toracica. Quando la carne inizia a sembrare un po` più spessa e scura, hai raggiunto il controfiletto.

Per preparare il controfiletto, di solito devi solo lasciare il lombo intero e rimuoverlo dalla cassa toracica tagliando la spina dorsale dove si attacca alla cassa toracica. Puoi anche piegare il lombo all`indietro e lontano dalla cassa toracica e poi ruotarlo con forza per romperlo. Puoi conservare le costine e farne una zuppa oppure puoi buttarle via. Almeno non c`è molta carne su di esso.

4. Tenete il coniglio intero per arrostirlo. Niente mostra che sei un cacciatore più che arrostire un intero coniglio sul fuoco allo spiedo. Non vuoi darti tutta questa fatica per tagliare a pezzi il coniglio? Quindi puoi semplicemente lasciarlo. Soprattutto se hai un coniglio piccolo, può essere molto più semplice lasciarlo intero e cuocerlo intero invece di tagliarlo tutto a pezzi.

Puoi anche tagliare il coniglio a pezzi più velocemente tagliando la spina dorsale a metà dove finisce la gabbia toracica e inizia la cavità addominale. Quindi dividi il coniglio in due pezzi. Questo è buono da fare se vuoi soffocare il coniglio o se vuoi farne una zuppa.

5. Puoi salare la carne se vuoi che abbia meno sapore di selvaggina. Se vuoi provare il coniglio, ma non ti piace il sapore di selvaggina, puoi salare il coniglio lasciandolo per una notte in acqua salata. Quindi il gusto sarà minore e sembrerà più simile al pollo.

Usa 1 cucchiaio di sale per ogni 250 millilitri di acqua che usi nella salamoia. Quindi mettere il coniglio in un contenitore coperto o una ciotola in frigorifero e lasciarlo riposare per una notte. Sarà delizioso comunque lo cucini dopo.

Se vuoi rendere la tua salamoia un po` più saporita, puoi anche aggiungere del pepe macinato, dell`origano o del basilico tritati finemente o dell`aglio schiacciato.

6.Sfornate il coniglio e buon appetito! Il coniglio è magro e ha un bel sapore di selvaggina ed è quindi un`ottima alternativa ai più comuni tipi di carne che si acquistano al supermercato. Soprattutto se lo prepari bene. Puoi usarlo perfettamente in uno stufato oppure puoi cuocerlo e mangiarlo come una specie di pollo e ci sono molti altri modi per preparare il coniglio:

Fai un coniglio all`italiana. Anche se non pensiamo al coniglio quando pensiamo alla cucina italiana, il coniglio si mangia molto in Italia. Lo riempiono quindi di erbe aromatiche e lo fanno stufare nei pomodori e nel vino rosso. È molto gustoso e molto inaspettato.

Arrostisci il tuo coniglio. Marinare il coniglio in una miscela di senape, olio d`oliva e pepe nero e rosolare i pezzi fino a doratura per ottenere una crosta croccante. Dopodiché infornate a 220°C per circa 10 minuti in modo che si cuocia. Il risultato è tenero e delizioso.

Stufate il coniglio lentamente in una pentola a cottura lenta o stufate per 6 ore per un risultato deliziosamente tenero. Aggiungi verdure come carote, cipolle e quant`altro ti piace. Aggiungere anche un po` d`acqua. Negli ultimi 45 minuti, aggiungere una miscela di amido di mais e sherry per addensare la salsa. Devi provare questo.

Parte 5 di 5: modi più veloci per cucinare il coniglio

1. Provalo senza eviscerare separatamente. Alcuni cacciatori che catturano molti conigli sono diventati così bravi a sviscerare che possono farlo molto velocemente e non hanno quasi bisogno di un coltello. Puoi rimuovere rapidamente le zampe posteriori e il lombo del coniglio scuoiando prima le parti posteriori. Dopodiché devi spingere la pelle delle parti posteriori nella cavità addominale e poi tirarla verso il basso tenendo le zampe posteriori. In questo modo mantieni le parti più ricercate del coniglio e hai tutto il pelo, le interiora e le zampe anteriori unite se lo fai bene.

Tieni il coniglio a testa in giù per le zampe posteriori e fai un piccolo taglio in entrambe le zampe posteriori. Ora tira la pelle di entrambe le zampe posteriori verso l`inguine del coniglio come se gli stessi tirando su le gambe dei pantaloni. Metti il dito dietro la pelle all`inguine e strappalo in modo da avere la pelle delle gambe separata e ora spingi la pelle più in alto fino all`inizio della gabbia toracica.
Una volta che le zampe posteriori sono state spellate, infila la pelle nella pelle che ancora circonda il petto del coniglio. Afferra il centro del coniglio e abbassa la parte anteriore del coniglio mentre sollevi le zampe posteriori. Ciò richiede una certa forza, ma in questo modo puoi allontanare le zampe posteriori e la colonna vertebrale dal resto della carcassa. In questo modo manterrai la parte migliore del coniglio ed è completamente pulito.

2. Prova il metodo di sopravvivenza manuale. Uno dei più colorato modi per cucinare un coniglio è stato introdotto in un manuale di sopravvivenza dell`aeronautica americana. Non hai nemmeno bisogno di un coltello.

Capovolgi il coniglio con la pancia verso di te dopo averlo ucciso. Senti dove finisce la gabbia toracica nella pancia del coniglio e afferralo saldamente con entrambe le mani. Ora spingi i pollici nel punto in cui finiscono le costole.

Stai in piedi con le gambe divaricate più di una larghezza delle spalle e gettare il coniglio, per così dire, attraverso le tue gambe senza lasciarlo andare. Lancia forte il coniglio e mentre lo lanci devi spingere forte sulla pancia del coniglio.

Se lo fai correttamente, l`intestino uscirà in un colpo solo attraverso l`ano e potrai quindi rimuovere la pelle con le dita in modo da avere un coniglio pronto da cucinare entro 30 secondi. Se non lo fai bene, finirai con un pasticcio sporco e sprecato. Non c`è motivo di farlo se porti un coltello.

3. Cerca di inventare le cose da solo per rendere il processo più veloce. Molti cacciatori vogliono averlo pronto per la cottura il prima possibile. Se cacciate molti conigli, prepararli per la cottura può diventare un lavoro piuttosto noioso. Più caccia, più veloce diventi e meglio puoi pensare a modi per accelerare il processo. Assicurati solo di avere un coltello da caccia affilato e pulito e scopri cosa funziona meglio per te. Prenditi sempre il tempo per farlo con attenzione. Correre e rovinare la tua carne non è mai una buona idea.

I conigli domestici sono generalmente più difficili da cucinare perché hanno più grasso. Ecco perché è importante lavorare un po` più lentamente e con attenzione con i conigli domestici. Non rovinare la carne diventando impaziente.

Consigli

È meglio cacciare i conigli al mattino presto e poco prima del tramonto. Allora sono i più attivi.
Quando fa freddo, potresti avere meno parassiti, ma sono ancora lì.
Salare o ammollare il coniglio nell`aceto riduce il sapore della selvaggina. Questo rende il coniglio più simile al pollo.

Avvertenze

La carne che acquisti al supermercato è ben testata per vedere se è sicura da mangiare per le persone. Questo ovviamente non è il caso della carne di animali che ti uccidi. Questo può spesso contenere malattie e parassiti come la tularemia o la febbre del coniglio. Questa è una malattia rara ma può essere molto grave e si trasmette attraverso il sangue e l`aria negli organi interni. I cacciatori hanno maggiori probabilità di essere infettati attraverso l`aria che respirano durante la scuoiatura.
È illegale cacciare conigli fuori stagione. Controlla quando la stagione di caccia è vicina a te prima di cacciare.