Cucinare le cozze

Le cozze sono gustosi molluschi che puoi cuocere a vapore, bollire, arrostire, grigliare o cuocere a vapore. Hanno un ottimo sapore da soli, in stile belga con patatine fritte, o con baguette fresca, o in un piatto di pesce, ma se vuoi imparare nuovi modi per preparare le cozze, continua a leggere e segui i passaggi seguenti.

  • Tempo di preparazione (vapore): 20-30 minuti
  • Tempo di cottura: 6-8 minuti
  • Tempo di cottura totale: 25-40 minuti

Passi

Metodo 1 di 5: Preparare le cozze

Immagine titolata Cook Mussels Step 1
1. Acquista le cozze il più fresche possibile. Acquista sempre le cozze da un pescivendolo o un supermercato affidabile. Dovresti comprare solo cozze ancora vive; controllare se tutti i gusci sono ancora ben chiusi. Scartare le cozze che si sono aperte in casa o per strada. Lo stesso vale per le cozze con il guscio rotto. Ricorda anche che le tue cozze possono essere mangiate dopo la cottura non hanno aperto, devono anche buttare via; quelle cozze erano già morte prima della cottura.
  • Se non avete intenzione di utilizzare subito le cozze, conservatele correttamente.
Immagine titolata Cook Mussels Step 2
2. Sciacquare le cozze sotto l`acqua fredda. Strofina i gusci con una spazzola per rimuovere eventuali alghe, sabbia o altri detriti che potrebbero aver aderito ai gusci. Sciacquare ogni guscio separatamente, cercando di rimuovere quanto più sporco e altre particelle filanti possibile.
Immagine titolata Cook Mussels Step 3
3. Eliminate le punte filanti che sporgono dalle cozze. Sbarbare le cozze una alla volta afferrando la barba tra il pollice e l`indice, facendola oscillare di lato ed estraendola con un movimento energico. La barba non è velenosa né nociva e anche se non è proprio gustosa la puoi mangiare da sola, quindi niente panico se non riesci a sbarbare tutte le cozze. Inoltre, non preoccuparti se non tutte le cozze hanno la barba, poiché alcune cozze potrebbero già avere la barba rimossa. Puoi anche tagliare la barba con un coltello.

Metodo 2 di 5: Cozze al vapore

Immagine titolata Cook Mussels Step 4
1. Prendi gli ingredienti a casa e tienili pronti. Per le cozze al vapore avrete bisogno di:
  • 2 chili di cozze
  • 30 ml di olio d`oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 2 spicchi d`aglio, tritati finemente
  • 4 rametti di timo fresco
  • 125 ml di vino bianco secco
  • Il succo di 1 limone
  • 250 ml di brodo di pollo
Immagine titolata Cook Mussels Step 5
2. Versare il brodo e le erbe aromatiche in una pentola capiente. Nella padella versate 125 ml di vino bianco e un quarto di brodo di pollo. Friggere uno scalogno tritato finemente, 2 spicchi d`aglio affettati e quattro rametti di timo fresco in 30 ml di olio d`oliva in una padella a parte per due o tre minuti e poi aggiungerlo al brodo in padella.
Immagine titolata Cook Mussels Step 6
3. Aggiungere le cozze al liquido e farle cuocere a fuoco medio per sei-otto minuti. Aggiungi due chili di cozze al liquido nella padella e cuocili a vapore fino a quando la maggior parte dei gusci non saranno aperti. Butta via le cozze che non si aprono.
Immagine titolata Cook Mussels Step 7
4. Scolate le cozze e mantenete il liquido.
Immagine titolata Cook Mussels Step 8
5. Servite le cozze. Servire le cozze al vapore con uno spicchio di limone e versarvi sopra un po` di liquido a piacere. Ovviamente puoi anche servire patatine fritte o pane croccante con esso.

Metodo 3 di 5: Cozze al barbecue

Immagine titolata Cook Mussels Step 9
1. Prepara tutti gli ingredienti. Per le cozze grigliate avrete bisogno di:
  • 1,5 kg di cozze, sciacquate e strofinate
  • 75 grammi di burro non salato
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • 2 lime, dimezzate
  • Sale a piacere
  • Pepe qb
Immagine titolata Cook Mussels Step 10
2. Riscalda il barbecue a fuoco medio. Pulite prima la griglia e ungetela leggermente con un po` d`olio.
Immagine titolata Cook Mussels Step 11
3. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Scaldare 75 grammi di burro non salato, quindi togliere la padella dal fuoco e mantecare con tre cucchiai di prezzemolo tritato finemente. Mettere da parte il composto di burro e prezzemolo.
Immagine titolata Cook Mussels Step 12
4. Metti 1,5 kg di cozze sciacquate e strofinate in uno strato sul barbecue. Arrostire le cozze in parti se non si adattano tutte in uno strato sulla griglia.
Immagine titolata Cook Mussels Step 13
5. Tagliate a metà due limoni, spennellateli leggermente con l`olio e disponeteli sulla griglia. Adagiateli sulla griglia con il lato tagliato verso il basso.
Immagine titolata Cook Mussels Step 14
6. Arrostire le cozze per cinque minuti, finché non si aprono. Se tutto va bene, i limoni saranno caldi e leggermente marroni.
Immagine titolata Cook Mussels Step 15
7. Trasferire le cozze aperte in una ciotola. Usa le pinze per questo. Se vedete delle cozze che non si sono aperte, scartatele; ciò significa che erano già morti prima della tostatura.
Immagine titolata Cook Mussels Step 16
8. Versare il burro alle erbe sulle cozze. Quindi spolverate con un po` di sale e pepe a piacere.
Immagine titolata Cook Mussels Step 17
9. Servite le cozze. Servite queste deliziose cozze arrosto con i limoni e mangiatele ancora calde.

Metodo 4 di 5: Cozze arrostite

Immagine titolata Cook Mussels Step 18
1. Raccogli gli ingredienti. Per preparare le cozze nella teglia vi servirà quanto segue:
  • 1 kg di cozze fresche, blu, spellate e lavate
  • 60 grammi di mandorle intere
  • 55 grammi di burro non salato
  • 1 1/2 cucchiai di scalogno tritato finemente
  • 2 spicchi d`aglio, tritati finemente
  • 90 ml di vino bianco secco
  • 15 ml di succo di limone
  • 1 1/2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1/4 cucchiaino di foglie di timo tritate finemente
  • 1 cucchiaio di foglie di cerfoglio tritate finemente
  • Sale marino qb
  • Pepe qb
  • Baguette o altro pane croccante da servire con esso
Immagine titolata Cook Mussels Step 19
2. Preriscaldare il forno a 200°C.
Immagine titolata Cook Mussels Step 20
3. Tostare le mandorle intere. Stendere 60 grammi di mandorle intere in modo uniforme su una teglia. Mettere la teglia in forno e tostare le mandorle per circa cinque minuti fino a quando saranno fragranti e croccanti.
Immagine titolata Cook Mussels Step 21
4. Tritare finemente le mandorle. Fate raffreddare le mandorle e poi tritatele finemente a mano, oppure utilizzate un robot da cucina.
Immagine titolata Cook Mussels Step 22
5. Scaldare una teglia in ghisa, non reattiva, da 250 ml a fuoco medio. In una padella mettete 15 grammi di burro e fatelo sciogliere in una trentina di minuti.
Immagine titolata Cook Mussels Step 23
6. Aggiungere lo scalogno e l`aglio al burro in padella. Aggiungere 1,5 cucchiai di scalogno tritato finemente e due spicchi d`aglio tritati finemente al burro e friggere il composto, mescolando, per due o tre minuti fino a renderlo traslucido.
Immagine titolata Cook Mussels Step 24
7. Aggiungere il vino e il succo di limone e portare a bollore il composto. Versare nella padella 90 ml di vino bianco secco e 15 ml di succo di limone e togliere la padella dal fuoco non appena il liquido bolle.
Immagine titolata Cook Mussels Step 25
8. Metti le erbe aromatiche e le mandorle nella padella. Aggiungere 1,5 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 1/4 cucchiaino di foglie di timo tritate finemente e 1 cucchiaio di foglie di cerfoglio tritate finemente al contenuto della padella e condire con sale e pepe a piacere.
Immagine titolata Cook Mussels Step 26
9. Alzare la temperatura del forno a 225 ºC.
Immagine titolata Cook Mussels Step 27
10. Disporre le cozze nella teglia. Disporre nella teglia un chilo di cozze fresche blu, lavate e sbarbate, in non più di due strati.
Immagine titolata Cook Mussels Step 28
11. Versare i restanti 40 grammi di burro sulle cozze. Tagliare il burro in più pezzi e distribuirlo uniformemente sulle cozze.
Immagine titolata Cook Mussels Step 29
12. Arrostire le cozze finché non sono aperte. Scuotere le cozze ogni tre o quattro minuti per ricoprirle con il composto di burro. Continuate così fino a quando tutte le cozze saranno aperte e la salsa sarà bella e cremosa.
Immagine titolata Cook Mussels Step 30
13. Servite le cozze. Servite subito queste cozze arrostite. Servire con pane o patatine fritte da intingere nella salsa se lo si desidera.

Metodo 5 di 5: Cozze saltate in padella

Immagine titolata Cook Mussels Step 31
1. Trova gli ingredienti insieme. Ecco cosa vi servirà per queste cozze saltate in padella:
  • 1,5 kg di cozze piccole
  • 5 spicchi d`aglio tritati finemente
  • 30 ml di olio d`oliva
  • 60 grammi di foglie di menta tritate finemente
  • 60 grammi di basilico
  • 20 grammi di cipollotti
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini
  • 15 ml di salsa di pesce asiatica
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 15 ml di olio di colza
  • Pepe qb
Immagine titolata Cook Mussels Step 32
2. Lavate le cozze, strofinatele e privatele della barba. Scolare bene le cozze dopo averle lavate.
Immagine titolata Cook Mussels Step 33
3. Tagliare 20 grammi di cipollotti in pezzi di cinque centimetri.
Immagine titolata Cook Mussels Step 34
4. Tagliate a listarelle sottili un peperone rosso. Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Immagine titolata Cook Mussels Step 35
5. Mescolare la salsa di pesce, lo zucchero e i grani di pepe. Mescolare 15 ml di salsa di pesce asiatico, un cucchiaio di zucchero e pepe nero a piacere.
Immagine titolata Cook Mussels Step 36
6. Soffriggere cinque spicchi d`aglio tritati finemente in 30 ml di olio d`oliva in una padella ampia per mezzo minuto a fuoco alto.
Immagine titolata Cook Mussels Step 37
7. Metti 1,5 kg di cozze piccole nella padella e falle saltare in padella per tre o cinque minuti fino a quando i gusci iniziano ad aprirsi.
Immagine titolata Cook Mussels Step 38
8. Unire la salsa di pesce e continuare a soffriggere fino a quando tutte le cozze non saranno aperte. Se vedi delle cozze ancora chiuse, buttale via.
Immagine titolata Cook Mussels Step 39
9. Aggiungere la menta, il basilico, i cipollotti e le striscioline di peperoncino e soffriggere il composto per un altro o due minuti. Soffriggere 60 grammi di foglie di menta tritate finemente, 60 grammi di basilico, 20 grammi di cipollotti e un peperoncino rosso a dadini finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati con le cozze.
Immagine titolata Cook Mussels Step 40
10. Servite le cozze. Servite le cozze tiepide. Servire con riso basmati o gelsomino a piacere.

Consigli

  • Un piatto popolare con le cozze è moules alla marinière. Per fare questo, fate prima `sudare` uno scalogno tritato in un po` di burro, poi aggiungete le cozze e 15 grammi di farina (per addensare la salsa) e un po` di vino bianco (come un Sauvignon economico bianco), dopodiché portate il tutto a bollore. Quando le cozze saranno cotte, cospargete il piatto con il prezzemolo tritato finemente.
  • Fare una salsa con burro, vino bianco e succo di limone e versarla sulle cozze. Cospargete con un po` di feta (formaggio) grattugiata, servite con una bella baguette fresca e buon appetito..!

Avvertenze

  • Se hai intenzione di raccogliere le cozze da solo invece di acquistarle, assicurati che l`acqua in cui le cerchi non sia inquinata. Questo è molto importante, perché le cozze che vivono in acqua contaminata possono causare intossicazione alimentare.

Necessità

  • piroscafo
  • Scolapasta prima di scolare
  • Scala

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