Istruzioni passo passo gratis 
Metti le bolle d`aria nel forno spento e prova a scappare. Si spostano verso la parte superiore della cheesecake e creano una rottura o un`ammaccatura quando vengono rilasciati. 
Gli amidi riducono la quantità di fratture che possono verificarsi. Le molecole di amido si incastrano tra le proteine dell`uovo e impediscono loro di coagularsi troppo. Di conseguenza, la cheesecake si restringe meno e si rompe. Se stai lavorando con una ricetta che contiene già farina o amido di mais, potrebbe non essere necessario aggiungere altro. L`autore della ricetta potrebbe averlo già incluso nella sua ricetta. 
I grumi creati dalla crema di formaggio o altri ingredienti devono essere completamente sbattuti prima di aggiungere le uova. Mescolare la pastella il meno possibile dopo aver aggiunto le uova. 
Per creare un bagno di acqua calda, copri prima i lati e il fondo della tua teglia per cheesecake con un foglio di alluminio per creare una barriera extra contro l`acqua. Se possibile, usa un foglio di alluminio pesante e avvolgi l`esterno della padella il più strettamente possibile. Appoggia la teglia per cheesecake in una teglia più grande. Riempi la padella più grande con 1 pollice o 2 pollici di acqua calda, o quanto basta per raggiungere la metà della profondità della padella. 
Cuocere delicatamente la cheesecake nell`ultima ora eviterà che si scuocia, il che è importante poiché la cottura eccessiva può causare rotture. 
Nota che mentre il centro della cheesecake dovrebbe apparire umido e traballante, non dovrebbe essere acquoso. Il centro si rassoderà mentre la cheesecake si raffredda. Se cuoci la cheesecake fino a quando il centro non sembra asciutto, asciugherai la cheesecake. Questa secchezza può anche causare la rottura della superficie. 
In questo modo eviterai che la cheesecake si attacchi al bordo della padella e si strappi dal centro, poiché le cheesecake si restringono mentre si raffreddano. 
Non mettere la cheesecake in frigo subito dopo averla sfornata. Il drammatico cambiamento di temperatura può causare fratture. Metti un piatto o una teglia capovolta sopra la cheesecake per proteggere la superficie mentre si raffredda. Una volta che la cheesecake avrà raggiunto la temperatura ambiente, mettetela in frigorifero per altre 6 ore o fino a quando non sarà completamente soda. 
Prevenire la rottura della cheesecake
Contenuto
Le cheesecake sono note per lo sviluppo rapido di crepe sulla loro superficie. La maggior parte delle pause può essere prevenuta purché ti ricordi di evitare di mescolare o cuocere eccessivamente la pastella, ma se sei seriamente intenzionato a preservare l`aspetto della tua cheesecake, puoi fare alcuni passaggi in più per: ottenere quella liscia, superficie perfetta.
Passi
Metodo 1 di 3: prima della cottura
1. Ungete bene la padella. Una cheesecake si restringe mentre si raffredda dopo la cottura. Se i lati della teglia non sono ben unti, la cheesecake potrebbe attaccarsi ai lati e rompersi al centro mentre si restringe. Ungendo bene la teglia, la cheesecake si staccherà dai bordi e si restringerà prima verso l`interno.
- È meglio usare spray da cucina, burro o margarina per ungere la padella. Come regola generale, i lati e il fondo della padella dovrebbero apparire lucidi e unti, ma non dovrebbero essere bagnati fradici.
- Usa un tovagliolo di carta pulito per distribuire uniformemente lo spray, il burro o la margarina sui lati della padella.
2. Mescolare leggermente. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e la pastella sarà liscia, smettete di mescolare. Mescolare troppo la pastella può causare l`intrappolamento di bolle d`aria nella pastella e queste bolle d`aria sono in definitiva la ragione principale delle rotture.
3. Aggiungi l`amido alla pastella. Aggiungi da 15 a 60 grammi di amido di mais o farina alla pastella accanto allo zucchero.
4. Aggiungere le uova per ultime. Le uova legano insieme gli ingredienti della pastella, rendendoli i maggiori colpevoli di intrappolare le bolle d`aria all`interno della cheesecake. Mescolare bene il resto degli ingredienti prima di aggiungere le uova per ridurre la quantità di bolle d`aria.
5. Lascia riposare la padella a bagnomaria. Un bagno di acqua calda mantiene alta l`umidità nel forno, ma soprattutto impedisce che la cheesecake si surriscaldi troppo durante il processo di cottura.
Metodo 2 di 3: durante la cottura
1. Cuocere a bassa temperatura. Nella migliore delle ipotesi, dovresti cuocere la tua cheesecake a una temperatura di 160°C. Temperature estreme e forti sbalzi di temperatura possono causare la rottura della cheesecake, ma cuocere la cheesecake a una temperatura abbastanza bassa può ridurre il rischio.
- Potete cuocere la cheesecake a una temperatura più bassa se la ricetta lo prevede, ma evitate temperature superiori ai 160°C. Ad alte temperature, le proteine dell`uovo si rapprendono troppo e provocano la rottura della cheesecake in superficie.
2. Pensa di spegnere presto il fuoco. Invece di tenere il forno sempre acceso, spegnere il fuoco dopo circa 45 minuti. Lasciare la cheesecake in forno per un`altra ora, o fino a cottura ultimata. La pastella deve continuare a cuocere nel forno caldo.
Metodo 3 di 3: Dopo la cottura
1. Verificare la cottura con un termometro da cucina digitale. Controlla il centro della cheesecake con la punta di un termometro da cucina digitale verso la fine del tempo di cottura. Quando la cheesecake avrà raggiunto una temperatura di 65°C, dovrà essere tolta dal forno.
- Una cheesecake si rompe sempre se la sua temperatura interna supera i 70°C durante il processo di cottura.
- Il termometro lascerà un buco al centro della tua cheesecake, quindi puoi saltare questo passaggio se vuoi una cheesecake perfettamente liscia. Tuttavia, molte persone trovano che un piccolo foro distragga molto meno di una o più grandi fratture. Poiché il termometro consente di misurare la cottura a un livello dettagliato, è uno strumento prezioso nella lotta alla rottura della superficie e presenta sicuramente dei vantaggi.
2. Non cuocere la cheesecake troppo a lungo. La cheesecake è pronta quando il bordo esterno è sodo ma i 5-7,5 cm all`interno sono ancora traballanti.
3. Passa un coltello lungo il bordo della padella. Lasciate raffreddare la cheesecake per qualche minuto dopo averla sfornata. Dopo quei pochi minuti, passate un coltello liscio lungo il bordo interno della teglia per staccare la cheesecake dalla teglia.
4. Fate raffreddare lentamente la cheesecake. Lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente fino a quando la cheesecake stessa non avrà raggiunto la temperatura ambiente.
5. Finito!
Consigli
- Se la tua cheesecake si rompe ancora, nascondila usandola come punto di partenza quando tagli la cheesecake.
- Puoi anche nascondere le rotture spargendo panna acida o panna montata sulla parte superiore della cheesecake o bagnando la cheesecake con una guarnizione o una salsa.
- Se non hai uno stampo a cerniera, quindi potete cuocere la cheesecake in una normale tortiera con carta da forno sul fondo e sui bordi. Quindi posizionare questa padella in una padella più grande e riempire la padella più grande al centro con acqua calda. Quando è pronta, lascia raffreddare la cheesecake come indicato, quindi capovolgi la cheesecake cotta su un piatto grande (che ha anche della carta da forno in modo che il ripieno non si attacchi). Quindi riportare la cheesecake alla normalità su un piatto da portata pulito.
Necessità
- Spray da forno, burro o margarina
- tovagliolo di carta
- Amido di mais o farina
- Foglio di alluminio pesante
- padella grande
- Acqua
- Termometro da cucina digitale
- Coltello
- Piatto o teglia
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