Istruzioni passo passo gratis 
Se il ristorante accetta prenotazioni, assicurati di averle elaborate prima di fare la panoramica con i tuoi tavoli! 
Se possibile, chiedi se un cameriere è pronto a servire un nuovo tavolo prima di sistemare i clienti lì. Puoi anche chiedere ai camerieri se hanno tempo per servire un gruppo numeroso quando arriva un tale gruppo. 
Preparati a prendere acqua o altri piccoli oggetti per i tuoi clienti. Se chiedono di più, chiarisci loro che il cameriere sarà subito lì. 
Essere una buona hostess o host in un ristorante
Contenuto
In qualità di host o hostess, sei la prima e l`ultima persona che i clienti vedono in un ristorante. Ecco perché dovresti essere sempre vigile, attento ed efficiente. Tenere in ordine il ristorante, assicurarsi che i clienti siano felici e tenere d`occhio ciò che accade a ogni tavolo sono solo alcune delle cose che devi fare per assicurarti clienti felici.
Passi
Parte 1 di 3: Rimanere organizzato
1. Assicurati di avere tutto prima dell`inizio del turno. Devi avere abbastanza penne e pennarelli, una panoramica dei tavoli e della carta in cui ti trovi in modo da poter prendere appunti. Se hai bisogno di altro chiedi al gestore. Assicurati anche che ci siano abbastanza posate pulite disponibili.
2. Tieni d`occhio ogni parte del ristorante. Fai una panoramica della disposizione dei tavoli e di quale sezione appartiene a quale cameriere. Tieni traccia di quanti tavoli ci sono in ogni sezione, quante persone conta ogni gruppo e a che ora arriverà ogni gruppo. In questo modo sarà più facile assegnare nuovi tavoli ai camerieri con il maggior numero di tavoli disponibili.
3. Comunica con i tuoi camerieri. Devi sapere quando un cameriere ha le mani occupate con solo due tavoli e quando può aiutare qualcuno anche se lui stesso serve già sei tavoli. Il modo migliore per sapere cos`altro possono affrontare i camerieri è parlare con loro. Ricordate che fate tutti parte della stessa squadra!
4. Attraversa la stanza per tenere traccia dei tavoli. A volte durante un turno frenetico puoi perdere traccia di quale tavolo è già uscito. In tal caso devi chiedere a qualcuno di prendere il tuo posto e di camminare per la stanza con la tua panoramica dei tavoli. Trova i tavoli contrassegnati come occupati, ma dove nessuno è più seduto. Puoi anche controllare quali clienti stanno già mangiando il dessert poiché il cameriere in quella sezione probabilmente avrà presto un tavolo disponibile.
5. Aiuta a cancellare le tabelle se necessario. Probabilmente non ci si aspetta che tu aiuti a liberare i tavoli, ma dovresti essere disposto a dare una mano quando necessario. Pulisci i tavoli, metti le posate e sistema le sedie quando non hai nient`altro da fare.
Parte 2 di 3: Salutare i clienti
1. Saluta i clienti con un sorriso e accoglili al ristorante. Sei la prima occasione del ristorante per fare una buona impressione, quindi assicurati di essere attento quando arrivano nuovi clienti. Saluta calorosamente i clienti e chiamali per nome quando sono clienti abituali. Fai sapere immediatamente ai clienti se hanno bisogno di aspettare in modo che possano decidere se fare altri piani per mangiare o meno.
- Se sei impegnato con un altro cliente quando arriva qualcuno, dì qualcosa come "Sarò da te tra un minuto" con un sorriso al nuovo cliente!`
2. Chiedi da quante persone è composto il gruppo. Non dare per scontato che due persone che entrano nel ristorante costituiscano automaticamente l`intero gruppo. Il resto del gruppo potrebbe essere ancora in viaggio. Quindi chiedi sempre quante persone dovrebbe essere fornito un tavolo.
3. Chiedi ai clienti se hanno una preferenza per il tavolo. Le persone leggermente più larghe probabilmente non si sentiranno a proprio agio quando gli viene assegnato un piccolo spazio e i clienti che non sono così mobili probabilmente preferiranno sedersi vicino alla porta in modo da non dover camminare così lontano. Assicurati di giudicare il meglio che puoi e non aver paura di chiedere ai tuoi clienti dove preferirebbero sedersi.
4. Alza subito il telefono. L`host o l`hostess del ristorante è solitamente la persona responsabile della risposta al telefono. Assicurati di rispondere al telefono in modo rapido e professionale. Pronuncia il nome del ristorante, il tuo nome e chiedi al chiamante come puoi aiutarlo. Chiedi gentilmente di aspettare mentre sei occupato.
5. Mantieni la calma, anche se il ristorante è frenetico. Quando inizia la fretta del servizio può essere difficile mantenere la calma, ma se ti senti irrequieto l`intero ristorante può disorganizzarsi. Se sei stressato, fai un respiro profondo e ricorda che anche il turno più impegnativo finirà in poche ore.
Parte 3 di 3: Far accomodare i tuoi clienti
1. Guida i tuoi clienti alla loro tavola. Assicurati di non camminare più velocemente dei tuoi clienti. Cammina un po` davanti a loro, prendi in mano i menu e le posate e mettili sull`apposito tavolo. Chiedi se questo tavolo va bene prima che i clienti si siedano.
2. Chiedi scusa ai clienti se hanno dovuto aspettare molto tempo. La maggior parte dei clienti si aspetta di aspettare almeno 10 minuti prima di sedersi al ristorante, soprattutto se non hanno prenotato. Se i tuoi clienti hanno dovuto aspettare molto più a lungo, offri loro delle scuse sincere mentre li accompagni al loro tavolo. Chiedi alla direzione se puoi offrire loro un drink o un aperitivo gratuito (ma non presentarlo ai clienti finché non ti è permesso).
3. Assicurati che gli ospiti siano a loro agio. Se il ristorante non è occupato, cerca di non far sedere i clienti accanto a un tavolo occupato. Ovviamente i clienti dovranno sedersi accanto ad altri commensali se il ristorante è pieno, ma cercate di fare in modo che tutti abbiano abbastanza spazio per sentirsi a proprio agio.
4. Ruota le sezioni. Inserendo i clienti in sezioni a rotazione, puoi assicurarti che tutti i tuoi camerieri possano guadagnare dei soldi. Le sezioni rotanti aiuteranno anche a evitare che i camerieri vengano sopraffatti da più tavoli contemporaneamente.
5. Metti un menu e le posate sul tavolo per ogni ospite. Non dovresti gettare tutti i menu sul tavolo in una volta, perché sembra scortese e sprezzante. Invece, prepara con cura un menu per ogni cliente e assicurati che i tuoi clienti siano seduti prima di alzarti dal tavolo.
6. Parla con i clienti quando se ne vanno. Sei l`ultima persona con cui interagiranno, quindi salutali amichevolmente quando lasciano il ristorante. Questo li farà sentire più come se avessero avuto una piacevole esperienza culinaria.
Consigli
- I clienti devono sempre ricevere un menu pulito. Pulisci i menu prima dell`inizio del turno e anche quando tornano durante il turno.
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