Istruzioni passo passo gratis 
Avrai bisogno di bagnare la lama ogni pochi centimetri per evitare che si secchi e si trascini contro i bordi della cheesecake. Non utilizzare acqua fredda in quanto è meno efficace dell`acqua calda. L`uso di acqua fredda aumenta le possibilità che la torta si rompa. 
Bruciatore da chef. Se sei abbastanza fortunato da averne uno nella tua cucina, questo è un ottimo strumento per riscaldare la base di una cheesecake. Tenere la padella con un guanto da forno. Accendete il fornello e fatelo passare con molta attenzione sotto la base della cheesecake. Questo riscalderà il burro e renderà il formaggio abbastanza morbido da permettere alla cheesecake di scivolare fuori dalla padella. Fare attenzione a non farlo surriscaldare! Un bruciatore a gas. Tenere la padella con un guanto da forno. Accendi il fornello a gas e tieni delicatamente la cheesecake sul fornello per riscaldare il fondo della torta. Se non hai un fornello a gas, prova un accendino. Ancora una volta, fare molta attenzione a non far surriscaldare la padella. Diventerà molto caldo. Un coltello bagnato con acqua calda. Questo è il metodo meno desiderabile poiché la consistenza della crosta ne risentirà quando è bagnata. Se non hai gli strumenti per riscaldare direttamente il fondo della padella, questa è una buona opzione. 
Molti chef lasciano semplicemente la cheesecake sulla sua base invece di cercare di farla scivolare via. Sentiti libero di posizionare l`intera base della torta sul piatto da portata. Puoi nasconderne i bordi posizionando intorno alle decorazioni della cheesecake come fette di fragole o lamponi. 
Non usare acqua fredda per allentare la cheesecake in quanto è meno efficace dell`acqua calda. Puoi nascondere eventuali rotture o buchi sui lati della cheesecake lisciandoli con un coltello immerso in acqua calda. 
Potresti anche voler scaldare il fondo della torta prima di trasferirla. In questo modo sarà più facile staccare la cheesecake dal fondo dello stampo a cerniera. 
Assicurati di sollevare esattamente alla stessa ora, esattamente alla stessa velocità, altrimenti la cheesecake si romperà. Sfilare con cautela le spatole da sotto la torta una volta che hai la torta su un piatto. 
Togliere la cheesecake da uno stampo a cerniera
Contenuto
Non vuoi che la tua cheesecake si rompa quando la togli dalla padella, soprattutto dopo averci lavorato così tanto. Assicurati che la cheesecake sia completamente fredda prima di provare a rimuoverla dalla padella. Una volta sollevato il bordo della teglia, è possibile sollevare la cheesecake dalla base della teglia facendola scorrere o utilizzando delle spatole per sollevare delicatamente la cheesecake. Se non hai ancora sfornato la tua cheesecake, considera di foderare la tua teglia con carta da forno per facilitare il processo di rimozione. Continua a leggere per saperne di più sui diversi metodi di rimozione.
Passi
Metodo 1 di 3: Sfilare la cheesecake dalla base a cerniera
1. Refrigerare la torta per una notte. Questo passaggio è cruciale e farà la differenza più grande nell`aspetto finale della tua torta. Se la cheesecake è ancora calda o a temperatura ambiente quando provi a toglierla dalla teglia ti ritroverai con crepe e buchi nella tua cheesecake. Se sei preoccupato di perfezionare l`aspetto della tua cheesecake, non saltare questo passaggio. Assicurati che la cheesecake sia almeno a temperatura ambiente prima di metterla nel frigorifero o nel congelatore in modo che il frigorifero o il congelatore non si surriscaldino.
2. Allentare il bordo con un coltello e acqua calda. Il trucco di un coltello e dell`acqua calda è il modo migliore per rimuovere il bordo della teglia quando sei pronto per servire la tua torta. Prendi un coltello da burro e fallo scorrere sotto l`acqua calda, oppure immergilo in un vicino bicchiere di acqua calda. Passa il coltello lungo il bordo della torta contro i lati della teglia. Questo allenterà la cheesecake mantenendo i bordi lisci.
3. Usa il calore per staccare la cheesecake dalla base. Rimuovere una cheesecake dalla base a cerniera è più difficile che rimuovere i bordi. Può essere utile utilizzare una fonte di calore per riscaldare leggermente il fondo della cheesecake in modo che il burro nella crosta si ammorbidisca e la torta possa essere spostata facilmente. Utilizzare una delle seguenti tecniche:
4. Togliere il bordo della padella. Sganciare la padella e sollevare delicatamente i lati. Una torta refrigerata starà dritta, invece di cadere da una parte o dall`altra. Se vedi piccole crepe o altri punti che devono essere corretti, passa un coltello sotto l`acqua calda e leviga delicatamente i punti ruvidi.
5. Far scorrere la cheesecake su un piatto da portata. Subito dopo aver scaldato il fondo, fai scivolare la torta con molta attenzione su un piattino o piatto che hai preparato accanto ad essa. Se hai difficoltà a rimuovere la cheesecake dalla base, spingila con la parte piatta di un grosso coltello per aiutarla a scivolare via dalla base della teglia. Premere il coltello contro la crosta, non il ripieno di formaggio a pasta molle che può essere facilmente ammaccato.
Metodo 2 di 3: Usare le spatole per sollevare la torta
1. Refrigerare la cheesecake per una notte. Una cheesecake calda, o una cheesecake a temperatura ambiente, cadrà a pezzi se provi a rimuoverne una dalla padella. Deve essere completamente riparato prima di provare a fare qualsiasi cosa con esso.
2. Staccare il bordo della cheesecake dallo stampo a cerniera. Passa un coltello immerso nell`acqua calda attorno al bordo della cheesecake per staccarlo dai bordi della teglia. Immergi nuovamente la lama se necessario per evitare che si trascini sulla torta. Dopo aver allentato la cheesecake, sbloccare la teglia e sollevare i bordi.
3. Togliere il bordo della padella. Sbloccare la padella e sollevare delicatamente i lati. Una torta refrigerata starà in piedi, piuttosto che appoggiarsi da un lato o dall`altro. Se vedi piccole rotture o punti che devono essere corretti, passa un coltello sotto l`acqua calda e appiana i punti ruvidi.
4. Raccogli tre spatole grandi e un amico. Il metodo con la spatola richiede l`aiuto di qualcun altro, poiché la cheesecake può rompersi se provi a sostenerla con solo due spatole invece di tre. Tre spatole dovrebbero essere sufficienti per sollevare la torta e trasferirla in modo sicuro su un piatto da portata. Opta per spatole grandi, piatte e sottili che scivoleranno facilmente sotto la cheesecake.
5. Far scorrere le spatole sotto la torta. Far scorrere le spatole con molta attenzione tra la crosta della cheesecake e il fondo dello stampo a cerniera. Far scorrere le spatole il più lontano possibile, cercando di coprire quanta più superficie possibile della torta. Distribuire le spatole uniformemente intorno alla torta in modo che non rimanga nessuna macchia senza supporto.
6. Sollevate la cheesecake su un piatto da portata. Tieni due delle spatole e chiedi a un amico di prendere la terza. Conta fino a tre con il tuo amico e solleva con cautela la torta su un piatto che hai vicino. Fallo in modo rapido ma delicato per ottenere i migliori risultati.
Metodo 3 di 3: Cuocere la cheesecake su carta da forno
1. Coprite la teglia con un cerchio di carta da forno. Se non hai ancora sfornato la tua cheesecake, questo trucco renderà molto più facile rimuovere la teglia. Ritaglia un cerchio di carta da forno leggermente più grande della base della tua tortiera. Una volta assemblato, premerlo contro il fondo dello stampo a cerniera. Cuocerai la cheesecake sopra la carta, anziché direttamente contro la teglia. In questo modo potrete semplicemente utilizzare il fondo della cheesecake di scivolando via dalla carta pergamena, che sembra molto meno evidente di una base di metallo.
- Ad alcuni cuochi piace anche ritagliare un pezzo di cartone per dare un po` più di supporto alla cheesecake. Ritaglia un pezzo di cartone delle stesse dimensioni della base della tortiera. Premi un pezzo di carta da forno sul cartone.
- Se vuoi rivestire anche i bordi della teglia con carta da forno, taglia una striscia di carta da forno abbastanza lunga da avvolgere l`interno della teglia, rendendola leggermente più profonda della teglia stessa. Ora potete preparare la vostra cheesecake come al solito e rimuoverla facilmente dalla teglia quando si sarà completamente raffreddata.
2. Cuocere la cheesecake secondo le istruzioni. La presenza della carta da forno non altera il processo di cottura. Cuocere la cheesecake come al solito.
3. Refrigerare la cheesecake per una notte. Anche la carta da forno non salverà una cheesecake ancora calda se provi a tirarla fuori dalla teglia troppo presto. Assicurati che la cheesecake sia completamente fredda prima di provare a rimuovere il bordo o il fondo.
4. Togliere il bordo della padella. Se non hai coperto il bordo con carta da forno, fai scorrere un coltello imbevuto di acqua calda attorno ai bordi della torta per allentarlo, quindi sblocca e rimuovi il bordo della teglia. Se ti piacciono i lati della torta bene ricoperta di carta da forno, potete saltare il trucco con il coltello e sollevare semplicemente il bordo della teglia. Quindi staccare con molta attenzione la striscia di carta da forno per rivelare la cheesecake sottostante.
5. Sfilare la cheesecake dal fondo della tortiera. Afferrate il bordo della carta da forno e fate scivolare delicatamente la cheesecake su un piatto da portata. La carta da forno si staccherà facilmente dal fondo dello stampo a cerniera.
Avvertenze
- Cerca di non togliere la cheesecake dalla padella fino a quando non si sarà raffreddata durante la notte o per almeno 12 ore.
- Assicurati di utilizzare carta da forno, non carta oleata, perché non tutti i tipi di carta oleata sono resistenti al calore. Un po` di carta oleata si scioglie in forno o può anche prendere fuoco.
- È più probabile che danneggi la padella quando ci usi un coltello.
- Tenere la padella con un guanto da forno quando si utilizza un fornello da chef.
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