Come Preparare un Prick Punch

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Una bistecca pungente è una bistecca il cui tempo di cottura è stato ridotto per mezzo di un meccanismo meccanico "inteneritore" oppure manualmente con un martello di legno con borchie. Negli Stati Uniti, con questo "bistecca a cubetti" e lo si fa spesso con pezzi di manzo più economici come una bistecca al collo o carne della zampa posteriore. Il sapore di questi tagli di carne può essere delizioso, ma senza preparazione può diventare duro. Puoi acquistare le punture già pronte dal macellaio o puoi farlo da solo con un martello da carne. In questo articolo vi diamo una serie di metodi di preparazione: bucherellate in una teglia, dal forno o in una pentola a cottura lenta.

ingredienti

Bucherellare in una teglia

900 grammi di puntura
2 uova, sbattute
100 grammi di farina
2 grammi di aglio in polvere
2 grammi di pepe nero
2,5 grammi di sale
Olio di colza o di arachidi

Sfornare

900 grammi di puntura
30 grammi di burro
12 grammi di farina
120 grammi di scalogno tritato finemente
0,5 grammi di salvia essiccata
80 ml di sherry
50 ml di latte
50 ml di panna montata
Sale e pepe

Esci dalla pentola a cottura lenta

900 grammi di puntura
2 lattine di crema di funghi (non addensata)
1,25 grammi di sale
1,25 grammi di aglio in polvere
0,6 grammi di pepe di Caienna

Passi

Metodo 1 di 3: Bucherellare in una teglia

1. Togliere la carne dalla confezione. Tagliarlo in 4-6 pezzi, a seconda della dimensione desiderata per porzione.

2. Sciacquate ogni pezzo di carne sotto l`acqua corrente. Asciugare con carta da cucina. Disporre la carne su un piatto e salare e pepare su entrambi i lati della carne.

3. Mescolare la farina, le spezie e il sale in una ciotola. Mescolare bene con una frusta. Mettere le uova sbattute in un piatto fondo.

4. Metti una padella grande a fuoco medio. Versare uno strato di 2-3 cm di olio, circa a metà dei bordi della teglia. Scaldare l`olio a 190 gradi Celsius.

5. Controllare la temperatura con un termometro. Se non hai un termometro, immergi il manico di un cucchiaio di legno nell`olio. Quando inizia a bollire, l`olio è abbastanza caldo.

6. Bucherellare l`uovo in modo che sia coperto da entrambi i lati. Scuotere delicatamente l`uovo in eccesso.

7. Ora immergete la carne nella miscela di farina nell`altra ciotola, coprendo di nuovo entrambi i lati. Metti il piccolo nell`olio.

8. Ripeti questi passaggi fino a quando tutti gli aculei sono ricoperti con il composto di uova e farina e sono nella padella.

9. Quando l`impasto inizia a dorarsi lungo i bordi, puoi girare gli stuzzicadenti. Dovrebbero cuocere per circa tre minuti per lato. Sono pronte quando l`impasto sarà ben dorato e non fuoriesce alcun succo rosso se bucato con una forchetta.

10. Adagiate gli spinaci su un piatto con carta da cucina per far assorbire il grasso. In America, questo piatto si mangia con "sugo bianco", quella che conosciamo come besciamella e patate.

Metodo 2 di 3: Bucherellate dal forno

1. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius.

2. Togliere la carne dalla confezione. Tagliarlo in 4-6 pezzi, a seconda della dimensione desiderata per porzione.

3. Sciacquate ogni pezzo di carne sotto l`acqua corrente. Asciugare con carta da cucina.

4. Cospargete gli spiedini su entrambi i lati con farina, sale e pepe. Metterli su un piatto.

5. Metti 15 grammi di burro in una teglia di vetro o metallo. Metti la teglia nel forno in modo che si surriscaldi e il burro si sciolga.

6. Togliere la teglia dal forno. Inclinare la teglia in modo che il fondo sia completamente ricoperto di burro. Disporre gli aculei nella pirofila, fare attenzione che la carne non si sovrapponga. Coprire la teglia con un foglio di alluminio.

7. Metti la teglia in forno per 55-65 minuti. Girare i lembi della puntura a metà. La carne è cotta se non esce del succo rosso dalla carne quando la si fora con una forchetta.

8. Mentre la carne è in forno, metti una casseruola a fuoco medio. Metti i restanti 15 grammi di burro nella padella.

9. Quando il burro si sarà sciolto aggiungete lo scalogno e la salvia. Lasciar soffriggere per un po` finché la salvia non diventa trasparente, dopo circa 3 minuti.

10. Aggiungere lo sherry, il latte e la panna. Abbassare il fuoco, solo leggermente più alto dell`impostazione più bassa. Mescolate di tanto in tanto, la salsa è pronta quando si sarà addensata.

11. Al momento di servire, adagiate ogni pezzo di carne sul proprio piatto. Distribuire la salsa sulla carne e condire con sale e pepe.

Metodo 3 di 3: estrai la pentola a cottura lenta

1. Togliere la carne dalla confezione. Tagliarlo in 4-6 pezzi, a seconda della dimensione desiderata per porzione.

2. Sciacquate ogni pezzo di carne sotto l`acqua corrente. Asciugare con carta da cucina.

3. Versare una lattina di crema di funghi nella pentola a cottura lenta.

4. Metti gli spiedini nella pentola a cottura lenta. Aggiungere la seconda lattina di zuppa.

5. Mescolare il sale, l`aglio in polvere e il pepe di Caienna nel tutto.

6. Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta. Accendete la pentola a cottura lenta e aspettate che la carne sia cotta.

Questo piatto può essere preparato la sera prima che tu voglia mangiarlo se usi l`impostazione più bassa della pentola a cottura lenta.

Se vuoi mangiarlo lo stesso giorno puoi usare un`impostazione più alta.

7. Servire con tagliatelle o riso.

Consigli

Se usi l`olio al posto del burro, la carne si rosola troppo velocemente.
Utilizzare una padella pesante abbastanza grande da non sovrapporsi alla carne. Se le punture si sovrappongono, la carne non si rosola e non cuoce in modo uniforme.
Quando acquisti la carne, conta da 110 a 170 grammi di carne cruda a persona.

Avvertenze

Lavarsi le mani e tutte le superfici dopo essere entrati in contatto con carne cruda.
Fate attenzione che l`olio non schizzi quando mettete la carne in padella.