Come Preparare le Costine al Forno (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
- Costine di maiale al forno
- Costine al forno
Passi
- Metodo 1 di 2: Cuocere le costine di maiale in forno
- Metodo 2 di 2: Cuocere le costine di manzo in forno
Consigli
Avvertenze
Necessità
- Costine al forno
- Costine al forno

Se sei davvero preoccupato per la quantità di lavoro e il tempo necessario per arrostire le costine, prova a cuocerle molto lentamente in forno a bassa temperatura. Condire le costine di maiale o manzo a piacere con un cosiddetto dry strofinare o un altro composto di erbe secche e lasciarle cuocere per diverse ore a bassa temperatura. Quando la carne sarà morbida e tenera e quasi si staccherà dalle ossa, spennellare le costine con la salsa barbecue e metterle sotto la griglia per qualche minuto per farle dorare bene.

ingredienti

Costine di maiale al forno

2-2,5 chili di costine di maiale o granchi
60 grammi di senape di Digione
5-10 ml di aroma di fumo liquido
150 grammi di erbe aromatiche secche miste
250-300 ml di salsa barbecue, più eventuale salsa extra per la tavola

Da quattro a otto persone

Costine al forno

1-1,5 kg di costolette di manzo
10 grammi di cipolla in polvere
10 grammi di aglio in polvere
25 grammi di zucchero di canna
15 ml di olio, ad esempio girasole o olio d`oliva
1 grammo di cumino
2,5 grammi di sale
2 grammi di peperoncino in polvere
2 grammi di paprika affumicata in polvere
Salsa barbecue da servire con le costine

Da due a cinque persone

Passi

Metodo 1 di 2: Cuocere le costine di maiale in forno

Immagine titolata Cook Ribs in the Oven Step 1

1. Foderate una teglia o una teglia con un foglio di alluminio e adagiatela sopra una griglia metallica. È importante utilizzare una teglia con il bordo rialzato, per evitare che i succhi di carne fuoriescano dal bordo della teglia. La griglia è pensata per adattarsi facilmente alla teglia foderata di alluminio.

2. Togliere le membrane dalle costine e adagiarle sulla griglia con la parte carnosa rivolta verso l`alto. Assumere 2-2,5 chili di costine di maiale, le cosiddette costolette o granchi. Rimuovere la pelle dura facendo scorrere la punta di un coltello sotto la pelle sottile tra le ossa e quindi inclinare la lama per ammorbidire leggermente la pelle. Puoi rimuovere la lama e poi staccare la pelle, tenendo le costole in posizione con l`altra mano. Metti le costine in uno strato sulla griglia.

Butta via le membrane dopo averle staccate dalle costine.

3. Spennellare le costine con senape di Digione e aroma di fumo liquido. Mescolare 5-10 grammi di aroma di fumo liquido e 60 grammi di senape di Digione in una ciotola. Mescolare gli ingredienti insieme fino a che liscio. Quindi immergi una spazzola da barbecue nel composto e ungi le costine su entrambi i lati.

Questa miscela di spezie umida assicura che lo strofinamento secco si attacchi alle costole.

4. Coprire le costine con una miscela di erbe secche. Acquista o prepara 150 grammi di strofinamento secco dalle erbe del barbecue e cospargilo uniformemente su entrambi i lati delle costole. Strofina delicatamente le erbe aromatiche sulla carne con le dita.

Potete preparare molto bene le costine condindole con un giorno di anticipo, così da poterle mettere direttamente in forno il giorno stesso. Conservate le costine in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento di cuocerle.

Miscela di erbe:
8 grammi di aglio in polvere
4 grammi di cipolla in polvere
8 grammi di paprika in polvere
20 grammi di sale
4 grammi di pepe nero macinato
2 grammi di cumino
4 grammi di peperoncino in polvere o pepe di Caienna, facoltativo

Immagine titolata Cook Ribs in the Oven Step 5

5. Metti le costine sotto il grill per cinque minuti. Accendere il grill e preriscaldarlo per cinque minuti prima di posizionare la teglia con le costine a circa 7,5 cm sotto la resistenza del grill. Lasciateli sotto il grill fino a quando lo zucchero nella salsa barbecue inizia a bollire e la carne inizia a prendere colore.

Se la tua griglia ha un`impostazione alta e una bassa, impostala sull`impostazione più alta.

Immagine titolata Cook Ribs in the Oven Step 6

6. Cuocere le costine per un`ora e mezza o tre ore, a seconda del tipo di costine, in forno a 150°C. Non è necessario preriscaldare il forno prima di mettere la teglia con le costine, perché le cuocerai per così tanto tempo. Se stai usando i granchi o le costolette, cuocili per un`ora e mezza o due. Se avete delle costine, lasciatele in forno per due ore e mezza o tre ore.

Puoi anche farlo con i granchi extra belli che in inglese sono chiamati costine in stile country. Cuocili per due o tre ore.

Consiglio: circa a metà del tempo di preparazione controlla come stanno le costine. Se sembrano asciutti, copriteli con un foglio di alluminio.

7. Spennellare le costine durante l`ultima mezz`ora conSalsa barbecue. Se ti piacciono le costine extra succose, versa 250-300 ml della tua salsa barbecue preferita in una ciotola e spennella le costole con essa. Coprire le costine con un foglio di alluminio e lasciarle cuocere ulteriormente.

Se preferisci condire le costine solo con erbe secche, puoi saltare questo passaggio.

8. Sfornare le costine e lasciarle riposare una decina di minuti. Controllare se le costine sono cotte inserendo un coltello nella parte più spessa della carne di una delle costine. La carne è cotta quando il coltello scorre facilmente. In caso contrario rimetteteli in forno per altri 15 minuti e ricontrollate. Quindi togliere le costine cotte dal forno e lasciarle riposare coperte per una decina di minuti prima di servire.

Quando le costine saranno cotte, dovranno aver raggiunto una temperatura interna di almeno 65°C.

Il riposo consente ai succhi di ridistribuirsi uniformemente su tutta la carne.

9. Tagliate le costine tra le ossa e servitele con un po` di salsa extra. Togliere la carta stagnola e trasferire le costine su un tagliere. Taglia le costole tra le ossa con un coltello affilato in modo da poterle servire a pezzetti.

Conservare le costine rimanenti in un contenitore ermetico in frigorifero. Refrigerate si conservano bene fino a quattro giorni. Tieni presente che le costine diventano più gustose più a lungo le tieni.

Metodo 2 di 2: Cuocere le costine di manzo in forno

1. Togliere la pelle alle costine e metterle da parte. Inizia con un chilo e mezzo di costine di manzo e inserisci un coltello sotto la pelle sottile con cui sono ricoperte le costine. Quindi inclina la lama e muovila leggermente per allentare la pelle in modo da poterla afferrare con una mano. Togli la pelle con una mano, mentre tieni le costole in posizione con l`altra mano.

Puoi buttare via le membrane che hai rimosso dalle costole.

2. Mescolare le spezie con l`olio in una ciotola. Metti tutte le erbe secche in una ciotola e mescolale insieme fino a quando non saranno ben amalgamate. Quindi mantecare con 15 ml di olio, in modo che diventi un composto di spezie friabile. Per la miscela di spezie avrete bisogno di:

10 grammi di cipolla in polvere

10 grammi di aglio in polvere

25 grammi di zucchero di canna

1 grammo di cumino

2,5 grammi di sale

2 grammi di peperoncino in polvere

2 grammi di paprika affumicata in polvere

3. Coprire le costine con il composto di spezie. Spalmare il composto di erbe aromatiche per intero sulle costine e massaggiare le erbe aromatiche nella carne con le mani. Non dimenticare di condire entrambi i lati delle costole.

Se preferisci non farlo a mani nude, indossa i cosiddetti guanti per alimenti prima di strofinare le costine con le erbe aromatiche.

4. Lasciar riposare le costine per un massimo di due ore a temperatura ambiente. Mettere da parte le costine in modo che la carne diventi più tenera e saporita prima di infornarle. Se desideri preparare le costine con più di due ore di anticipo, mettile in un contenitore ermetico e mettile in frigorifero per una notte.

Tieni presente che puoi conservare le costine a temperatura ambiente, cioè fuori dal frigorifero, per un massimo di due ore prima che inizino a formarsi i batteri al loro interno. Se il clima è caldo, è meglio non lasciarli a temperatura ambiente per più di un`ora.

Immagine titolata Cook Ribs in the Oven Step 14

5. Avvolgere le costine in un foglio di alluminio e adagiarle su una teglia. Strappare alcuni fogli grandi di carta d`alluminio e adagiare un pezzo di costolette su ogni foglio con il lato carnoso rivolto verso l`alto. Quando il foglio è abbastanza grande, puoi avvolgere completamente le costine con lo stesso pezzo di carta stagnola. Se non funziona, metti un altro pezzo di carta stagnola sopra le costole in modo da poterle avvolgere completamente. Metti le costine avvolte sulla teglia.

Utilizzare una teglia con il bordo rialzato per raccogliere il liquido che fuoriesce dalle costine.

Disporre le costine avvolte in uno strato sulla teglia.

Immagine titolata Cook Ribs in the Oven Step 15

6. Lasciate cuocere le costine per tre o quattro ore a una temperatura di 120 °C. Mettere la piastra con le costine avvolte nella carta stagnola al centro del forno e cuocere fino a quando tutta la carne è così tenera da staccarsi facilmente dall`osso. Controllare se le costine sono cotte pungendo la carne con una forchetta o un coltello. Le costine sono pronte quando la forchetta o il coltello scivolano dentro e fuori facilmente, o quando un termometro per carne a lettura istantanea indica che la temperatura all`interno della carne è salita a 63°C.

Poiché la carne impiegherà così tanto tempo a cuocere, in questo caso non è necessario preriscaldare il forno prima di metterci le costine.

Potresti anche vedere la carne cadere dalle costole una volta cotte.

7. Disimballare le costine e metterle sotto il grill per cinque minuti. Preriscaldare il grill alla massima potenza per alcuni minuti. Nel frattempo, togliete le costine dal forno e aprite le buste di alluminio con molta attenzione. Lasciare le costine sulla teglia e posizionarle a circa 7,5 cm sotto la resistenza del grill. Quindi grigliate le costine per cinque minuti, in modo che si dorino leggermente.

Consiglio: Per delle costine extra succose, ricopri i pezzi di carne con la tua salsa barbecue preferita prima di metterli sotto la griglia.

Immagine titolata Cook Ribs in the Oven Step 17

8. Tagliate a metà le costine e servitele con salsa barbecue. Adagiate le costine su un tagliere e tagliate con cura la carne tra le ossa con un coltello affilato. Trasferite le costine su un piatto da portata e servite con altra salsa barbecue e tanti tovaglioli!

Puoi conservare le costine rimanenti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Consigli

Non preparare le costine congelate senza prima averle scongelate. Scongelare le costine mettendole in frigo per una notte.
Se vi piacciono le costine dal sapore affumicato, potete mettere le costine cotte al forno sotto il grill per altri cinque minuti per lato.
Puoi facilmente usare le costine rimanenti riscaldare nel forno o nel microonde.