Come Tagliare le Ali di Pollo: 11 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: Taglio standard
- Metodo 2 di 2: pezzi tagliati alla francese
Necessità

Se hai acquistato ali di pollo intere, dovrai tagliarle a pezzi prima di utilizzarle in una ricetta. Il processo di taglio standard è abbastanza semplice. Se vuoi preparare un piatto visivamente più interessante, puoi anche provare ad affettare le ali alla francese prima della cottura.

Passi

Metodo 1 di 2: Taglio standard

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 1

1. Identifica entrambe le articolazioni. Un`ala di pollo intera ha due giunti che collegano tre parti. Devi essere in grado di identificare entrambe le articolazioni a vista.

L`ala può piegarsi in due punti, ogni curva corrisponde a un giunto.
L`estremità arrotondata che veniva attaccata al corpo del pollo è la drumette. La parte centrale tra due articolazioni è l`ala e la parte appuntita è la punta.
Dopo aver identificato entrambe le articolazioni, usa le dita per sentire le aree che appaiono vuote o allentate. Quelli sono i punti di connessione e quelli sono i punti in cui taglierai l`ala.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 2

2. Dislocare l`articolazione tra il pianoforte a coda e la batteria. Afferra l`intera ala da entrambe le estremità, piegala all`indietro in corrispondenza dell`articolazione tra la batteria e l`ala per forzare l`apertura dell`articolazione.

Tenere il pianoforte a coda in una mano e la batteria nell`altra in modo che i due pezzi formino una forma a V verticale. Non prestare ancora attenzione al punto.

Abbassare entrambe le parti finché non si sente un leggero crepitio. Continua a tirare finché l`osso attaccato alla parte della drumette non passa attraverso la pelle.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 3

3. Taglia la giuntura. Metti l`ala di pollo sul tagliere e posiziona un coltello affilato tra le giunture esposte. Spingere verso il basso e attraverso il giunto per separare correttamente entrambe le parti.

È necessario utilizzare una forza diritta verso il basso per tagliare l`articolazione, ma potrebbe essere necessario utilizzare un movimento di sega per tagliare la pelle.

Puoi anche tagliare il giunto esposto con forbici da cucina affilate e pulite.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 4

4. Dislocare l`articolazione tra l`ala e la punta. Tieni la punta e l`ala tra le mani. Fai oscillare la punta avanti e indietro o piegala all`indietro fino a forzare l`allentamento dell`articolazione.

Questa parte del processo è solitamente più facile della prima parte poiché questa articolazione è meno forte.

Tieni l`ala mentre muovi la punta con l`altra mano. Fallo finché non senti o senti il rilascio dell`articolazione, quindi continua a piegare l`articolazione all`indietro finché entrambe le ossa non emergono. L`osso più piccolo è sulla punta dell`ala.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 5

5. Taglia la giuntura. Rimetti l`ala sul tagliere e usa un coltello affilato per tagliare l`ala e la punta, separando bene entrambe le parti.

Le due parti dovrebbero essere facili da separare con un coltello. Tuttavia, se lo desideri, puoi anche separare queste parti con le forbici da cucina.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 6

6. Usa le parti separate. Usa l`ala e la drumette nelle ricette che richiedono parti di ali di pollo. Non utilizzare le punte delle ali.

Le punte delle ali hanno poca o nessuna carne, il che le rende inadatte all`uso nelle ricette normali. Se non vuoi buttarli via, puoi salvare i punti e usarli in seguito per fare scorta.

Metodo 2 di 2: pezzi tagliati alla francese

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 7

1. Dividi le tre parti normalmente. Prima di preparare l`ala di pollo alla francese, dividere ogni ala intera in tre pezzi separati usando il metodo standard.

Scartare la punta dell`ala come di consueto. Puoi eseguire tagli francesi con la batteria e il pianoforte a coda.
Un taglio alla francese separa la polpa e la pelle da una parte dell`osso. La carne si trova a un`estremità dell`ala e l`osso esposto funge da a maneggiare per una facile tenuta.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 8

2. Ho visto attraverso la pelle della drumette. Usa un coltello affilato per tagliare la pelle sul fondo sottile della drumette. Lavora su tutto il fondo e fermati solo quando la pelle sembra essere completamente allentata.

Stringi saldamente l`osso esposto tra le dita di una mano mentre tagli la pelle con l`altra mano.

Usa un movimento di segatura delicato per separare la pelle. Lascia che sia la lama a fare il lavoro, invece di forzare la lama con forza. L`obiettivo è separare la pelle senza danneggiare o segare l`osso.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 9

3. Spingere la carne a un`estremità. Usa il lato della lama del coltello per spingere la carne dall`estremità sottile dell`osso all`estremità spessa dell`osso.

Potresti anche riuscire a farlo con le mani, ma se ti sembra troppo scivoloso, usa la lama.

Spingere la lama verso il basso in modo che il bordo affilato sia leggermente contro l`osso. Spingere la carne e ruotare la drumette in modo da raschiare tutti i lati.

Nota che potrebbe essere necessario tagliare più tendini mentre lo fai.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 10

4. Fissate la carne. Quando la carne avrà formato un grumo denso all`estremità dell`osso, giratela con le dita al rovescio.

Questo non è necessariamente necessario, ma assicurando la carne in questo modo si evita che durante la cottura scivoli all`indietro sull`osso.

Immagine titolata Cut Chicken Wings Step 11

5. Ripeti con l`ala. Afferra l`osso esposto all`estremità dell`ala e spingi la carne all`altra estremità. Piega la carne al rovescio su quell`estremità per fissarla, se lo desideri.

Poiché l`ala è la parte centrale dell`intera ala, non devi separare la pelle dall`osso come hai fatto con la drumette.

Spingi la carne fuori dall`estremità stretta dell`ala, esponendo più osso lì e creando un grumo denso all`estremità più larga.

Puoi piegare il pezzo di carne al rovescio per fissarlo, ma non è sempre necessario.