Come Lavare il Riso: 11 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Parte 1 di 2: lavare il riso
- Parte 2 di 2: Decidere quando lavare il riso
Consigli
Avvertenze
Necessità

Essendo uno dei cereali più popolari al mondo, il riso fa parte di quasi tutte le buone tradizioni culinarie. Questo può portare a scontri culturali quando gli chef si incontrano, anche quando si tratta di qualcosa di semplice come lavare il riso. In molte parti dell`Asia, dove ha origine il riso, un lavaggio accurato è una parte inevitabile della preparazione del riso perfettamente cotto al vapore. In molti paesi occidentali, dove c`è una maggiore tolleranza per i grumi e dove le vitamine in polvere vengono spesso aggiunte prima che il grano venga venduto, lavare il riso è meno comune ed è talvolta considerato nutrizionalmente dannoso. Qualunque cosa tu abbia imparato, vale la pena provare almeno una volta un buon lavaggio, per portare una semplice ciotola di riso al suo apice.

Passi

Parte 1 di 2: lavare il riso

1. Versare il riso in una ciotola. Scegli una ciotola ampia con spazio per mescolare il riso. Puoi anche usare uno scolapasta speciale per lavare il riso. Questo ha fori extra piccoli in modo che l`acqua si accumuli e si scarichi lentamente.

2. Metti il riso sott`acqua. Riempi la ciotola con acqua del rubinetto fino a coprire completamente il riso. Circa il triplo dell`acqua del riso dovrebbe essere sufficiente.

3. Mescolare il riso con le mani pulite. I chicchi di riso sfregano l`uno contro l`altro, contro le tue mani e contro la ciotola, raschiando via l`amido. Usa una leggera pressione per evitare di rompere i chicchi di riso.

4. Inclinare la ciotola per far fuoriuscire l`acqua con l`amido. Poiché il riso non galleggia, affonderà sul fondo della ciotola. Versare fuori dalla ciotola l`acqua torbida e tutto ciò che galleggia sulla superficie dell`acqua. Versa l`acqua attraverso il palmo della mano in modo da poter raccogliere il riso che scivola fuori dalla ciotola.

Se l`acqua sembrava sporca o bianco latte opaco, puoi ripetere il processo con una seconda ciotola d`acqua.

Finché non c`è sporco o pesticidi nell`acqua, puoi risparmiare l`acqua per l`uso nelle ricette. L`uso più comune dell`acqua di amido è come addensante per salse.

5. Sbattere con cura il riso. A questo punto molti chef occidentali si rivolgono al cuocere il riso. Tuttavia, nella tradizione giapponese e cinese, viene data grande importanza alla pulizia accurata del riso per ottenere una consistenza morbida e perfetta. Il passo successivo del processo è il polacco dei chicchi di riso strofinandoli insieme. Piega le dita in un pugno sciolto e sbatti delicatamente il riso a un ritmo regolare. Girare la ciotola tra un colpo e l`altro per spostare il riso bagnato attraverso la ciotola e carteggiare leggermente i chicchi insieme.

6. Lavare e ripetere. Dopo alcuni colpi, versare altra acqua nella ciotola, roteare il riso nella ciotola e versare nuovamente l`acqua. colpisci e gira ancora un paio di volte, aggiungere altra acqua e versarla nuovamente. Ripeti fino a quando l`acqua versata non è limpida. A seconda del tipo di riso e di come è stato lavorato, potrebbero essere necessarie alcune ciotole d`acqua o il lavaggio potrebbe richiedere alcuni minuti.

7. Lascia in ammollo il riso se lo desideri. Versare il riso in un colino per farlo scolare. Immergilo lì per 30 minuti se hai tempo. Questo dà all`umidità del riso il tempo di assorbire nel nucleo del chicco di riso, garantendo una consistenza uniforme dopo la cottura.

Mettere a bagno il riso riduce i tempi di cottura. L`esatta quantità di tempo risparmiato dipenderà dal tipo di riso e da quanto tempo lo hai messo in ammollo. Quindi potresti dover sperimentare un po`.

Anche il riso aromatico, come il riso basmati e il riso al gelsomino, beneficia dell`ammollo in altri modi. Le componenti aromatiche che creano l`aroma vengono distrutte durante la cottura, quindi un tempo di cottura più breve significa un risultato finale più aromatico.

Parte 2 di 2: Decidere quando lavare il riso

1. Comprendi l`effetto del lavaggio sull`amido. Un grande effetto collaterale del lavaggio è che l`amido che si trova all`esterno dei chicchi di riso viene rimosso. Se non viene lavato via, l`amido può far aderire i chicchi di riso, causando grumi o una consistenza appiccicosa. Quando si prepara il riso al vapore, lavarlo prima per eliminare l`amido e ottenere un riso morbido e senza grumi. Tuttavia, se stai preparando un piatto di riso cremoso, come il risotto, o un piatto appiccicoso, come il budino di riso, hai bisogno dell`amido per ottenere la giusta consistenza. Un lavaggio accurato rimuoverà l`amido e darà un risultato acquoso.

I chicchi di riso corti si attaccano più velocemente, mentre i chicchi lunghi, come il riso basmati, tendono a produrre chicchi secchi e separati.
Se volete fare il risotto, ma il riso è sporco, lavatelo e aggiungete qualche cucchiaio farina di riso fatta in casa aggiungere alla ricetta. In questo modo riporterete l`amido nel piatto.

2. Lava via le infezioni. La maggior parte del riso coltivato localmente viene lavato prima della vendita e quindi contiene poche contaminazioni. Tuttavia, il riso coltivato in altri paesi può contenere terra, insetti, pesticidi e piccoli sassi. Se noti che c`è polvere sulla superficie dei granuli, potrebbe essere talco o qualche altra sostanza per migliorare l`aspetto. Questo è commestibile, ma il tuo riso cuocerà e avrà un sapore migliore se lo lavi via.

Le infezioni sono più probabili in grandi quantità di riso.

3. Conserva i nutrienti nel riso fortificato. Il riso arricchito viene lavato accuratamente e poi ricoperto con uno strato di vitamine e sostanze nutritive. Il lavaggio rimuove molti di questi buoni ingredienti.

Questo riso di solito contiene poco sporco e altri contaminanti, ma contiene ancora amido in superficie.

Alcune etichette di riso fortificato hanno un avvertimento di non lavare il riso per questo motivo. Come riso fortificato questa etichetta non puoi lavare il riso per un minuto senza perdere gran parte dei nutrienti.

4. Essere consapevoli dei rischi dell`arsenico per i bambini piccoli. Il riso, più degli altri cereali, tende ad assorbire l`arsenico che si trova naturalmente nell`acqua e nel suolo. Se il riso è una parte importante della dieta di un bambino o di una donna incinta, può influenzare lo sviluppo del bambino. Le agenzie governative raccomandano di nutrire neonati e bambini piccoli con una varietà di cereali (invece del solo riso) per ridurre il rischio. Il lavaggio ha scarso effetto sul contenuto di arsenico. Un trattamento più efficace per questo è cuocere il riso in abbondante acqua (in un rapporto di 1:6 o 1:10) e scolare bene l`acqua prima di mangiarlo.

Consigli

Mentre i chicchi di riso lunghi (come il basmati) hanno meno probabilità di attaccarsi, le ricette che richiedono riso lungo prendono di mira chicchi di riso secchi e separati. Per questo motivo, alcuni cuochi trascorrono diversi minuti a lavare il riso a chicco lungo fino a quando l`acqua non diventa completamente limpida. Il riso a chicco corto è più appiccicoso, ma dovrebbe esserlo; alcuni rapidi risciacqui potrebbero essere sufficienti per questo.
In passato ca. 20 anni sono riso che non ha bisogno di essere lavato o musenmai diventano disponibili in Giappone. Questo riso è stato scosso per rimuovere lo strato appiccicoso, quindi non devi più farlo da solo a casa.
Puoi lavare il riso in anticipo e stenderlo su un asciugamano pulito ad asciugare.

Avvertenze

In Giappone (e forse in altri paesi dove si mangia molto riso), viene gettata nel lavandino così tanta acqua amidacea che i nutrienti in eccesso provocano la proliferazione di alghe dannose. Alcuni governi locali hanno chiesto alle persone di passare al riso che non ha bisogno di essere lavato o di versare l`acqua nell`orto al posto del lavandino.