Costine Marinate

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

Una marinata è una miscela di spezie, olio e aceto, usata per dare un certo sapore alle verdure o alla carne. Sebbene la maggior parte degli ingredienti in una marinata non penetri in profondità nella carne, il sapore persiste nella parte esterna. Ci sono centinaia di ricette di costolette, ma le seguenti versioni piccanti e dolci produrranno le migliori costine, le costolette di St. Stile Louis e costine.

ingredienti

Marinata di bistecche

1 tazza (0.2l) olio vegetale
1/2 tazza (118 ml) di aceto di mele
35 g di zucchero di canna
1 cucchiaio. (15 ml) salsa di soia
1 cucchiaio. (15ml) Salsa Worcestershire
1 cucchiaio. (9.3 g) aglio in polvere
1/2 cucchiaino. (1.2 g) cipolla in polvere
1/2 cucchiaino. (3 g) sale kosher

Marinata di ispirazione orientale

1 tazza (0.2l) miele
1/3 di tazza (79 ml) di salsa di soia
3 cucchiai. (45 ml) sherry
2 cucchiaini. (6.2 g) aglio in polvere
1/2 cucchiaino. (0.9 g) peperoncino tritato

Marinata di caffè e melassa

1 tazza (0.2 l) caffè forte
1 tazza di cipolle rosse
1/2 tazza (118 ml) di melassa
1/2 tazza (118 ml) di aceto di vino rosso
1/4 di tazza (59 ml) di senape di Digione
1 cucchiaio. (15ml) Salsa Worcestershire
1/4 tazza (59 ml) di salsa di soia
1 cucchiaio. (15 ml) salsa di peperoncino
2 cucchiai. scalogno

Passi

Metodo 1 di 3: marinata di costolette da steakhouse

1. Scongelare completamente le costine. Tirateli fuori dal congelatore e metteteli in frigo 2-4 giorni prima di cuocerli. Più grande è la costola, più tempo ci vorrà per scongelare.

2. Appoggia le costole sul davanti. Tagliare la sottile membrana sul retro e staccarla per ammorbidirla e dare alla marinata la possibilità di immergersi ancora un po` nella carne.

3. Mescola la tua marinata un giorno prima. Se hai un pezzo di carne costoso come la costata, idealmente lo marinaresti per 12-24 ore. Ci vogliono 24 ore di sale per arrivare a 2.5 cm di profondità nella carne.

Il resto degli ingredienti viene utilizzato principalmente come condimento per l`esterno.

Raddoppia la ricetta se hai più di 2,5 kg di costine.

Riservare la marinata avanzata da versare sulla carne durante la cottura.

4. Mescolare l`olio vegetale, l`aceto, lo zucchero di canna, la salsa di soia, la salsa Worcestershire, l`aglio in polvere, la cipolla e il sale in una ciotola capiente. Se non avete qualcosa di abbastanza grande per il taglio di carne, mettetela in un sacchetto di plastica molto capiente oppure tagliate le costine a metà e mettetele in due ciotole.

5. Metti le costine nella marinata. Girali e rigirali un paio di volte. Metti la ciotola in frigo.

6. Spennellare le costine ogni tre ore con una spazzola da forno. Usa il liquido sul fondo del sacchetto o della ciotola per questo. Girare le costine se non sono immerse nel liquido.

7. Togliere le costine dal frigo un`ora prima di metterle in forno o sul barbecue. Ora puoi smaltire l`umidità residua.

8. Arrostire la carne per due ore a 150 gradi Celsius, avvolta in un foglio di alluminio. Togliere la pellicola e poi arrostire per altri 45 minuti a 180 gradi Celsius.

Metodo 2 di 3: marinata di costolette orientali

1. Scongelare completamente le costine. Staccare la membrana sul retro delle costine per consentire una migliore marinatura.

2. Mescolare il miele, la salsa di soia, lo sherry, l`aglio in polvere e il peperoncino 3-12 ore prima di preparare le costine. Scaldare il composto a fuoco medio per assicurarsi che sia ben amalgamato.

3. Togliere la marinata dal fuoco. Lascia che si raffreddi tranquillamente.

4. Dividete le costine in due ciotole, a seconda delle dimensioni del pezzo di carne. Questa marinata è intesa per 2 chili di costolette.

5. Versare la marinata raffreddata sulle costine. Capovolgerli e assicurarsi che tutti i lati siano ricoperti di marinata. Se la marinata non è sufficiente a coprire l`intero pezzo di carne, dovrai girare le costine ogni ora in frigo.

6. Togliere le costine dal frigo un`ora prima di prepararle. Scartare la marinata in eccesso. Sollevare le costine dalla ciotola in modo che possano scolare.

Lasciare che le costole si asciughino leggermente è particolarmente importante se le stai grigliando aperte, poiché la marinata bagnata può causare lo sviluppo di fiamme.

7. Barbecue, cuocere o grigliare le costole. Servire con semi di sesamo e cipolle verdi.

Metodo 3 di 3: marinata al caffè e melassa

1. Scongelare le costine. Staccare la membrana sul retro delle costole per esporre la carne.

2. Tritare finemente la cipolla e lo scalogno per la marinata. Prepara il caffè.

3. Sbatti insieme il caffè, la cipolla, la melassa, l`aceto di vino rosso, la senape, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il tabasco e lo scalogno. Questo è per 2,5 kg di costine. Conserva una tazza di marinata per lotto.

4. Mettere le costine in una ciotola capiente per 12 ore prima della cottura. Copriteli completamente con la marinata. Metti un coperchio e metti tutto in frigo.

Versarci sopra la marinata o girare la carne ogni poche ore.

5. Togliere le costine dal frigo 1 ora prima della cottura. Lascia sgocciolare la carne

6. Grigliate, grigliate o arrostite (al forno) le costine. Versarvi sopra la marinata riservata ogni 20 minuti.

Consigli

Puoi sostituire il miele nella marinata orientale con la salsa di hoisin.
Coprire le costine con un foglio di alluminio per la maggior parte del tempo di cottura. Arrostire la carne sul fuoco per gli ultimi 10-20 minuti per renderla ancora più croccante.
Le costole sono spesso fatte con una marinata secca anziché bagnata.
Aggiungere l`ananas alla marinata per rendere la carne più morbida. Contiene enzimi che rendono la carne più morbida.