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Le nervature dei diversi tipi di bietola hanno larghezze diverse. Alcune persone preferiscono le vene della bietola e altre preferiscono le foglie. Nel primo caso si scelgono nervature larghe e nel secondo bietole con nervature un po` più strette. 
Preparazione e cottura delle bietole
Contenuto
La bietola, nota anche come warmoes, è un ortaggio coltivato per le sue foglie verde intenso piuttosto che per la radice. La bietola è molto ricca di sostanze nutritive e una buona fonte di varie vitamine. Contiene anche più minerali rispetto alla maggior parte delle altre verdure e molto ricco di fibre. E se preparato nel modo giusto è assolutamente delizioso. Se vuoi sapere come preparare e utilizzare le bietole svizzere in varie deliziose ricette, segui i passaggi seguenti.
ingredienti
Bietola saltata con parmigiano
- 2 cucchiai. Burro
- 2 cucchiai. olio d`oliva
- 1 cucchiaio. aglio tritato finemente
- 1/2 cipolla rossa piccola tagliata a dadini
- 1 mazzetto di bietole
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio. succo di limone fresco
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Sale a piacere
bietola piccante
- 2 cucchiai. olio d`oliva
- 1 cucchiaino. peperoncino tritato
- 1 spicchio d`aglio schiacciato
- 1 tazza (250 g) di funghi portobello
- 1 porro tritato
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 mazzetto di bietole
- 2 tazze di parmigiano grattugiato
Bietola dolce e piccante
- 1/2 tazza di sherry secco
- 1/2 tazza di uvetta
- 2 cucchiai. olio d`oliva
- 1/2 tazza di mandorle tritate
- 4 spicchi d`aglio tritati sottilmente
- 4 mazzi di bietole svizzere
- 1 jalapeño rosso
- 1 cucchiaio. scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini. succo di limone
- Sale e pepe a piacere
Passi
Metodo 1 di 5: Scegliere e preparare le bietole
1. Scegli una bietola sana. Quando si sceglie una bietola, assicurarsi che le foglie siano colorate e cespugliose, non dorate, appassite o danneggiate. Il gambo della bietola è delicato, quindi cerca i gambi che siano sodi e non fragili. Sebbene esistano diverse varietà di bietole svizzere, ognuna dovrebbe apparire sana, piena e sontuosa, non appassita o floscia.
2. Scegli un tipo specifico di bietola svizzera. Ci sono diversi tipi di bietole. Le vene, quella parte del gambo che prosegue nelle foglie, possono essere rosse, bianche o gialle. Le varietà hanno tutte gusti diversi, quindi sperimentale per scoprire quale preferisci. La bietola con venature rosse tende ad essere un po` più dolce, con un sottotono meno amaro rispetto alla bietola con venature bianche. Tutti i tipi di bieta svizzera possono essere preparati allo stesso modo, ma possono avere un gusto diverso.
3. Lavate la bietola. Prima di cuocere la bietola dovrai prima lavarla. La prima cosa da fare è lavare bene la verdura sciacquandola in un lavandino pieno di acqua fredda. È quindi possibile scolare l`acqua e ripetere il lavaggio fino a quando la verdura non è sufficientemente pulita. Se hai comprato le bietole al mercato degli agricoltori, probabilmente saranno più fresche, ma anche un po` meno pulite di quelle del supermercato, quindi lava bene la verdura. Non lavare la verdura fino al momento di cuocerla, altrimenti si affloscia.
4. Puoi tagliare la bietola o cuocerla intera. Le foglie più piccole possono essere lasciate intere o aggiunte a un`insalata e anche le foglie più grandi con venature sottili possono essere lasciate intere. Ma se stai cucinando la bietola con le nervature più larghe, dovrai prima separare le nervature dalle foglie strappando la foglia dalle nervature, poiché le nervature devono prima cuocere per alcuni minuti poiché sono più dure delle foglie.
Metodo 2 di 5: Cottura delle bietole svizzere
1. Cuocete a vapore le bietole in una vaporiera. Metti le vene spesse nella vaporiera, qualche minuto prima di aggiungere il verde delle foglie. Le foglie saranno cotte entro 1 o 2 minuti. La bietola è pronta quando è molle e molle.
2. Cuocere al vapore le bietole nel microonde. Cuocere a vapore le bietole a grana fine intere nel microonde con l`acqua rimasta sulle foglie dopo averle lavate. Questo richiede circa 1-2 minuti. Il microonde varia di intensità, quindi tieni d`occhio le bietole finché non avrai esperienza con il microonde e saprai esattamente per quanto tempo cuocere la verdura. Se bolle troppo a lungo diventerà molliccio, quindi controllalo dopo un minuto.
3. Fate cuocere le bietole in padella. Mettilo in abbondante acqua sopra le verdure. Metti i gambi spessi nell`acqua 1 o 2 minuti prima delle parti verdi della foglia. Quindi cuocere il tutto per 1 o 2 minuti.
4. Soffriggere le bietole a fuoco medio. Scaldare 2-3 cucchiai di olio d`oliva o burro in una padella. Quindi aggiungere i gambi delle bietole e cuocere per 2-3 minuti prima di aggiungere le foglie. Puoi anche tagliare i gambi in pezzi da 10 cm per farli entrare più facilmente nella padella. Continuate la cottura delle bietole per altri 5 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite.
5. Congelare la bietola svizzera. Puoi congelare le bietole e conservarle per un anno. Lavate le bietole e sbollentatele in acqua bollente per 2-3 minuti. Raffreddare la bietola in un bagno di ghiaccio. Scolare la bietola e metterla ermetica in sacchetti per congelatore. Mettilo nel congelatore.
Metodo 3 di 5: Prepara le bietole saltate con parmigiano
1. Togliere le foglie dalla bietola. Strappa le foglie dai gambi e dalle nervature centrali. Tritateli grossolanamente e metteteli in una ciotola.
2. Tagliare a pezzi i gambi e le vene centrali della bietola. Tagliateli a pezzi di 5-8 cm.
3. Sciogliere 2 cucchiai. burro e 2 cucchiai. olio d`oliva in una padella larga. Metti la padella su fuoco medio-alto e aspetta che il burro si sia completamente sciolto.
4. Unire 1 cucchiaio. aglio tritato e 1/2 cipolla rossa piccola (tagliata a dadini). Friggetele per almeno 20 secondi, fino a quando il composto non diventa fragrante.
5. Aggiungere al composto i gambi delle bietole e 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Lasciate sobbollire i gambi per 5 minuti fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.
6. Unire le foglie. Cuocere le bietole finché le foglie non saranno flosce, almeno altri 3 minuti. Abbassate la fiamma e mettete le bietole in una ciotola.
7. Unire 1 cucchiaio. succo di limone fresco e 2 cucchiai. parmigiano grattugiato. Mescolare bene le bietole, il succo di limone e il parmigiano. Aggiungere sale a piacere.
8. Servite la bietola. Disporre le bietole su un piatto e gustarle come contorno.
Metodo 4 di 5: Preparare le bietole svizzere piccanti
1. Eliminate i gambi e tagliate i funghi portobello. Tagliare i funghi portobello a pezzi di circa 1-5 cm.
2. Eliminate i gambi e tritate finemente le bietole. Non è necessario tagliare la verdura in parti perfettamente uniformi, quanto basta per inserirla nella padella, lasciando le foglie non più lunghe di 10 cm.
3. Scaldare 2 cucchiai. olio d`oliva in una padella larga a fuoco medio-alto.
4. Mescolare 1 cucchiaino. peperoncino tritato e 1 spicchio d`aglio schiacciato nell`olio.
5. Unire i funghi al composto. Mescolare i funghi finché non si sono ammorbiditi e hanno iniziato a rilasciare la loro umidità. Questo richiede circa 3-5 minuti.
6. Mescolare 1 porro tritato attraverso il composto. Cuocete per altri 5 minuti fino a quando il gambo del porro non sarà diventato morbido.
7. Unire 1 tazza di brodo di pollo e le bietole svizzere. Coprite il composto e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le foglie di bietola non saranno diventate flosce. Questo richiede circa 10 minuti.
8. Togliere il coperchio dalla padella. Cuocere le bietole finché non si sono ammorbidite e la maggior parte dell`umidità è evaporata. Fai attenzione a non bruciare le bietole poiché l`umidità potrebbe evaporare più velocemente del previsto. Questo richiede circa 5 minuti.
9. Cospargere 2 tazze di parmigiano grattugiato sulle bietole. Fate sciogliere il formaggio.
10. servire. Servire le bietole e i funghi portobello come contorno, o anche come piatto principale. Puoi guarnire della quinoa o della pasta integrale con le bietole per un pasto delizioso.
Metodo 5 di 5: Preparazione delle bietole dolci e speziate
1. Eliminare le vene centrali e i gambi delle bietole. Non ti servono per questa ricetta.
2. Tagliate le foglie a pezzi di 5 cm.
3. Portare 1/2 tazza di sherry secco e 1/2 tazza di uvetta a ebollizione e far sobbollire in una piccola casseruola.
4. Togliere la padella dal fuoco. Lascia raffreddare il composto.
5. Scaldare 2 cucchiai. olio d`oliva in una padella larga a fuoco medio-alto.
6. Unire 1/2 tazza di mandorle tritate. Fate rosolare le mandorle mescolando continuamente. Questo richiede circa 2 minuti.
7. Aggiungere 4 spicchi d`aglio affettati sottilmente. Lasciare riposare per un minuto fino a quando l`aglio inizia a puzzare ma non diventa marrone. Questo dovrebbe richiedere circa 1 minuto.
8. Metti le bietole in padella. Metti le bietole nella padella a manciate e scuotile per fare spazio alla prossima manciata di bietole. Cuocere fino a quando le bietole non si saranno ammorbidite, il che richiede circa 4 minuti.
9. Versare la miscela di uvetta e sherry sulle bietole.
10. aggiungere 1 cucchiaio. scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini. succo di limone e 1 jalapeño rosso affettato sottilmente al composto.
11. Conditela con sale e pepe. Shakerare le bietole in modo che tutti i sapori si uniscano.
12. servire. Servite questa bietola dolce e piccante come contorno.
Consigli
- La bietola non si presta all`inscatolamento.
- Congelare la bietola per mantenerla fino a un anno. Lavate le bietole come indicato sopra. Sbollentarlo in acqua bollente per 2 o 3 minuti. Raffreddare la bietola in un bagno di ghiaccio. Lascia asciugare la bietola e mettila in sacchetti ermetici per il congelatore. Mettilo nel congelatore.
- La bietola con venature rosse scolorisce gli altri cibi con cui è stata cucinata.
Avvertenze
- Non puoi tenere le bietole a lungo. È meglio prepararlo entro 3 giorni dall`acquisto o dalla raccolta, e preferibilmente anche prima.
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